肥咸肉怎么处理
东北的咸肉怎么吃？
在生活中很多人都是喜欢吃咸肉，尤其是在过年过节的时候，更是一种风俗了，制作出来之后，可以保存很长的时间，而且咸肉是可以有很多的吃法和做法的，但是我们在食用的时候一定是要注意适量的食用，不要贪吃，一起跟着来了解了解吧 。
东北的咸肉怎么吃做法一
食材：自制咸肉350克，青大蒜150克，大红椒1只、生姜2克 。
1、我们先将生姜切成片，将红椒去掉蒂和籽 ， 切成菱形，将青蒜根部拍扁了，切成3厘米的小段 。
【肥咸肉怎么处理】 2、将咸肉用温开水洗干净了 ， 将咸肉切成薄片 。
3、在热锅里面倒入适量的油，将咸肉放入煸炒出现油，肉变成透明状之后 ， 将咸肉片煸熟了，将姜片和料酒放入，炒均匀了 。
4、最后就是将大蒜和红椒片放入，翻炒断生了，然后装盘，这样就是将这款菜肴制作完成了 。
咸肉炒花菜
食材：花菜、咸肉、蒜、盐、香醋、鸡精 。
做法：
1、将花菜洗干净了，用开水煮熟了，将蒜末切成末，备用 。
2、将咸肉先蒸熟了，将肥瘦的部分分别切好了 。
3、在锅里面倒入适量的油，等到油热了就是将肥咸肉放入进行煸香了 ， 将蒜末放入煸香了 。
4、将花菜放入稍微炒一下，再放入盐进行调味 ， 将瘦肉放入炒均匀了，淋上一些香醋，撒上一些鸡精进行提味，翻炒均匀就可以了 。
东北的咸肉怎么腌制材料包括：五花肉500克、食用盐130克、八角2颗、花椒30克、白酒2勺、桂皮1块 。
1、将五花肉洗干净了，材料准备全了 。
2、将锅加热了，倒入香料和盐进行炒 。
3、炒到香料发黄就可以了 。
4、将白酒均匀的涂抹在五花肉上面，然后用纱布铺好了，将炒好的香料都涂抹上面，第一次涂抹好之后，等5分钟再涂抹第二次 。
5、将香料和盐包涂抹在肉上面，包裹起来，然后在室外风干，过10天左右就是可以食用了 。
咸肉吃了有什么坏处
1、对心血管不利
咸肉一般来说都是经过腌制后晾晒，所以咸肉里面含有的盐量都是非常的高的，我们如果是长期的食用咸肉就是会使得盐分摄入过多，钠是摄入也是会增加，就是会加重或者导致血压升高的，对于我们的心血管健康也是不利的，所以大家在制作的过程中是要先用水泡一泡的，减少咸味 。
2、可能会致癌
我们如果长期大量的食用咸肉也是会导致癌症，咸肉里面含有大量的亚硝酸盐 。我们食用咸肉也是会增加患上脂肪肝的风险的 。
3、血脂升高
咸肉的热量和脂肪含量都是非常的高的，我们如果食用过多的话就是会对熬粥血脂升高的 ， 像肥胖和冠心病等疾病 ， 而且动物性的脂肪是不能够被我们的身体所吸收的，我们如果过多的食用就是会增加患上脂肪肝的风险，严重了是会导致动脉粥样硬化，所以老年人一定是要少吃了 。
4、胆结石风险
我们吃的咸肉多数都是用猪肉腌制成的，而且不同的部位含有的胆固醇含量也是不一样的，但是我们如果食用高含量的胆固醇就是会沉淀 ， 聚集在胆汁当中，就是会形成胆结石，我们多吃一些咸肉也是会增加患上胆结石的风险的 。
5、可能会长胖
咸肉如果不肥的话是不好吃的 ， 而且是属于高脂肪、高热量的食物 ， 所以对于减肥或者是肥胖的人群来说 ， 就是不要食用了 。
6、可能会上火
咸肉是非常的咸的，我们如果是适量的食用的话是不会上火的，但是如果吃多了的话，就是会容易上火，因为钠是容易导致炎症发生，大家在吃完咸肉之后一定是要注意多喝水 ， 不要出现喉咙干的现象，而且因为咸肉可能会经过烟熏，火气是非常足的，所以大家在吃完之后也是会增加上火的风险的 ， 要适量的食用了 。
咸肉上霉还能吃吗咸肉里面是含有大量的盐 ， 而盐是含有松散剂，这样就是会使得咸肉的表面长绿色，而且咸肉本身就是含有铁元素的，就会出现Fe2O3·H2O也是会呈绿色，我们用白酒摸掉，在太阳下面晒一晒就是可以了 。
咸肉蒸、炒、煮都是非常不错的，但是我们要知道是不适合高温油炸食用的，而且我们在制作之前是要先浸泡好了，这样是可以很好的帮助降低有害物质的含量的，而且大家一次性不要超过100克，而且一周吃上一次就可以了 。希望对大家是有帮助吧 。
肥一点的咸肉，我们可以用来做一个咸肉火腿白菜汤 。我们把大白菜咸肉和火腿都切成丝 。过热之后把咸肉放进去煸炒至刚刚出油的状态 ， 然后倒入火腿，翻炒两分钟再加入适量的清水，让里面的材料出一下味儿，再把粉丝和大白菜倒进去，烧开就可以出锅了 。
###其它资料参考###第一步：准备好肋条肉，肥瘦相间的最好，咸肉的肥肉不咸，瘦肉很咸，所以选这样的肉，吃的时候味道就能综合在一起
第二步：炒盐（用花椒籽，五香粉，食用盐）一起在锅中炒香，也可以不放五香粉，加入八角粉，桂皮粉，花椒粉一起炒，这个口味都是根据大家自己的需求的，然后把肉改刀（方便进味）用炒好的盐在肉上揉搓，还可以用筷子或者牙签一边插孔，一边涂盐，一定要做的咸一点，不然肉很容易变味
第三步：腌好的肉大家可以放少许白酒，增加香味 ， 不需要放味精鸡精之类的调味品，因为净锅风吹日晒，鸡精和味精发酵之后，肉很容易会变酸！
第四步：腌肉一般都要7-10天左右，一天反面一次，这样才能更好的入味，制作这种咸肉一般都是在腊月平时杀年猪的时候制作，所以在北方完全不用担心会坏掉，可以用重一点东西压着肉 ， 这样会更好的腌制
第五步：一般腌制咸肉可以分为两种 ， 一种是放生抽，酱油上色，还有一种就是白色的，这个大家可以根据自己的喜好来决定 ， 腌制好之后就可以拿出来就钩子挂在通风的地方 ， 晾干水分 ， 之后每天拿出来用太阳晒几个小时，晚上在放到通风处晾着
切记：腌制咸肉的时候不能挤压的太厚，盐味一定要揉搓到肉的没一个部位！
###其它资料参考###咸肉做好吃的有：
1、蒸咸肉 。
(1)先把咸肉给清洗干净，再切成肉块 ， 稍微的大一些；
(2)放入盘子里面，在锅里面加入合适的水 ， 把盘子放在节省屉上面 。等水开后给蒸上个20来分左右；
(3)蒸好以后可以加上一些葱花来调儿 。
2、咸肉冬瓜汤 。
(1)味道可能会有点儿咸，先把肉给清洗干净 ， 然后等水开后煮上个几分钟；
(2)把冬瓜给洗干净，去皮，切好；
(3)把锅里面的水给烧开，然后再加入咸肉，放入佐料，等肉汁煮的差不多的时候 ， 再放入冬瓜 ， 冬瓜煮熟的比较快；
(4)等煮好后便可以起锅了 。
###其它资料参考###咸肉清洗方法：
咸肉用清水漂洗并不能达到咸肉退咸的目的，应用盐水来浸泡 。只是所用盐水的浓度要低于咸肉中所含盐分的浓度 。漂洗几次，咸肉中所含的盐分就会逐渐溶解盐水中，最后再以淡淡的盐水清洗一下就可烹制了 。
###其它资料参考###淡盐水、淘米水适量
白酒、醋适量
用来煲汤或粥
切细搭配蔬菜炒，不要放盐
方法/步骤：
淡盐水
在水中放少量的盐，只要咸肉的盐分比水的盐分浓度低 ， 那么咸肉里的盐分就会往水中溶解 。这是利用了两者的浓度差来稀释 。泡2-3小时，就会冲淡咸肉了 。很管用的哦 。
白酒
白酒泡咸肉1-2小时，可以去除咸味 ， 而且用来炒菜，味道鲜香 。
白醋
在泡咸肉的温水中，加入适量的白醋，泡3小时左右，就可以去除咸味了 。
淘米水
用淘米水，也可以去除一些咸味 。
咸肉切薄一些再泡，或者用来煲汤煲粥 。
咸肉切薄片或切细粒 ， 搭配蔬菜来炒 ， 可以不用放盐 。
1、买来的肉用厨房纸擦干，或者放在风口吹吹干（不要洗 ， 沾了生水肉容易变质 。可以用纸巾把上面的脏东西弄干净 ， 反正吃之前总是要洗的）
2、盐加上花椒炒（我这次的花椒比例略多了些，大家可以少一半量的样子哦）炒至盐的颜色发黄 ， 很热而且香味飘出来就可以了
3、把肉放在砂锅内（最好是缸之类天然的容器），砂锅要洗干水擦干不能有水哦 。把盐撒在肉上面，用手按摩，使盐吸收进肉里 每面都要撒上盐，用手不断揉搓
4、按摩完毕后，肉上面保持一层薄薄的盐的状态，然后撒上白酒
5、然后压上重物腌一到二个礼拜 ， 每天都帮它翻身一到二次使之腌得均匀，渗出来的汁水不要倒掉让它留在底下（最好是天然的石头 ， 我家里没有，就用了做酱油肉的小砂锅压在上面 。后来感觉小砂锅的份量还是不够，想起来去年用五升的油压在上面的 。不记下来真的都想不起来了，哈哈）
6、我腌了八天后，就挂起来了 ， 太阳晒晒风吹吹 ， 大概挂了五天（如果你喜欢咸一点干一点 ， 可以腌半个月，挂上十来天，反正看各家喜好 。我不太喜欢吃太干太老的，所以不太喜欢挂时间长，看到表面干燥肉摸上去还比较软的就收起来放冰箱了 。（这张照片是今天晚上拍的，也就是晾晒五天后 ， 已经蛮干了）
自制咸肉的做法
注意事项：
1、肉最好选择五花肉，有瘦有肥，不至于太柴 。买的时候让卖肉师傅切几刀以便入味 。肉一定不要洗，洗了容易变质
2、花椒和盐一定要炒热炒香 。喜欢花椒味的可以花椒多些 ， 不太喜欢的就可以少些，看各家而定
3、抹到肉上的时候，一定要反复揉搓 ， 最好是要搓到肉表面微红
4、每个面都要搓到，最后倒入适量白酒起增香去腥的作用
5、压上重物，最好用天然的石头 。重物的份量一定要够，否则腌不透
6、腌的过程中每天要帮它翻身一到二次，使之腌得均匀
7、一般腌制时间为一星期到二星期，看各家喜好 。我家不太喜欢太咸，所以我一般腌七八天的样子 。你吃不准的话可以切一小块蒸来吃吃看是否味道可以了
8、晾挂的时间少则二三天多则十天半月都可以 。以前大家喜欢晒得比较干，可我不太喜欢吃太柴的肉质，所以我一般晾晒三四最多五天 。晒得时间长吹得干的保存时间可以长，但时间太长的话也要冷冻哦 。象我这样不太干的收起来后最好要冷冻保存，否则很容易变质
9、晾挂的时候记得听天气预报千万不要淋到雨水哦
10、腌肉的容器最好用天然的缸啊钵头之类的容器，我用了砂锅，还算比较天然 。还有洗干净后一定要擦干，最好还要放在风头里吹吹干 。因为沾了生水的肉腌起来容易变质
11、挂的绳子最好选用棉线、
12、晾挂的时候最好是早上晒出去到晚上收回来 ， 晒晒太阳吹吹西北风
###其它资料参考###可以用盐水来漂洗 。洗涤盐水的浓度应低于腌肉所含盐水的浓度 ， 经过几次反复漂洗 ， 腌肉上的盐就逐渐溶掉，最后再用淡盐水洗一下即可食用 。
主要是因为盐水和腌肉比较易于融合，有利于腌肉盐分子的扩散和溶解 ， 是溶液分子运动的特性决定的 。
扩展资料
腌肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎 ， 如斜切 ， 即可使其不破碎，吃起来又不塞牙；猪肉不宜长时间泡水 。
切肥腌肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水 ， 这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板 。
腌肉老年人忌食，胃和十二指肠溃疡患者禁食 。湿热痰滞内蕴者不宜食，肥胖、血脂较高、高血压者不宜多食或忌用 。外感病人亦不宜食 。
参考资料：百度百科-腌肉
###其它资料参考###腌咸猪肉腌的咸了，可以在清水里浸泡一下，能处理咸味，或者和其他配菜一起炒制 ， 不加盐即可 。腌猪肉可以和茨菇、青蒜一起做菜，下面介绍做法：
准备材料：茨菇6-8个、腌咸肉适量、青蒜适量、盐适量、糖少许、油少许、老抽少许
制作步骤：
1、准备好食材，茨菇和腌肉切片，青蒜切段（觉得腌肉太咸可以提前用水泡一下 ， 不过一会要和配菜一起炒，不浸泡也可以） 。
2、锅热后倒入适量的油，倒入腌肉片翻炒起香 。
3、接着倒入茨菇片一起翻炒，直至变色 。
4、再倒入青蒜接着翻炒 。
5、大概炒两分钟左右，放入半勺盐 。
6、再放入少许的糖，为了祛苦味 。
7、最后倒入少许的老抽上色翻炒一下即可 。
8、青蒜茨菇片炒腌肉就做好了 。
###其它资料参考###问题一：咸肉太咸怎么办？我就是进来告诉你这个方法的 。在清水里泡很多盐的东西，会在表面形唬一种物质，盐份出不来 ， 而在淡盐水里泡盐更容易淅出
问题二：腌肉太咸了怎么办去除咸肉上的盐一般用清水漂冼方法来溶解，但其实用清水漂洗并不能达到退盐的目的 。
正确的方法是咸肉上过多的盐可用盐水来漂洗 。盐水的浓度应低于咸肉所含盐水的浓度，经过几次漂洗 ， 咸肉上的盐就逐渐溶掉，最后再用淡盐水洗一下即可食用 。
问题三：腌肉腌的盐放多了咸了怎么办加水
问题四：腌肉时腌得太咸了，请问各位，怎样去掉一些咸味开水烫完后切成小块炒一些菜，可以少放盐巴和味精 。所以泡水什么的都不是真正的解决办法 。
问题五：腌肉问题腌肉时腌得太咸了 ， 请问各位，怎样去掉一些咸把盐刮掉着 要是肉片就清洗一下
问题六：煮的冻肉太咸了怎么办炒菜时盐放得过多 ， 加入适量白糖或醋，就可解咸 。调味酱油放多了 ， 可加入少许牛奶 。汤过咸补救三法：用纱布包一些煮熟的大米饭放进去；可切几块马铃薯片下锅一起煮 ， 煮熟立即捞起；可放几块豆腐或西红柿片同煮 。
问题七：咸菜腌得太咸怎么办食用前：咸菜如果腌的太咸的话，在吃之前可以先过过水，如果咸度实在太高的话 ， 吃前可以泡一段时间再吃 。
食用时：在吃的时候可以加一点糖和醋，这样可以掩盖一点咸菜的咸度 。
腌咸菜是一道美味的菜肴 。腌制就是让食盐大量渗入食品组织内来达到保藏食品的目的，这些经过腌制加工的食品称为腌制品 。盐腌制品有腌咸菜、腌肉、腌禽蛋、腌制小黄瓜、腌萝卜干等 。
问题八：腌肉炖了好久还是很咸,有什么办法去咸把现在咸咸的汤倒出去一部分 加水进去煮会儿
问题九：腌肉要怎么处理才能吃，不是一般的硬、咸，吃不动啊送你一碗最最正宗的不会发胖的苏式红烧肉！红烧肉起码有上百年的历史，也起码有上百种烧法 ， 硬的，软的，不软不硬的；甜的 ， 咸的，淡的 ， 甚至连辣的都有 。最最好吃，最最好看，最最滋补却最最不会发胖的 ， 恐怕是苏式红烧肉了 。苏式红烧肉，当然源自苏州；苏州人烧菜，“做人家”佐料，著色并不厉害 ， 但“浓油赤酱”四个字，是一定要用来形容苏式红烧肉的 。肥而不腻、酥而不碎、甜而不粘、浓而不咸 ， 这就是苏式红烧肉的特色 。这个红烧肉嘛，挑肉最关键 。肉要五花肉，苏沪一带叫做“肋条肉”，其实就是去骨的rib 。肋条肉要挑夹精夹肥的，好的肋条肉可以夹上近十层，也叫“夹心肉”；品质差一点的，只有夹四五层；再差一点的，一层皮，一层肥肉，一层瘦肉，就没了 。就算是差的肉，也有讲究，要看是肥肉多，还是瘦肉多 ， 如果是瘦肉多的话，尚可勉强；反之，则万万不能选用 。前面说的那种十几层的极品肋条 ， 价钱要比大排、里脊还贵；而且除非你认识摊主，隔天说好替你留著 ， 否则一定要赶早；这种好东西，可是人见人爱的，而且据说一只猪上，只有两条上好的肋条 ， 加在一起，刚好烧一碗 。五花肉，其实是猪身上营养最好的肉，西方人也非常喜欢吃，以至于吃到后来 ， 就在去年的八月十二日 ， 墨西哥对美国的五花肉要征收百分之十的关税，因为出口量实在太大了 。有人说用臀尖肉，那只是“酱油烧猪肉” ， 而不是真正意义上的红烧肉 。肉不要买得太少，两斤至三斤为佳 。人少的话，也不能“按比例酌减”，这道菜，如果用半斤肉去烧，我敢保证，你绝对烧不好 。要是人少一次吃不了 ， 其实可以盛出来，放到冰箱中速冻，过几天再吃 。肉要洗净 ， 切成麻将牌大小正方形的块，肉不要切得太?。?太小易缩易碎，没有卖相了 。切完后，用冷水浸没，水中放半杯料酒 。放在水中浸，可以浸去毛细血管中的血水；水中加酒易于肉纤维吸收，去除肉腥 。肉不宜多浸，多浸则鲜味尽失，一般浸十五分钟左右即可 。红烧肉一菜，水最讲究 。水要一次放好，不要烧干了，再加点水，有的书上说一小碗一小碗加，我试过，效果绝对没有我的烧法好 。就算万一真的要加水 ， 记得要加开水，切记 ， 切记 。我们要找一个大锅，把肉再洗一遍后放入，水要浸没肉，并高起两寸以上 。有的人 ， 做红烧肉 ， 先用油炸一遍，我好婆常说那是穷人家的烧法，肉经油一炸，不会缩但也不会酥，油走不掉 ， 肉又硬 ， 于是每个人就可以少吃几块 。有的饭店也这么烧，是因为这种烧法，时间短，样子好，但说吃口 ， 就不敢恭维了 。我要说的那道红烧肉，是至醇至纯的 ， 不多任何一道不该有的手续，也不多放任何会引起“红烧肉岐义”的调料 。锅中加了水，就点火，火要开到最大 ， 水中再放料酒，并且放半调羹醋 。放醋可以让肉质膨松，更容易烧酥；我的好婆放干山楂，效果更好，香味更足，只是不容易弄到 。大约五六分钟后 ， 水就开了，继续煮上五六分钟 ， 随著肉块的翻滚，水面上会浮起一层黑红色的杂质，这层杂质是烧熟的血水，上海人称之为“珐” 。这是上海话里特有的一个字，没有人知道怎么写，只知道应该念做“伐” 。把这些杂质去掉，上海话里也有个特定的词，叫做“辟珐”，就是用调羹把杂质陷去的意思 。“辟珐”并不容易，那些杂质会粘在调羹上 。你需要事先准备一小碗冷水，每陷一下，就把调羹浸到冷水里洗一下 。“珐”要“辟”好几次，锅边上粘著的，也要去除干净 。用大火滚煮半小时左右，可以改用小火 ， 火的大小以水面不沸为准 ， 叫做“焐” 。焐呢，要焐至少一个小时，焐得时间越长，越好吃 。红烧肉，切忌旺火急烧 ， 要的，就是这个慢功夫 。你要时不时地去看一下，小心汤水被烧干，当然，汤水烧干也不见得是坏事 。以前太仓城内南大街，有个叫倪德的厨师，就是因为没掌握好火候，把......>>
问题十：腌肉太咸了，用冷水泡还是用热水泡能更快让肉不咸氯化钠即食盐，随弧度的变化溶解度变化非常小，是物质中的特例…用热水只会稍稍快一点，这一点不知道是溶解速率大了还是心理作用
