如何做反沙芋头窍门？
怎么做反沙芋头好吃？需要哪些食材？为您提供反沙芋头的家常做法大全,只要按照步骤,菜鸟都能做出美味反沙芋头 。
做反沙芋头所需食材：
芋头500克，水30克 ， 砂糖100克 ，
反沙芋头的做法步骤：
步骤1：芋头切成长条状
步骤2：2，待油温烧至6成热
步骤3：加入芋头炸至表皮变硬筷子能插过即可
步骤4：捞出沥油备用 。
步骤5：锅内留少许油倒入糖和水并搅拌
步骤6：小火煮糖，期间注意搅拌
步骤7：待糖浆由大泡泡变成密集小泡泡时倒入芋头（喜欢的这步可同时加入些葱花碎或桔片）并迅速翻炒让芋头裹上糖
步骤8：关火，保持翻炒动作直至芋头出现白沙即可
步骤9：盛出装盘备用 。
小提示：1如果用电磁炉煮记得关火后还要离火才行2芋头炒沙时，若有风扇可对着风扇或用扇子边扇边炒，能加快芋头起沙！
潮汕反沙芋头的做法：
主料：芋头两个 。
辅料：白砂糖三四汤匙、油适量 。
步骤：
1、把芋头削皮，洗净 。
2、把芋头切成一段段的细条 。
3、加入适量的油把芋头条炸熟 。
4、炸至锅铲可以轻易弄断即可捞出锅备用 。
5、把油捞出锅后 ， 加入适量的水和三四勺白砂糖 ， 开火后用锅铲不停搅拌至糖溶于水 。
6、放入芋头开大火，用锅铲翻动，待糖水烧干即可出锅 。
7、完成 。
###其它资料参考###反沙芋头的做法是把芋头切条以后用油炸，炸好以后在它表面粘上熬好的糖浆，等糖浆就成白雪白色的糖霜就可以 。
反沙芋头味甜，口感软糯特别好吃，是很多人喜欢吃的家常菜，在做的时候要把芋头提前去掉表面，用清水把它洗净并晾干表面的水分再用刀把它切成 。1.5厘米的厚片，随后再把它切成2~3厘米的粗条 。还要准备足量的油和白糖 。
一、炸芋头
做反沙芋头应该先把切好的芋头用油炸，炸的时候要准备一个炒锅里面放入足量的食用油 ， 加热加热的油温升高，插入筷子以后，4周起泡时，再把芋头放到锅中炸 ， 炸芋头的时候要用肉勺不断的翻动，而且火力保持中火炸10分钟左右，让锅中的阅读条均匀受热，并把鱼肉条全部炸熟，炸好以后取出滤油 。
二、熬糖浆
【粉沙芋头怎么做窍门】炸好芋头以后还要熬糖浆 ， 熬糖浆的时候要按照1:2的比例准备水和糖，把它们放在一起调匀后放到锅中开始煮糖浆 ， 煮的时候一定要用中火煮，到沸腾后用小火慢慢煮，在煮的过程中不断翻动，直到锅中的糖浆出现大量泡沫 ， 而且泡沫由大变小并成为浓稠的浆状为止 。
三、炒芋头
在锅中的糖浆熬好以后，把炸好的芋头条放到锅中的糖浆里快速翻炒，让每个芋头条表面都包上一层糖浆翻炒均匀后，关火继续翻炒 ， 让芋头表面的糖浆慢慢变成白色的糖霜，炒好以后取出装入盘中，这时味道诱人的反沙芋头就已经做好 ， 可以直接享受美味 。
四、做反沙芋头的注意事项
做反沙芋头的时候要注意，切好的芋头不能用水洗，不然在炸的时候会有大量的油溅出来 。熬糖浆的时候不能熬的时间太长，在糖浆变得浓稠以后，要快速把芋头条放入，而且在它表面沾满糖浆以后，要马上关火让它降温后，才能出现白色的糖霜 ， 如果熬的时间太长，火候太大，会让做好的反沙芋头味道发苦 。
###其它资料参考###1、做反沙芋头所需食材：芋头500克，水30克，砂糖100克 。
2、芋头切成长条状 ， 待油温烧至6成热 。
3、加入芋头炸至表皮变硬筷子能插过即可 。
4、捞出沥油备用 。
5、锅内留少许油倒入糖和水并搅拌 。
6、小火煮糖，期间注意搅拌 。
7、待糖浆由大泡泡变成密集小泡泡时倒入芋头（喜欢的这步可同时加入些葱花碎或桔片）并迅速翻炒让芋头裹上糖 。
8、关火 ， 保持翻炒动作直至芋头出现白沙即可 。
9、盛出装盘备用 。
###其它资料参考###食材明细
主料
芋头一个
辅料盐少许
白糖适量
甜味口味
炸工艺
半小时耗时
简单难度
潮州反沙芋头的做法步骤
1
芋头去皮切块
2
芋头先炸熟 。我是用砂锅炸的，窄口的锅炸东西最好了，先把油加热到7成熟 ， 把芋头放进去小火炸熟 。
3
炸好的芋头，我分两次炸，这是2分之一
4
炸好芋头开始熬糖浆，把白糖加入适量的水，不停的搅拌熬煮 。把糖熬成糖浆就可以了 。在里面加入一点点糖提味 。
5
熬到搅的时候很粘稠，气孔慢慢变小就可以了 。
6
把炸好的芋头放到糖浆里搅拌均匀即可关火 。
###其它资料参考###反沙芋头，是一道著名的潮汕小吃，无论是饭后甜点，或者是作为平时的零食都是一个不错的选择 。反沙其实也可以叫做挂霜，是把白糖融成糖浆后投入炸熟的芋头，让其冷却凝固，待裹在食材外层的糖浆变成白霜便成 。
有一些人在做反沙芋头的时候，容易把糖熬成了拔丝的状态 ， 或者熬成了一锅糖浆，成为了糕烧芋头 。这是手法和火候没掌握好的缘故 。接下来 ， 我来给大家详细讲解反沙芋头的操作细节 。
1 首先将芋头切成条形状，一般长度是5厘米 厚度是1.5厘米 。粤菜讲究一个精细 ， 要求芋头个个大小一样，可以供客人一口或者一口半就能够下去的大小最好，太小了显得小气，大了又觉得腻了 。
2 炸芋头
炸芋头也是一个关键，这里的炸芋头的油温不能太高，平时我们炸东西的油温一般是在5成油温，这样炸出来的东西脆 。但是炸芋头我们用的是3-4成的油温 。
怎么判断3-4成的油温呢，我们可以放一支筷子下去，如果边缘起泡泡，看到有白色的泡泡一直冒上来，油温基本上就够热了 ，
也可以先放一块芋头下去，如果芋头立刻浮上来 ， 而且边上起泡泡的话，油温就已经够热了 。
这时候就可以把芋头全部放进去了，把火转成小火，让油慢慢浸炸，同时要不停的搅拌，免得淀粉糊化粘在一起 。等到芋头全部浮起来了，我们拿一个筷子或者漏勺轻轻敲一下芋头，发现芋头表皮变硬了就是刚刚炸好的状态，这时候就要赶紧捞起来 ， 再炸下去就黄了，起不到成品雪白的效果 。
3 推糖浆
芋头炸好就可以推糖浆了 ， 糖浆的比例是50克水，再加上200克砂糖，记着水分不能太多，因为糖融化之后就会变成水分 。改小火慢熬糖浆并不断翻炒 ， 直至糖浆的泡沫由大变?。?呈浓稠状且颜色稍变 。
开糖浆一定要慢火 ， 因为如果太大火的话，糖浆就会变黑，吃出来的口感会有苦涩味，慢火一直把糖推融，待大泡泡煮到变小泡泡，舀起一勺，糖浆会自然的落下，浓度就差不多可以了 。
这个菜的关键就是熬糖，仔细加耐心 。
4 反沙
炸好的芋头条下锅迅速翻拌均匀，让其裹上糖浆后立即熄火，迅速用风扇对锅内吹风，翻炒至芋头条外缘起白霜，便可盛入盘中 。
快速翻拌是为了快速混入空气的同时对糖浆进行降温，所以手速快或者在冬天可以不用风扇 。
如果想要让反沙芋头的味道更好一点 ， 我们可以在推糖浆的时候在锅里面放一点爆香的葱花和少许葱油，这样做出来的反沙芋头带有一股浓郁的葱香味道 。
这样一个家常的小吃就做好了，真正的操作细节掌握了 ， 在家也能够做出酒店的味道 。
###其它资料参考###今天给大家分享一道比较特别的美食，一道潮汕特色著名小吃——返沙芋头，返沙是潮州菜的一种烹调法，也可以叫做挂霜，就是将白糖熬成糖浆之后投入炸熟的芋头 ， 不断翻炒待温度降低后凝固 ， 在芋头表面糖浆变成一层白霜，吃起来粉滑香甜 。
返沙芋头好吃有诀窍 ， 酥脆粉糯香甜，外皮不回软，一个人吃一大盘
记得第一次吃返沙芋头的时候还是几年前 ， 有一个同事是潮汕人，上班时常常会带一些返沙芋头，当做饭后甜点，我有幸尝了两块 ， 之后便一直无法忘怀，后来跟着同事学习了这道返沙芋头，终于尝试几次之后做出了外皮不回软、不掉霜的返沙芋头，如果你也喜欢芋头，就一起试一试吧 。
返沙芋头好吃有诀窍，酥脆粉糯香甜，外皮不回软，一个人吃一大盘
食材准备：芋头、小葱、白糖
具体步骤：
1、准备一个大芋头 ， 用刀削去外皮后清洗干净 ， 然后切成2cm左右厚度的小块，建议不要切得太小，全部切好之后再次用清水清洗2遍，将芋头表面的黏液淀粉清洗干净 ， 沥干水分后装入盘中备用；一颗小葱切下葱花备用；
返沙芋头好吃有诀窍，酥脆粉糯香甜，外皮不回软，一个人吃一大盘
2、起锅，锅中倒入足量食用油，油温6成热后倒入切好的芋头，开中小火慢慢炸制 ， 期间不断翻动下芋头 ， 使香芋能够受热均匀，防止芋头粘锅，待芋头炸熟后控油捞出；继续升高油温 ， 待油温升高至7成热的时候，再次下入炸熟的芋头复炸 ， 开大火复炸30s后控油捞出备用；
返沙芋头好吃有诀窍，酥脆粉糯香甜，外皮不回软 ， 一个人吃一大盘
3、再次起锅，锅中倒入50g清水 ，再倒入250g白糖 ， 开小火慢慢熬制 ， 将白糖熬至融化，熬至白糖冒出大量大气泡；
返沙芋头好吃有诀窍，酥脆粉糯香甜，外皮不回软，一个人吃一大盘
4、下入切好的葱花，然后再倒入炸制好的芋头，开小火不断翻炒，翻炒速度要快；不断翻炒至芋头表面均匀地裹上一层糖浆，然后马上关火，继续不断翻动芋头，随着温度的下降，糖浆慢慢变成白色，然后在芋头外层凝结成一层白霜，返沙芋头就做好了，芋头外皮酥脆不回软，吃起来甜爽可口，当成小零食非常棒 。
###其它资料参考###1、材料：芋头(1只，1068克)、红萝卜(半只)、香菜(2棵) 。调料：油(2碗)、白糖(250克)、盐(1汤匙) 。
2、芋头去皮洗净，先切成0.5厘米的厚片 ， 再切成宽为0.5厘米的条；往芋头条上洒1汤匙盐，用手抓匀，腌制15分钟 。
3、烧热锅内2碗油，插入竹筷待其四周起细 泡时，倒入芋头条以中火炸8～10分钟 。
4、不断翻搅锅内的芋头条 ， 让其受热均匀，至芋头条炸熟，捞起沥干油 。
5、倒出锅内余油，倒入250克白糖和半碗清水煮沸，改小火慢熬糖浆并不断翻炒，直至糖浆的泡沫由大变小 ， 呈浓稠状且色泽稍变 。
6、炸好的芋头条下锅兜匀 ， 让其裹上糖浆后立即熄火 ， 迅速用风扇对锅内吹风 ， 翻炒至芋头条外缘起白霜 ， 便可盛入盘中 。红萝卜去皮切成薄片，和香菜叶相间摆于盘边做装饰，便可上桌 。
