红烧皮肚的做法，红烧皮肚怎么做好吃，红烧皮肚的家常？
1、排骨斩成5公分的段，放入沸水中略焯一下，除去血水，捞起待用 。
2、生姜切片；葱洗净后，去掉两头，打成一个葱结 。
3、锅中放少许色拉油，开大火烧热后 ， 转小火 。下入白糖 。
4、以小火慢慢炒化白糖，等糖融化变色 ， 开始冒泡时，立刻倒入排骨，炒匀 。
5、放入姜片、花椒和所有的各种调味料，炒出香味后，加入少量料酒和酱油，再略翻炒一下 。
6、加入适量热水 ， 放入盐和葱结 。
7、大火烧开后，撇去浮沫，转小火炖40分钟，至排骨熟软 。
8、捞去锅中的葱、姜和其他大块调味料 。
9、大火收汁 ， 等汤汁浓稠时，加适量味精即可起锅
作者：寻躲
烧皮肚的用料
油发皮肚 黑木耳 胡萝卜青椒 葱姜蒜
烧皮肚的做法步骤
步骤 1温水泡发，然后切片 。
步骤 2入锅焯水去油脂 。
步骤 3准备配料
步骤 4爆香底料，把皮肚，配菜入锅炒制
步骤 5加盐，生抽，味精提味出锅
###其它资料参考###烧皮肚主料
皮肚
辅料
黑木耳盐
鸡精
烧皮肚的做法步骤
1. 皮肚泡发 切片
2. 黑木耳泡发 洗去泥沙 切块
3. 姜切丝 蒜拍扁 葱白切段 葱叶切段
4. 油七成热倒入葱姜蒜爆香
5. 倒入皮肚木耳翻炒 后加入高汤 小火把皮肚煨软即可 放少许盐 鸡精 水淀粉 即可出锅
###其它资料参考###1、皮肚炒香菇青菜
将香菇，青菜洗干净之后 ， 切成小块 ， 放在一边备用，将皮肚泡发好之后，切成小片，放在一边备用，将葱，姜，蒜切成细末，放在一边备用 。在洗干净的锅中放入适量的食用油，加热到7到8成热左右，将葱，姜 ， 蒜放入爆香，然后倒入皮肚，翻炒几下之后，假如放在一边的香菇和青菜，翻炒均匀之后 ， 加入适量的清水 ， 用小火将食物煮熟之后，再用大火翻炒，根据自己的口味加入适量的盐和辣椒，也可以加入一些鸡精 。能够促进人的生长发育和新陈代谢，特别适合中老年人和青少年食用 。而且还能够有着美容养颜的作用 。
2、木耳烧皮肚
将木耳泡发好之后，撕成小块儿，放在一边备用，将皮肚切成块，泡发好之后切成小块放在一边备用，将葱，姜 ， 蒜切成细末，放在一边备用 。在洗干净的锅中 ， 放入适量的食用油，加热到七成热左右，加入葱姜蒜，辣椒爆香，最后加入皮肚翻，炒均匀后加入木耳，可以根据自己口味的喜好加入一些高汤，用小火煮，20分钟左右之后 ， 加入一些鸡精和盐就可以了 。能够使皮肤变得光滑细致，补充人体所需要的胶原蛋白，使皮肤变得q弹 。经常食用皮肚的话，还能够有效的延缓衰老 ， 抗氧化 。
3、胡辣皮肚汤
将冬瓜洗干净之后，切成小块，放在一边备用 ， 将葱姜蒜切成细末放在一边备用 ， 在洗干净的锅中倒入熬好的鸡汤，然后加入葱 ， 姜，蒜，接着煮开之后将 ， 皮肚和冬瓜放入，用小火熬半个小时左右，最后再加入小半包胡辣汤，搅拌均匀之后煮沸就可以了 。
###其它资料参考###美容佳品的皮肚，怎样做才好吃？中餐评委分享皮肚的美味做法！
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每一篇结尾都有干货、小技巧总结分享哦！敬请留意结尾的超级总结！
皮肚又名干肉皮，皮肚中所含有的人体必需蛋白质、氨基酸、碳水化合物含量比猪肉高4倍之多，脂肪的含量却是猪肉的1/2，皮肚中还含有大量的微量元素，能促进新陈代谢，兼有滋颜润肤之功效 。
皮肚是江苏名吃 ， 很多人不知道皮肚怎么吃 。炸干的猪皮，用清水泡发后再烹饪 。干猪皮浸泡在水里时，会发出噼里啪啦的声音，所以，皮肚又叫做“响皮” 。
皮肚的做法有很多，凉拌皮肚、爆炒皮肚、酱爆皮肚、皮肚汤等等，非常美味 。
笔者就超级爱吃皮肚，最常做的就是爆炒皮肚 ， 鲜香顺滑、入口即烂 ， 百吃不厌 。
下面就介绍一下爆炒皮肚的做法 。
【食材】：干皮肚，黄瓜，胡萝卜 ， 木耳 。
【调味料】：盐、鸡精、蒜蓉
【具体做法】：
1、首先我们要泡发干皮肚 。最好提前两个小时泡在水里 。加水一定要没过皮肚 。泡的时候找一个装水的盆，压在上面 ， 为的是让整个皮肚都同时全部浸入在水里，以达到浸泡均匀的目的 。
2、木耳提前泡发好 。
3、黄瓜、胡萝卜切成菱形片 。
4、把皮肚切成块，冷水下锅，水开后煮2分钟捞出 。目的是去除炸猪皮时 ， 进入到猪皮里大量的油脂 。为了更彻底的去除，可以再焯一遍 水 。
5、捞出后放入冷水里过凉 。倒入些白醋，加醋的目的是让煮软的皮肚恢复弹性 。
6、锅里热油，蒜蓉爆香 ， 倒入沥干水分的皮肚，大火翻炒 。
7、把黄瓜片、胡萝卜、木耳片倒入一起大火翻炒 。
8、加盐、鸡精、淋一勺醋 ， 翻炒均匀 。出锅！
鲜香嫩滑的爆炒皮肚做好了 。这个菜一上桌保证秒光 。实在是太好吃了 。
爆炒皮肚需要掌握的要点干货如下：
1、皮肚提前泡发软后，一定要煮2分钟去油 。
2、皮肚煮完过凉时 ， 一定要加点白醋 ， 会使皮肚回复弹性 。
3、炒的时候一定要大火爆炒，皮肚本来就是熟的，无需长时间炒 。
4、出锅前加勺醋，有利于增香和提升口感 。
好了！爆炒皮肚的要点总结完了 。码字不易 ， 而且又贡献的全是干货硬货，各位看官，动动您的小手点一个赞吧！欢迎收藏、转发！谢谢！
有什么问题请在下方留言哦！堂主会第一时间回复，感谢大家关注
###其它资料参考###猪肚一般都是用来煲汤比较常见，而如果用来炒的话那就需要些小技巧了，如果不懂操作炒出来的猪肚韧劲十足，简直是难以咬断，具体怎么制作？下面分享 。
炒猪肚是不可以直接下锅炒的，比较常见的有两种做法，一种是脆猪肚的做法、还有一种做法就是先卤后炒的方式（或直接卤制） ， 前者口感爽脆，后者的做法口感相对软绵入味一些 。挑选猪肚的时候一定要选择厚身的猪肚，这样的猪肚炒出来口感会更好，然后最重要的就是清洗猪肚，如果猪肚不去掉异味，怎么做味道都不会好 ， 在分享猪肚的做法前，先给大家分享猪肚的清洗方法 。
【猪肚的清洗】
新鲜的猪肚内外都带有较多的黏液，异味较大，首先就需要把猪肚清洗干净 ， 这样炒出来的猪肚味道才会更好 。
新鲜的猪肚首先清洗一遍 ， 然后把猪肚表面的筋膜、油脂去掉 ， 然后再把猪肚内部反出来，加入盐+白醋+面粉，反复抓洗，然后再冲洗干净，按照这方法清洗猪肚两到三遍 ， 这样猪肚的异味和黏液就会去除，然后再用刀，刮一遍猪肚的内部，然后把猪肚内部多余的油脂去掉 ， 经过这样处理猪肚的异味和赃物就会去除 。（下图为清洗干净的猪肚）
【爆炒脆肚的制作方法】——口感爽脆
》【主料】：猪肚一只
》【配料】：蒜头、生姜、青红椒适量、香葱、小米辣
》【调料】：盐、酱油、蚝油、胡椒粉、料酒、食用油、淀粉、小苏打8g
~【制作步骤】~
①、猪肚按照以上方法清洗干净后 ， 然后切成均匀的长条，切的时候可以稍微切大一点，因为炒的时候会缩水 。
②、猪肚中加入小苏打8g，然后搅拌均匀腌制一个小时备用 。
③、蒜头、生姜、小米辣剁碎、青红椒切片，香葱切段，备用 。
④、猪肚用小苏打腌制一个小时后，然后用清水泡洗干净，反复清洗多遍以去除小苏打的味道，然后把猪肚捞起沥干水分备用 。
【红烧皮肚怎么做好吃吗】⑤、猪肚装入一个大的盘中，然后加入少许酱油、蚝油、胡椒粉、料酒，腌制15分钟，备用 。
⑥、调碗芡，碗中加入少许的淀粉，加入少许的盐、蚝油、酱油，然后搅散调料，碗芡备用 。
⑦、把配料全部装入猪肚中 ， 然后把锅烧热 ， 加入食用油（油要偏多），然后把油温烧至六成热 ， 然后倒入猪肚和配料，大火翻炒至猪肚断生 ， 然后马上倒入碗芡翻炒均匀 ， 然后出锅装盘 ， 爆炒脆肚制作完成 。
【爆炒猪肚制作小贴士】
①、这道菜爆炒脆肚炒制的时间不能过长，一锅成菜，所以要调碗芡制作更为方便操作 ， 大火翻炒猪肚刚好熟透口感是最好的 。
②、加入小苏打腌制猪肚可以使猪肚的肉质更加膨胀，这样腌制出来的猪肚口感爽脆，但是加入小苏打的份量不能过多，否则会导致做出来的猪肚带有苦味 。
③、用小苏打腌制过的猪肚会带有少许的碱味，需要浸泡多次清洗味道才会去除，要不然做出来的猪肚带有碱味 。
【家常卤猪肚的制作方法】——猪肚入味、口感软嫩
》【主料】：猪肚一只
》【香料】：八角4颗、桂皮少许、香叶、蒜头少许、生姜一块、香葱、香菜
》【调料】：盐、酱油、鸡粉、胡椒粒、白糖少许、食用油 。
~【制作步骤】~
①、猪肚按照以上介绍的方法处理干净，然后猪肚冷水下锅焯水一遍 ， 焯水的时候加入生姜、料酒，猪肚定型后就要捞出然后再用清水清洗一遍，沥干水分备用 。
②、锅中加入清水，然后加入香料和调料，调料的份量根据个人口味添加，然后加入猪肚 ， 大火煮开，然后转小火煮约一个小时 。
③、一个小时后可以用筷子戳下猪肚看是否够软，猪肚软后捞出 ， 然后切片装盘，然后可以淋少许卤水在猪肚表面即可，这样家常卤猪肚制作完成 。
【家常卤猪肚制作小贴士】
①、卤猪肚所加入的香料不用过多，常用的几种就可以，还有就是白糖一定要加少许，白糖可以去除香料所带来的苦涩味 ， 这样制作出来的卤猪肚味道会更好 。
②、卤好切出来的猪肚可以淋少许的卤水增加味道，也可以根据个人口味搭配不同的蘸料蘸来吃 。
③、卤好的猪肚也可以搭配不同的配料炒制，这样做出来的味道也是不错的 。
以上就是我对猪肚的做法分享，如果你还有什么更美味的做法，欢迎评论区分享，谢谢你的阅读，欢迎点赞支持 。
###其它资料参考###自己在家发皮肚：
一、晒干
1、 肉皮可以用自己积存的肉皮 。如果嫌太少可以直接去买、只要3-4块钱一斤——挑好的干净的平整的看上去健康的没有猪毛的 。也可以用自己积存的肉皮 。
2、肉皮洗一下放在开水锅里汆一滚、拎出来洗刮干净并要把上面的肥肉刮干净，肉皮切成两寸见方、晒干、晒成那种哗啦哗啦响的程度 。用塑料袋扎起来、放进冰箱随时待用、不要挂在外面以免落灰 。
二、放皮肚
1、冷锅放入干肉皮、再放入冷油必须盖过肉皮、
3. 开小火、就是煤气灶中间的那个火就够了、
5、逐渐地油热了看到肉皮上有小气泡、可以用筷子翻一翻 ，
渐渐地泡多了、浮起来了、这时开中等火 。
6、中火一开、肉皮迅速膨胀、要用筷子尽量把不太有泡的肉皮往油里按或者翻过去、也就几分钟、在翻动中膨胀壮大 。发黄就行、不能太焦、一块块的沥了油拣出来就可以了 。吃的时候用温水泡软利于改刀、改刀时最好用片的方法 。就可以随意的烧美食了 。油还能继续烧菜 ， 图片里就是用过的油，清亮得很完全可以继续炒菜 。我切的块子比较小、只倒进去大约半斤油、很不费油的，下面是装皮肚的碗、上面就是装油的碗 。
外面买的皮肚三四十元一斤，腻滋滋的、碱水、热水、清水洗好半天、等洗好了、皮肚也差不多了，至于皮怎么样？油怎么样？都说不清 。我介绍的这个方法做的皮肚不用洗又香又酥、烧好了到第二天吃还是酥的、不妨可以先少少的试一下 。
###其它资料参考###青椒炒皮肚好吃 。
主料：青椒200g、皮肚100g 。
辅料：油适量、盐适量、味精适量、糖适量 。
青椒炒皮肚的做法
1、皮肚放入凉水中泡发 。
2、锅中放水，水开后放入皮肚焯水 。
3、焯好水的皮肚切成块 。
4、青椒洗净切块 。
5、锅中放油 ， 放入葱花炒香 。
6、倒入皮肚 。
7、倒入青椒一起翻炒 。
8、放入盐 。
9、放入糖 。
10、放入适量的味精 。
11、加入少许的水 ， 翻炒到青椒断生即可 。
12、出锅装盘 。
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家常的气豆角炒肚丝
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家常的气豆角炒肚丝
与吃同行2017-04-23
家常的气豆角炒肚丝
今天要介绍的是一道普普通通的家常菜——气豆角炒肚丝 。你可不要因为它普通就小看他哟，俗话说 ， 人不可貌相 ， 菜也是同样的 。虽然它很普通，但味道却是让人回味无穷，越吃越想吃 。所以，小伙伴，你们还在犹豫什么？赶快去试做一下这道令人回味无穷的菜 ， 小编保证你会越吃越香 。
准备时间：10分钟烹饪时间：10分钟
主料
豆角250
猪肚150
辅料
蚝油15ml
大蒜10
花生油15ml
胡萝卜20
步骤一
家常的气豆角炒肚丝的做法图解1
1.准备食材：其豆角切丝，熟肚切丝
步骤二
家常的气豆角炒肚丝的做法图解2
用少许盐和色拉油腌制1小时
步骤三
家常的气豆角炒肚丝的做法图解3
把米粒下入开水中，煮开后小火熬一小时 香菇洗净剪去根部后切成薄片加入粥内
步骤四
家常的气豆角炒肚丝的做法图解4
香菇煮5分钟后下处理好的的虾尾，用勺沿一个方向搅拌至粥开盖锅盖关火焖五分钟
步骤五
家常的气豆角炒肚丝的做法图解5
9.美味的一道家常菜哟
烹饪技巧
1、气豆角一定要炒熟再食用 。
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