花蛤泡水里一直不张口？
炒花蛤很多人都非常喜欢吃，花蛤买回来后不能马上烹饪 ， 要先泡水，让花蛤把泥沙都吐出来，可是有时候会遇到花蛤泡在水里一直不张口的情况，该怎么办呢？
1、不能直接用自来水泡，要在水中加入盐和食用油，等盐溶解后再把花蛤放进去泡；
2、浸泡时间不够，花蛤一般要浸泡在盐水中三个小时以上，浸泡时间太短 ， 花蛤还没适应也就不开口了；
3、也可能是花蛤已经死了，花蛤死之后就不用呼吸，即使泡多久也不会张口，这个时候就不要食用了 。
花蛤除了可以通过用浸泡的方式来吐沙外 ， 还可以直接在锅内倒入清水，然后将花蛤放入一起加热，水开了，花蛤的壳也基本上全开了，然后将花蛤捞出，将泥沙冲洗干净即可 。
以上就是小编今天的分享了，希望可以帮助到大家 。
将花甲浸泡在盐水中一段时间 ， 花甲都会吐沙，它不张口的原因可能有以下几点：
1、有可能是因为盐未完全融化，水中的盐分不足 。要准备一大盆水，将盐溶在水里，然后再将花甲浸入水中，盐的分量要足 ， 这样的盐水浓度才够 ， 才能让花甲吐沙 。
2、有可能是浸泡的时间不够 。浸泡花甲是需要浸泡2个小时以上的，花甲不吐沙很有可能是因为浸泡时间还太短，没办法使它吐沙 。
3、有可能花甲已经死了，所以不吐沙 。
扩展资料
在洗花甲的时候，把花甲放在手中搓洗干净壳外的泥沙，然后用清水冲洗三遍 。最后在盘子里装上清水 ， 撒上少许的食盐和滴进几滴食用油，把花甲放进去泡 。这样有利于花甲把内壳里含有的泥沙吐出来，浸泡两个小时候泥沙就基本吐干净 。
还有也可以“摇一摇” ， “摇一摇”容易引起花甲的应激反应 ， 吐出壳内沙子 。加盐和香油的方法是利用加大花甲所处环境的液体浓度，让花甲自然吐出沙子，不过这种方式相比使用摇晃方式来吐沙的过程较慢 。
参考资料来源：人民网-花甲怎么洗既快又方便?
参考资料来源：人民网-花甲清洗不干净影响口感
教你3种花甲简单吃法
###其它资料参考###花蛤不开口还可以吃 。
花蛤已经张开壳了，说明花蛤已经死亡，这样的花蛤炒熟后有股腥臭味 ， 影响口感 。因此在挑选时要特别注意 。在煮花蛤时，当锅内的水开了的时候 ， 花蛤的壳基本也全部打开 ， 这时候将水倒掉，再用水将花蛤冲洗一次就可以将泥沙清理干净 。
花蛤一般静置两到三个小时以后 ， 就会看到多数花蛤都把贝壳张开，而且水浑浊不清，这时候花蛤去吐沙过程就完成了 。如果想缩短吐沙时间 ， 可以用手来回搅动盆内的水 ， 并且反复换水，这样几分钟就可以让花蛤吐尽泥沙了 。
花蛤挑选注意事项
在挑选花蛤时就应该选择那些紧闭着口的花蛤，或者是半张着口的花蛤，这样的花蛤才是新鲜的 。同时也可以检验它是不是活的，用手指轻轻触碰花蛤露出来的身体，如果是活的花蛤，它马上就会把身体收缩回去 。
花蛤的颜色为淡黑色，而且优质的花蛤色泽非常均匀，那些劣质的花蛤，一般表面都会有斑点 。再有就是观察花蛤的贝壳有无光泽，质量好的花蛤贝壳都富有光泽感 ， 即使是泡在水中也能看到那种光泽感 。
以上内容参考：人民网-花蛤味道鲜美营养价值高 怎么选购和清洗？
###其它资料参考###开口的花蛤不一定是活的 。有些开口的花蛤 ， 是死亡的，这样的花蛤炒熟后有股腥臭味 。活的花蛤是那种半吐出舌头，一碰就缩进去，这样才是活的花蛤 。
花蛤没开口的原因：
1、已经死的花蛤，这样的花蛤怎么煮都不会开口，煮熟后也有股腥臭味 。
2、还没来得及开口就已经煮熟了，如果煮花蛤时锅里的温度过高，有些花蛤还没来得及开口，就已经被煮熟了，这样的花蛤也不会开口 。没有开口的花蛤可以撬开看看，没有变味变质的都是好的，再炒或者煮一下就行了 。
扩展资料
花蛤的做法 ， 准备材料：花蛤适量、花生油适量、姜适量、蒜适量、葱适量、干红辣椒适量、盐适量、味精适量、酱油适量 。
1、起锅倒油烧热，油热后放蒜片、姜片、干红辣椒爆香 。
2、放入提前清洗干净的花蛤，大火爆炒 。
3、放入酱油、盐，翻炒均匀，炒至花蛤开口之后，放入提前切好的小细葱 。
4、加入适量味精，翻炒均匀后关火 。
5、将炒好的花蛤盛盘即可 。
###其它资料参考###放在水里泡是为了让花嘎吧多余的泥弄出来，不张嘴的话很正常，你炒或者蒸的过程中就会慢慢张开了
姜葱炒花蛤做法
材料：
花蛤1斤、姜1片、葱1支、蒜5粒、九层塔1/2两、红辣椒1枝 。
调味料：
酱油2茶匙、酱油膏3茶匙、胡椒粉1/2茶匙、米酒1茶匙、沙拉油3汤匙 。
做法：
1、花蛤用盐水养半天，让它吐沙 。
2、葱、姜、蒜切末，红辣椒切菱形片 。
3、起油锅葱、姜、蒜、红辣椒爆香，放下花蛤略炒，盖下锅盖30秒后，加入调味料，视花蛤张开口即加入九层塔起锅 。
小偏方：
1、花蛤又名海瓜子，壳纹漂亮，烹饪简易又下饭 ， 可当作宴客菜 。
2、花蛤买回来务必进行吐沙过程 。
3、调味料中加1茶匙糖，味道更鲜美喔 。
###其它资料参考###用开水焯花蛤能让它开口，之前需要先让蛤蜊吐沙，以防做汤时吃到嘴里影响口感 。
操作步骤：
1、容器中放适量食用盐 ， 与清水搅拌均匀 。
2、放入花蛤，盐水的刺激下，花蛤会吐出体内的泥沙 。
3、将吐沙后的花蛤冲洗干净 。
4、取煮锅烧开水，放入花蛤 。
5、在开水的浸烫下，花蛤就会开口（焯水前已死的不能保证） 。
6、将开口的蛤肉放入盆中晾凉 。
7、剥出里面的蛤肉即可 。
###其它资料参考###现在这个季节正是吃花甲的时候，花甲肉质鲜美，深受大家的喜欢，每次去夜宵摊吃东西，花甲也是必点的一点美味 。花甲好是好吃，可是它太多沙了，每次去吃总是吃到一嘴的沙，也不知道是不是夜宵摊的生意太好，老板都来不及处理干净，不过这花甲吐沙真是非常很麻烦，也是大家最头疼的一件事 。
很多人也会有这样的困扰，就算是自己买花甲回来做 ， 也按照大家的方法来让花甲吐沙，可还是没法做到完全排除沙，这是为什么呢？其实这问题就出在花甲吐沙的方法，“花甲”吐沙两大误区 ， 很多人都犯了，所以烹调后吃起来还是满嘴沙！
1，天气问题 。你在泡花甲的时候放几瓶冻硬的矿泉水.
2，花甲只要有遇到危险的时候就不会打开口的 。所以想要看它是否活的，千万不要总是碰它，放在盐水里，然后让它静止 ， 过段时间再来看 。
3，市场买的时候就要决定死活 ， 拿回家基本上那些小生命就奄奄一息了 ， 很难有到家还开口吐沙的，事实上市场买的都是人工养的比较干净 。
建议买的时候一定挑选开口的.
花甲吐沙两大误区
1、添加食用油 。相信很多人都听说过添加食用油来帮助花甲吐沙，其实这是错误的方法，这样不但不会帮助排沙反而还会加速花甲死亡 。因为加油后含氧量降低 ， 花甲呼吸不畅 ， 在这样的环境下只会加速花甲死亡 。
2、不停搅拌花甲 。如果用筷子一直去搅拌水里的花甲，会刺激花甲，使花甲对环境产生敏感，受到惊吓，花甲就会将壳闭得更紧，这样就很难排除沙 。
###其它资料参考###买回家的花蛤养殖方法：
准备一个脸盆放入花蛤，注入刚好没过花蛤的水量，然后往水中加入五克左右海盐，搅拌均匀，没有海盐也可以用食用盐代替 。之后把脸盆放到阴凉处或冰箱冷藏室 ， 花蛤这样可以养2 ~3天 。
花蛤的挑选方法：
1、看外表
在挑选花蛤时，我们首先透过水看一下花蛤的外形，看一下贝壳的颜色 。鲜活的花蛤贝壳颜色鲜艳，带有光泽 。如果贝壳表面暗淡无光，或者已经发乌了 ， 就不要选择了，这样的花蛤就已经不新鲜了，很有可能已经死掉了 。
2、看开口
我们在购买花蛤时 ， 要选择张嘴换气的花蛤，这样的花蛤吃起来更加的鲜美，而且尽量选择全身舒张，吐沙比较均匀一些的 。同时我们要用手碰触碰一下，立即缩回去的才是鲜活的 。当然不要选张开壳的，在挑选花蛤时我们会看到有的花蛤是已经张开壳的，这种花蛤十有八九是已经死了很长时间的 ， 一定不要选择购买 。
3、看大小
我们在挑选花蛤时 ， 尽量选择个头比较大一些的花蛤进行购买 。因为同等重量下，个头大的花蛤相对来说肉会多一些 ， 这样相对更划算一些 。另外，个头大的花蛤吃起来口感也更加鲜美一些 。
4、用手敲
在挑选花蛤时，不一定都是张着口在吐沙的，有不少花蛤是闭着口的，拿起2个对着敲一下，如果里边是空的很容易分辨出来 。就不要选择了 。另外要用手垫一垫 ， 选择有重量的 。当然这是在看不到张着口的花蛤情况下的选择 。如果有张着口的，尽量选择张口的花蛤进行购买 。
###其它资料参考###不是的，蛤蜊有花蛤、文蛤、西施舌等诸多品种 。花蛤只是其中的一种 。所以不能说蛤蜊是花蛤，应该说蛤蜊包括了花蛤 。
蛤蜊，软体动物 ， 壳卵圆形，淡褐色 ， 边缘紫色，生活在浅海底 ， 有花蛤、文蛤、西施舌等诸多品种 。其肉质鲜美无比，被称为“天下第一鲜”、“百味之冠”，而且它的营养也比较全面，实属物美价廉的海产品 。
花蛤通常又称杂色蛤或菲律宾蛤仔，是一种常见的贝类动物 。是贝壳类海产品，广泛分布在中国南北海区，它生长迅速 ， 养殖周期短，适应性强（广温、广盐、广分布） ， 离水存活时间长 ， 是一种适合于人工高密度养殖的优良贝类，是中国四大养殖贝类之一 。
扩展资料：
蛤蜊 ， 有花蛤、文蛤、西施舌等诸多品种 。其肉质鲜美无比，被称为“天下第一鲜”、“百味之冠”，江苏民间还有“吃了蛤蜊肉，百味都失灵”之说 。
蛤蜊的营养特点是高蛋白、高微量元素、高铁、高钙、少脂肪 。许多贝类也具上述特点 。为蛤蜊科动物四角蛤蜊或其他各种蛤蜊的肉 。产我国沿海一带 。
蛤蜊肉的营养价值丰富 ， 在每100克蛤肉中含蛋白质10克、脂肪1.2克、碳水化合物2.5克，以及碘、钙、磷、铁等多种矿物质和维生素，而蛤壳中则含碳酸钙、磷酸钙、硅酸镁、碘、溴盐等 。现代医学研究发现，在文蛤中有一种叫蛤素的物质，有抑制肿瘤生长的抗癌效应 。
参考资料：蛤蜊-百度百科
###其它资料参考###[红烧蛤蜊]
佐料
蛤:500
佐料
线椒:35；洋葱:8；江:8；大蒜8；香菜:15；辣椒酱:10；二锅头酒:15；干辣椒:5；盐:5；鸡粉:5；白胡椒:4个；香油:4
详细速度
第一步
将蛤蜊浸泡在清水中三个小时，直到它们吐出沉淀物 。
第二步
将锅烧热 ， 用油将辣椒炒熟，将滤水后的蛤蜊倒入锅中 。
第三步
参加少量的二锅头酒 。
第四步
加入花椒、葱、姜、蒜和调料，盖上锅盖，用蛤蜊加热的原汁慢炖30秒 。
第五步
当所有蛤蜊开壳后，在锅里倒少量香油，然后放入香菜 。
[脆藕炒蛤蜊]
佐料
莲藕:200；花蛤:500元
佐料
石油:过剩；辣椒:过量；生粉:1勺；小葱:过量；生姜:过量；大蒜:过量；盐:过量；料酒:过量；生抽:过量
详细速度
1.莲藕去皮切块 。
2.洗蛤蜊 。
3.姜切丝，蒜切末 ， 葱切丝 。
4.将生粉，料酒 ， 盐，酱油和胡椒粉混合在另一个碗里 。
5.用热油爆香大蒜、姜丝和洋葱 。
6.将蛤蜊倒入火中翻炒 。
7.平均爆炒 。
8.然后加入莲藕一起翻炒 。
9.倒入调好的生面粉汁 。
10.炒好 。这时，每一只蛤蜊都开口了 。
11.一开始撒上葱花 。
【酸辣炒蛤蜊】
佐料
红辣椒:2个；蛤:500
佐料
石油:过剩；生粉:过量；韭菜:过量；盐:过量；生姜:过量
详细速度
1.一磅蛤 。
2.红辣椒、韭菜、生姜洗净备用 。
3.将文蛤放入盆中，取2勺盐 ， 放入清水，使文蛤吐出泥沙 。(文蛤吐出沉淀物需要4到5个小时)
4.姜切成粉，辣椒切成小块，留两根大葱，其余切成段 。
5.吐泥后的蛤蜊洗净，用筛子控制水分 。
6.锅里放油，加热，放入姜末，炸至香味四溢 。
7.一起炒辣椒 。
8.将干蛤蜊倒入锅中翻炒 。
9.盖上锅盖焖1到2分钟 ， 让文蛤张开嘴 。
10.把蛤蜊汤倒掉，用少量生粉稀释，在生粉水中翻炒几下，撒上葱花 。
【花嘎为什么不张壳】11.可以上麻辣甜炸蛤蜊 。
