凤尾笋怎么做好吃？
主料2人份
春笋300克
面粉200克
辅料
甜面酱50克
番茄酱50克
食盐3克
味精3克
发酵粉3克
椒盐5克
花生油150克
步骤1
将春笋嫩段（笋尖、笋皮去净） ， 每支竖剖成16条，在冷水中约浸40分钟，至笋弯曲时，捞起，沥干水分
步骤2
将面粉、盐、味精、发酵粉 ， 放入碗内，用冷水适量调成稠糊，待用
步骤3
炒锅置旺火上烧热，下花生油烧至七成热，将笋条挂上稠面糊，逐条下锅氽炸（先炸的先捞起）
步骤4
最后再一起下锅炸至金黄色时用漏勺捞出装盘
步骤5
上桌时随带番茄酱、花椒盐、甜酱蘸食
－ 准备食材 －
凤尾笋干 200克
老豆腐 1盒（285克）
食用油 2.5汤匙
老抽 2汤匙
白糖 1茶匙
盐 适量
白胡椒粉 少许
鸡精 少许
水淀粉 少许
－ 步骤 －
1.凤尾笋用冷水浸泡8小时以上，泡软后切成薄片 。老豆腐先用沸水氽烫2分钟，捞起后滗干水分 。
2.油锅烧到5-6分热，置中火，将豆腐两面煎黄盛起备用 。
3.利用余下的油煸炒凤尾笋约3分钟 。
4.加入老抽 。
5.加入白糖 。
6.锅内再加入水，水的量没过豆腐，盖上锅盖煮烧10分钟，火不宜太大 ， 中小火为好 。
7.开盖后，火开大，让汤汁快速收干，同时加入少许盐和白胡椒粉 。
8.加入少许鸡精 。
9.将作料炒匀后，即可关火装盘 。
###其它资料参考###春天是吃莴笋的季节 ， 特别水嫩，清脆又爽口，价格也实惠 。我家每隔几日都会买莴笋吃 。每次去菜场买莴笋，热心周道的老板总会问一句：”莴笋叶、莴笋皮要不要去掉？“我赶忙说：”不用不用 ， 我拿回去自己处理 。”内心的潜台词是：莴笋的菜叶可是好东西，扔了太亏了！莴苣叶比莴笋菜茎更有营养，莴笋所含的蛋白质、脂肪、膳食纤维高、胡萝卜素、维生素的含量都远远超过了莴笋茎 。莴笋叶的口感和生菜差不多，可以凉拌、炒着吃或者煮汤吃，口感也不错 。你说这样的菜叶扔了可不可惜？
“百菜百味，一菜一格”是川菜的灵魂 。川菜一直给人的印象是麻辣鲜香 。不过除了经典的麻婆豆腐、水煮鱼、回锅肉、夫妻肺片等这些又麻又辣又香地菜式，还有很多不辣清淡的菜 。今天给大家带来一道清淡的川菜美食--开洋凤尾 。凤尾指的就是莴笋的叶子，开洋是腌制晒干后的虾仁干 。美味的开洋搭配香嫩的莴笋叶，两种味道互相融合，非常鲜嫩可口 。每次吃这道菜，最后连汤汁都拌着饭吃光光的 。好了，闲话不多说，喜欢的小伙伴一起来看看详细做法 。
开洋凤尾
【用 料】莴笋嫩尖 250克 虾米 约10克 食用油 1汤匙 料酒 1汤匙 盐 1茶匙 淀粉 1茶匙
【做 法】
1、虾米先清水清洗干净，然后加1汤匙料酒浸泡待用 。
2、莴笋只取笋尖和上部几片嫩叶，削去表面的老皮，洗净 。
3、莴笋直切成长形的薄片，莴笋嫩叶和嫩尖是连着的 。
4、准备一锅清水 ， 水中加适量盐和和少许油 。切好的莴笋放沸水中烫至五成熟，颜变翠绿了捞出，用冷水冲淋莴笋至完全冷却，这样可以让莴笋的颜色更漂亮 。
5、锅中加入油，烧至七成热，放入虾米爆出香味 。
6、接着锅中加入250克清水 ， 煮至水沸，放入1茶匙盐调味 。
7、然后放入焯过水的莴笋小火略煨，将莴笋盛入长盘中，摆盘整形 。
8、锅中的原汤加入水淀粉, 用勺不停搅拌，勾成玻璃芡 。
9、将煮好的芡汁均匀淋在摆好盘的莴笋上即可,美味的开洋凤尾就做好了.
###其它资料参考###凤尾笋怎么切？
1、切斜丝，先切斜丝，斜丝两头尖尖的，看起来特别自然，适合用来凉拌，首先准备一根莴笋，将莴笋去皮，斜刀切成片，如果想要让丝更长，斜刀的角度就放大一些，依次切成均匀的薄片，继续斜刀切成丝即可 。
2、切菱形片，切菱形片的时候，一般用来清炒或者加在汤里 ， 先取一节莴笋，直线直刀，切成较厚的片，以一片为例，斜刀切成菱形块即可 。
3、切直丝，切直丝比较适合用来做冷菜，或者冷面等，取一节莴笋，直线、直刀切成均匀的薄片，然后切成细丝即可，这样的莴笋丝看起来比较规矩 ， 适合摆盘 。
###其它资料参考###1．将 莴笋去根去皮留尾部的叶，洗净 。
2．锅置火上 ， 加入适量的清汤烧开 ， 投入 莴笋尖 ， 放入姜片、精盐、味精、料酒和花生油 ， 加盖用旺火烧开，撇去浮沫 ， 淋入香油 ， 盛入汤碗内即成 。
###其它资料参考###主料
干笋
200g
猪肉
200g
辅料
油
适量
盐
适量
青椒
4个
蒜末
适量
生姜
适量
步骤
1.将干笋提前泡发，冷水或者热水均可，只要干笋全部泡发 ， 大约2-3片干笋就可以制作一盘！
2.将泡发的干笋横切成条状，放入盘中备用！
3.猪肉洗净切成丝或者条状都可以 ， 按个人的习惯而定，要求肥瘦都需要，肥肉适量多点 ， 有助于干笋的吸收 ， 一般干的食物需要的油量稍大，这样做出才会美味！
4.准备好大蒜，生姜，青椒切条，干辣椒备用！
下锅的时候煸炒出香味 ， 调料在这个工程中功不可没！
5.1.先将肥肉下锅煸炒出油，
2.在将大蒜 ， 生姜下锅煸香
3.将瘦肉下锅 ， 和调料一起翻炒
6.将肉炒出香味后，放入干竹笋一起翻炒，加入适量的盐，酱油调色，增加美味；放点水稍微煮下，为了更好的入味，在出锅前加入青椒，青椒放早了炒出来的颜色不好看；最后放点味精提味
7.汤汁收了差不多了，干笋炒肉就可以出锅了 。一定不能等汤汁全没有了才出锅，这样炒出来的会老！
一盘干笋炒肉既简单又美味，赶紧试试吧
小贴士
干笋要充分的泡发，可以提前一晚上泡，如果急用的话用热水也可以 。制作的过程中要加水稍微煮下 ， 有汤汁的才比较美味！多放点油 。
###其它资料参考###方法/步骤
1
新鲜嫩窝笋尖洗净，再在盆中装入清水放入一勺盐，放入已经洗净的嫩窝笋尖，水中浸泡10分钟，这样能泡掉残留农药 。
2
捞出滤干水份 ， 将每个嫩窝笋尖对剖为二 。
3
锅里加水，开中火烧开，放入嫩窝笋焯1分钟，出锅 。
4
捞出来均匀码在盘中 ， 放凉 。
5
调汁：将姜、蒜拍开切细 ， 葱切成葱花装入小碗 ， 再加一勺干辣椒粉，花椒粉、盐少许，白糖1小勺 。铁锅中放入油，开大火烧，油热后倒一半入小碗，听到嗤嗤响 。在小碗中加酱油2勺，醋1勺，鸡精少许，用勺搅拌均匀 。
6
【风尾笋怎么做好吃】将另一半烧热的油均匀浇在盘中码好的嫩窝笋尖上，再将调好的汁用勺均匀浇在嫩窝笋尖中，这道色香俱全的凉拌凤尾就可享用了 。
