港式奶茶的做法和配方？
港式奶茶的做法和配方如下：
主料：黄金幼砂糖3g、牛奶400g、纯净水20g、红茶4g 。
1、将黄金幼砂糖倒入锅中，稍微加热一下 。
2、倒入纯净水 ， 和幼砂糖一起煮至焦糖色 。
3、倒入纯牛奶，继续加热 。
4、放入茶包，和纯牛奶一起煮 。
5、煮到奶茶色越来越浓郁，即可关火 。
6、一杯暖暖的奶茶就做好了 。
港式奶茶介绍
港式奶茶是香港独有饮品，茶味重偏苦涩，口感爽滑且香醇浓厚为特点 。制作方法较大陆奶茶复杂，经过撞茶（拉茶）工序，保证奶茶中保留茶叶的浓厚 。后来人们称之“香港老街ST0RY”奶茶 。
之所以“港式奶茶”能声名鹊起，而在内地却不能像“台湾奶茶”普及 ， 有一个重要原因是它所用的原材料 。得益于香港独天得厚和贸易自由优势，港式奶茶中的红茶都是从斯里兰卡大量进口的 。斯里兰卡独特的雨水充沛的热带气候让这里出产的红茶香味浓郁 。
英国人喝茶学自中国，但喝法却别创一格，喜欢加入糖和奶，或者柠檬片同喝，传入香港后奶茶柠檬茶统称“西茶”，以别于传统喝法的“唐茶” 。英式奶茶在香港由于口味清淡，香港人并不喜欢 ， 于是有茶餐厅老板灵机一动，在英式奶茶的基础上研制出港式奶茶 。
港式奶茶的做法
材料：纯牛奶约200ml，红茶(最好用阿萨姆CTC)约2平匙，方糖若干，小煮锅，茶匙，搅棒，过滤网
首先我们大家需要用小煮锅将大约200ml清水煮沸，然后取1勺半红茶，等到清水刚刚沸腾的时候，我们大家可以将准备好的红茶倒入锅中并且需要适当的进行搅拌的，另外，保持小火不断搅拌大约3分钟左右的时间，这时候茶汤会变成深红色的，然后我们大家可以将牛奶倒入煮沸的茶中 ， 然后用小火继续加热，注意这时候大家是需要不断搅拌的 ， 这样可以有效的预防奶皮的产生，等到奶茶煮沸的时候就可以关火了，如果我们大家比较喜欢饮用甜品，那么大家是可以适当的加入一些放糖的，这样港式奶茶的味道会更好的 。
港式奶茶和台式奶茶的区别
1，我们日常生活中制作港式奶茶的时候，一般都是会使用淡奶的，而在制作台式奶茶的时候一般是会用鲜奶的 。淡奶一般会加入一些糖然后再加热的 ， 所以味道是比较甜的，所以一般港式奶茶的口感会更厚更滑的 。
2，另外，台式奶茶一般是以红茶和绿茶为基本的原料制作的，然后再适当的加入一些味道不同的果汁，台式奶茶会更加的注重奶味茶香，所以说一般台式奶茶的茶味会比港式奶茶淡的多 。
港式奶茶的热量
可能很多的朋友们对于港式奶茶的热量也是不是非常的了解了，其实一般每100克港式奶茶所含热量约为45大卡 ， 港式奶茶是属于低热量的饮品的，并且低胆固醇，低钠盐 ， 低饱和脂肪酸，港式奶茶中还富含钾元素，日常生活适当的饮用一些港式奶茶也是有利于我们大家的减肥的 。
港式奶茶用什么红茶
许多的朋友们对于港式奶茶中使用的红茶还不是非常的了解，其实一般港式奶茶中的红茶都是从斯里兰卡大量进口的，这种红茶的香味是非常的浓郁的，所以做出好来的港式奶茶味道也是非常不错的 。
港式奶茶有哪些品牌
兰芳园就是港式奶茶的一个非常出名的品牌，兰芳园这种牌子的港式奶茶味道是非常不错的，并且兰芳园是香港一间历史悠久的茶餐厅 。
“大通冰室”秉承了经典的冰室文化和地道的香港美食传统制法，也是港式奶茶非常重要一个品牌，并且这种牌子的港式奶茶的味道也是非常不错的 。
“米芝莲”是正宗港式连锁奶茶品牌 ， 以招牌香港现拉丝袜奶茶而驰名 。这个牌子的港式奶茶手工艺术也是非常不错的，并且味道也很出众 。
孕妇可以喝港式奶茶吗
孕妇朋友们日常生活中是不能饮用港式奶茶的 。虽然港式奶茶的味道是非常不错的，日常生活中适当的饮用一些港式奶茶更是可以起到非常不错的保健功效，但是我们孕妇朋友们必须要多注意了，在生活中最好不要胡乱的饮用港式奶茶 ， 因为港式奶茶中的红茶对于体内胎儿的健康成长和发育是非常的不利的 ， 有时候还会导致胎儿出现各种的病症，所以孕妇朋友们在生活中最好不要喝港式奶茶 。另外，我们大家还需要多注意的就是，港式奶茶中的甜蜜素以及果味粉等等这些物质对于我们孕妇朋友们身体健康也是很不利的，如果孕妇朋友经常饮用港式奶茶，那么还有可能会损害肝脏的健康 。
###其它资料参考###冬天，需要一杯热乎乎的港式奶茶 。最简单的港式奶茶，基本上只有红茶、淡奶和糖这几种配料，制作非常方便 。同时，大家也不用拘泥于配方中的用量，可以根据自己的喜好来调整茶味和奶味的浓淡（比如，多加两三个红茶茶包，茶味就会重一点） 。
煮上一锅浓浓的红茶，享受一杯自制的奶茶吧！
【港式奶茶】（参考分量：2杯）
配料：水480克 ， 红茶茶包4个（8克），糖20克，淡奶（全脂）150克
制作过程：
1、将水倒入奶锅里煮开，放入红茶茶包 。
2、转小火，煮5分钟，然后捞出茶包 。
3、在煮好的茶水里加入糖和淡奶，搅拌均匀 。
4、最后 ， 倒入茶杯里，一杯香醇的港式奶茶就做好了！
TIPS：
1、淡奶可以说是制作港式奶茶的标配 。淡奶是一种将牛奶去除部分水分以后的奶制品，多用来制作奶茶和港式甜品 。用它制作奶茶，能保证奶茶顺滑、茶和奶交融的最佳口感 。
☆之前有食谱用到淡奶，但很多同学对它不熟悉，疑问比较多，所以这里多啰嗦几句 。淡奶这个名字可能会让人有点误解，其实它并不“淡“，相反它比牛奶更浓，我们可以将它理解成是一种蒸发掉水份后的浓缩牛奶 。淡奶不是淡奶油，也不是炼奶，淡奶就是淡奶，购买时候看包装上的产品名称即可 。淡奶的英文名是evaporated milk，不含糖，是比牛奶稍浓稠的液体状 。要注意和炼奶的区别（炼奶通常含糖，是高度浓缩、十分粘稠的质地） 。
2、传统的港式奶茶 ， 茶味是很浓的 。也就是说奶的味道不能浓到盖过了茶的味道 。现在这个配方 ， 茶和淡奶的用量是一个非常不错的比例 。现在也有一些奶茶店为了照顾不喜欢茶味太浓的顾客，推出了奶味更浓的版本 。自己在家做呢，当然也可以随意一些 ， 根据自己的口味酌情调整淡奶的用量，达到自己喜欢的程度（淡奶可以多放一点点，但不要过量，奶味过重喝起来会腻，而且失去港式奶茶的特色） 。糖的用量也可以根据自己的喜好来放 。
###其它资料参考###港式奶茶的制作材料：红茶粉、水、淡奶 ， 糖 。
港式奶茶的做法
步骤一：准备两个茶壶；
步骤二：用一个茶壶煮开水；
步骤三：把装有相应分量红茶粉的茶袋放在另一个茶壶里；
步骤四：第一次对冲：把已煮开的水往茶袋里冲，目的是让茶粉先均匀受热，去掉茶青味；
步骤五：第二次对冲：冲完以后，取出茶袋到空壶里 ， 用刚才冲出的茶水 ， 再冲；
步骤六：第三次对冲：整个茶袋与茶水一起大火煮滚，煮滚开以后再冲一次；
步骤七：待煮十五分钟；
【港式奶茶需要什么材料】步骤八：最后一次是整个茶袋与茶水一起大火煮滚，转中火煮15分钟左右；
步骤九：在空茶杯里先放适量的糖和牛奶；
步骤十：将煮好的茶水倒入茶杯里，正宗的香港奶茶就煮好了 。
港式奶茶的制作要点：港式奶茶会挂杯，很浓厚，摇一下杯子，内杯会挂上茶色的薄一层；茶香奶味 ， 滑香浓厚的口感 。用中火煮15分钟 左右：来源于印度红茶煮法；但在中国茶人心中，碎茶来回冲很多次再煮15分钟，可能是难以想象和接受的 。
为了让茶更香滑，在这一步需要在茶中加入生鸡蛋壳，可以试下加了个生鸡蛋壳，掰碎了放茶水中
###其它资料参考###仟吉港式奶茶制作方法：
找个耐高温的锅子，可以是搪瓷锅、不粘锅或者厚底的不锈钢锅这类 ， 空锅用中大火烧热后，转小火，倒入白砂糖 。
不要动锅子，砂糖会在锅中慢慢融化 。此时把牛奶加热（我用微波炉） 。
接下来锅中的糖会慢慢全部融化变成深琥珀色 。
此时倒入热的牛奶，同时放入红茶包，转中大火
煮沸后，转小火煮几分钟，闻到牛奶和红茶的香味飘出即可 。（如果喜欢奶茶颜色深点就多煮一会儿 ， 喜欢颜色浅点儿可以少煮一会儿） 。
注意事项
1、锅子一定不能用很薄的那种不绣钢锅，那个传热太快，会烧起来滴～用不粘锅的效果最好，也可以用搪瓷锅或者厚底的不锈钢锅子 。木有不粘锅滴可以用搪瓷锅，木有搪瓷锅滴可以用厚底不锈钢锅，以上都木有滴可以试试用微波炉熬焦糖，据说高火2分钟居然也熬出焦糖了，木有微波炉滴可以尝试电饭锅，但素有试过滴童鞋说熬几次后电饭锅君就一命呜呼了......so准备尝试微波炉和电饭煲熬焦糖滴童鞋慎重 ， 万一微波炉和电饭煲君就此一去不复返偶不赔 ， 赔不起滴～
2、牛奶最好事先加热，偷懒滴童鞋么用冷的也可以，只是冷的牛奶倒入锅中会非常激烈的沸腾，焦糖遇冷会立刻结块 。不过结块你也别乱了阵脚，边煮边搅拌 ， 慢慢的焦糖块会融化啦～3、茶叶 ， 喜欢奶茶丝滑口感的可以像我一样用红茶 ， 喜欢清新口感的可以选用绿茶，喜欢醇香口感的用花茶，另外其它各种茶叶也素可以滴，只要你有用于尝试滴精神～
4、糖，可以用白砂糖也可以用冰糖，都是可以滴～所用糖的量也是可以调整滴 ， 喜欢喝甜的可以增加糖的用量～
5、全程不加盖哦 ， 否则牛奶会满出来滴～
###其它资料参考###制作珍珠需要用到的材料，只有木薯粉、清水和红糖 。港式奶茶总是少不了珍珠的声音 ， 准确的说珍珠就像是这杯奶茶的灵魂 。很多人都喜欢在喝奶茶时额外增添一份珍珠，不仅价格较贵，而且还吃不过瘾，所以我们不妨在家里制作一杯有灵魂的珍珠，成本很低 ， 味道丝毫都不比外面的逊色 。
锅中放入适量的清水，水开之后把红糖放进去，一边搅拌一边熬煮 ， 直到红糖完全融化 。这边一定要切记把水完全煮开，很多人制作珍珠失败 ， 就是因为水没有完全煮开所导致的 。我们把滚烫的红糖水直接倒入木薯粉中，一边倒一边用筷子不停的搅拌，之后放在案板上揉搓成长条，再把长条切成长短均匀的短粒，右手揉成光滑的丸子 。
整个制作过程一定要快，因为面团在温热的时候制作起来更加方便 。如果觉得比较粘手，可以适当撒一些干粉，制作过程，最好拿湿布把面团盖住 ， 以免面团因为水分蒸发而导致太硬 。等我们完成这一步骤之后 ， 就可以直接开始煮珍珠了，锅中放入清水，水开之后把珍珠放入锅内开始煮 。住的时间需要根据珍珠的大小来决定 ， 看到珍珠里面的白芯消失 ， 就可以把珍珠捞出，放在冷水中过凉 。
过凉后的珍珠口感会更加Q弹好吃，可以直接把它放入自制的奶茶，或者自己喜欢的饮料中 。这边需要注意的是，虽说木薯粉是一种淀粉，但是和其他淀粉完全不同，大家不要尝试着用其他淀粉来代替 。如果一次性制作的比较多，没必要全部煮熟 ， 我们可以把没煮的部分放入冰箱冷冻室冷冻，想吃的时候直接拿出来煮就可以了 ， 如果煮熟的珍珠放置时间太长，会导致珍珠失去Q弹的口感 。
###其它资料参考###正宗港式奶茶做法
捷诚特级拼配茶10磅+黄罐立顿500g(配方)
茶胆做法(标准做法)
用捷诚特级拼配红茶10磅+黄罐立顿500g混合好茶粉,把混合好茶粉150g 放入布袋里,用港式壶,装一壶水(2.2kg)烧开
放入布袋,左手拿着茶袋的铁圈,右手拿着开水壶把开水撞入布袋里的茶粉里,来回3――4次,后放回炉上用微火煮10-12分钟左右,再把茶来回撞3――4次就可以了 。这样就成了热茶胆 。
热港式奶茶
用热饮杯约400cc,在杯里放入200cc的热茶胆,在加入160cc的淡奶,再跟1-2包白糖包就可以了 。
冻港式奶茶
用冻饮杯约500cc,在杯里放入150cc的热茶胆,再加入15g-20g的白糖,把白糖搅溶了,加入冰块,把加了糖的茶胆搅至冻,把容量调至300g左右,再加入150g左右的淡奶就可以了 。
茶走
用热饮杯约400cc,在杯里放入200cc的热茶胆,在加入160cc的炼乳(推选雀巢鹰唛),在加入20cc的淡奶(三花植脂比较好),再搅匀就可以了
港式鸳鸯
做法和港式奶茶的做法是一样的,不同的是用热饮杯约400cc,在杯里放160cc的茶胆+120cc的咖啡+80cc的淡奶 。再跟1至2包糖包就可以了 。
港式冻柠茶
用冻饮杯约500cc,在杯里放入100cc的热茶胆,(注意:茶一定要开)再加入15g-20g的白糖,把白糖搅溶了,加入冰块,把加了糖的淡茶搅至冻,把容量调至450g左右,再加入4片新鲜的新奇士柠檬片就可以了 。如国产的柠檬用2至3片就足够了 。
想把港式奶茶做的更好,主要是选用更好的茶和淡奶 。
淡奶首选荷兰黑白全脂淡奶、其他依次是捷成植脂淡奶、雀巢三花全脂淡奶、雀巢三花植脂淡奶 。
试做茶胆,其他的用具都没有,就用最简单的方法,用一个干净没油迹的不绣钢锅,放入水煮开,放入茶粉略煮8-9分钟,再用功夫茶的密筛过清茶叶就可以了 。(因为分量少,时间可以略缩短)淡奶可以到超市买一罐雀巢的三花植脂的就都可以了 。
成本
捷诚特级拼配茶10磅+黄罐立顿500g是26.1元500g,平均一杯茶(不含淡奶)0.70-0.90元
新派港饮奶茶做法
捷诚特级拼配茶10磅+黄罐立顿500g(配方)
茶做法(标准做法)
用捷诚特级拼配红茶10磅+黄罐立顿500g混合好茶粉 。用一个干净没油迹的不绣钢锅,放入水5000g煮开,放入混合好的茶
###其它资料参考###制作方法
1． 煮水至沸腾状态：（茶壶短嘴加拼配好的120g茶粉，如：红茶120g 。对应水量是：2600ml加水到从上至下三个孔排水口第二排；
2． 待水沸腾后，将茶粉放入茶袋中，冲一次，然后用2档（中火）煮3-5分钟左右 ， 视实际情况而定时间长短以不出现茶味“老”为原则，适当掌握时间；
3． 冲三至四次；关小火至1档（小火）局3-5分钟左右至茶青味不浓（视实际情况掌握时间长短）
4． 最后再对冲一次，并拉压茶袋榨出茶汤即可 。
淡奶、茶汤的比例一般为1：3（视口味可调节比例）例如：50ml奶+茶汤150ml+（10g左右）糖（通常200ml的奶茶加10g左右的糖）
港式奶茶，茶要够浓，奶也要够浓，奶茶的厚度主要由淡奶及茶汤的浓淡决定，淡奶所含的奶脂一定要够浓，奶茶才能在表面凝结一层奶啡色的奶衣，成为挂杯奶茶 。而挂杯只算合格了一半，奶味绝对不能掩盖茶味，而且入口不能涩，才算一杯香浓幼滑的港式奶茶 。
冲制港式奶茶的传统技艺
一步曲：“捞茶”，把粗、中、幼茶叶拌匀 ， 茶袋放入空置茶壶中，再倒进茶叶 。
二步曲：“冲茶” ， 另一只茶壶烧水至沸腾状态，水滚后拿起茶壶 ， 改放盛茶叶的茶壶于电炉板商，把滚水倒进茶袋里 。最理想的水温是95℃ 。
三步曲：“焗茶”，喝上壶盖，焗十分钟 。（时间长短视乎奶茶师傅的习惯和所选用的茶叶而定 。）
四步曲：“撞茶”，打开壶盖，把茶袋拿起，放进另一只茶壶里并置于电炉板商，把茶再倒进去，如此来回撞茶四、五次 。
五步曲：“焗茶”，合上壶盖 ， 用较细的火力再焗一分钟，（时间长短视乎奶茶师傅的习惯和所选用的茶叶而定 。）
六步曲：“撞茶” ， 预先在茶杯里置入淡奶，然后倒茶，饮用时加糖即成 。淡奶的分量则很随意，以茶餐厅传统厚茶杯来说，约一安半淡奶恰到好处 。
特点编辑
港式奶茶入口的感觉是先苦涩后甘甜，最后是满口留香 。茶味浓郁，奶香悠久 。入口幼滑如丝，不会一饮而泻，而是延绵细蜜，有奶油的口感 。
赛制编辑
为推广香港独有的奶茶文化，香港咖啡红茶协会创办了围绕着“港式奶茶”的国际性赛事，即“国际金茶王大赛” [2]，每年赛事皆得到各地政府部门、商会及业界的大力支持，成为大赛的协办或支持机构，且得到媒体于个平台上的广泛报导，是一项具代表性且深入民心的年度活动 。
