鲅鱼怎么做好吃 家常？
鲅鱼做成酱香鲅鱼最好吃 。
用料：鲅鱼、葱、姜、蒜、盐、料酒、鸡蛋、面粉、八角、花椒、辣椒、蚝油、生抽、香醋、糖、食用油 。
酱香鲅鱼的做法步骤：
1、首先将周伟鲅鱼解冻去除内脏和头，然后清洗干净 ， 切成块装盆备用 。
2、然后将蒜切成片，生姜切成片，大葱切成细条 ， 然后收入装有切好鲅鱼的盆子里 。
【鲅鱼怎么做好吃家常做法大全】3、然后加入适量的盐、料酒，抓匀，腌制大约20分钟 。
4、取盆打入一个鸡蛋，加入适量的面粉，然后打散，打成面糊，搅拌至没有干面粉，稀稠适中即可 。
5、然后将腌制好的鲅鱼块放到面糊里边裹上面糊，要四周都要裹，并裹均匀为止 。
6、然后起锅烧油，将裹好的鱼块放入锅中 ， 小火慢煎 ， 煎至金黄盛出控油备用 。
7、另起锅 ， 加适量的油，油热后下入葱姜蒜、八角、花椒和辣椒煸炒 。
8、煸香之后，下入适量的甜面酱继续翻炒 。
9、炒出酱香味后 ， 加入适量的开水，再加入适量的料酒、蚝油、生抽、香醋、盐、糖拌匀；然后开大火将汤汁烧开 。
10、汤汁开后，将煎好的鲅鱼块下入锅中，大火烧开后 ， 转中火，盖上盖焖制 。
11、焖至大约10分钟后，打开盖子，改成大火收汁 。
12、等到汤汁收至浓稠之后，再加点香醋继续收汁 。
13、汤汁收好了之后 ， 关火出锅装盘即可 。
鲅鱼味道非常鲜美它肉多刺少 ， 坚实紧密，而且营养很丰富，人们多吃鲅鱼能够提高人体的抵抗力，那么大家知道鲅鱼的做法吗?鲅鱼怎么做好吃呢?下面我就为大家介绍一下鲅鱼的做法大全吧 。
红烧鲅鱼
材料
鲅鱼 ， 蒜苔，干辣椒，葱，姜 ， 老干妈豆豉酱 。
做法
1、将鲜鲅鱼切成薄片 。
2、在锅中加入油，等油热之后放入姜、蒜、辣椒、白糖、爆炒出香味之后放入水、盐 。
3、水滚后倒入鲅鱼 。
4、炖到把汤收干，加入蒜苔、鸡精翻炒几下，即可出锅 。
茄汁鲅鱼
材料
鲅鱼3条，西红柿3个，肥肉 ， 葱，姜，酱油，盐 。
做法
1、把鲅鱼洗干净，三个西红柿切成片，锅里放油，把鲅鱼放里面煎黄 。细心的读者会看见锅边有一块肥肉，对的，我特意用来炸油的，做鱼放点猪油很香的 。
2、鲅鱼翻面煎，里面放点葱姜片炒香 。
3、鱼盛出来，锅里少添点油 ， 把切成小块的西红柿放里面炒 。边炒边把分离出来的西红柿皮挑出来，炒到西红柿成酱的程度 。
4、锅里少添点汤，把煎好的鱼放进去 ， 然后加酱油和盐 ， 小火咕咚到汤汁粘稠为止 。
核桃烧鲅鱼
材料
大蒜，酱油，豆辨酱，醋，料酒，盐，白糖，胡椒粉(不喜欢可以不放)，辣椒粉少许，新鲜鲅鱼1条，青葱 。
做法
1.将鱼洗净，斜切成段，用料酒、盐、姜腌制一下 。
2.将鱼放入平底锅里用油煎，注意火候，不要太大可意多花点时间，注意翻面~这样鱼肉会很嫩 。这里用油煎一是可以固定鱼形，二是可以驱除鱼的'腥味 。待两面都发白 ， 形状已经固定好了，大火去下油，放到盘子里待用 。
3.锅内放少许油，放入大蒜和核桃炒香，火不要开的太大~待大蒜变成焦黄色 ， 放入煎好的鱼放料酒、糖、盐、少许辣椒粉、酱油、鱼露、豆瓣酱盖、一碗温水锅盖闷一小会儿 。
4.水开后，加入水淀粉 ， 烧至汁收至差不多时加入葱段 ， 即可出锅 。
家常烧鲅鱼
材料
鲅鱼、木耳、五花肉、味精、糖、酱油、醋、葱、姜、上汤、花生油 。
做法
1.鲅鱼处理干净，切块 。
2.在锅中倒入倒入油，等油热之后放入葱姜蒜爆炒出香味下五花肉翻炒，加醋、酱油，放鱼块煎匀，加汤调味，加入木耳，慢火炖熟即可 。
小诀窍特点
家常口味，鲜香味美 。
提示
葱姜爆香后煎鱼块，再加汤调味 ， 慢火炖熟为好 。
###其它资料参考###在生活中的鲅鱼也是属于一种营养物质含量极为丰富的一种食材，食用之后可以对人体健康起到很好的保护作用，而且关于鲅鱼的做法也比较多 ， 在平时生活中的话可以根据个人的口味去进行烹制鲅鱼，那么接下来我们就一起来看看在平时生活中应该如何烹制鲅鱼才可以将鲅鱼的食用口感变得更加的软滑 。
鲅鱼怎么做好吃
1、食材：鲅鱼、料酒、陈醋、生抽、老抽、花椒粒、食用盐、葱姜蒜
2、做法：将备好的鲅鱼置于一旁清理干净内脏和鱼鳃之后将其置于清水中清洗干净污血之后置于一旁沥干净水分将其切成小段备用，将备好的面粉置于碗中，将备好的鲅鱼段置于面粉中进行粘连，等到鲅鱼上都均匀的裹上面粉之后置于一旁备用，锅中加入适量的食用油，烧热之后将备好的面粉置于锅中进行煎炸 ， 在煎炸的过程中要记得将鲅鱼不断的进行翻面，这样可以防止鲅鱼在煎炸的过程中出现焦糊的情况发生，等到鲅鱼被煎至两面都呈现出金黄色之后 ， 即可将已经备好的各种调料置于锅中，进行闷煮，像一些料酒、陈醋、生抽、老抽都可以置于锅中再加入适量的白糖进行调味之后再加入适量的开水即可开始闷炖一段时回见的鲅鱼，在闷炖的过程中要记得火候的转变，再将水烧开之后将火候转成小火继续闷煮，在闷煮的过程中要记得加入备好的葱姜蒜和花椒粒，这样可以让作料的味道进入鱼中，让鱼的味道更好一些 。等到小火闷煮了半个小时左右的时间之后汤汁逐渐的变得浓稠之后即可出锅食用 。
小贴士
1. 在平时生活中烹制鲅鱼的时候可以先将鲅鱼置于面粉中，裹上面粉之后进行煎炸，这样可以更好的将鲅鱼的进行炖煮 。
2. 在将鲅鱼置于锅中要先进行煎炸一段时间之后在进行闷煮 ， 这样可以保证鲅鱼在闷煮的过程中不会出现洒落的情况发生 。
3. 在平时生活中炖鱼的时候要注意火候的问题，不建议用大火会导致鲅鱼的食用口感受到影响 ， 在平时生活中炖鱼的时候最好是用小火这样才可以让鲅鱼的味道更加的浓稠一些 。
4. 在平时生活中出锅的时候可以选择在最后汤汁变得浓稠的时候出锅，因为这个时候的汤汁是比较新鲜入味的，所以在平时生活中烹制鲅鱼的时候时需要注意的 。
5. 在平时生活中炖煮鲅鱼的时候可以根据个人的口感来选择是否使用老抽，因为很多时候老抽都是为了上色用的，所以如果已经使用了生抽和陈醋之后可以不用在使用老抽的 。
在生活中关于鲅鱼的相关的做法还是比较多的，关键还是要看自己比较喜欢哪一种烹制口味，而且因为鲅鱼中含有的营养物质含量极为的丰富 ， 所以在平时生活中食用鲅鱼的时候可以对自身的身体健康起到一定的保护作用 。
###其它资料参考###鲅鱼也叫马鲛鱼 ， 肉质细嫩洁白 ， 糯软鲜爽，刺少肉多，营养丰富，鲅鱼的尾部最鲜美了，素有“鲳鱼嘴，鲅鱼尾”之说 。每年入秋后，频繁活动于东海、黄海和渤海 ， 在湛蓝的涛波里，形成青灰色鱼团群，一拨拨激起水花 ， 景象蔚为壮观 。
冷冻的鲅鱼和鲜鲅鱼小有差别，肉质方面 ， 肯定是鲜鲅鱼更为美味软嫩 。市场上冷冻的鲅鱼占多数，鲅鱼出水即死，炎热天只能冷藏保鲜处理 。
冷冻鲅鱼冷水浸泡解冻 ， 是保障鲜度最好的方法，切记 ， 不要自然解冻，拿出来丢在空气中自然解冻，鱼腥味会很重，而且血水和鱼腥味滞留房间，一时半会不会散去 。
红烧鲅鱼块的做法详细步骤：
1、将鲅鱼去除内脏洗净，切成一扁指厚，擦干水分或者风干会儿；加老抽、生抽、姜片、料酒、淀粉腌制20分钟 。
2、准备好葱姜蒜，以及切几片五花肉哦 。有了五花肉这鱼做出来才够香；
3、锅里倒花生油，炒锅加热后，（可以根据五花肉的肥瘦程度稍微减少些） ， 然后加入五花肉片煸炒出油脂后，加葱姜蒜，花椒大料爆香；
4、在将鱼块放入锅里小火慢慢煎至鱼肉发白或者微微焦黄即可 ， 倒入生抽老抽，少许白糖，加没过鱼块的清水后再加入一点儿高度白酒大火烧开，小火慢炖10——15分钟左右.中间记得翻面一次并且加适量盐调味儿 。全程不需要盖锅盖；
5. 差不多收汁时，加入蒜片翻动几下即可 。
6. 出锅 ， 点缀香菜 。
营养分析：
1. 鲅鱼其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，含丰富蛋白质、维生素A、矿物质(主要是蓝点马鲛钙)等营养元素；
2. 鲅鱼有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效；
3.鲅鱼还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效 。
###其它资料参考###一、西红柿炖鲅鱼
材料：鲅鱼、西红柿、姜、葱、花生油、花椒、酒、白糖、盐
做法：
1、西红柿去皮切块 。鲅鱼切块 。
2、锅中倒油，鲅鱼块煎至两面肉质发白盛出 。再放西红柿炒出汁后盛出 。
3、另起锅倒油 ， 放入姜丝炒香，放入煎好的鲅鱼 。倒水没过鱼，盖盖子 。
4、烧开后，放入料酒、白糖、盐、西红柿炖10分钟，出锅撒葱花即可 。
二、麻辣鲅鱼
材料：鲅鱼、辣豆豉、葱、姜、蒜、花椒碎、盐、料酒、油、生抽
做法：
1、鲅鱼处理掉内脏，去头去尾洗净，切薄片，抹一层花椒碎，盐，料酒腌30分钟 。
2、锅里热油，放鲅鱼中小火煎至两面金黄，放入葱姜蒜爆香 。
3、放入辣豆豉 ， 少量热水，生抽1汤匙，焖10分钟收汁即可 。
三、家常炖鲅鱼
材料：鲅鱼、生姜、大葱、大料、花椒、盐、生抽、米醋、酱油、蚝油、料酒、花生油
做法：
1、将鲅鱼去鳃和内脏，清洗干净 。葱切段 ， 姜切片
2、锅烧热，放入花生油，加花椒炒香然后捞出，小火放鲅鱼煎至两面金黄 ， 停火将多余油倒出
3、放入生姜、大料、葱、生抽、米醋、酱油、盐、蚝油、料酒大火烧开 。加温水没过鲅鱼，
4、大火烧开后，转中火炖40分钟 。大火收汁撒葱花即可 。
###其它资料参考###红烧鲅鱼的做法
食材：鲅鱼1条 ， 八角1个，葱、姜、蒜适量、料酒1勺、盐2勺、生抽1勺、豆瓣酱1勺、食用油适量
做法：
1、 鲅鱼去内脏、洗净 ， 切块，放料酒、盐，腌制15分钟 。
2、 锅中倒入适量油，下入葱、姜、蒜、八角、豆瓣酱，小火爆香 。
3、 放入鲅鱼块，双面煎熟 。（最好使用不粘锅，否则鱼皮会粘锅底 。不要过多的翻动鱼块以免肉质散开 。）
4、 倒入开水，大火烧开 。（一定要用开水 ， 凉水会有腥味 。）
5、 调入生抽、盐，小火炖煮约20分钟 。
6、 大火收汁至汤汁浓稠即可出锅 。
7、 撒上葱花，颜值更高 。
香煎鲅鱼的做法
食材：鲅鱼块、食用油、盐、料酒、胡椒、蚝油
做法：
1、将鲅鱼去内脏洗净，切段，厚度约1.5cm-2cm
2、取一干净的大碗，放入鱼块，抹上盐和料酒、白胡椒、蚝油腌制2小时
3、不沾锅烧热，倒适量油，烧至5成热，下鱼段
4、中小火 ， 慢煎，大约七八分钟一面就煎好了
5、吃的时候如果觉得太清淡 ， 可以蘸辣酱佐食
鲅鱼也就是我们常说的马鲛鱼 ， 是沿海一种常见的海鱼 。民间有“山有鹧鸪獐 ， 海里马鲛鲳”的赞誉 。鲅鱼肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，含丰富蛋白质、维生素A、矿物质等营养元素 。鲅鱼有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效 。
鲅鱼还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效 。
鲅鱼因为营养丰富，是补钙的重要来源，又因为刺少，特别适合儿童食用 。鲅鱼是沿海老百姓最喜欢的鱼类了 ， 它的肉可以包鲅鱼水饺 ， 吃过的人都赞不绝口，剩的鱼馅还可以汆丸子 。大个的鲅鱼头和鲅鱼尾可以红烧，多余点汤汁 ， 拌白米饭吃最棒了 。
鲅鱼块切得薄一点可以做香煎鲅鱼，外焦里嫩，入口鲜香 。鲅鱼片还可以做熏鲅鱼，是年夜饭的必备冷盘，各家各户各有各的味道 。
