鹅怎么做好吃 家常简单？
鹅好吃的做法：
主料：鹅1只 。
辅料：生抽4茶匙、八角3粒、桂皮1段、草寇3粒、香叶5片、草果1粒、白糖30克、黄酒30克 。
步骤：
1、大鹅切大块洗净 。鹅肉入锅前一定要把毛拔干净，小绒毛处理起来比较麻烦，一定要有点耐心 。
2、切好的鹅块冷水下锅 ， 放入葱段、姜片、白酒大火烧沸后撇去浮沫 。
3、炖大鹅需要的调料 。（葱姜蒜、八角、草果、肉蔻、桂皮等） 。
4、焯过水的鹅肉再次用温水洗去附在鹅肉上的渣滓 。
5、锅中放2茶匙食用油，放入大约25克白糖炒糖色 。
6、糖色炒至成深棕红色，快速倒入焯过水的大鹅 。（炒糖色不仅能给食材上色，也有去腥去异味的效果） 。
7、翻炒至鹅肉上色，加入香叶、八角等调料 。（这个时候可以小火煸炒一会 ， 炒出鹅肉中的水汽 ， 这样也能带走部分腥味） 。
8、炒至上色的鹅肉移至高压锅，加入热水与鹅肉持平，加入老抽、生抽、食盐 。
9、加入50克花雕酒 。
10、烧沸后 ， 烧三两分钟再盖上盖子 ， 高压锅上汽后改最小火，25分钟后关火 。
11、高压锅自然放压后开盖即可 。（喜欢汤汁浓稠的可以倒在铁锅中大火收汁，也可以留些汤汁用来烧土豆） 。
12、高压锅版地炖大鹅做好了 。
鹅姜适量香叶两片桂皮两块干红椒七八个辣椒面一小勺生抽适量老抽适量料酒适量盐适量芝麻油适量
做法
1. 鹅肉洗净，开水烫下，沥干备用 。
2. 热油爆香姜 。用芝麻油比较香，这次忘了，用的是普通调和油 。接着鹅肉下锅翻炒，炒一会加入桂皮，香叶，辣椒，辣椒面 。怕辣的这两样可不放 。边炒边加生抽，老抽，盐，调味调色 。盐不怕少，淡了一会还能补救 。炒至鹅肉色泽均匀，香味铺鼻 。
3. 将炒锅里的东西全倒入高压锅内 ， 加开水，水量自己调整，无需没过鹅肉 。先不急着盖高压锅帽子，水烧开后，试一下汤汁味道，淡了再加盐调整 。然后盖上锅盖，冒气后小火压23分钟 。待气消后再开盖 。
###其它资料参考###家常鹅肉
材料:
鹅肉，青笋 ， 红辣椒，大葱，生姜，食用油，酱油，料酒
豆瓣酱 ， 精盐，味精
做法:
1.将鹅肉洗净切块；青笋切滚刀块；葱、姜切片；
2.将油烧热，把豆瓣酱、葱片、姜片下锅煸炒 ， 待出香味后，把鹅肉放入稍炒，烹入料酒、酱油，放入精盐、味精后继续煸炒；
3.待肉上色时，加入适量开水，烧开后，转小火慢烧，待肉将熟时放入辣椒、青笋，青笋烧熟后即可 。
荷香风鹅笼
材料:
糯米 ， 风鹅肉，甜豆，虾仁，红椒粒，火腿丁 ， 荷叶
调料:老抽，猪油 ， 黄油，盐 ， 味精，鸡精，白糖，生粉，色拉油 ， 红樱桃，香菜叶
做法:
1、将糯米入蒸笼蒸熟，加入猪油、黄油、老抽、味精、鸡精、白糖拌匀待用 。
2、将风鹅改刀成条 ， 取小蒸笼一只垫上荷叶放入蒸好的糯米、放上风鹅肉条，用旺火蒸20分钟取出 。
3、净锅上火，加水烧开后 ， 放入甜豆、虾仁、红椒粒、火腿丁汆水1分钟捞出 。
4、空锅放色拉油烧至五成热 ， 将汆过水的原料小火滑油30秒捞出沥净油 。
5、净锅上火，加50克水、盐、味精、白糖烧开后用生粉勾薄芡，加入滑过油的甜豆、虾仁、红椒粒、火腿?。苊饔徒皆谡艉玫呐疵追缍焐希?中间摆放红樱桃、香菜 。
白斩鹅肉
材料:
鹅肉，姜，葱 ， 米酒，桔酱，九层塔末，红辣椒末 ， 酱油，酒
做法:
1.姜用菜刀拍松，葱切长段备用 。
2.将鹅表面的细毛拔除，再把内部洗净备用 。
3.在锅中放入鹅、加入水及酒，份量需淹过鹅肉约5公分高，酒的份量请依照个人喜好斟酌加入 。
4.加入作法1的材料，用大火煮滚后转小火，加盖焖约1小时后，将鹅肉取出，盖上干净的湿布，以免鹅肉表面被风干 。等鹅肉凉后，切片摆盘 。
5.将调味料2混合均匀即为九层塔蘸酱，另取一碟倒入桔酱，吃肉的时候可沾桔酱或九层塔酱均 。
红烧鹅肉
材料:
鹅肉，五花肉、黄酒、干山楂、姜、醋、老抽、冰糖
做法:
1、五花肉切块放入加一大勺黄酒的冷水浸泡15分钟，可去腥味
2、浸好的五花肉和干山楂片放入砂锅里，加入两杯黄酒一杯醋，两片姜 ， 一次加足量的水 。
3、大火烧沸30分钟，撇浮沫 。转小火 ， 一个半小时 。
4、转入炒锅中，倒入老抽一大勺 ， 中火烧至汤汁收浓 。加足够的冰糖烧到汁浓，加少量盐调味 。
蜜汁叉烧鹅肉
材料:
鹅腹肉 ， 叉烧酱，葱，蜂蜜
做法:
1.先将里鹅腹肉洗净，然后用纸巾吸干水分，将里脊表面的白膜剔除干净 ， 加入叉烧酱、葱段，一起腌制2小时，或者盖上保鲜膜，放入冰箱过夜更好；
2.腌制途中注意要翻面2-3次，以便入味均匀；
3.腌好的叉烧肉提前取出，放在架子上让汁水沥干；
4.然后用刷子将蜂蜜均匀的刷在叉烧肉上，再次让其自然晾干，大约需要10-15分钟；
5.在烤盘底部垫上锡纸 ， 然后将叉烧肉放入烤箱，用180度的火力烤30-40分钟 ， 然后取出，将腌渍的汁水涂抹在肉的表面 ， 再放入烤箱中，用150度的火力，继续烤10分钟，或者看到表面微微焦红上色即可 。
###其它资料参考###大鹅炖酸菜
用料
大鹅半只，酸菜一颗
做法
大鹅洗净剁块儿，然后开水焯一下，再把干锅放入多一些的豆油烧开 ， 放入干辣椒，花椒粒后 ， 立刻倒入鹅肉块，大炒几分钟，放姜酱油葱花盐，再添一些开水 ， 开过炖半个点，把再把洗好切好的酸菜攥出水分后放入锅里再炖半个点，就OK了！潮州卤鹅
用料
老抽、生抽、盐、红糖适量；川椒、八角、陈皮、桂皮适量；香叶、芫荽、大蒜、南姜一大块切片适量
做法
到市场或农家那买鹅，然后摊主会帮你宰杀好，回家把鹅身上的小毛拔干净 ， 清洗干净鹅，鹅的脚、翼，（一般家庭买整只鹅都是有节日要拜神的 ， 不建议把鹅斩去脚、翼 ， 要留着）平时吃鹅，买整只鹅来自制就可以把鹅脚，鹅翼斩出来，在胸肋之间开一洞，把南姜切片放入鹅肚中 ， 用牙签扎好，使卤汁易浸入肚内 。大炒锅放入水，把水烧开，放入所有卤材料，煲滚 ， 放入整只鹅先大火煮开，再慢火煲熟 ， 约需一个半小时，煲时须翻动，并要把卤汁淋入肚内 。鹅血 ， 鹅胗 ， 鹅肠，鹅肝都清洗干净，卤鹅好时再卤 ， 也可以剩下卤鹅一半时间再放入卤 。鹅熟后 ， 取起待冷，夏季天气热可装保鲜袋放入冰箱，冬季天冷可以掉在那里 ， 晾凉 。潮州卤鹅斩件装盘，淋上少许卤水汁，想吃清甜可以不淋卤汁，剁蒜泥醋蘸吃 。真是美味佳肴 。美味鲜甜，好吃的潮州卤鹅 。鹅脚鹅翼鹅肠，鹅头，鹅肝 ， 鹅胗 。美味鲜甜，好吃的潮州卤鹅 。用卤鹅汁卤的卤蛋 。辛苦孩子们爷爷奶奶的忙碌准备着卤鹅
###其它资料参考###红烧农家大鹅
用料
鹅1只（毛重10斤）
姜8片
干辣椒2个
料酒100克
老抽10克
生抽30克
冰糖40克
香叶5片
八角8个
桂皮1小片
大葱4段
红烧农家大鹅的做法
把鹅洗净 ， 切块 ， 焯水 ， 准备好调料
冰糖放入炒出糖色
一次放入焯水的鹅 ， 大料 ， 放入料酒煸香 ， 大约6分钟
放入生抽，老抽 ， 加入热水
铸铁锅不太耗水 ， 所以没有没过鹅肉 ， 注意：其他锅子要没过
大火滚开转中小火，80分钟
完工，上桌 。天天泡小河里洗澡的鹅就是干净，没有养殖场的那股臭味
小贴士
根据自家鹅的重量适量添减 ， 糖，盐
红烧啤酒鹅
先油锅煎一下、大料啤酒放入！再放入高压锅更入味～
用料
鹅三分之二（鹅比较大八九斤、三分之一烧汤）
啤酒三瓶
桂皮随意
冰糖随意
小红椒、大蒜随意
生抽、老抽、盐随意
红烧啤酒鹅的做法
先切块、过水忘了拍照了！
放入油锅煸炒一下
放入啤酒、大料
再放入高压锅十分钟
小火慢慢收汁
入味、密道哈灵！装盘开吃^?_?^
小贴士
【鹅子怎么做好吃家常做法大全】油锅煸炒、大料先放入再进高压锅焖烧更比较入味！
