鲜香菇用开水泡吗、要泡多长时间？
鲜香菇用冷水泡就行了 。
干香菇在烹制前一定要先进行泡发，一来是更加容易熟 ， 二来是为了更加入味 。干香菇的泡发时间是比较讲究的，那么干香菇要泡多久呢？
干香菇的泡发时间
香菇的种类或制作工艺不同，在泡发时间上也会有不同，不过一般泡2～5个小时后用手触摸感觉完全软化即可，不宜长时间浸泡 。并且泡发香菇时，以70℃左右的温热水为宜 。还有一点要提醒的是，泡香菇的水不要倒掉完全可以再利用 。
如何泡发香菇
香菇无论蒸、炒、焖、炖，还是与其他荤素食品搭配，都可以制作出许多美味佳肴 。但应注意的是，如果清洗不当，会破坏其有效营养成分，因此不能过度浸泡和洗涤 。
泡发香菇时，可先用水将其表面的尘土冲掉，再放入适量温水中浸泡约一小时 ， 然后用手指朝着一个方向搅动或是将香菇的蒂部朝下在水中抖动，使其中的泥沙沉入碗底 。泡香菇的水在去除沉底的杂质后 ， 还可以加到菜里做调味汁 。有些人为了让香菇尽快泡发，选择用开水浸泡或是加糖，这样反而会使其中的水溶性成分 ， 如珍贵的多糖、优良的氨基酸等大量溶解于水中，破坏香菇的营养 。
烹调前，先用冷水将香菇表面冲洗干净，带柄的香菇可将根部除去，然后“鳃页”朝下放置于温水盆中浸泡，待香菇变软、“鳃页”张开后，再用手朝一个方向轻轻旋搅，让泥沙徐徐沉入盆底 。浸泡香菇的水除去泥沙后还可利用 。如果在浸泡香菇的温水中加入少许白糖，烹调后的味道更鲜美 。
一般来说泡香菇都是采用冷水或者温水浸泡 。基本上会选择头一天晚上浸泡 。差不多第二天的中午就可以食用 。如果是个头比较小的香菇，它的泡发时间很短，差不多是个小时就可以，如果是个头比较大的香菇，泡制的时间不建议少于十二个小时 。
将香菇加入到餐盒中，然后加入适量的温水 ， 接着倒入适量的白糖搅拌均匀，然后再向餐盒中加入适量的淀粉；将餐盒盖紧后用力摇晃，在摇晃的过程中可以让香菇快速的吸水，这样一会就可以将香菇泡发，再冲洗下即可食用 。
泡香菇的注意事项
1、用清水将香菇泡发后，再加入适量的淀粉清洗干净后能更好的去除掉干香菇附带的泥沙，且香菇的颜色也会更好看，比单纯的用温水泡制的效果更好 。
2、将干香菇清洗干净后加入到清水中，然后再加入适量的白糖，浸泡半个小时后，待到香菇发软膨胀后便可捞出沥干使用 。
3、很多人为了让香菇泡发的时间更快 ， 会选择开水浸泡，这样会大大的降低干香菇的营养价值 ， 会直接导致香菇中的多糖和氨基酸大部分的溶于水，会直接导致营养物质流失 。
4、如果用食盐清洗香菇能很好的去除掉泥沙，但是这样浸泡会直接导致香菇变质 。
以上内容参考：百度百科-香菇
###其它资料参考###1、凉水泡发：凉水浸泡香菇是最常见的方法之一，一般是在食用的前一天晚上用凉水浸泡 。一般个头小的泡发时间短一点，有10个小时作业即可 。而对于体积比较大的干香菇，最好是在12小时以上 。
2、热水泡发：为了加快香菇的泡发时间，也有不少人会用热水浸泡 。使用热水泡发香菇时，香菇需要浸泡七八个小时，香菇的根面向水里 。等香菇泡发差不多的时候 ， 可以洗一下香菇中的泥沙 。这种热水一般是30-40度，但如果是食用50度以上的热水 ， 一般十几分钟即可泡发 。
###其它资料参考###6~10个小时 。干的香菇，也就是指冬菇，要是个头都比较小的话，泡发时间是6~10个小时 ， 而个头要是比较大的话，泡发时间是8~12个小时 。泡发香菇也可以提前一两天，或者放在冰箱里面泡发的话，提前一周左右也是可以的 。将香菇洗净后，应立即将其放入冷水中，并且加入适量白糖浸泡，这样能够避免香菇鲜味成分的流失 。浸泡半个小时左右，待香菇发软时捞出控水即可 。
简介：
一看：看香菇的颜色 ， 好的香菇颜色是浅灰色的，稍微有点发白，若是香菇盖的表面有许多白色的花纹 ， 这种又叫花菇，是品质最好的 。如果遇到有的香菇菌盖是褐色的或者是黑色的 ， 并没有任何花纹，感觉湿漉漉的，这种不好吃，味道也不香 。
二摸：直接把香菇拿起来上手感觉一下，表面干燥的好 。若是表面湿湿的，而且有点粘手 ， 需要果断放弃 。还有要用手稍微捏一下 ， 要挑那种软的，弹性比较好的，手感比较好的 。
三检查：检查一下香菇的背面，习惯上称为菌盖，有的菌盖还没伸开 ， 有的菌盖刚刚长开，也有的完全长开 。尽量选择刚刚长开的，这是香菇最好的阶段 ， 不嫩也不老 ， 营养和口感都是最佳状态 。
###其它资料参考###香菇在新鲜状态下保存的时间很短，几天就会被虫子侵蚀，甚至很快变得腐烂 ， 所以大部分人会将香菇做成干的 ， 去掉里面的水分就能让香菇保存更长的时间 。干的香菇在吃之前必须用水浸泡，让水分充分进入到香菇里面，这样才能保证香菇的味道，香菇不能泡一下就吃，需要浸泡一段时间后等它完全泡开才能吃 。那么香菇泡发需要多久?
干香菇用温水浸泡，清洗干净后 ， 浸泡约1小时可取出食用 。也可以按以下方法浸泡：
1.先用水将香菇表面的尘土冲掉 ， 再放入适量温水中浸泡约1小时即取出，可将泡菇的水取上层清液，加入菜中作调料甚至可以将泡菇水加热至沸腾2分钟，冷却后直接饮用 。
2.注意香菇的里层长有像鱼鳃一样的“鳃页”，内藏细小沙粒难洗刷干净 。可把香菇倒在盆内，用60%的温水浸泡，用手朝一个方向搅拌十多分钟，香菇的“鳃页”就会慢慢张开，将沙粒抛入水中 。
3.生活中我们一般用凉水 ， 头天晚上泡发，第二天中午食用 。如果觉着这样太麻烦的话，可以提前一两天就泡发，因为冬菇在常温下，即使是泡上72小时，也不会发粘变质的，何况现在还有冰箱帮忙，即使是一周也不成问题的 。
4.将香菇洗净后，应立即将其放入冷水中，并且加入适量白糖浸泡 ， 这样能够避免香菇鲜味成分的流失 。浸泡半个小时左右，待香菇发软时捞出控水即可 。
注意：香菇含有丰富的钙、磷、铁、钾等微量元素，严重肾功能减退及尿毒症病人慎吃 。
5.香菇中所含的香菇嘌呤还具有降低胆固醇的功效 ， 能对心血管系统提供良好的保护效能 。香菇中含有维生素D前驱物——麦角固醇，可以在日光或紫外线照射下转变为维生素D，因此食用以人工加热烘干的干香菇，就无法获得维生素D 。
6.将买来的干香菇放置于日光下曝晒后食用，或者可以在食用干香菇后适度的晒晒太阳，可促进维生素D的生成 。
7.干香菇：香菇会散发出一种特别的味道，主要来自其中所含有的蘑菇香精和鸟苷酸两种成分 。尤其是鸟苷酸，它的鲜味强度是普通味精的几十倍 。泡干香菇的时候，最好用20℃—35℃左右的温水，这样既能使香菇更容易吸水变软泡涨，又能使鸟苷酸充分分解，散发出鲜味来 。
8.如果用冷水浸泡 ， 乌苷酸分解的量较少，泡出来的香菇味道自然就差了点 。浸泡的时间最好别太长，等菇盖全部软化，就要立即捞起滤干 。如果泡的时候在水中添加一点白糖 ， 更可以减少蘑菇香精和鸟苷酸在换水过程中的流失，让烹调出来的香菇味道更好 。
9.干香菇是由鲜香菇经烤制等工艺加工而来的农产品 。香菇具有极强的吸附性 ， 必须单独贮存 ， 即装贮香菇的容器不得混装其他物品，贮存香菇的库房不宜混贮其他物资 。另外，不得用有气味挥发的容器或吸附有异味的容器装贮香菇 。
###其它资料参考### 香菇是一种食用菌类 ， 平时用来煲汤的话非常好喝 。如果我们买的是那种干香菇，那么在烹饪之前一定要先泡发 ， 不然不容易煮熟不说，吃着也会很干硬，影响口感和营养吸收 。香菇泡发建议提前一晚上左右的时间去泡发哦，用热水的话会更快更容易泡发一些 。一起详细了解下吧 。
一、香菇多长时间泡发香菇需要浸泡6至10个小时，具体时长取决于水温和香菇个头 。如果香菇很大，则浸泡时间在8到12个小时之间 。香菇在浸泡过程中会吸收大量水分 。因此，在发泡过程中必须保持足够的水分 。
建议选择热水浸泡 。热水浸泡不仅可以缩短浸泡时间，而且在浸泡过程中香菇表面的污垢也会逐渐溶解在热水中 。浸泡完成后，用手慢慢揉搓香菇，然后用水冲洗以清洗香菇即可 。
二、香菇不泡发可以煮吗干香菇最好还是用温水或者清水泡发一下 ， 不然直接煮的话吃起来会很硬，而且也很难烹饪熟透 。其次，其中的营养成分也难以完全分离出来 ， 这会影响食物的味道和价值 。香菇泡发之后会明显变软，这样方便烹饪和养分沉淀，干香菇不易消化 ， 特别是当给儿童食用时，必须控制食用量 ， 但是新鲜香菇就不用这么担心了，小孩可以放心吃 。
三、干香菇怎么挑1.看形状菌盖要厚实，整洁，光滑，这样香气更加浓郁 。菌盖侧面应向内卷 ， 如果直直的，则表示过熟了 。
2.看颜色有香菇独特的黄褐或黑褐色，色泽鲜明亮丽，优质蘑菇的表面还会有些白霜 。菌褶颜色优选为浅黄色至乳白色，而紫红色为陈旧的香菇 。
3.到香味如果它具有强烈而独特的蘑菇香气，那更好；如果没有香气，或有其他奇怪的和发霉的气味，并且质量很差 。
4.干燥度干燥后的香菇的水分含量优选为11％至13％，而脆而不碎的更好 。切勿太干，一压就碎的质量不佳；但也不能太湿，否则不利于存放，容易变质 。
###其它资料参考###香菇浸泡不能超过12个小时 。
一般情况下，香菇泡一天就不适合吃了，因为香菇泡发的时间过久 ， 口感会变差，而且香菇内部的营养物质也会逐渐流失 。香菇泡发也是有讲究的，一般来说，若是香菇个头比较小的，则泡一个小时左右即可，而香菇个头比较大 ， 泡发时间也就更长，而在食用香菇前 ， 泡一下还可以去除香菇表面的脏东西 。
挑选香菇注意事项
1、选择香菇时，闻一下香菇的味道，若闻起来特别刺鼻，则不购买 ， 因为上面有防腐剂，这种化学物质会散发出非常难闻的刺激性气味 。
2、选择香菇时，还需要注意其颜色 。若颜色是深色的，则香菇已喷有一些化学试剂，不要购买这种深色的香菇 。
以上内容参考百度百科-香菇
###其它资料参考###1、视情况而定 。
【新鲜香菇泡多久】 2、香菇浸泡的时间是需要根据实际情况来定的 ， 主要是取决于水温，水温高的话，浸泡时间短，水温低的话，浸泡时间长 。若是采用温水浸泡的话，大约是在30摄氏度左右的温水中浸泡，一般只需要浸泡1-2个小时左右就可以了 。
