烤全羊要烤多长时间？
烤全羊要烤3到4个小时 。制作流程如下：
将羊宰杀，用 80至90摄氏度的开水烧烫全身，趁热煺净毛，取出内脏，刮洗干净，然后在羊的腹腔内和后腿内侧肉厚的地方用刀割若干小口；羊腹内放入葱段、姜片、花椒、大料、小茴香末 ， 并用精盐搓擦入味，羊腿内侧的刀口处，用调料和盐入味 。
将羊尾用铁签别入腹内，胸部朝上，四肢用铁钩挂住皮面，刷上酱油、糖色略凉，再刷上香油；将全羊腹朝上挂人提前烧热的烤炉内，将炉口用铁锅盖严，并用黄泥封好，在炉的下面备一铁盒 ， 用来盛装烘烤时流出的羊油，大约3到4小时，待羊皮烤至黄红酥脆，肉质嫩熟时取出即可 。
烤全羊的制作方法有两大类，一种是生烤法，一种是熟烤法 。生烤法做出的成品口味更香浓 。
最后十分钟：
最后十分钟是整个烧烤过程中的关键，在这时候也就是刷最后一次“A油”时，要把火堆调整温度高一些，大一些，只有这样才能使烤羊表层酥脆香美，如火小温度低将造成烤羊表层水汽过量，表层筋韧，肉质老化的作品是失败 。加火的办法是将上过宴席的炉子内火种移过来，操作时切记要注意安全 。
待烤羊色泽金红亮堂 ， 开盖香气袭人成熟时停机 ， 用尖刀把大腿厚处贴腿骨划开反刀回划掀开露骨，肩胛处深深横切，从刀口顺颈骨向上划开两侧，在腰处横划三刀断开脊骨，在胸口与肩胛结合出顺势划一刀掀开肩胛骨，至此烤羊操作用刀完毕 。
刷上专用油“B”，先在里面撒上适量专用料粉，反转到表面撒上稍许粗辣椒粉与炒香的脱皮白芝麻后再撒专用料粉 。一只烤全羊共需料粉50~80g左右，根据地方口味适量增减 。最后在刀口处塞入香葱花把表面转在火面上烘烤15~20秒，整个出羊过程控制在2分钟时间为最佳 。
3斤重的羊腿需要烤制50-70分钟 。
材料：羊腿、蒜末、烧烤料、盐、料酒、 酱油、蚝油、鸡粉、黑胡椒、食用油适量
操作步骤：
1、羊腿用刀划出适量的深痕 。
2、加入适量蒜末 。
3、放入所有准备好的调料揉搓均匀，腌制1小时 。
4、烤盘铺上锡纸，将羊腿放好（怕烤的太干可以在上面再盖一层锡纸） 。
5、烤箱预热后，将烤盘放入中层，200度上下火烤60分钟左右（建议中间取出翻个面这样更均匀） 。
6、烤好的羊腿取出后撒上烧烤料，直接食用即可 。
###其它资料参考###1、电烤箱烤羊腿要先烤箱预热10分钟上下火同时170度,将包裹着锡纸的羊腿放入中层烤制3小时 。
2、3小时后将羊腿取出,打开锡纸,将多余的血水倒出,将羊腿一面刷好蜂蜜水 。
3、继续放入烤箱 。依然是中层,200度烘烤半小时,半小时后翻面,刷蜂蜜水,继续入烤箱,再20分钟就行了 。
###其它资料参考###制作方法：
（1）阿勒泰羯羊宰杀放血，剥皮，去蹄和内脏 ， 洗净血污及内脏肠道等污物，并控干羊体多余水分，用尖刀将后腿肉顺大骨切开，将肉用刀划条（以便人味成熟），放入料水中浸泡2小时备用 。
（2）将鸡蛋、姜黄粉、面粉、淀粉、食盐、辣椒粉、孜然粉入盆内调匀，静放30分钟后加入200克80C左右的料水搅匀成糊 。
（3）取出浸泡的羊，用一根直径4厘米、长约1.5米（根据馕坑的高低决定长短）的铁棒，从羊头至尾由胸腔穿过 ， 经胸膛、骨盆，从其肛门露出，使铁棒一端的铁钩刚好卡在颈部胸腔进口处，倒立20分钟，吹干表面水分 。
（4）搭好馕坑（内膛深1-2米的圆锥形土坑，内可烧明火，主要用来烤制一种一边凹的圆葱芝麻面饼，称为馕，做日常主食），上面安装抽烟机以便排烟，用果木炭或无烟煤烧炙热（内温度约300C左右）备用 。
（5）将控干水分的羊迅速挂匀糊 ， 头部朝下一个个放入馕坑，每只烤约2分钟，至表面的糊定型定色取出，排净烟，用一块铁板盖住馕坑，避免木炭产生明火（这样可以防止烤羊过程中羊油溢出将羊烧焦 ， 注意也不能让火熄灭），揭开铁板，将羊二次放入馕坑中 ， 铁棒要紧靠馕坑边的铁钩（防止滑落） ， 再将盐水撒入馕坑，并迅速盖上铁板盖子，并用湿棉布密封坑盖，焖烤1.5小时左右（这时馕坑的温度会下降到100C之内），揭开坑盖观察，当肉呈白色、外表红亮时，即已烤熟 。
（6）食用方法：羊烤成后即整羊放置在专用餐车上，餐车上备有小刀，服务人员推车围绕餐桌转动，恭请餐桌上最重要的宾客先启刀食用 。客人象征性地启刀后可由专业厨师将羊肉切成片 ， 拌盐、孜然粉、辣椒粉食用 。
###其它资料参考###炭烤羊腿的做法
1、用签子在羊腿上扎眼 ， 方便入味儿 。为了方便处理把小腿沿着骨缝卸开 。羊腿切网格画刀，用姜 蒜 花椒 桂皮煮羊腿，水开后25分钟关火，羊腿直接泡在卤汁里面浸泡8~10小时
2、辣椒粉 盐 孜然 茴香籽 丁香 黑胡椒 迷笛香 百里香一起用石臼碾成末，刮下一个柠檬的皮切碎，一头大蒜切碎，柠檬汁加番茄酱 橄榄油，混合和羊腿用保鲜膜腌制，放冰箱冷藏过夜 。
配菜用的土豆 地瓜 胡萝卜 番茄培根 洋葱 西芹 柠檬 撒盐 黑胡椒碎 黄油 一起放在烤盘里
3、为了烤羊腿 ， 先在花院里挖了个坑~生好炭可以在炭火上放些木头增加烟熏的香味儿 。
慢慢烤制10分钟左右，表皮开始金黄，边翻转边刷上剩余的腌制汁，和黄油 。最后再刷上蒜泥
4、烤好的羊腿从烤架上取下，放在铺满蔬菜的烤盘上 。用锡纸包好，扎上些孔 。烤盘直接放在炭火上加热~
5、经过20分钟的烘烤，就可以上桌了 。
羊肉饱满多汁，外焦里嫩 。
烤出的配菜和着羊肉一起吃~
###其它资料参考###馕坑烤肉是用馕坑火的辐射热和坑壁的高温烤制的 。
1.先把羊肉切成大约拳头大小的块，用鸡蛋、姜黄、胡椒
新疆馕坑烤肉
粉、孜然粉、精盐、面粉 拌匀成糊，均匀地抹在肉块上，贴入馕坑内壁，烤半小时左右即成 。
2.将新鲜肥嫩的羊肉切成约拳头大小的块待用，用鸡蛋、姜黄、胡椒粉、孜然、盐、上等面粉等十几种调料和香料混合拌成糊状，并均匀地涂抹在肉块上 ， 腌制一个小时，然后将涂抹好的肉块串起来，贴在炽热的馕坑壁边，焖烤半小时左右即熟 。
将柴禾（现在一般用无烟碳）置坑内点燃，渐渐的使坑温达120－150度以上 。将羊肉切成约6厘米左右见方的块状，磕开鸡蛋加姜黄、胡椒粉、孜然粉、精盐、精制面粉等十几种调料和香料拌成糊状 ， 均匀的涂抹在肉块上，腌制一个小时，然后将肉块贴近馕坑内壁，取出明火，堵住坑口，连焖带烤 ， 约莫30分钟后即可 。取出后，撒上孜然、辣椒粉食用，这样烤出的羊肉外脆里嫩，味美异常 。
馕坑烤肉——平静书斋原创
利用馕坑烤杂碎，也别具风味 。所不同的是，将杂碎切割成拳头般大小 ， 串在指头粗的铁钎上，放置在坑内，约20分钟后 ， 即可烤熟食用 。因烤杂碎价格低廉，备受人们的欢迎 。
馕坑烤肉的做法虽和烤馕相似，但原料却完全不一样 。烤熟的烤肉呈焦黄色，油亮生辉，香气扑鼻．鲜嫩而可口，维吾尔族人除了自己食用外，也常用来招待客人 。
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油亮生辉、外脆里嫩、香气四溢、味美可口 。
被称为“男人的加油站，女人的美容院” 。
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在北方专做馕坑烤肉的店并不多，南方就更少了 ， 据了解在北方地区一共超不过6个，而且大多不是正宗的馕坑烤肉，由于一些人并不完全知道馕坑烤肉的用料，故用一些其他的香料代替，比如烤不出正宗的肉色便用番茄酱代替 ， 所以口味与正宗的馕坑烤肉差之甚远！
整个北京地区现在一共有三个馕坑烤肉店，北京电视台台前几年曾介绍过。
2010年8月在回龙观晨刚海鲜城新开的一个“原始馕坑肉”店是最为正宗的馕坑烤肉 ， 烤出来肉的味道要明显比某些所谓的馕坑烤肉店做出来好吃的多，而且是一尝就会尝出来 。这个店的师傅是新疆石河子人，回族 。在北方开饭店、烤肉已经25年的历史 。
回龙观新开的馕坑烤肉在回龙观晨刚海鲜城 ， 店名为“原始馕坑肉” 。
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馕是馕坑烤肉的主要原料之一，为使大家更好地了解馕坑烤肉，在这里介绍一下馕 。
馕是新疆的主要面食之一，已有两千多年的历史 。
馕的品种很多,大约有五十多个 。常见的有肉馕、油馕、窝窝馕、芝麻馕、片馕、希尔曼馕，等等 。据考证，"馕"字源于波斯语，流行在阿拉伯半岛、土耳其、中亚细亚各国 。维吾尔族原先把馕叫做"艾买克"，直到伊斯兰教传入新疆后，才改叫"馕" 。
馕的一般做法跟汉族烤烧饼很相似 。在面粉(或精粉)中加少许盐水和酵面，和匀，揉透，稍发，即可烤制 。添加羊油的即为油馕；用羊肉丁、孜然粉 ， 胡椒粉，洋葱未等佐料拌馅烤制的乃为肉馕；将芝麻与葡萄汁拌和烤制的叫芝麻馕 ， 等等，皆因和面和添加剂成分、面饼形状、烤制方法等各不相同 ， 馕的名称也就相应而别 。传说当年唐僧取经穿越沙漠戈壁时，身边带的食品便 是馕，是馕帮助他走完充满艰辛的旅途 。通过这个美好的传说 ， 各族人民把馕看做日常生活必备的食品 。
馕含水分少，久储不坏 ， 便于携带，适宜于新疆干燥的气候；加之烤馕制作精细，用料讲究，吃起来香酥可口，富有营养，各族人民喜爱烤馕就不足为怪了 。抓饭的原料是用新鲜羊肉，胡萝卜、洋葱、清油、羊油和大米 。做法是先将羊肉剁成小块用清油炸 ， 然后再放洋葱和胡萝卜在锅里炒，并酌情放些盐加水，等二十分钏后 ， 再反洗泡好的大米放入锅内，不要搅动 ， 四十分钟后 ， 抓饭即熟 。做熟的抓饭油亮生辉 。味香可口 。维吾尔族群众把抓饭视为上等美餐 。
###其它资料参考###原料：羔羊1只 ， 蛋黄5个
调料：胡椒粉少许，姜25克，孜然粉少许，面粉150克 。
制法：1：将羔羊去头、蹄、皮、内脏（去内脏时腹部刀口要开得小一些） ， 洗净后用纱布擦干，再用一根一端有大铁钉
的木棍将羊从颈部至尾部串上，羊脖子横卡在木棍上 。
2：蛋黄打好，加盐水、姜、孜然粉、胡椒粉、面粉调匀成糊 。
3：馕坑烧热，堵住通风眼，将火拨开，取出红炭 。
4：羊全身抹上调好的糊汁，颈部朝下，放入馕坑，然后将馕坑盖严，用湿布密封，焖烤一个半小时 ， 揭盖见肉靠木棍处
呈白色，全羊呈金黄色既成 。
5：吃时将肉切成150克大的块 ， 蘸精盐 。
呵呵我介绍的就这么多了，不过内地的朋友可能没有办法找到馕坑了，不过我可以告诉内地的朋友，如果你们也想做烤
全羊吃，不妨做上一大块羊肉吃也可以的呀，没馕坑的可以放在电烤箱里做呀 ， 味道都是差不多的
(B)烤全羊
配料：
白色羯羊1只 葱段250克 姜片250克 精盐30克
花椒75克 酱油150克 大料75克 糖色150克
小茴香末75克 香油150克
制作方法：
1、 将羊宰杀，用80-90℃的开水烧烫全身，趁热煺净毛，取出内脏，刮洗干净，然后在羊的腹腔内和后腿内侧肉厚的地
方用刀割若干小口 。
2、 羊腹内放入葱段、姜片、花椒、大料、小茴香末，并用精盐搓擦入味，羊腿内侧的刀口处，用调料和盐入味 。
3、 将羊尾用铁签别腹内，胸部朝上，四肢用铁钩挂住皮面，刷上酱油、糖色略凉，再刷上香油 。
4、 将全羊腹朝上挂入提前烧热的烤炉内，将炉口用铁锅盖严，并用黄泥封好，在炉的下面备一铁盒，用来劢装烘烤时
流出的羊油，大约3-4小时 ， 待羊皮烤致黄红酥脆 ， 肉质嫩熟时取出 。
5、 食用时先将整羊卧放于特制的木盘内 ， 羊角系上红绸布，抬至餐室外请宾客欣赏后 ， 由厨师将羊皮剥下切成条装盘
，再将羊肉割下切成厚片，羊骨剁成大块分别装盘，配以葱段、蒜泥、面酱、荷叶饼并随带蒙古刀上桌 。
注意：
烤全羊的制作要求严格，必须选用1-2岁的内蒙古白色大头羯羊，经过宰杀、烫皮、煺毛、腌渍、调味后 ， 再挂入烤炉内
，封住口用慢火烤成熟 ， 成品色泽黄红、油亮，皮脆肉嫩，肥而不腻，酥香可口，别具风味 。
###其它资料参考###烤全羊是选择羯羊或周岁以内的肥羊羔为主要原料 。羊宰杀后，去蹄及内脏，用精面粉、盐水、鸡蛋、姜黄、胡椒粉和孜然粉等调成糊状 ， 均匀地抹在羊的全身，然后用钉有铁钉的木棍，从头穿到尾，放在特制的馕坑里，盖严坑口，并要不断地翻动观察，约1小时左右即成
全羊烤成后即放置餐车上，烹制者在羊头上挽系红彩绸，打成花结 ， 羊嘴放置香菜或芹菜，餐车备有小刀，服务人员推车围绕餐桌转动，恭请客人启刀食肉 。不客气的食客们，持刀从烤羊身上切下肉来，尽情地吃，其热烈闲逸古朴浪漫的情景，非身临其境的人，是难以想象其盛况的
###其它资料参考###内蒙古烤全羊把羊宰后去毛不去皮，用调料调色涂抹全身，待4～5小时肉已入味，置入土坯砌的炉中烘烤 。一般120℃经3～4个小时，羊皮呈红色，肉外酥里嫩即可 。新疆烤全羊将羊宰后去皮、内脏及四蹄 ， 洗净羊体并扎上很多小孔，外涂用鸡蛋、姜黄、盐水、面粉调成的糊汁 ， 放入瓮状泥炉中 ， 烤制1小时，肉中略带血，味道极香嫩 。若再烤制半小时，肉色金黄，外脆内软，不膻不腻 。陕西吴旗烤全羊把清理好的整羊架在铁架上，撒上调料，下面燃火烤制 。待烤出油和香味即可上桌就餐 。这种陕北风味的烤全羊，肥不腻口，瘦不塞牙，实为待宾佳肴 。
###其它资料参考###1 工艺流程?
选料→宰杀→清洗→穿木棍→涂香料→烘烤(金黄色)→成品 。
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2 工艺要点?
2?1 选料处理?
阿勒泰羯羊一只，以胴体重量达10～15kg为宜 。?
2?2 配料?
每只羊需要鸡蛋2 500g，姜黄25g ， 富强面粉(精白面粉)150g，食盐500g，胡椒粉和孜然粉( 亦称安息茴香，是新疆特产的一种芳香味调味料)适量 。?
2?3 制作?
经兽医检验无疫病情的阿尔泰羯羊，宰杀放血，剥皮 ， 去蹄和内脏 。除内脏时，腹部宜开口 小一些，小心掏尽内脏，用自来水清洗多遍，洗净血污及内脏肠道等污物并沥干羊体多余水 分 。?
用一根粗约3cm，长约50～60cm的一头穿有大铁钉的木棍从头至尾由羊的胸腔穿过 ， 经胸膛 、骨盆，由其肛门露出，使带大铁钉端刚好卡在颈部胸腔进口处 。把鸡蛋打开，挑出蛋黄 ， 搅拌均匀，加上盐水、姜黄、孜然粉、胡椒粉及富强面粉调成糊状备用 。?
将搭好的烤羊馕坑(新疆特产的一种高1m左右圆锥形体(无锥尖)且中空的土坑结构，内可烧 明火，维吾尔、哈萨克等民族习惯在坑内壁烤制一种一边凹的葱花芝麻面饼或称馕作主食日 常食用) 。馕坑内烧烤炙热后，堵住通风口，把火拨开，取出还在燃烧的木炭，保留余火 。用直径30～40cm的圆铁盘一个，盛放半盘清水，平放在馕坑内 。这个圆铁盘可以收取烤全羊 身上滴下的油珠，铁盘中的水分受热亦可转变为水蒸汽，增加馕坑的湿度 ， 加速全羊的全身 熟化 。羊全身抹上调好的糊汁后，头部朝下倒挂在灼热的馕坑中 。将馕坑盖好、盖严，并 用温布密封坑盖 。焖烤1?5h左右 ， 揭开坑盖观察，当木棍附近的羊肉呈现白色，而全羊成 金黄色时，即已烤熟，可以取出了 。
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3 产品特点?
烤全羊外表金黄油亮，外部肉焦黄发脆 ， 内部肉绵软鲜嫩，羊肉味清香扑鼻 ， 颇为适口 ， 别具一格 。?
4 食用方法?
传统新疆特色的烤全羊不仅选料考究，地方风味浓郁 ， 而且吃法也颇有一番学问 。在新疆民 族特色餐厅里，它是维吾尔族主人宴请贵宾最重要的一道菜 。全羊烤成以后即整羊放置在餐 车上，烹制者在羊头上挽系上红色彩绸，打成花结，羊嘴边放置香菜或芹菜 。餐车上备有小 刀，服务人员推车围绕餐桌转动，恭请餐桌上最重要的宾客先启刀食用 。客人象征性的启刀 后可由餐厅师傅将羊肉拆除，把羊肉切成片，撒些精盐或佐以大葱、芝麻酱、面酱供宾客进 食 。
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5 工艺改进?
近年来，随着烘烤技术的提高和调味料配方的改进 ， 一些酒店或地方特色肉制品生产企业对 烤全羊的传统工艺进行改进，如采用电热远红外热源或明烤炉、暗烤炉烧烤 。烧烤时可免 人工，让全羊能定时自动转动，使其受热均匀，成品肉的光泽、着色度更好 。?
烤全羊货架期较短 ， 有些加工企业考虑将其真空包装，但由于全羊个体较大且内含骨骼，使 其面临的包装和延长保质期等问题较难解决 。
维吾尔族独特风味食品 。即将刚宰杀的羊涂抹调料后，放在火上烤炙，熟后即成 。具体烤法有两种：一种是放在馕坑上烤熟；另一种是由铁棍穿起放在铁槽内的炭火上烤熟 。其形完整大方，其色焦黄透亮，其味酥脆溢香，且食者能随意选择部位，各得其所 。烤全羊用来招待尊贵客人和至亲好友，是豪华宴席上必备名品 。烤全羊是新疆最名贵的菜肴之一，之所以如此驰名，除了它选料考究外，就是它别具特色的制法 。新疆羊肉质地鲜嫩无膻味，在国际国内肉食市场上享有盛誉 。技术高超的厨师选用上好的两岁阿勒泰羯羊 ， 宰杀剥皮 ， 去头、蹄、内脏，用一头穿有大铁钉的木棍，将羊从头至尾穿上，羊脖子卡在铁钉上 。再用蛋黄、盐水、姜黄、孜然粉、胡椒粉、上白面粉等调成糊 。全羊抹上调好的糊汁 ， 头部朝下放入炽热的馕坑中 。盖严坑口，用湿布密封，焖烤一小时左右 ， 揭盖观察 ， 木棍靠肉处呈白色，全羊成金黄色，取出即成 。
全羊烤成后即放置餐车上,烹制者在羊头上挽系红彩绸，打成花结，羊嘴放置香菜或芹菜 。餐车备有小刀 ， 服务人员推车围绕餐桌转动 ， 恭请客人启刀食肉 。烤全羊色泽黄亮，皮脆肉嫩，鲜香异常，是维吾尔族人民招待贵宾的佳品 。
在南疆和田、且末等城镇巴扎上，设有现烤现卖的 烤全羊摊档，专门剁块零卖
烤全羊是新疆最名贵的菜肴之一，之所以如此驰名 ， 除了它选料考究外，就是它别具特色的制法 。新疆羊肉质地鲜嫩无膻味，在国际国内肉食市场上享有盛誉 。技术高超的厨师选用上好的两岁阿勒泰羯羊，宰杀剥皮，去头、蹄、内脏，用一头穿有大铁钉的木棍，将羊从头至尾穿上，羊脖子卡在铁钉上 。再用蛋黄、盐水、姜黄、孜然粉、胡椒粉、上白面粉等调成糊 。全羊抹上调好的糊汁，头部朝下放入炽热的馕坑中 。盖严坑口，用湿布密封，焖烤一小时左右，揭盖观察，木棍靠肉处呈白色，全羊成金黄色 ， 取出即成 。
全羊烤成后即放置餐车上,烹制者在羊头上挽系红彩绸，打成花结，羊嘴放置香菜或芹菜 。餐车备有小刀 ， 服务人员推车围绕餐桌转动，恭请客人启刀食肉 。烤全羊色泽黄亮，皮脆肉嫩，鲜香异常，是维吾尔族人民招待贵宾的佳品 。
【馕坑烤羊腿烤多久好】在南疆和田、且末等城镇巴扎上，设有现烤现卖的 烤全羊摊档，专门剁块零卖 。
