不鲜的鲅鱼怎么做？
五香熏鲅鱼
用料：
鲅鱼1条（700-1000g）,胡椒粉1/2茶匙（3克） ， 香醋2茶匙（10毫升），
姜片2片，葱段2段 ， 姜末1茶匙（5克），五香粉1茶匙（5克），料酒1/2汤匙（8毫升） ，
酱油2茶匙（10毫升），白砂糖2茶匙（10克） ， 油320毫升（实耗50毫升）
做法：
1.将鲅鱼洗净，用锋利的刀从鱼的脊背部划开 ，
清理干净后，将鱼放在砧板上 ， 斜切成厚5厘米左右的厚片 。
2.把鱼片放在盆中 ， 加入姜片、葱段和酱油（1茶匙，5毫升） ， 腌10分钟备用 。
3.将料酒、白砂糖、五香粉、香醋和姜油（1茶匙，5毫升）放入锅中，
加入1杯水熬煮5分钟，盛在碗中，晾凉备用 。
4.大火烧热炸锅，当油温升到八成熟的时候（油面上方有明显烟气冒出） ，
把鱼片放入油中，用筷子轻轻滑开，炸至表皮略黄、鱼肉发紧即可 ， 捞出沥油 。
5.再次将锅中油烧热，将鱼片入油锅再炸一次，用漏勺或笊篱捞出，
趁热立即放入调料碗中吸味，放置15分钟以上，即可食用 。
鲅鱼怎么做好吃又简单还没腥味
1.首先在宰杀鲅鱼的时候 ， 需要把鲅鱼仔细的清洗干净 ， 最好可以把鲅鱼泡一会，然后彻底洗干净其中的血水 。
2.然后用料酒、白酒、啤酒都可以，这些带有酒精的食物都是可以给鲅鱼去腥的 。
3.然后再加生姜，切碎之后放到鲅鱼中一起烹饪，可以给鲅鱼去腥 。
4.在烹饪鲅鱼的时候可以选择加入白胡椒或者黑胡椒的，都有一定去腥的作用 。
2 怎样挑选新鲜的鲅鱼
1.鲅鱼笔挺，拿起不打弯 ， 鱼体无异味，为新鲜 。
2.鲅鱼的脊背侧面有一条线，有星光的斑点 ， 鱼腹部部位洁白 。
3.用手指按压鱼肉后松开，鱼肉马上弹回原有模样 。扒开鱼鳃看 ， 鱼鳃颜色鲜红，说明鱼的新鲜度极高 。
4.看鱼眼，眼珠黑亮，不浑浊，说明新鲜度高 。
5.把鲅鱼切开，看鱼肉纹路清晰，肉质紧致，血液鲜红，新鲜度高 。不新鲜的鲅鱼 ， 切刀以后鱼肉会散掉，不成块 。
3 鲅鱼有什么营养和功效
1.鲅鱼的功效与营养价值很多 ， 被称为“最有营养的十种海洋鱼类之一”，我们食用的鱼肝油就是由鲅鱼的肝提炼的，并且每百克鲅鱼肉含蛋白质19克多、脂肪2.5克，营养非常丰富 。
2.鲅鱼肉中含有丰富蛋白质、维生素A、矿物质(主要是钙)等营养元素，这些营养元素都是人体每日所必需，老人食用鲅鱼能够补充钙质，健壮骨骼，预防骨质疏松等老人病的发生小孩常吃鲅鱼能够明目，保护视力 ， 食用鲅鱼提炼的鱼肝油有更好的效果 。
3.鲅鱼有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效 。
4.鲅鱼还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效 。妈妈们产后可以多食用鲅鱼，补充气血和精力，有助于身体的早日恢复 。
###其它资料参考###红烧鲅鱼
材料
主料：鲅鱼
辅料：蒜苔、干辣椒、葱、姜、老干妈豆豉酱
做法
1、将鲜鲅鱼切成薄片 。
2、锅中加适量油 ， 加葱、姜、干辣椒、一匙老干妈豆豉酱、一匙白糖煸炒出香味 。
3、煸出香味后加水、盐 。
4、水滚后倒入鲅鱼 。
5、炖到把汤收干，加入蒜苔、鸡精翻炒几下，即可出锅 。
红烧鲅鱼做法二
1.鲅鱼2条切段（选鲅鱼时，新鲜不新鲜，从眼睛能分辨出来，红眼，不要选.）
2.爆锅，油温要超过100度，放葱段，大料，花椒 ， 姜糖,翻炒 。
3.放入鲅鱼 。
4.放料酒和醋 。
5.放蚝油，酱油适量，姜粉少许，粉条若干 。
6.加水，大火烧开，转小火，焖10分钟.
7.往锅里放虾酱一勺，麻酱一勺，红腐乳一块,萝卜若干（也可以用韭菜，至于为什么用萝卜,吃了你就知道啦）
8.继续炖10分钟.
9.注意翻动,出锅.
提示:
为什么加麻酱呢？做完了你会发现汤好浓郁，为什么加腐乳呢？你会发现不用再加盐了.而且味道还清香.为什么加虾酱呢？自己试试就知道啦!
###其它资料参考###鲅鱼在比较常见的平价鱼类当中，算是最讨人喜欢的一种，肉质紧致鲜嫩，而且少有毛刺，吃起来也省心的多了 。在烟台、威海、青岛、大连等等沿海地区，鲅鱼都是十分受欢迎的家常美味，新鲜优质鲅鱼也是每年女婿们孝敬丈人的应季好礼物，在有些地方因此也有了“鲅鱼跳，丈人笑”的民谚 。
那么【鲅鱼怎么做好吃？】其实鲅鱼算是一种不怎么挑做法的鱼类，它虽然还算不上极致珍稀的海味，但是鲅鱼肉的优质使其可以适用于多种吃法，我个人最喜欢的就是鲍鱼馅饺子和红烧鲅鱼了 。前者简直就是饺子中的“神品”一样的存在，而后者是十分家常快手的简单做法，但是一样鲜美浓郁又下饭，那么这次我们就把两种做法都说说吧 。
——鲅鱼饺子——【准备材料】：鲅鱼、韭菜、猪油、葱、姜、花椒、盐、白胡椒粉 。
【下面进入制作步骤】：
首先我们把葱、姜切丝，然后加上一匙花椒放在碗里，倒入开水浸泡着，这个调料水用来给鲅鱼馅打水，使其口感更鲜嫩多汁，还能起到一定的去腥增香作用，毕竟不是哪里都有条件买到最新鲜的鲅鱼的，鱼不够新鲜就得额外用一些去腥手段；然后将鲅鱼去头、鳃、内脏，冲洗掉血水，用刀将两片鱼肉都片下来，剃掉腹部有大刺的部分，然后按住鱼肉的一头，用刀子或者汤匙将鱼肉都刮下来 ， 最后将残留在鱼脊骨大刺上的鱼肉也刮下来；鱼肉馅放在碗里，一边搅拌一边加入我们一开始浸泡好的调料水（里面的葱、姜、花椒要滤掉舍弃） 。充分的、有耐心的搅拌，直到馅料将水分全部“吃”进去，期间下盐调味，怕腥味的朋友可以加一点点白胡椒粉；鱼肉馅拌好之后放入冰箱冷藏，这个时间我们可以和面、擀饺子皮 。都准备好了之后将鱼肉馅取出来，新鲜韭菜摘洗干净切好放进去，稍微化一点猪油放进去润一下馅 ， 彻底拌匀即可包饺子、煮饺子了 。【最后总结一下】：
鲅鱼饺子的做法因地制宜，哪怕同一个街道、小区都不可能家家做法一样，所以完全可以根据自己的口味做调整，但如果是第一次做的话，有以下几点建议可以参考：
韭菜的些许辛辣和鲅鱼的鲜甜细嫩是十分般配的 ， 算是一种不会出错的组合，不过韭菜最好是临包饺子之前再放进去，这样不会出水，煮出来馅料颜色也好看；鲅鱼馅最好是有“打水”和“润油”的操作，不然的话会又干又柴，也可以切少量的猪肥膘拌在馅里提供油脂，不喜欢动物油脂用香油也是可以的；鲅鱼馅饺子的去腥手段也不只是“调料水”或者胡椒粉，也可以加些酒进去，啤酒、白兰地都可以；饺子形状建议扁一点，这样比较好熟，能更有助于保留鱼肉的鲜嫩多汁 。——红烧鲅鱼——【准备材料】：鲅鱼、葱、姜、盐、糖、生抽、老抽、料酒、醋 。
鲅鱼收拾干净去鳃去内脏什么的，然后斩成3厘米左右的鱼段，如果买的冰冻的鲅鱼，最好是加点料酒稍微腌渍一会，然后沥干或者擦干水分备用；锅子烧热之后下凉油快速晃动润一下锅 ， 然后把擦干水分的鲅鱼段下锅开始油煎，煎的时候火候不要着急，我们可以利用这个时间切点葱段、姜片什么的；煎至鱼肉两面金黄、彻底定型，下姜片和葱段稍微炒两下炒出香味，然后下盐、糖、生抽调味，一点点老抽调色 ， 锅边淋入一点香醋，再加堪堪没到鱼段的热水炖煮；烧开之后转小火煮至汤汁收浓即可，最后尝下味道做调整即可盛出装盘 。这个做法就实在没什么好总结的了 ， 是最简单的家常吃法，唯一需要注意的就是要多焖一点米饭 ， 不然可能不够吃 。
那么以上就是这次分享的鲅鱼吃法了，如果有所帮助的话，恳请帮忙转发和点赞！
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###其它资料参考###鲅鱼是典型的海鱼 ， 通体发深蓝色和白色，除了中间有一根主刺，几乎无刺，
鲅鱼是所有海鱼里最没有海腥味的一种，吃不惯海鱼的人一般都会接受 。
红烧鲅鱼做法
1.选鲅鱼2条 ， 找鲅鱼时 ， 看新鲜不新鲜，从眼睛里能分辨出来，红眼的不要选 。切成一寸长的段然后爆锅.
2.油温要超过100度，放进葱段，大料，花椒 ， 姜糖（姜做的糖）爆炒 。然后放入鲅鱼 。
3.放料酒和醋 。在锅里放蚝油，酱油适量，姜份少许 ， 粉条若干 。加水，大火闷开，转小火，闷制10分钟到了关键时刻，请往锅里放虾酱一勺，麻酱一勺，腐乳一块.继续炖10分钟出锅.
###其它资料参考###鲅鱼切成厚片，放上料酒、葱、姜和10克酱油拌匀腌制30分钟，平底锅里放入适量的食用油 ， 油热后 ， 把鲅鱼放入锅中煎至两面金黄取出备用，锅里放入适量的食用油，油热后把葱末和姜丝放进去爆炒，再倒入酱油炒香 ， 加入适量的清水，大火烧开，放入煎至金黄的鲅鱼块，再加入老抽增色 ， 再加入两大勺料酒，接着烧开之后，再加入白糖提鲜，盖上锅盖焖一会儿，再大火收汁，出锅 。配图介绍如下：
主料：鲅鱼2条
辅料：料酒20毫升、姜适量、葱适量、酱油20克、老抽6克、食用油适量、白糖8克、盐少许
1、鲅鱼去除内脏和鱼鳃，再清洗干净，切成厚片，放上料酒、葱、姜和10克酱油拌匀腌制30分钟 ， 让鲅鱼入味，
2、平底锅里放入适量的食用油，油热后，把鲅鱼放入锅中煎，注意煎鱼的时候不要着急翻面，不然会出现粘锅的情况，整条鱼会出现破皮的情况 ，
3、煎至两面金黄取出备用，
4、再重新切葱末和姜丝，
5、锅里放入适量的食用油，油热后把葱末和姜丝放进去爆炒，
6、再倒入酱油炒香，这一步不能少 ， 酱油炒香了，红烧鲅鱼味才好，
7、加入适量的清水，清水以能够没过鲅鱼为好，不宜太多也不宜太少，
8、大火烧开，放入煎至金黄的鲅鱼块，再加入老抽增色 ，
9、再加入两大勺料酒，目的是去腥，
10、接着烧开之后，再加入白糖提鲜，根据个人口味加少许盐调味 ， 盖上锅盖焖一会儿，再大火收汁，出锅 。
【鲅鱼不新鲜怎么做好吃】11、成品 。
注意事项：
1、鲅鱼先腌一会 ， 这样可以让鱼更好的入味，鱼肉更好吃 。
2、鲅鱼煎的时候要注意不要着急翻面 ， 不然鱼会粘锅底，如果是整条鱼会出现破皮的现象 。
3、酱油一定要炒香，再加水，不然酱油味太浓，影响红烧后的味道 。
###其它资料参考###特色吃法呢？
做鲅鱼，最好不要加水炖，2个小秘诀，鱼肉鲜香不腥气，太好吃了 。不管什么鱼 ， 肉质都比猪牛羊细腻，更易于人体吸收，在丰富的营养中补脑是最大特点 ， 其中鲅鱼的补脑成分是在鱼类中数一数二的，吃啥补啥，那就多吃点鲅鱼吧 。除了包饺子，炖鲅鱼也是特色 ， 简单一炖就非常美味，小编作为海边人 ， 炖鲅鱼可是拿手菜，今天就把家常炖鲅鱼分享给大家，学会这样做鱼肉鲜美不腥气，越吃越上瘾 。
炖鲅鱼需要准备的食材：鲅鱼一条、面酱一小碟、啤酒一瓶、葱姜适量
具体做法：1、鲅鱼去除内脏 ， 腹部的黑膜要洗干净，鱼腥味就会大大减少，如果鲅鱼比较大，要切段下锅炖，这样才会更入味，小鲅鱼可以直接下锅炖 。
2、起锅加油 ， 油热后放入葱姜爆香，接着倒入面酱炒出酱香味 ， 香味浓郁倒入鲅鱼，翻炒至上色 。面酱不但能提香，最主要的是还有很好的去腥作用，这可是炖鲅鱼的主要食材之一，也是鲅鱼好吃不腥的秘诀之一 。
3、接下来就是关键的一步，炖鲅鱼要做的好吃 ， 一定不能加水炖，因为水完全激发不出鲅鱼的香，这时只需要倒入没过鲅鱼的啤酒，盖上锅盖大火烧开 ， 开锅后转小火慢炖，直至汤汁收浓关火盛出 。用啤酒炖鲅鱼的味道绝了，除了鲜香还是鲜香，把鱼肉的香味体现的淋漓尽致 。不要担心会有酒味，不但吃不出酒味还能很好的去除鲅鱼的腥味 ， 这也是鲅鱼好吃不腥的秘诀之二 。
4、锅内的汤汁不要收干，要收浓，带点汤汁味道会更足，这样做的炖鲅鱼出锅晶莹剔透，肉质鲜嫩又鲜香，吃一口唇齿留香 。不光鱼肉好吃，鱼汤味更棒 ， 馒头蘸鱼汤，那叫一个香，不知不觉吃了两个大馒头，胃饱了嘴还不过瘾，就是这么下饭，做炖鲅鱼记得要用啤酒哦 。
5、炖鲅鱼也叫酱焖鲅鱼 ， 这可是我们当地特色大菜，很多人吃不习惯鲅鱼最主要的原因就是觉得太腥，其实只要做法对了，鲅鱼是非常鲜香的 ， 并且在鱼类中鲅鱼的价格也是最实惠的 ， 猪肉比较贵，多吃点鲅鱼也是不错的选择 。
做鲅鱼时，别再加水炖了 ， 牢记这3点，鱼肉鲜美不腥气，又鲜又香 。炖鲅鱼小总结：1、如果鲅鱼比较大，要切段下锅炖，小鲅鱼直接下锅就好 。2、爆锅后记得加面酱炒香 ， 是炖鲅鱼的主要食材之一 。3、切记不要加水炖 ， 要用啤酒炖鲅鱼，这是主要食材之二 。按照我的方法做鲅鱼 ， 保证上桌就扫光 。
