发酵后面粉太粘手怎么解决？？
1、面粉发酵前加了很多水，就是和面时水就多 。
2、面团里淀粉和水发生反应，淀粉水解糊化，也就是面团粘成一团，用手摸起来很粘手，水放的越多，淀粉解的就越多，导致粘性就越重 。
3、发酵时间过长，面团上的气孔多，说明发酵粉放多了，面团膨胀的过多，揉起来比较软、粘
面时为避免水分与面粉的比例失调 ， 不能一次将水加足，而是面粉倒在盆里或面板上，中间扒出一个凹槽，将水分次徐徐倒进凹槽里，用筷子慢慢搅动 。
25°时需要1个半小时左右,每升高5°,大概减少30分钟,超过40°就可能会变质.
冬天12°左右的时候,需要4个小时左右.6度以下基本上不发酵,非常缓慢.
另外,和面时加水量多少也影响发酵时间.这个根据不同地域以及水质的不同各有差异.可以在面上再撒一点面粉，同时在手上也在用一点面粉就可以了
在揉面操作的过程当中，可以不断地少量地进行撒面粉的操作，不过要注意面粉不要撒得过多，不然的话，其后的面出笼后效果就不会好了 。
1、要防止把面发得太软，发酵完的面粘手主要的原因还是在发面的时候水用得多了，就会出现这个情况 。
2、在进行下一步的操作的时候，可以在面上再撒一点面粉，同时在手上也在用一点面粉就可以了 。
3、在操作的过程当中，可以不断地少量地进行第二步的操作，可以有效防止粘手的出现 。
4、不过要注意面粉不要撒得过多，不然的话，其后的面出笼后效果就不会好了 。
5、也可以在面团上少放一点食用油，这样也可以有效防止粘手的情况出现 。
6、在生活当中，这个操作的经验是比较重要的，面放多少，水放多少，只有不断总结方可 。
###其它资料参考###1、发的面太软粘手可在手里再占一些干小麦面粉搓掉就好了 。
【发酵好面团很粘手怎么办】
2、小麦面粉很沾手需要加小麦面粉揉 。
3、和面技巧“三步放水法”，能够使全部揉面全过程干净利落，做到“面糊光、洗脸盆光、手里光”的实际效果 。
4、具体步骤是：揉面时为防止水份与小麦面粉的比例失衡，不可以一次将水加满，只是小麦面粉倒在盆中或控制面板上 ， 正中间曝出一个凹形槽 ， 将水份次缓缓倒进凹形槽里，用筷子渐渐地搅拌 。待水与小麦面粉充足搅拌均匀，水被小麦面粉吸走时，用力反复搓炒面 ， 使小麦面粉成许多小面片，别名“小雪花面” 。那样，既不容易因小麦面粉赶不及消化吸收水份，进而水流荡得到处都是，也不会粘得满手满盆全是面浆不好实际操作 。
5、随后，再朝“小雪花面”上撒水，用力拌和，使之变成一圆圆的肉疙瘩状小面糊，称“红提面” 。这时小麦面粉并未吸足水份，强度很大，可将面糊揉合在一起成块 ， 将洗脸盆或控制面板上粘的面浆用劲擦下去，再用力蘸些水清洗去手里的小麦面粉洒在“红提面”上，就能用两手将红提面搓成光洁的面糊 。
###其它资料参考###1、发酵后的面团之所以很黏，是因为在揉面的时候面粉不够，水分太多 ， 一般这种情况需要加入面粉继续揉，控制水和面粉平衡 。另外在和面的时候不能一次性将水加完，应慢慢倒水，并且边倒边进行揉搓工作，这样揉出来的面团才会均匀 。
2、其实做包子或者是馒头并不难，但是对于第一次接触的人来说，难免会显得手忙脚乱的，总会觉得制作出来的面团湿乎乎的比较黏手 ， 就算发酵完了之后这种情况也难以改善 。
3、发酵后的面团太黏了主要就是面粉不够，水分太多的缘故，所以在后续需要加面粉继续揉，将水和面粉的比例控制在一个正确的范围，这样等再次发酵之后面团就不会有黏手感了，且还非常的柔软 。
4、一般来说在和面的时候不能一次性的就将水加完，而是将面粉倒进盆里，在中间留下一个空隙，慢慢的将水倒进去，边倒边用水揉搓，这样就能有效的避免黏手或者是面粉难以吸收水分了 ， 并且揉出来的面团非常均匀 。
###其它资料参考###1、可以在手上涂一点点食用油，或者蘸上少许干面粉来防止沾手，二者均不可过量的，过多的话会影响面团质量 。
2、或者将粘手的面团放入容器，并且盖上透气的干布，放入冰箱里冷藏10分钟左右即可 。
3、如果因为水温过高导致面粉粘手，可以用边摔打边休息的方式揉面 ， 直到面团表面光洁为止 。
###其它资料参考###首先，手揉面粉在刚开始是会有些粘手的，这是正常的 。但是如果非常粘手的话，可能会影响操作，有一些方法可以相对改善些 。
1、水温不可过高
加水时水温不能过高，面粉成团了以后 ， 可以用边摔打边休息的方式制作，直到表面光洁为止 。
2、注意面粉质量
注意面粉质量，选用高质量的面粉 。面团粘手和面粉的吸水性及筋度也有关，高筋面粉一般加水60% ， 吸水强的可加到70%，差的高筋面粉也是很粘手的 。
3、揉搓和静置结合
揉搓和静置结合 。如果面团粘得实在太紧，可以试着将面团静置5分钟，让面粉充分吸收水分 ， 然后再揉搓 。面团起筋之后 ， 就不怎么粘手了 。
扩展资料
和面就是在粉状的物体中加液体搅拌或揉弄使有粘性 。用水揉和面粉 。根据水温，和面又分为凉水和面，温水和面，热水和面，每一种和面方法揉制成的面不同 。
在面粉中加入水和添加剂 ， 通过一定时间的适当搅拌，使麦胶蛋白和麦谷蛋白逐渐吸水膨胀，互相粘结 ， 形成一个连续的膜状基质相互交叉结合，形成立体状的并具有一定弹性、延伸性、黏性和可塑性的面筋网络结构使之能被人们进一步加以利用 。
参考资料：百度百科词条 和面
###其它资料参考###面团发酵太黏 ， 拿出来揉面的时候多放点干的面粉揉搓 。面团发酵太粘的原因是和面的时候水放多了，当水放多了，淀粉与水就糊化了，所以拿起来粘手，水越多分解的就越多，摸起来就更粘手，所以在做的时候就可以多放点干面来进行揉搓
###其它资料参考### 我们都知道，很多人做面食的时候，都会将面粉和面发面，这是比较重要的一个环节，也是比较有讲究的一个步骤，很多人发面之后，都会发现面团粘乎乎的 ， 比较粘手，那么发面有点粘手怎么办呢？下面让我们具体来看看吧！
白面在锅里发面有点粘是怎么回事在发面的过程中有点粘，主要的原因就是水分太大面太少，这样比例不对就会造成粘的现象 。
面粉在锅里发面有点粘，这属于正常现象，面粉的发酵是一个复杂的过程，在发酵过程中会产生水汽 ， 当我们把面团揉好进行发酵的时候，盖上保鲜膜，您会发现 ， 保鲜膜上面有一层细密的水珠，您所说的在锅里发面，可能是锅下面的水也是有温度，更能产生水蒸气，这就不难解释发面有些粘的原因了，面粉发酵过程过长，发面粘的程度就会更严重一些 。
白面在锅里发面有点粘怎么办白面在锅里发面有点粘，多撒些干面粉，最好是用手以干面粉做屏障，手基本触摸不到发酵的面团 ， 用这样的方法去揉面或者借助筷子，铲子等工具去搅拌，然后再下手揉，就好 。
针对这种情况，在发面团上多撒干面粉就能基本解决，撒上干面粉后，最好用筷子或者小铲子进行干面粉与发面团的搅拌融合，当发粘的面团粘上干面粉后 ， 就会变得不再沾手，然后可以再用铲子沿着锅边把面团铲下来，铲干净，粘上干面粉 ， 也可以用手抓一把干面粉，沿着锅边“溜一圈”，非常轻松的就能解决这个问题 。下一步 ， 进行正常的揉面就好了 。
怎么避免白面在锅里发面有点粘建议想要避免发面过粘的现象：
1、是面粉与酵母粉的比例要掌握好，一般建议500克面粉3-5克酵母粉 。
2、是面粉与水的比例要掌握好，软硬适中就可以 。
3、是发酵时间不宜过长，也就是说别把面发过了 。
4、想要借助温水发酵，水的温度不能过高，过高容易把面“烫死” ， 不仅底部发粘，而且根本不能正常发酵，这叫“欲速而不达” 。
白面在锅里发面的注意事项在锅里面发面需要注意以下几点：
1、首先盛有面团的盆子一定要用保鲜膜盖起来 ， 或者是盖上一个盘子 ， 不要让它与锅里的热气相接触，否则热气进入面团中就会有很多水，这样就稀释了面团变得非常软 。
2、另外在发面的过程中还要注意，中途不要老是去掀盖，冬天放入锅里发面至少需要40分钟的时间，所以一定要等40分钟以后再去开盖 ， 否则容易进去水分 。
3、最重要的是和面的时候一定不要和的太软 ， 放入的水不要太多，没有把握的话可以分少量多次的往里加水 ， 直到所有的干面粉都与水混合了以后就不要再加了 。
###其它资料参考###1、用油脂或手粉 。操作时若太粘手，可在手上涂一点点油脂，或者是沾少许干面粉防粘，二者均不可过量，过多的话会影响面团质量 。
2、让发黏的面团冷静 。面团在揉面时提前发酵会粘到不行，可将面团放入容器中，盖上透气的干布，放入冷藏室冷藏10分钟再操作，10分钟最佳，不可过久 ， 不要用保鲜膜 。
