茶叶杀青机是什么意思
茶叶杀青的原理及杀青的主要作用？
杀青，是绿茶、黄茶、黑茶、乌龙茶等的初制工序之一 。主要目的是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软 ， 便于揉捻成形，同时散发青臭味，促进良好香气的形成 。杀青是绿茶等形状和品质形成的关键工序 。杀青方式：炒青、蒸青、烘青、泡青、辐射杀青 。蒸青唐代普遍使用，目前日本、俄罗斯、印度应用较多 。我国明朝后普及使用炒青法，目前世界各产茶国普遍使用 。杀青一般掌握“高温杀青、先高后低；老叶嫩杀、嫩叶老杀；抛闷结合、多抛少闷”等原则 。蒸青则要“高温、快速” 。炒青有手工和机械两种形式 ， 制作高级名茶一般用手工锅炒，茶场、茶厂规模生产则用杀青机，有锅式、草式、转筒式三种 。一般的绿茶之类的不需要二次杀青的 ， 只有乌龙茶需要二次杀青，详细如下（一）杀青的目的利用高温破坏做青叶中酶的活性，抑制多酚类化合物氧化；进一步逸散青气，发展香气；蒸发水分 ， 使叶质变软 ， 便于揉捻 。（二）杀青方法杀青方法有机械杀青和手工杀青两种 ， 目前以机械杀青为主 。1、机械杀青机械杀青，适于大批量的生产，只需一次炒、揉 。锅温300—350℃ 。掌握多闷少扬，高温 ， 快速短时，小锅的原则，炒2—3分钟，至适度起锅揉捻 。2、手工杀青手工杀青分初炒和复炒两次 。初炒 ， 锅温240—260℃，投叶量1.5左右 。青叶下锅 ， 先闷炒 ， 待叶温上升，即扬炒 。采取多闷少扬，炒匀炒透的原则 。翻炒的快慢，视叶子受热程度灵活掌握，做到看青炒青 。含水量较少 ， 叶片较薄的奇种以闷炒为宜，火温宜低，时间宜短些 。叶子肥大含水量较高的水仙应采取高温闷扬结合的方法，时间宜长些 。一般趁热揉捻 ， 揉后进行第二次杀青，又叫复炒 。复炒锅温200—240℃ 。将初揉叶撒在锅内闷炒十几秒钟，炒到烫手时起锅，进行复揉 。（三）杀青的适度标准杀青到叶子变软，富有粘性，叶色转暗，发生清香，无青臭气，失水约15—22%时，即为适度 。
【意思】现代用于影视剧时提到“杀青”，是一部影视作品完成了前期的拍摄工作，开始步入到后期制作阶段的说法 。
现代通俗的解释有两种：
1、古人著书写在竹简上 ， 为了便于书写和防止虫蛀，先把青竹简用火烤干水分，叫做杀青 。后来泛指写定著作 。
2、绿茶加工制作的第一道工序 ， 把摘下的嫩叶加高温，抑制发酵，使茶叶保持固有的绿色，同时减少叶中水分，使叶片变软，便于进一步加工 。
【读音】shā qīng
【出自】汉代·刘向的《战国策叙》：“其事继春秋以后，讫楚汉之起，二百四十五年间之事，皆立以杀青 。”
【近义词】
1、完成 [ wán chéng ] 按照预期的目的结束 。
2、告终 [ gào zhōng ] 宣告结束 。
【造句】
1、1984年网带式杀青机试制取得初步成功.
2、对名优茶杀青叶进行冷冻存贮，研究其贮藏中主要生化成份、香气等的变化 。
3、介绍了青岛地区崂山绿茶的加工技术 ， 包括摊放、杀青、揉捻、干燥等详细过程 。
4、在杀青晚会上,在辛苦的拍摄过后,我终于可以休息了.
5、结果表明 ， 芦笋汁加工过程中以杀青和杀菌阶段的营养损失最大 。
###其它资料参考###（1）根据拟制茶叶内质要求选购 如果要求茶叶色泽更绿 ， 选择热风杀青机、汽热杀青机、微波杀青机、蒸青机等 。如果要求茶叶品质符合中国茶传统风格，选择滚筒杀青机、热风杀青机 。
（2）根据价格因素选购 滚筒杀青机价格便宜，综合性能好 。
（3）根据拟制茶叶外形要求选购 滚筒杀青机、热风杀青机后续机械适合配套茶叶揉捻机，不适合直、扁形茶叶做形 。直、扁形茶叶选择汽热杀青机、微波杀青机较合适 。
（4）根据台时产量要求进行选购 如果要求台时产量大，选择滚筒杀青机、热风杀青机、蒸青机等 。
###其它资料参考###杀青 ， 是绿茶、黄茶、黑茶、乌龙茶等的初制工序之一 。主要目的是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发青臭味，促进良好香气的形成 。
杀青是绿茶等形状和品质形成的关键工序 。杀青方式：炒青、蒸青、烘青、泡青、辐射杀青 。蒸青唐代普遍使用，目前日本、俄罗斯、印度应用较多 。我国明朝后普及使用炒青法，目前世界各产茶国普遍使用 。杀青一般掌握“高温杀青、先高后低；老叶嫩杀、嫩叶老杀；抛闷结合、多抛少闷”等原则 。蒸青则要“高温、快速” 。
炒青有手工和机械两种形式，制作高级名茶一般用手工锅炒，茶场、茶厂规模生产则用杀青机，有锅式、草式、转筒式三种 。
###其它资料参考###鲜叶采来后 ， 要放在地上摊晾2—3小时，然后进行杀青 。
杀青宜掌握，嫩叶老杀，老叶嫩杀，杀青时间一般在5--7分钟，减去水分到生叶原料全部重量的20%----30%左右，杀青温度依鲜叶实际情形来判断，通常锅内壁温度180度左右，锅外温度较高 。杀青完后将叶子抖散摊开，待凉后进行揉捻 。
###其它资料参考###一、温度太高了 。二、在微波炉内加热时间太长 。三、如果茶叶干燥不均匀 ， 那是微波干燥设备设计有缺陷，排布不均匀 。四、如果你采用家用微波炉，那是不行的，干燥把握不住温度和时间 ， 得买大中型微波茶叶干燥机 ， 市面上很多，各个厂家水平都不一样 。
###其它资料参考###1烘干房的建造
1.1流水作业烘干机：特点是自动化程度高，设有传送装置，自动控制温、湿度，烘干速度快，质量好，但投资大 。一般日烘干500kg的流水线，需投资30～50万元 。适合集体建造，工厂化运作 。
1.2火地龙烘干房：房外烧火(一般为烧煤)，房内为火地龙，高烟囱排烟 。特点是室内面积大，1次烘干数量多 。缺点是温、湿度变化慢 。适合农民联户使用 。
1.3简易烘干房：可利用现成的灶房、黄烟烤房、闲置房屋改建而成 。特点是:可大可小、因陋就简、简便易行、投资小、见效快、一房多用 。新建简易烘干房以平房为最佳，建设面积以9平方米为宜(大小可视生产情况而定)，一般在2×3×1.8m左右，在背后向阳面留0.9×1.7m的小门，门侧留一处小窗，安装温、湿度计，墙体内外用黄泥抹严，上面用高粱秸及柴草盖顶，用黄泥封实，留1～2处烟囱排气孔即可 。
2烘干房所需的设备
2.1普通蜂窝煤炉：加装排烟筒后可作热源使用，不过烟筒要加大，最好在房内适当拐弯，以提高热能利用率，煤炉多少以烘干房面积大小而定，一般每3m2一个最佳 。
2.2烘干架：一般可由木材、角铁制作，高1～1.8m为宜，可设计成4～8层 ， 层与层之间高20～30cm 。
2.3烘干摊撒筐：以木框、金属网底最好，长、宽依烘干需要而定，一般为1.8×1m 。
3烘干技术要点
3.1适于烘干的鲜花一般以二青期、三青期金银花为最佳 ， 过青则变黑，大白针金银花则变黄，一般筐摊撒鲜金银花2～3kg ， 1次可烘干10筐 。3.2烘干房内初温一般在40～45℃，烘3～4小时，定色、定型后，温度升到50～60℃ ， 直至烘干，一般需24小时 。在烘干的过程中应掌握好湿度 ， 不可忽高忽低，提温过快可能形成速干，金银花变色；过低则影响了烘干量 。要每隔2～3小时换1次煤球，并挪动筐子 ， 不可局部过热 。
4储存
烘干后取出金银花，放在室温下晾5～10分钟，待热量散尽后，装袋待售 。烘干的金银花以淡青色、手搓成粉末为最佳 。
平邑县金银花人工烘干技术结硕果
金银花栽培技术
金银花为忍冬科植物忍冬（Lonicera jiaponica Thunb．）的干燥花蕾或带初开的花 。又名银花、双花、二宝花 。具清热解毒、疏散风热的功效 。其茎亦可入药 ， 称忍冬藤，具清热解毒、疏风通络之功效 。主产山东、河南，全国大部分地区有产 。
（一）形态特征
多年生半常绿缠绕灌木，茎技长可达9米 。茎中空 ， 多分枝 ， 老枝外皮淡紫色，光滑；新枝深紫红色，密生短柔毛 。单叶对生 ， 卵形或长卵形，嫩叶有短柔毛，背面灰绿色 。花成对腋生 ， 苞片2枚、叶状，花梗及花都有短柔毛；花冠初开时白色 ， 经2－3天变为金黄色；花萼短小，5裂；花冠稍呈二唇形，简部约与唇部等长，上唇4浅裂，下唇不裂，外面被柔毛或腺毛；雄蕊5；雌蕊1，花盛开时均伸出花冠外，子房下位，无毛 。浆果球形 ， 熟时黑色，有光泽；种子多数，椭圆形或三角状卵形，稍扁，黑色或棕色，有光泽 。花期5－9月 ， 果期7－10月 。
（二）生长习性
金银花喜温暖湿润气候，抗逆性强，耐寒又抗高温 ， 但花芽分化适温为15℃左右，生长适温为20一30℃ 。耐涝，耐旱，耐盐碱 。喜充足阳光，光照对植株生长发育影响很大 ， 阳光充足能使植株生长发育茂盛而健壮，从而增加花产量 。
开始烘干时温度控制在30度左右，两小时后 ， 温度提升至40度左右，再过5到10小时温度升到45到50度维持10小时，最后温度提升至55到58度最高不得超过60度，烘干总时间为24小时
###其它资料参考###云南光波茶叶杀青机最好 。
1、效率高 。云南光波茶叶杀青机的加热速度很快，微波可直接对茶叶的内外部同时加工，效率更高效，是市面上最好的机器 。
2、损失少 。其在微博加热箱内停留的时间较短，不需要空气蒸汽导热 ， 最大限额保留了物料的营养成分，损耗较少 。
###其它资料参考###茶叶蒸汽杀青机由传动装置、茶叶输送装置、蒸汽装置和冷却装置组成 。采用金属丝网做成传送带，在传动装置带动下 ， 运送茶叶鲜叶通过蒸汽装置，利用饱和水蒸汽对鲜叶进行杀青，破坏鲜叶中的氧化酶 。经杀青的鲜叶到达传送带尽头时，在重力作用下落入冷却装置，鼓风机吹出的冷风使杀青后鲜叶迅速冷却 。茶叶输送装置是用金属丝网与链轮、链条(或齿形链、齿形胶带)共同组成的输送带，或者用金属丝网直接固定在一对等圆轮轮沿上构成的鼓形蒸轮上 。整个加工过程是连续进行的 。
###其它资料参考###螺旋形导叶板转动!但不移位!移动的是螺旋形导叶板槽里的物质!不断的往前推送!达到排出效果 。
长柱形金属滚筒 内装三段不同角度的螺旋形导叶板，可起到进出口、翻叶的作用,筒内还装有调节机构,通过调节倾斜角度来控制出叶时间 。
滚筒杀青机能作茶叶鲜叶杀青、滚炒等功能 。其结构包括机架、传动机构、滚筒以及左侧的进料斗，滚筒下面的加热装置，滚筒顶部的热风包、风机、进风管 。其结构特点是：在滚筒背部设置热风包，热风包内空气吸收热源装置产生的余热，风机向热风包吹入热气，热空气由滚筒进茶口吹入滚筒内 。在出叶口设置扬叶器 ， 对杀青后茶叶强制风冷 。
滚筒杀青机根据燃料不同,又分柴煤式和电热式两种 。柴煤式滚筒杀青机在滚筒底部装有铸铁炉栅加热装置,并配有小型鼓风机助燃,加工名优绿茶采用设计火坡的方法使温度先高后低进行杀青 。
滚筒杀青机的使用方法是,
第一、在杀青之前,首先应对该机进行调试,一切正常,方可开机运转；
第二,根据各地工艺的不同,调节倾斜角度,并投入少量鲜叶来确定杀青时间,一般名绿茶杀青时应掌握在1~2分钟为宜；
【茶叶杀青机是什么意思】第三,杀青时间确定后,以煤为主燃料升温,火苗逐渐烧旺,使杀青机四周壳体及筒体温度达到相对均匀,数分钟后,再用温度计测定简体内温度 。实验证明,当叶温达到85℃时,酶完全失去活性 。所以一般筒内温度控制在110~120℃左右为宜 。
