面发酵过头怎么办？
可以加入适量小苏打和酵母重新发酵，用小苏打来综合酸味，这样就酸味就没有了，下面介绍做法：
准备材料：小苏打适量、酵母适量、水适量、干面粉适量 。
制作步骤：
1、将小苏打和酵母2：1的比例水中化开 。
2、发酵过头的面团中加入干面粉和苏打水重新揉开 。
【发过头的面该怎么办】3、揉好后放入容器中发酵 。
4、可以放到烤箱里发酵的，一个小时就好了（没有烤箱的放到温暖处发酵） 。
5、重新发酵成原来的两倍大 ， 用手指在中间戳一个洞，不塌陷不回缩即为发酵好了 。
6、看下发酵好的面团中间的组织成蜂窝状 。
7、接下来就是排气，这时候可以闻一闻，加入小苏打的面团就不酸了 。
8、切开切面没有气泡就可以继续下面的操作了 。
一、在没有发好的面团的正中间按一个小坑 ， 往坑里倒少量白酒，用湿布捂10分钟左右 ， 面就可以重新发起来 。
二、也可以直接将面团上蒸笼 ， 在蒸笼中间放上一小杯白酒 ， 这样面团同样会重新发起来 。
三、也可以在面团里放一些食盐和白糖，反复揉搓 ， 再用湿布捂10分钟左右，面也能重新发起来 。
四、可以加入一些酵母和面粉，重新揉面 。如果酵母的活性不好，就换成好的酵母 。如果是因为温度过低导致面发不起来 ， 可将面团放在恒温25-30度的环境中，能较快发酵 。
扩展资料：
一、将面粉倒入面盆后，用筷子拨一个坑，倒入少量水，放适量的酵母粉 。“适量”可看酵母包装上的说明，可能会有多放少放的问题，不过没有关系，如果放少了，发酵时间就长一些，放多了就不影响什么 。关键是一定要看清酵母的生产日期和保质期，用过了期的酵母是怎么也发不起面的 。
二、一边加水，一边用筷子往同一个方向搅拌，直至面粉成片状 。
三、手揉面成团，直到“三光”：面光、盆光、手光，就可以了 。
四、盖上一块干净的湿布，使其保持湿度，盖上盖子，放在温度适宜处发酵 。
五、发酵时间依气温而定，夏天短一些，冬天长一些 。当面团体积涨大到原来的两到三倍，就可以了 。为了使蒸出来的面食口感更松软 ， 可以在这其间多揉几次面 。
六、测试发酵是否成功，可用手指沾一些面粉，在面团上戳孔，如果孔马上回弹 ， 表示发酵不够，仍需发酵；如果面团表面塌陷，表示发酵过头，面团会有酸味，可用小苏打中和 。
参考资料：百度百科 发面
###其它资料参考###1、面就是面团发酵的过程，主要靠发酵物中的养分，和面团事宜的温度 。一般是发酵2倍大，用手戳个洞可以迅速回缩 ， 这样的面是最好的 。
2、如果面团蜂窝眼比较大，面比较松散，闻起来有一股很大的酸味 ， 这种就是发面发过头的表现，这种面如果继续做成馒头那馒头就会有一股酸味，更甚至蒸出的馒头会塌陷萎缩，甚至“死面” 。
3、不管哪种发面都是里面的酸性过大导致面有酸味 。可以在揉面的时候加一心食用碱，使其均匀的揉进面里，食用碱是可以综合酸性 ， 使蒸出来的馒头不会酸 。
4、如果不放食用碱那发过头的面可以在加面粉和白糖重新揉至表面光滑 ， 让它重新发酵 ， 那发好的面就可以做想吃的东西了 。
5、发过头的面也可以留做老面使用 ， 用保鲜膜包好密封，放入冰箱内冷藏，下次发面是可以做发面的老面使用 。
6、面团发酵受多种因素影响，有发酵老面的多少，温度的高低，里面加的一些白糖，牛奶等物的影响 。所以发面时也要注意时间的 。
###其它资料参考###采取办法：在发过了头的面团中加入适量的碱面或碱水，之后对面团进行揉搓至均匀，需大力揉搓，确保面团发酵后产的气体都揉出 。
注意，加入的碱面或碱水需适量，可根据情况一点点的加入 。面团发酵发过头时会产生酸味，切不可再次添加生面粉揉搓，若再加入生面粉进行揉，将会加大面团的酸味 。
发酵面团时，需时刻注意发酵时间，由于酵母菌的活性会受温度影响 ， 若发酵馒头时使用的是发酵粉，在常温下且是放于密封的容器中，则只需半小时时间即可发酵完毕 。还需时刻注意面团的发酵情况，发酵好的面团，用手戳一个洞，不会产生反弹效果 。夏天发酵面团所用的时间在1至2小时，冬天发酵面团所用的时间则需3小时以上 。
###其它资料参考###馒头、花卷这些面食是人们日常生活中很常见的食品，而这些面食的制作都需要有发面这个过程 。并且发面是非常重要的一个步骤，面发的好可以让制作出来的食物富有嚼劲并且口感比较香甜，而对于那些新手来说经常会出现有面发过了的情况，对于食物的影响是非常大的，那么面发过了怎么补救呢?
馒头面发过头了怎么办
1、过头现象
馒头在发酵的过程中，其体积会逐渐增大 ， 而且面团上会出现很多的小孔，如果孔比较大的话，而且面团具有比较大的酸味，则说明面团发酵过头了 。
2、采取办法
如果馒头发酵的过头了，肯定会有一些酸味 ， 如果此时再加生面粉进行揉的话，很有可能会加大其酸味 。正确的方法应该是加入适量的碱面或者是适量的碱水 ， 然后再揉馒头，尽量将它们揉的分布均匀，并且将面团发酵后里面的气都揉放了 。需要注意的是，加入的碱面和碱水要适量，不要一下子加太多，根据情况一点点的加入 。
3、注意时间
发酵馒头的时候，一定要注意时间 。因为酵母菌的活性会受温度的影响，如果发酵馒头用了发酵粉的，那在常温下并放于密封的容器中的时候，一般只需要半小时左右的时间 ， 就能发酵好，不过之后还需要进行二次发酵 。要时刻注意面团的发酵情况，一般发酵好的面团，如果用手戳一个洞的话，它是不会反弹的 。夏天发酵面团所用的时间为1小时左右，而冬天发酵面团所用的时间一般在3小时以上 。
做馒头的小技巧
和面是关键的一步 。面团要和得软硬适度，不宜过软，并且要发得稍老一点，以免发酵后吸收过多的干面粉，成品不开花 。
加碱量要适中 。可以按照面碱的说明书进行配置，否则碱多则成品色黄，表面易出现裂纹，不美观碱味重影响口感碱少成品呈灰白色，有酸味，且粘牙 。
和面时，往面粉里放点盐水 。这样和起面来，非常顺手省力 ， 蒸出的馒头又白又胖，格外香 。
酵面加碱、糖(加糖量可稍大点)后 ， 可以加入适量的猪油(以5%左右为宜) 。碱与猪油发生反应，可让蒸出的馒头更松软、雪白、可口 。
酵面加碱、糖、油之后，一定要揉匀 。然后搓条、切寸段 ， 竖着摆在笼屉内，馒头坯之间要留有一定空隙 ， 以免蒸后粘连 。
将制好的馒头坯入笼后，要醒一会再上锅蒸 。
蒸馒头时，要加满水，开旺火 ， 15分钟即可出笼 。欠火或过火均影响成品质量 。
不要直接将生馒头放到沸水上蒸 。否则馒头里外受热不均匀，易夹生，蒸的时间也会延长 。应该在蒸锅里放入冷水就上笼，这样温度上升缓慢，馒头受热均匀，即使馒头发酵差点，也能在温度缓慢上升中弥补，蒸出来的馒头又大又甜，还比较省火 。
###其它资料参考###1、面粉发酵过头之后，可以加入适量的碱面或者碱水，然后再对面团进行揉搓，揉的时候一定要均匀，尽量将面团中发酵产生的气体全部排出 。
2、需要注意的是 ， 碱面不要一次性加入太多，最好是根据情况一点点的添加 。
3、馒头在发酵时一定要注意发酵时间，如果发酵馒头时用的是发酵粉，常温下放于密封的容器中进行发酵 ， 一般需要半小时左右能发酵好，体积是原来体积的一倍时，就说明发酵成功了 。
4、一般来说，用手去戳发酵好的面团时，它是不会反弹的 。
###其它资料参考###馒头发酵的过头了 ， 肯定会有一些酸味，如果此时再加生面粉进行揉的话，很有可能会加大其酸味 。
正确的方法应该是加入适量的碱面或者是适量的碱水，然后再揉馒头，尽量将它们揉的分布均匀，并且将面团发酵后里面的气都揉放了 。需要注意的是 ， 加入的碱面和碱水要适量 ， 不要一下子加太多 ， 根据情况一点点的加入 。
发酵馒头的时候，一定要注意时间 。因为酵母菌的活性会受温度的影响 ， 如果发酵馒头用了发酵粉的 ， 那在常温下并放于密封的容器中的时候 ， 一般只需要半小时左右的时间，就能发酵好，不过之后还需要进行二次发酵 。
要时刻注意面团的发酵情况 ， 一般发酵好的面团，如果用手戳一个洞的话，它是不会反弹的 。夏天发酵面团所用的时间为1小时左右，而冬天发酵面团所用的时间一般在3小时以上 。
扩展资料
做馒头的小技巧
1、和面是关键的一步 。面团要和得软硬适度，不宜过软，并且要发得稍老一点，以免发酵后吸收过多的干面粉，成品不开花 。
2、加碱量要适中 。可以按照面碱的说明书进行配置，否则碱多则成品色黄，表面易出现裂纹 ， 不美观碱味重影响口感碱少成品呈灰白色，有酸味，且粘牙 。
3、和面时，往面粉里放点盐水 。这样和起面来，非常顺手省力，蒸出的馒头又白又胖，格外香 。
4、酵面加碱、糖(加糖量可稍大点)后 ， 可以加入适量的猪油(以5%左右为宜) 。碱与猪油发生反应，可让蒸出的馒头更松软、雪白、可口 。
5、酵面加碱、糖、油之后 ， 一定要揉匀 。然后搓条、切寸段 ， 竖着摆在笼屉内，馒头坯之间要留有一定空隙 ， 以免蒸后粘连 。
