鱼肉剁碎有几种做法？
1、【口水鱼的做法】
原料: 花鲢鱼一条 ， 淀粉两大匙，油炸花生仁约半两，熟白芝麻两大匙，老姜一小块，蒜一个，香葱五棵，豆豉两匙，料酒三大匙 ， 酱油两大匙 ， 醋一大匙，白糖一匙，红油辣椒一两，花椒油两大匙，盐、味精适量 ， 香油一大匙 。
1、鱼洗净片成片 ， 用盐、料酒拌匀腌几分钟，再加水淀粉拌匀码味，油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，葱、蒜、姜切末 。
2、锅中放油烧至六成热，倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味 。
3、在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁 。
4、锅置旺火上放油烧至四成热，放入鱼片滑散炒熟 。
5、捞出沥干油后装入碗中 。
6、淋上调味汁，再撒上熟芝麻、葱碎即成 。
7、拌匀即可
2、【水煮鱼的做法】
（一）
1.买来鲤鱼，切成鱼片 。
2.给鱼片上浆（盐 ， 味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可） ， 立即捞出 。装品锅，水不要 。
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干（视个人口味来订），待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面 。
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽 。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已 。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了 。
6.油刚浇上去的时候 ， 因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点 。
（二）
豆芽，或自己喜欢的蔬菜姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量，豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块 。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟 。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下 ， 捞入大盆中，按个人口味撒一点盐 ， 备用 。
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒 。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡) 。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火 。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中 。
4、另取一干净锅 ， 倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下) 。待油热后，关火先晾一下 。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味 。注重火不可太大，以免炒糊 。
5、辣椒颜色快变时，立即关火 ， 把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! 吃吧!!
注：
1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可 。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边 。
2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮 。
3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美 。
4、我觉得，花椒和辣椒都香，所以还是要炒一下再泼油比较好 。
（三）
鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒（剪成约2厘米的小段）、糖、盐、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）、料酒刀（快刀）、锅（铁锅）、盆（深盆）
1、把鱼洗干净，注意鱼肚子内壁的黑膜一定要去干净 ， 然后从尾处片开 ， 把鱼一剖为二，把鱼骨取出，从尾部开始片片儿，鱼片以大而薄为最佳 。
2、把片好的鱼片加入适量的盐、花椒面、辣椒面 ， 拌均 。为了提鲜，放入少许糖和味精，加少量料酒（最好黄酒），腌制20~30分钟 。
3、将洗好的豆芽洗好，在开水里过一下 ， 捞起备用 。
4、锅内放大量油（LD看了好心疼），待油9成热后，先放入腌好的鱼头，炸熟后放入盛有豆芽的盆内 ， 然后接着在油锅内放入适量的鱼肉，滑开后捞至盛有豆芽的盆内，直至把所有鱼肉滑完 。
5、将花椒放入锅内炸至8成熟的时候，放入辣椒段儿，待辣椒炸至深红色，将整个锅中的油倒至盛有豆芽及鱼肉的盆中，刹时厨房内就弥漫了水煮鱼的香味，完成 。
（四）水煮鱼最简易的做法！
1.鲤鱼收拾干净，切片儿 。我切的不够?。?不过还可以啦 。
2.鱼片用盐腌，入味，不咸不好吃?。?
3.做水，煮鱼片 ， 到鱼片熟为止，不要太老呀，大概三分钟吧 。
4.另用一锅，做油，好多好多油，一定要能全部浸过鱼片才成 。
5.准备一个大盆，里面放上葱、姜、蒜、抄好的豆芽菜等 。
6.把煮好的鱼片放在盆里 ， 最后倒入从饭馆带来的辣椒 ， 倒热油 。
3、【煎鱼的做法】
最常使用的材料：非洲鲫鱼、青蒜、姜片、蒜头 。清洗鱼，在鱼腹添加蒜头两个，（蒜头要拍开） 。旺火油锅，加入少许姜片、蒜头 。抄香后将清洗整理好的鱼放进锅中 。注意油不要太少，鱼下锅后火一定要旺 。爆到鱼皮金黄色 ， 这时有香味飘出 。这时，将鱼用搁到锅的一边，可以看到锅底还有少许油，将洗净切好的青蒜的茎部倒到锅中爆炒几翻，然后将鱼和青蒜搁到一起，加入盐、味精、拍好的几个蒜头，加入一点酱油翻炒几次后加水饨煮（注意不要加太多水，火也不用太旺了） 。等到汤汁变浓了，加入青蒜尾少许 。在轻翻炒后就可起锅了 。
4、【海蒸鱼的做法】
鲜鱼，1条 ， 姜片25克香菇25克，黄酒15克，白糖、精盐、味精、笋片、熟火腿片、麻油适量，胡椒粉少许①将鱼刮鳞去腮，内服洗净；②将鱼放入场盘里放葱、姜片、香菇、笋片、火腿片，再加黄酒、白糖、精盐、味精、胡椒粉，一起拌和放在桂鱼身上上笼用旺火蒸约15分钟，出笼后，淋上麻油即可
5、【雪鱼的做法】
第一种做法：雪鱼去皮改切成小块，用盐 ， 白胡椒粉 ， 柠檬拌上 。鱼块刷上黄油，上烤箱，在180摄氏度温度下烤20分钟，取出后，用明火焗，直至上有金黄色即可 。特点：雪鱼是深海鱼 ， 营养价值很高 ， 且口感鲜嫩，无刺，黄油鲜香 。
第二种做法：1、从超市买来大块的银雪鱼，洗净备用 。2、将鱼块去皮去刺 ， 切成一寸见方的大块 。把渗出汁液倒出 。加入一个鸡蛋、淀粉少许 。并根据自己的口味加入各种调料，我一般都放酱油、醋、料酒、盐和五香粉 。搅拌均匀，留出5-10分钟让鱼肉充分入味，就可以煎炸了 。4、我一般使用橄榄油来煎炸，颜色比较漂亮 。煎好的鱼外焦里嫩，入口即化 。吃的时候还可以蘸椒盐或自己喜欢的其他佐料 。试试吧，当鱼肉吃到嘴里时 ， 你一定也会发出快意的感叹！
第三种做法：1、原料：银雪鱼肉、山药、青红椒、葱、姜片；2、调料：李锦记鸡粉、料酒、色拉油、精盐、清汤、生粉；做法：1.将山药去皮切成小粒，雪鱼切成小粒、青、红椒切粒 。2.锅内放油烧热，下葱、姜炒香，然后放入雪鱼、山药、青、红椒、调料同炒至熟，勾芡即可出锅；4、特点：色泽洁白，清淡爽口 ， 有补脾胃、益肺肾的功效 。
6、【糖醋鱼的做法】
鱼的品种可用鲤鱼、草鱼、黑鱼等 。
糖醋鱼非常讲究刀功，家庭做糖醋鱼只需打深刀，多开几刀就可以了，不必太讲究刀工 。
开好刀的鱼用料酒和家用调料（盐、味精、花椒）调味，然后再洗水漂干净 ， 鱼仍然保持本味，将水沥干后，放到油锅内炸，直至炸脆为止 。
油的用量比较大，否则鱼容易炸散架 。然后再用蕃茄酱和白醋、糖带少量的盐、勾芡汁，浇在炸好的鱼身上 。
一份香喷喷、红艳艳的糖醋鱼就可以上桌了 。糖醋鱼口味特点是甜中带酸，鱼味淡，勾汁味浓，不再有鱼的本味 。
7、【红烧鱼的做法】
一般可用来红烧的鱼品种就比较多，象鲤鱼、草鱼、鲫鱼、罗非鱼等均可 。
把宰杀干净的鱼打花刀的 。
红烧鱼的刀法是竖切 ， 鱼呈块状 。先在油锅内煎一下，油适量不必太多 。
然后向锅内给高汤（鸡骨汤或者猪排骨汤）调味，接着放入酱油 。
等锅内水温升上来时，加入少量醋（醋非常重要，必不可少 。不仅起到软化鱼骨的作用，还有去腥的功效） 。
烧的时间一般为五分钟左右 。烧好后，锅内高汤已浓缩的只剩部分汁，颜色呈深红色，因为有炖的过程，所以红烧鱼比较入味，味浓 。
红烧鱼的口味特点是香嫩酥软，味浓，适合任何人群 。
1、 用蚝油把鱼全部抹均匀(这样的鱼做出来味道很鲜
2、 放料酒，放一点盐，放点白醋（解腥） 。
3、 把姜片葱节放在鱼的下面，鱼肚中放两个香菇 。
鱼身均匀的撒上鸡精 。再放一层剁辣椒 。
4、 进蒸锅，水开后蒸8分钟关火，不揭盖虚蒸5分钟 。
5、之后放一层葱花.油烧热. 淋到鱼上就大功造成了 。
###其它资料参考###1.鱼切块，加盐和酒码味 。泡姜，泡辣椒，葱、姜、蒜、切碎备用
2.锅中放油，油热后放入切碎的泡姜，泡辣椒，葱、姜、蒜、和豆瓣酱炒香，
3.然后加水烧开
4.水开后放入鱼块，
5.鱼煮熟后捞出放在碗里
6.剩下的汤汁加入盐、白糖、花椒、鸡精、醋、调味，然后水淀粉勾欠，浇在鱼肉上 。最后撒上青红辣椒碎和葱花即可 。
###其它资料参考###1、炒锅中放入适量调和油，油烧热后将小米椒放入锅中 。
2、然后将花椒和八角放入锅中，爆香后将鱼块放入锅中 。
3、把酱猪肉放入锅中 。
4、放入葱、姜和大蒜 。
5、顺着锅边将黄酒放入 。
6、放入适量醋，也要沿着锅边放 。
7、再放入生抽 。
8、晃动炒锅，让调料汁混合均匀，然后将香菇放入锅中 。
9、放入适量水要没过鱼 。
10、放入少许盐，用量要根据自己的口味进行调整 。
11、炖至汤汁稍微浓稠即可 。
12、将炖好的鱼倒入盘中，然后放入胡萝卜和葱花 。
###其它资料参考###食材
鱼肉700g
油适量盐适量姜水适量玉米淀粉50g面粉300g蛋白适量料酒适量味极鲜适量
步骤
1
姜切末泡水 。三个鸡蛋的蛋清，料洒，玉米淀粉，味极鲜准备好
2
面粉也准备好
3
鱼肉洗干净
4
不停剁碎 。（有搅肉机就直接搅烂）
5
剁到差不多了 ， 越烂越好 。用手摸鱼肉里有没有有些骨刺没有切烂的 ， 有的就挑出来不要！
6
把鱼肉放在盆中
7
用双手拿出鱼肉使劲摔打 。越久越好！
8
打到鱼肉全粘在一起了 。
9
加放姜水 ， 盐 ， 蛋清，料洒，玉米淀粉，面 ， 。味极鲜全都加下去
10
顺着一个方向搅拌均匀
11
使劲摔打 。越久越好?。ㄗ隽硕嗔艘坏闼?，第一次做的，不是很好，不过没有影响到味道，嚼劲 。）
12
手放在肉团里用姆指和食指中间挤出一个小丸子
13
放在冷水中
14
鱼丸全做好了，放入多余的姜末，开火煮熟 。大约3-5分钟
15
肉丸浮出起即可！
小贴士
做好的鱼丸子一定要放在冷水里！料洒可以换别的酒代替 。
做鱼丸子的时间有点久一定要用耐心做好 。
###其它资料参考###家常炖鱼 (1)原料：鲤鱼(或草鱼)一条(2-3斤重) 。调料：干辣椒2个、葱、姜、蒜、盐、糖、醋、生抽、料酒、鸡精、香菜末 。做法：1.将鲤鱼洗净挂在钩子上控净水，然后用刀在头尾处各切一刀 ， 抽出腥线，切成4-5段 。2.锅热倒油，油温7-8成热时先放几片姜 ， 然后放入鱼块煎，注意一面煎成金黄色再翻个煎另一面，否则会把鱼皮弄掉 。两面都煎好后将鱼块取出 。3.锅中留些油，放入干辣椒、葱姜蒜炒香，放入鱼块，加料酒、生抽、糖、醋、盐，加水刚没过鱼即可 。4.大火烧开转中火炖，汤快收干时加鸡精、香菜末 。家常炖鱼 (2)一、准备工作 。新鲜三花鲤鱼一条（2斤） 。杀鱼后洗净鱼血、抠净鱼鳃、鱼的内脏只留鱼泡 。（其实鱼肠、鱼心、鱼油 也可留下，怕你处理不好腥） 。用少许盐、料酒腌制30分钟 。二、烹制步骤 。1、锅内放入油煸香葱姜蒜后倒入开水 。2、水滚开后放入鱼->料酒->海天一品鲜酱油2勺-〉海天红烧酱油3勺-〉白糖1两-〉十三香->味精->煮一 会再放入盐15克->再次放入2勺豆油->靠汤出锅 。注意：1、海天红烧酱油、海天草菇老抽均可 。用量根据自己对菜色的要求而定 。2、放入生豆油不要怕会有生油味 ， 豆油经过水煮是不会留下生油味的 。放油目的是为了使鱼肉更加细嫩亮泽 。如有条件放入2两猪肥镖或者现成的猪大油1两比放豆油效果更好 。3、此法做鱼一直用大火，勤铲锅底以防糊底 。用手勺不断的往鱼身上浇汤保证鱼肉受热均匀 。家常炖鱼 (3)原料:鲫鱼一条 配料：五花肉 ， 葱，姜，蒜 调料：八角，料酒，醋，盐，鸡精 制作： ⒈将鱼收拾好 ， 背部/腹部划上几刀，这样可以使味道进入鱼肉内 ⒉葱，姜，蒜用刀拍好，这样炖起来更有味道 ， 五花肉剁成末 ⒊油锅烧热，将鱼放进去煎到两面微黄，盛出 ⒋再次烧热油锅，将葱 。姜蒜爆香，再将五花肉末倒入滑散变色 ⒌然后将鱼及所有调料放入，加水，开始炖，在炖的过程中不断地将汤汁浇在鱼身上 ⒍汤汁烧干，出锅装盘，撒上香菜 。得莫利炖鱼 原料：草鱼、青鱼或鲤鱼，卤水豆腐一块 ， 粉条一把，大白菜 ， 五花肉数片，榛磨或香菇若干，土豆一到两个 配料：青辣椒两个，小干红辣椒一定要有（怕辣可少放），葱一根 ， 姜一块，蒜半头，盐，料酒，糖，酱油，花椒 ， 八角，桂皮 制作方法： 1，过油 。把鱼洗净，改刀，水控净，过油或旺火煎三四分钟 。2，调汤 。根据自己的口味掌握盐量；把葱切成段，不要切碎，这样可以增加整道菜的美感；姜切片，蒜去皮 。把所有配料放在料理盆里，调匀 。这时要把榛磨洗净，浸在水中 。土豆切块备用 。3，炖鱼 。鱼过油后 ， 把多余的油倒出 ， 调好的汤汁浇在鱼上，加五花肉；加开水，水量没过鱼身低于大勺边，旺火炖；水开三五分钟后调小火炖20分钟 。注意水量不要太少，一是炖的时间长，二是后面还要粉条 ， 粉条吃水 。4，加料 。鱼入锅炖约25分钟后，加入粉条、土豆和榛磨，粉条不要紧贴锅底以免粘锅 。10分钟后加入切成大片的豆腐、白菜，白菜可以整片放入，五六分钟后关火出锅 。一定要用稍大一点的盆来盛，这样吃起来才够气氛 。家常炖鱼 (4)1 。白鲢一条，草鱼也可，鲤鱼更佳，本法适用于很多淡水鱼类 。本鱼重量1.8斤左右 。去鳞去鳃去内脏，鲤鱼请去腥线和喉骨 。2 。在鱼表面倾斜片口 ， 抹盐沥水 。肚子里边可以随意卷些葱和2～3片姜片3 。准备一小碗 ， 内放葱白5段 ， 大蒜3个切半，八角2个，姜3～5片，花椒10粒，白糖一茶勺，酒一汤勺（我很少用料酒，都是用白酒），生抽2汤勺，老抽一汤勺，醋一汤勺 。4 。锅中用姜抹一遍（传说就不粘了） ， 内放油，烧热 ， 如果舍得，多放点 ， 我放的比较少，煎鱼的时候就要牺牲下粘不到油的鱼皮了 。油热将鱼扯住尾巴放入锅中，煎至两面金黄（不强求，达不到效果也没事）5 。煎好后，将小碗中的调味品倒入锅中，马上可以闻到香味哦～6 。浇入3汤勺醋（大概估摸即可）盖上锅盖，去腥 。7 。心里数十个数，开锅盖，加水，大体淹没整条鱼 。8 。盖锅，大火烧开，转中小火 。期间调入适量盐，请根据盐的咸度酌情放 。9 。大约20分钟，盛出 。正常来讲，锅里这个时候一般会剩下一些汤，可以取半碗的样子，大火烧沸，淋入淀粉液 ， 勾芡后浇在鱼上 ， 撒些香菜 ， 就十全十美了 。东北家常炖鱼在东北 ， 家常菜都是制作简单、味道浓重 。比如家常凉菜 ， 一般选料都是白菜、海带、黄瓜、粉丝、胡萝卜、香菜等等 ， 以酸咸口味为主 。做法是把原料全部切成丝，然后加入陈醋、盐、自己炸制的辣椒油、少量香油和白糖，搅拌均匀即可，也有加适量虾米的 。一直喜欢吃鱼 ， 尤其是鲤鱼和鲫鱼 。而且，最爱吃的还是自己做的 。原料选鲫鱼或者鲤鱼，备好花椒大料、葱姜蒜、陈醋、白糖、盐，再准备粉条（东北用土豆淀粉做的粉条）、土豆、香菜、青红椒 。具体步骤是：先把鱼收拾干净沥水，两个土豆去皮切菱形块或者稍厚的片，粉条用开水浸泡至透明发软，香菜择洗干净切段 ， 青红椒切丝 。锅烧热，放入150克油，油冒烟后把鱼放入煎烤至两面发黄稍硬 ， 把鱼捞出，锅内留50克油，把土豆块放入煎烤到发黄捞出 ， 锅内加油50克，放入30克左右的白糖 ， 熬到糖融化 ， 冒的泡越来越小直至泡消失，颜色稍发暗红，立即把鱼放入 ， 加花椒大料、葱姜，煎香后把鱼的另一面也稍煎，加30克左右陈醋，然后加水，水的多少以淹没鱼为准 。烧开后把煎好的土豆放入，按照自己的口味加盐，加盖闷烧 。大约3分钟左右 ， 把粉条放入 ， 再加盖烧3分钟左右，开盖，汤汁已经收干 ， 把蒜末、香菜段和青红椒丝加入，典型的东北家常炖鱼就做好了 。同样的方法做皖鱼或者青鱼也可以 。喜欢吃豆腐的也可以加豆腐，豆腐切块直接放进去或者煎烤后放入都好 。家常炖鱼需要注意的是，蒜一定在鱼做好后加入，糖汁是起上色的作用，厨师叫糖色，自己熬糖色时一定注意火候 ， 不能熬的过火，那样就会发苦 。买鱼一定要买鲜活的 ， 这样做出的菜菜鲜嫩可口 。
###其它资料参考###【剁椒鱼块】
1.首先，我们准备宰杀干净的鲤鱼一条 ， 先把鱼头剁下来，沿着脊骨把两边的鱼肉片下来 ， 鱼头也剁小块 ， 剁好以后放入清水中把上面的血水洗干净 。
2.然后把鱼骨和鱼肉分别剁成均匀小块，用清水多抓洗两遍 ， 充分洗净上面的血水和粘液，然后把鱼块倒出来，挤干水分备用，这一步是进一步去除鱼的腥味 。
3.下面，我们准备一些小料给鱼码味，生姜拍扁切成末，大葱破开切成葱花，和鱼块放在一起，加入食盐1克，蚝油5克增鲜，料酒10克去腥，鸡粉2克，用手抓匀腌制10分钟给鱼块码味 。
4.再准备一根二荆条和几粒泡椒 ， 先切成圈再剁碎放入盆中，加入红剁椒30克 ， 剁的细一些方便出味，饭店一般会加入大量的红剁椒，这里我们不用那么多 。
生姜拍散切成末，大葱切成末，大蒜拍扁也切末，全部放在一起备用 。
【剁掉的鱼怎么做】这个时候鱼块也腌好了 ， 我们把它倒在笊篱中 ， 控干上面的料汁 。
5.食材全部准备好以后 ， 我们把酱料炒一下 ， 锅内烧油，油烧热以后，把剁椒末、葱姜末等小料放入锅中进行煸炒 ， 炒干里面的水分，大约炒2分钟，炒出香味以后 ， 加入两勺白糖中和辣味 ， 一勺鸡粉，生抽5克，陈醋5克，陈醋能够软化鱼骨，使鱼肉更加鲜嫩 ， 翻炒均匀以后起锅 ， 这一步的目的是为了让红剁椒更入味 。
6.把鱼块重新放入盆中，倒入炒好的酱料 用筷子拌匀，然后把鱼块摆放在盘中，剩余的酱料也倒在鱼身上 ， 这样的处理会使鱼身充分入味味道更均匀 。
7.锅中水烧开以后，把摆好盘的鱼块放入锅中，开大火蒸8分钟就熟了 。
8分钟以后 ， 鱼块已经非常鲜嫩，能用筷子轻轻戳破，我们把它取出来 ， 蒸鱼的料汁先倒出来 ， 再浇在鱼身上这样更加入味，最后浇上适量的蒸鱼豉油美味即成 。
技术要点：
1.鱼的品种不受限制，鲈鱼草鱼都可以；
2.剁椒经过炒制的处理，剁椒会释放香味，口感会更入味，
3.减少了后面的激热油，也就去除了油腻感，吃完会更舒心一点，
4.剁椒酱和蒸鱼豉油都是咸的，食盐要酌情添加 。
###其它资料参考###可以做成红烧鱼块 。食材草鱼、生姜、香葱、生粉、蚝油 、鸡粉和料酒 。
具体方法步骤如下：
1、把鱼洗干净控水，再把鱼头和鱼身子分开来做二个菜 。
2、把鱼切成块控水后 ， 放一勺生粉和蚝油 ， 5克鸡粉和料酒，一勺盐，搅拌均匀后腌十分钟以上 。
3、锅烧七成热 ， 放适量花生油，把腌好的鱼块放下去，小火慢慢煎 。
4、在等待中来处理下配料，把生姜去皮切碎，香葱洗干净，切成段，香菜也切成段 。
5、调少量淀粉水，倒进去，把中午的芹菜的也放进去 ， 会去掉一些腥味 。再放一勺蚝油 ， 一小勺盐盖盖子煮止收汁 。
6、最后放少量鸡粉 ， 把葱段也放下去 。关火，装盘上桌啦，味道很不错 。
###其它资料参考###将四川产袋装酸菜（已经切好）倒入碗中，大葱切好，小米辣，干辣椒，姜片，蒜头准备 。鱼片和鱼骨分别装碗，都用蛋清，少量淀粉，料酒腌制
锅入油，爆香姜，大葱，小米辣，干辣椒，然后放入酸菜一同炒出香味
放入高汤（鸡汤骨汤或史云生清鸡汤）没有用清水也可以 。倒入鱼头骨，大火煮10分钟 。再放入料酒，胡椒粉调味
关键：熬好白色鱼汤后，将所有鱼骨捞出，免得骨刺太多将鱼片划伤，导致鱼片不完
最后倒入鱼片，开小火，焖至2—3分钟鱼片成白色马上盛出 ， 以免鱼片变老 。最后洒一些葱花提香味即可
