饭店的豆角茄子怎么做
饭店豆角烧茄子的做法窍门？
1.长豆角洗净切段，茄子切大概小指粗的段，姜和蒜切片，干辣椒切小段
2.锅中水开后，放入豆角 ， 水再次沸腾后立即捞起，（豆角在水中大约一分钟左右，煮时加入一点盐和几滴油，目的是为了去除豆腥味儿和保持豆角翠绿的颜色
3.锅中放油，加热至高温时倒入茄子条，过一下油，（茄子容易吸油，在过油时应在油热高温时放入茄子，然后转小火，待茄子变色后 ， 起锅时转大火捞起，这样茄子既可以保持形状又不会吸太多的油）
4.茄子盛起后，锅中留少许底油，下蒜片 ， 姜片，辣椒煸炒出香味后倒入豆角和茄子
5.调汁，将适量盐，白糖，鲜贝汁（或蚝油，目的是为了增鲜，因为俺不爱用鸡精，而且加点海鲜类的调料才可以炒制出媲美餐馆的味道哦），水调成汁；（这一步可在炸茄子时进行）
6.倒入调好的汁 ， 盖上锅盖焖一会 ， 烧至汁快收干时即可 。（因为俺喜欢汤汁泡饭 ， 所以一般会多留一点汁，如果你喜欢干煸口味的，可以多烧一会）
豆角茄子的做法步骤窍门：
食材：豆角、茄子 。
调料：菜籽油、猪油、小米辣、小葱、大蒜、味极鲜酱油、蒸鱼豉油、蚝油、食盐、白糖、鸡粉、陈醋、淀粉 。
【饭店的豆角茄子怎么做】制作步骤：
1.首先来处理一下食材，把豆角去头后切成6公分左右长的段，把茄子也改刀切成条 。
2.饭店做这道菜，豆角和茄子基本都要过油，因为不管是时间、还是口感上都是最快和最好的 。那我们家庭来做时间上肯定不能和饭店相比，只有在味道上尽量接近 。在茄条中加点重盐，抓匀砂水腌制15分钟左右，这样可以很大程度上去除一些茄子的生涩味，同时还不吸油 。
3.这个时间来准备一下料头，切点小米辣圈，来提升菜味的层次感 。要多来点拍蒜，再切点小葱花就好了 。再来调个料汁，碗中加酱油、豉油、蚝油、盐、白糖、鸡粉和陈醋 ， 来一点清水，再加淀粉调匀 。
4.茄子杀好水后清洗两遍，一定要使出你吃奶的力气挤出茄子中残余的水 。这道菜除了省油还要好吃的话，一定要用干煸的方式来处理 。豆角和茄子干煸最好用平底不粘锅 。
锅烧热后倒入少一点的油，六成油温改成中火，倒入豆角煸炒，加点盐，利于水汽释放的同时也让豆角入点底味，一定要注意随时翻动，5分钟左右豆角表皮褶皱了 ， 就可以先捞出来 。
5.锅中油加热后，再倒入茄子煎制一面煎焦黄了再用筷子换另一面 ， 记得不要用铲子 。5分钟左右煎到茄条全部焦黄后再捞出和豆角放在一起 。用干煸的方式处理，豆角口感上绝对不比过油差 。茄条油煎掌握好方法 ， 虽然不及过油的口感，总体口感还是比较接近 ， 同样有软糯口感 。
6.另起锅烧热，加入猪油，大火六成油温 ， 下入拍蒜和小米辣，快速爆出香味 。接着倒入茄子和豆角快速炒匀，炒匀后淋入料汁，让干煸后的茄子和豆角充分地吸收鲜汁并融合，最后收汁完成撒上小葱花增香关火炒匀起锅 。
这样就完成了 。
###其它资料参考###茄子和豆角都是咱们生活里常见的两种蔬菜，好吃又便宜 。经常都用来做一道美味的家常菜《茄子炒豆角》，来做下饭菜 。我觉得《茄子炒豆角》这道菜吃起来非常的特别，鲜香美味 ， 软嫩可口，微微的带一点香辣的味道 。《茄子炒豆角》是一道非常简单而又美味的家常下饭菜 。如果说用一句话语形容这道 美食 的话，那么我会用“软软的很贴心”来形容这道《茄子炒豆角》 。软嫩的茄子配上鲜嫩的豆角，口感一级棒，不管是牙口不好的老年人，还是比较年幼的小朋友们，都适合吃这道美味的家常菜 。
《茄子炒豆角》
准备食材： 鲜香的长茄子2大个、一小把豆角、几颗葱、几瓣蒜 。
调味料： 适量的蒸鱼豉油、几个干红辣椒、适量的酱油、少许的精盐、少许的鸡精、植物油适量 。
做法：
小贴士：
这道美味的《茄子炒豆角》就简单几下做好了 。做法超级简易，只用把茄子、豆角先入油锅煸熟 ， 最后简单炒一下就完成了，非常美味，好吃下饭，香气扑鼻 。而且这道《茄子炒豆角》的营养非常不错，茄子对于血管弹性、心脏等都用好处，豆角对生长、补钙等方面有好处 。因此，不管是老年人，还是小朋友们，都可以隔三差五的吃上一次，非常不错 。
娟子为大家介绍这道家常菜的简单的做法；
豆角、茄子、姜、蒜、青红尖椒、味极鲜酱油、香醋、盐、鸡精
1；豆角洗净，择成段
2；锅中倒水烧开，将豆角倒入焯水
3；茄子洗净切好，放入水中浸泡 ， 姜切丝，蒜拍碎，青红椒切块
4；豆角焯好后捞出备用
5；锅中倒油烧热，下姜丝，蒜末炒香，再倒入青红椒翻炒
6；再将茄子从水中捞起迅速放入锅中炒匀
7；炒至茄子有点软时，倒入豆角翻炒
8；炒制豆角和茄子软烂时，倒入味极鲜酱油炒匀
9；再倒少许少许醋，会起到很好的调鲜作用
10；待茄子和豆角熟时，放适量盐和鸡精，炒匀即可
11；美味即成
今天的分享就到这里，你们觉得这道菜怎么样？做法对吗？有什么看法请留言 。如果您对娟子传媒感兴趣，可以点击关注，我们每天都会更新不同的文章和视频
茄子炒豆角是一道家常菜 ， 过油豆角清新碧绿 ， 过油茄子软糯香嫩 。两者搭配，咸鲜适口，简直完美 。绝对下饭，比肉还好吃 。但由于食材经过油炸，所以油大，偶尔变换口味还不错，不可能天天吃这个 。
豆角烧茄子的做法：1、豆角（要用肉厚的豆角）洗净切段 。
茄子切大概大指粗的段，姜和蒜切片，干辣椒切小段 。
2、水开后，放入豆角，水再次沸腾后立即捞起，(大约一分钟左右，加一点盐、几滴油，可去除豆腥味儿和保持豆角翠绿)
3、锅里放油，油至高温时倒入茄子条过油，(茄子容易吸油 ， 在油热高温时放入茄子 ， 转中火，待茄子变色后，起锅时转大火捞起) 。豆角也过一下油 ， 捞出控油 。（喜欢土豆的，可以切土豆条，也过油）
4、茄子盛出 ， 锅中留少许底油，下葱段，蒜片 ， 姜片，辣椒煸炒出香味，倒入豆角煸炒快熟，再倒入茄子 。将适量盐，白糖 ， 鲜贝汁(或蚝油)加水调成汁倒入，盖上锅盖焖一下 ， 烧至汁收干时即可 。
茄子和豆角组合，有个很好听的名字叫“ 茄角之恋 ”，不知道是哪位浪漫大厨师取得 ， 听起来很美好的样子 。
茄子炒豆角 如果让我来诠释，肯定有两个选项，并且每个不同，先说第一个
在北方居家餐桌，经常会出现这道菜“ 茄子丝炒豆角丝 ” ， 豆角用的是我们当地的“宽豆角”，其操作方法简单 ， 注重的是 火候，这道菜完全是用“ 炒 ”这种烹调技法做出来 。
茄子与豆角切丝，茄子丝稍微粗些 ， 豆角丝切的要均匀 ， 锅上火加食用油烧热，蒜蓉爆香，先下豆角丝，用锅铲翻炒20秒左右，然后在下茄子丝，中小火翻炒 ， 炒到豆角和茄子丝回软时，加少许酱油炒出香味，再加盐，味精等 。
备注:茄子炒豆角丝，油不要多 ， 火 侯不要急 ， 中小火慢炒，否则 ， 装盘后会出油汁，或者火大炒糊，切记不要加水哦！
另一种炒法是餐厅做法 ， 茄子和豆角需要过油，没点专业厨师的水平还真做不来呢 ！
食材: 茄子，四季豆
调料: 耗油，食用油，盐，味精，白糖，葱姜末，蒜蓉，指天椒粒（不喜欢辣可不加）水淀粉，材料油，生抽等 。
制作方法:
茄子切粗细均匀的条，四季豆切段备用 。
锅上火加宽油烧制6成热 ， 下茄子条和豆角炸熟捞出，（如果家庭厨房，可先炸茄子，然后在炸豆角 ， 火力不够，茄子容易浸油） 。
另起锅加油，下葱姜末 ， 泰椒粒，蒜蓉炒香，加耗油，生抽，下炸好的茄子和豆角 ， 翻炒均匀，然后下盐，味精，白糖 ， 加少许清水，淋水淀粉打薄芡，淋材料油出锅装盘即可 。
小贴士:
炸茄子和豆角时注意安全，小心油溅到身上烫伤 ， 炸茄子油温一定要六成热以上，不然茄子会浸油就不好吃啦！
茄子最好选用无籽的细茄子，这样的茄子口感嫩，豆角也可以选用长豆角，主要根据个人喜欢 ， 切记豆角一定要炸熟 ， 以免中毒 。
首先把茄子和豆角切条 。大小随意 。怎么喜欢怎么来 。
把茄子和豆角过油 。炸至茄子发软即可 。
锅烧油 。放蒜末辣椒干葱段炒出香味，最好加点番茄 。倒入茄子和豆角 。加生抽耗油 。加鸡粉，一点点盐 。翻炒至熟 。出锅食用 。
茄子炒豆角啊，在我们东北普通得不能再普通的家常菜了 ， 做法也很简单的，下面上教程你学学吧 。
茄子烧豆角
做法
1. 豆角200克切段，紫茄子切条，
2. 起锅烧油，将豆角、茄子炸熟 ，
3.锅内留少许油 ， 下入葱花、蒜片炝锅，然后下入耗油10克，酱油5克炒香，加水适量，下入炸好的豆角、茄子煨一下，然后加味精、白糖各5克调口，最后大火收汁出勺即可 。
如果喜欢吃辣的，炝锅时加点红干椒节会更香 。
茄子和豆角的营养在这里就不做描述了，茄子和豆角单独做菜都很美味，放在一起炒更是营养好 ， 味道更好 。当然这个得要会做才行 。厨房小白建议避免做这个菜 ， 以免影响吃饭的心情，哈哈哈.....开个玩笑 。
我住的地方附近有家山东羊汤馆，他们家厨师是东北人，做的茄子烧豆角真的是很好吃 。每次闺蜜来玩都要冲着这道菜去他们店里吃饭 。闺蜜说能在上海吃到比他们东北地三鲜还好吃的也就这一家 。（当然也许还有其它的，不过是没吃到而已 。）
既然比地三鲜还好吃，只要调味料和做法不变 ， 就算少了土豆，味道一样的好 。不过也是要看厨师的厨艺了 。茄子和豆角都要烧的软糯，外形还美观，色泽鲜亮，看起来让人垂延欲滴 。
其实茄子炒豆角做法十分的简单 。以下介绍厨师告诉我的作法，仅供大家参考：
需要食材：茄子两个 豆角一小把 蒜 葱 生抽 干辣椒 盐 蚝油
制做步骤：
1.茄子洗净切长条 ， 浸泡盐水中备用 。豆角洗净切段 ，蒜切碎，葱切段。
2.把茄子捞起晾干水分 。
3.热锅下油，油温七成热下茄子炸至金黄软榻即可捞起 。
4.下豆角炸至干软捞起 。
5.另热锅冷油大火爆蒜末、葱段、干辣椒出香味后下茄子和豆角一起翻炒，边炒边下少许生抽和盐 。最后起锅前放少许蚝油炒匀即可 。
这个做法是从羊汤馆的厨师里学来的 。不过因为他们做饭馆的，油炸就是为了省时间，而且油多味道更好 。但是如果做家常菜就不建议用油炸的方式，毕竟油炸火气大，茄子也很吃油，吃多了对身体没有好处 。所以自己做就换成煸或者蒸吧！
茄子烧豆角是一道爽口的家常菜 ， 特别是夏季，应季的豆角、茄子鲜嫩多汁，单是这两种食材 ， 不用添加任何肉类，就足以征服您的味蕾，哪怕是最挑剔的食客 。
茄子烧豆角
主料：长茄2只、鲜豆角300克
配料：葱姜蒜、干红辣椒（可?。?
调料：植物油、老抽、蚝油、料酒、盐、白糖、味精、水淀粉
制作过程
1、豆角洗净，切成10厘米长段，控干水分 。切葱花、蒜末、姜片，干辣椒纵切长段 。
2、长茄洗净，纵切8段，拦腰中间切开，呈长约10厘米长段，控干水分 。
3、锅内倒入足量植物油 ， 烧至七成热时，下入切好的长茄、豆角，炸至长茄略微变黄，豆角表面微微泛起白泡，捞出控油 。
4、锅内留适量底油，下入葱姜蒜、干红辣椒段（可?。┍悖魅胧柿框河汀⒗铣?nbsp;， 享料酒，下入炸好的长茄、豆角，快速翻炒均匀 。调入适量盐、白糖15克、味精，再次快速翻炒均匀 。水淀粉勾薄芡，翻炒均匀 。
5、出锅盛盘，这道茄子烧豆角就做好了 。
6、菜品特点：茄子软糯、豆角清新、口感咸鲜、甜中微辣
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茄子炒豆角如何做比较好吃？
茄子非常有营养，茄子皮中的花青素的含量非常高，和紫色蔬菜紫甘蓝的花青素含量差不多，因此，茄子皮具有很强的抗氧化性，经常食用，可帮助清除体内的自由基，延缓细胞衰老 。
茄子炒豆角这道菜味道咸香，口感绵软，非常下饭 。
材料：两个茄子，一把豆角，大蒜头 ， 红椒
做法：
1把豆角洗干净，撕去两头 ， 撕去筋 ， 掐成一寸长的段 。
2茄子切成滚刀块，或者长条 。
3烧一锅开水，把豆角放到水里焯熟，水里放少量的盐，是豆角颜色碧绿 。
4锅里倒油，加一勺豆瓣酱，炒出红油，放入茄子翻炒，再加少量的水，放入大蒜头 ， 直到把茄子炒软 。
5再倒入焯好水的豆角，快速翻炒，再加入生抽，盐调味 ， 装盘 。
茄子炒豆角就做好了，茄子香辣，咸鲜，入口软绵绵，豆角碧绿，微微有些脆，一口饭一口菜，太好吃了 。
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茄子炒豆角，这两样搭配在一起是一道地道的湘菜，美味又下饭，油水有如甘露滋润着紫衣白皮的茄子和羞怯的豆角，于是一软一脆，相见恨晚，它们出奇的融洽 。茄子的香糯，豆角的爽脆，再配上红辣椒更加美味了 。
食材：茄子、豆角、红辣椒、葱、姜、蒜、盐、鸡精、十三香、生抽、糖 。
做法：
1.茄子洗净切滚刀块，豆角切段，红椒切片备用 。
2.起锅把切好的茄子倒入锅中煎至金黄捞出备用 。
3.另起炒锅倒入油烧热，倒入葱、姜、蒜爆香 。
4.加入糖、十三香、翻炒一下 。
5.倒入茄子和豆角翻炒片刻 。
6.加入红辣椒，少许盐翻炒均匀，出锅 。
###其它资料参考###豆角和茄子是9月最常见的食材了，去饭店里好喜欢点一份豆角烧茄子吃，虽然说这是一道素菜，但是吃起来却比荤菜还要下饭，软糯的茄子配着柔韧的豆角 ， 一个紫一个绿，超级好吃，民间还有这样的老话，“豆角烧茄子，香死老爷子”，可见这个菜有多吃香了 。
冰箱里剩了一把豆角 ， 放了几天了，很多人不喜欢吃这个菜 ， 嫌它太油了，其实秋天正是贴秋膘的时候，我们平时的饭菜都很清淡，偶尔吃吃这种重油的食物 ， 开胃解馋 ， 超级过瘾 。
【豆角烧茄子】
用料：豆角一把，茄子一根，剁椒一勺，生抽一勺，老抽少许，料酒一勺，水淀粉一勺，糖少许，白胡椒粉少许，生姜一块，大蒜一把 。
步骤：
1，豆角洗干净，切去两端，然后切成自己喜欢的长短备用 。
2 ， 茄子去蒂，切成长条状，放入容器中，撒上一层盐抓匀，稍微腌制一下就能淅出多余的水分了 。
3 ， 大蒜多一点，拍碎切小 ， 生姜切小，剁辣椒我也准备了一些，不喜欢吃可以换成小米辣或者青红椒 。
4，锅中稍微多倒一些油，比平时炒菜稍微多一些就行，油温6成热下入豆角，炸至豆角焦干 。饭店里会用一大锅油，那种方法不太适合家常 。
5，豆角炸好以后捞出来，把茄子的水分用手挤干下，然后下入茄子，炸茄子的时候，油温要高，这样炸出来的茄子颜色紫，还不会吸收太多油 。
6 ， 茄子变软以后加入剁辣椒，大蒜，生姜，炒出香味 。
7，然后倒入事先炸好的豆角 。
8 ， 加入料酒，水淀粉，白砂糖，胡椒粉，翻炒均匀就可以出锅 。
小贴士：
如果不喜欢吃这么油的，可以先把豆角和茄子用水煮一下，不过味道没有过了油的香 。
喜欢吃肉的朋友，可以剁点肉末加进来一起炒；
水淀粉能减轻一些油腻感，还能让茄子和豆角的口感更软和 。
###其它资料参考###我妈绝对是为做菜而生的人，她每一道家常菜都让亲戚们赞不绝口 。尤其她做的私房菜茄子豆角，每次能让我吃两大碗饭 。今天把妈妈私房菜的做法分享给大家，希望把美味带到千家万户的餐桌上 。
食材：紫茄子2根、豆角150克、五花肉50克、大蒜5瓣、小米辣3根、葱姜蒜适量 。
做法：
1.茄子洗干净切成段，豆角切成段 ， 五花肉切成片，小米辣切段备用 。
2.起锅倒入大量的植物油，油热后把茄子倒入，油炸30秒 ， 捞出沥干 。
3.再把豆角放进油锅内炸半分钟，捞出沥干 。
4.锅内留下适量的油，倒入切好的五花肉，煸炒出油，加入小米辣和大蒜爆香 。
5.放入备好的豆角和茄子，翻炒一会加入蚝油和盐 ， 适量的生抽提鲜味，翻炒均匀即可出锅装盘 。
美食就是这么简单，分分钟做好，这道老少皆宜的美食，下饭效果奇佳 ， 喜欢的朋友快快动手做起来吧！你家的餐桌上可以换菜了 ， 就这一道菜，我能吃上两大碗米饭，不信你试试 。
###其它资料参考###茄子烧豆角超好吃，超级下饭”饭店大多数会把茄子和豆角油炸一下，再爆炒在一起 。油大就香，这是必然的 。
在家里做这道菜，很多人都说“油炸太费油了、过程复杂、茄子太吸油了”等问题 。家里做饭不像饭店，炸过的油，很可能几分钟就可以炸其他的菜，或者制作其他的菜 。家里炸过的油，大多数都会单独放一边，如果这个月没怎么制作需要油炸的菜，可能要放好久 。有这样的担心 ， 是很正常的 。
今天就教大家这道不需要油炸，还能做得和饭店一样好吃的豆角烧茄子，不信？你试试看
【茄子烧豆角】
主要食材：茄子、豆角
【制作方法】
1.豆角一小把，茄子一个 。
2.茄子切长条，冷水中放盐浸泡待用 。
放盐的目的是为了不让茄子变黑 。
3.豆角切长断 。
4.热油，先煸炒豆角 ， 煸至表面呈微黄色捞出待用 。（煸炒的时候放一点盐）
5.热油，倒入茄子、葱末、蒜末，煸炒一分钟 。（干煸）
6.接着放豆角，一勺蚝油，一勺白糖，两勺生抽 ， 几滴老抽着色，大火煸炒，出锅前撒点味精，即可 。
修味贴士：
我在茄子豆角里放了肉末，肉末是做其他菜专门留了点 。如果喜欢放肉末，可以把五花肉切碎，先炒五花肉，再捞出待用，最后放在一起大火爆炒 。茄子豆角本身就是一道素菜 ， 不放肉末，就按照我说的方法，相信你一定能做得成功 。
煸炒豆角的时候 ， 一定要放盐 。因为和茄子一起爆炒的时候，茄子会非常吸收盐分 。
茄子油炸会非常的吸油 ， 通过干煸，茄子就会有淡淡的焦香味，这样做不仅健康，味道一点也不差哦 。
###其它资料参考###茄子烧豆角很多人都喜欢吃，虽然是素菜，但是做出来却丝毫不输晕菜的口感，而且还十分的下饭 。做这道菜品时，每个家庭都有自己的制作方法，流程也都差不多，基本都是先通过把两种食材炸制成熟，再淋入调制好的料汁搅拌一下就能出锅，但做出来的口味却总是没有饭店大厨做的好吃 ， 有时候还觉得很油腻，这是为什么呢？其实做任何菜品都是有技巧的，尤其是最简单的食材，要做出大厨才能做出的口感更是需要这些不为人知的“小窍门” 。学会了，能做出饭店大厨的味道 。
食材：茄子1个，豇豆200克，大葱适量 。
调料：红油豆瓣酱1勺，生抽10毫升，老抽5毫升，白糖5克，淀粉20克，蚝油10克，盐10克 。
制作流程：
第一步：将茄子清洗干净 ， 切成长条，放入一个比较大的容器中 。在茄子条中加入10克左右的食盐 ， 拌匀后腌制10分钟以上 。
第二步：趁着腌制茄条的时间，把豇豆去头去尾，清洗干净后切段 。
第三步：调制料汁 。取一个空碗 ， 加入10毫升的生抽，5毫升的老抽，5克白糖 ， 10克淀粉和10克蚝油，再加入适量的清水搅拌均匀 。
第四步：切条腌制好后，把腌制出来的汁水倒掉，再用手适当的挤压下茄条，过滤一遍它的汁水，然后加入10克淀粉，搅拌均匀 。
第五步：锅中倒入适量的油，油温六七成热时 ， 放入切好的豇豆段炸制有虎皮泛起即可盛出备用 。
第六步：再把茄条放入锅中慢炸，炸制微黄并比之前硬一点的程度即可出锅 。
第七步：锅中留有少许底油，放入1勺的红油豆瓣酱和葱花爆香 。
第八步：香味出来后放入炸好的豆角和茄条，翻拌均匀 。
第九步：把调好的料汁沿锅边慢慢倒入，并大火翻拌1分钟 。
第十步：待汤汁浓稠且食材变软后 ， 即可关火出锅 。
如此做出来的茄子烧豆角，不仅好吃入味 ， 还跟饭店大厨做出来的口味一样 。很多朋友再做这道菜的时候直接放入茄条下锅炸，这样做不仅增加的制作的时间，还会觉得茄子不入味不好吃，而通过腌制的茄条不仅去除的多余的水分，使其更容易炸制成熟，而且在腌制的同时也给茄条入了一次咸味，真的是一举两得 。
###其它资料参考###给你说一下茄子和豆角的做法吧茄子去皮（或者不去也行 但是发苦 有些茄子老了）手撕或者刀切成块 大小自己看着办 别特大就行茄子最难做的步骤就是下锅很吸油 而快出锅的时候又把油都放出了 所以会很油腻 不好抄所以对策就是 把茄子放到大容器里 放盐 拌一下 淹一下 过一会儿水都会被淹出来 然后控一下水豆角弄成合适的段 热水抄一下然后烧热锅 放油 油热葱花 姜丝 豆瓣酱 抄开 然后放肉（也可以炒素的）把茄子和豆角都放进去 量大的话 一部分一部分的放快熟时放盐 鸡精 出锅超不多就是这个步骤了```
