炖肉怎么炒好吃
炖肉怎么做好吃又烂？
好吃又烂炖肉做法如下：
用料：白菜半棵、猪肉150克、粉条1把、老抽1勺、生抽1勺、葱姜蒜适量 。
步骤：
1、准备好所有的食材 。
2、白菜切块，猪肉切片 。
3、葱姜蒜八角爆香 。
4、放入肉片煸炒出香味 。
5、加入1勺味极鲜酱油 。
6、加入1勺老抽，翻炒均匀 。
7、放入白菜炒软 。
8、加入1把粉条，倒入适量清水 。
9、煮至汤汁变少，加盐鸡精出锅 。
10、妥妥滴米饭杀手 。
01尽可能选择膘厚一点的新鲜猪肉；炖肉的时候肉要切得大些；将准备好的辅料，先大火简单翻炒后，全部移入炖锅里；炖肉注意要开水 ， 不可以倒入凉水，而且不要用旺火猛煮 ， 一定要用文火慢慢煮；炖肉的过程中，中途不要加水（特别是冷水）；一旦肉稍挺实后，撇去浮沫，就可以改用微火了 。这样做出来的炖肉才好吃又烂 。
炖肉怎么做好吃又烂？
1、猪肉的挑?。?
尽可能选择膘厚一点的 。越是接近土猪，膘都厚厚的，而且辨别土猪肉要从大排肉和后腿肉的切面看，观察是否有明显的白色的肌间脂肪，而且土猪肉的纹理比较清晰，普通的猪的切面纹理就乱乱的 。不要选择老母猪肉，其口感不好，不易煮熟，其肉皮厚、褶皱多、毛囊粗，呈灰白色，没有光泽 ， 瘦肉部分呈暗红色 。挑选新鲜猪肉 ， 其色泽为淡红色或淡粉色 ， 表皮肥肉部分呈有光泽的白色 。也可以通过触摸新鲜的猪肉表面，感觉微干或稍湿，但不黏手而不新鲜的猪肉，摸起来会感觉表面干燥或有些黏手 。
2、猪肉的切法
炖肉的时候肉要切得大些，因为猪肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质，炖猪肉时释出越多 ， 肉汤味道越浓，肉块的香味会相对减淡，因此炖肉的肉块切得要适当大些，减少肉内氮物质的含量，尽量让肉吸收辅料的同时也保持肉的香味 。
3、辅助材料
炖肉的时候，不可缺少的辅料 ， 八角，花椒，香叶，干辣椒，葱，姜，蒜等，少量的糖和蜂蜜入味 ， 要想肉炖的好吃必须要借助辅料的香味融入肉里，不然只有肉的香味就是吃起来很油腻 。
4、简单翻炒
将准备好的辅料，先大火翻炒，带葱味出来后倒上切好的肉，待肉稍微变色之后关火全部移入炖锅里 。若是喜欢吃稍微甜味的肉，可以用冰糖或者蜂蜜加入一点调味 。
5、开始炖肉
将所有的材料倒入炖锅后 ， 添加生抽 ， 老抽，料酒，按照比例倒入一定得水，注意要开水 ， 不可以倒入凉水 。而且不要用旺火猛煮，一定要用文火慢慢煮 。若是急剧的高热，肌纤维就会变硬，就不易煮烂而且肉的香味也会减少 。
6、加水技巧
炖肉的过程中，中途不要加水（特别是冷水），否则蛋白质受冷骤凝，使肉或骨中的成分不易渗出炖煮中，少加水在炖肉时放少许山植或几片萝卜，肉可很快炖得酥烂 。加入盐要放得迟一些，否则肉不易烂 。
7、注意事项
一旦肉稍挺实后，撇去浮沫，就可以改用微火了 。火候以保持水沸微开为好 。这时 ， 汤面的浮油不易翻滚，锅内形成气压 ， 既保持了肉汤的温度 ， 又使汤中香气不易挥发跑掉，炖肉熟得快，肉质也松软 。
###其它资料参考### 炖肉是日常生活中较为常见的一种吃法，这样吃肉，肉质鲜美，营养丰富 ， 而且口感非常的棒，多吃肉能够促进身体的生长，那么大家知道炖肉的做法吗?炖肉怎么做好吃呢?下面我就为大家介绍一下炖肉的家常做法吧 。
土豆炖肉
材料
五花肉300克，土豆300克切块 ， 葱姜蒜少许切段，盐，八角4瓣 ， 花椒10几粒，粉丝50克，食用油30克，水500克 。
做法
1、先将五花肉洗净切块，凉水入锅焯至5分熟，猪肉微微泛白即可取出，不必等水沸腾 。
2、食用油下锅，白糖炒色(红糖也可以)，若颜色不佳可放适量酱油，放入焯好肉块 ， 加八角、花椒一起翻炒 。
3、待肉上色均匀，加水500克(不要嫌多，尽量一次加完)，盖上锅盖 ， 焖10-15分钟 。
4、加入适量盐 ， 放入土豆块，继续焖10分钟左右 。
5、然后加入切好的葱姜蒜和粉丝，继续焖5分钟即可出锅 。
粉条炖肉
材料
红苕粉或者(白苣芋粉)150克 ， 五花肉500克、娃娃菜250克、八角、桂皮、花椒、老抽、料酒、盐、味精 。
做法
1、五花肉洗净切块、白菜洗净切条，粉条用开水泡软待用 。
2、把五花肉放进高压锅里，再加八角丁香、桂皮、花椒、干辣椒2根、老抽少许、料酒和水盖过肉1厘米左右 ， 压个25分钟 。
3、白菜内加点盐腌制 ， 热油锅加入白菜炒香后，把高压锅揭开盖 ， 把白菜和粉条一起炖香即可，(不能盖盖子哈 ， )几分钟就可以了，起锅加味精 。
炖猪肉
材料
肥瘦猪肉500克，酱油100克，料酒5克，白砂糖5克，大葱5克，姜5克，八角3克，桂皮5克 。
做法
1.选猪五花肉切成八分的方块 。
2.葱块成段，姜切成片 。
3.先把肉块入锅炒至发白色时，放入料酒、酱油 ， 白砂糖，再加葱、姜、大料、桂皮，稍加翻搅后，放入高汤，煮开后撇去浮沫，改用小火炖一个多小时 ， 肉酥烂即成 。
梨子炖肉
材料
五花肉650克，梨子2个，老抽4大匙，料酒120毫升，姜片5-6片，开水1.5杯，盐1小匙 。
做法
1.五花肉洗净切小块，梨子洗净每个切成4大块，去核 。
2.烧热锅，将姜片放入略炒几下，把切好的肉快放下去翻炒 。
3.待肉块全部变色，五花肉出香味，便可关火全部倒入炖锅 。
4.将料酒，老抽和开水加入，中火烧开 ， 转小火炖煮10分钟左右，将梨块加入 ， 炖至45分钟或者以上，至喜好的'软烂程度 ， 加盐稍炖一小会即可 。
焗烤红酒炖肉丸
材料
牛绞肉300公克，猪绞肉300公克 ， 洋葱末50公克，红萝卜末50公克，面包粉20公克，鸡蛋1个，面粉适量，橄榄油1大匙，红酒250cc ， 蕃茄红酱10大匙 ， 焗烤双色起司丝100公克 。
做法
1.取一深盆，将牛、猪绞肉分别放入，加1小匙盐(材料外)搅拌至黏稠后，加入洋葱末、红萝卜末、面包粉、打散的鸡蛋全部一起搅拌均匀备用 。
2.手先沾干粉(面粉)后，将作法1的肉馅用手捏成10颗肉丸备用 。
3.取一平底锅，放入橄榄油烧热后，将作法2的肉丸放入，以小火煎至两面金黄色 。
4.将红酒加入作法3的锅中，续以小火炖煮约10分钟，直到汁收干熄火，并淋上蕃茄红酱，倒入烤盘，再撒上一层焗烤双色起司丝，即为半成品的焗烤红酒炖肉丸 。
5.预热烤箱至180℃ ， 将作法4半成品的焗烤红酒炖肉丸放入烤箱中 ， 烤约1015分钟至表面呈金黄色即可 。
药炖肉骨茶牛肉面
材料
A.牛尾1根，毛肚300公克，牛腩300公克 ， 阳春面适量，B.米酒200cc ， 西式牛骨高汤5000cc，大蒜粒120公克，盐35公克，糖15公克，白胡椒粒45公克 ， C.香菜60公克，油条60公克 。
做法
1.将牛尾表皮刮洗除毛后切段油条依适当长度切成段状 。
2.毛肚、牛腩及作法1的牛尾以滚水汆烫后，洗净并将牛肚及牛腩切块 。
3.将作法2的材料、材料B及肉骨茶卤包一起放入快锅中卤煮约2025分钟 。
4.阳春面以滚水汆烫至熟，捞起放入大碗内 ， 再放入作法3的所有汤料，食用前加入香菜及油条即可 。
萝卜蘑菇炖肉
材料
萝卜、猪肉、蘑菇、葱、酱油、料酒、白砂糖、盐、鸡精、实用油 。
做法
1、萝卜、蘑菇、肉都洗净切片备用 。
2、锅中倒油加热后，把肉放入煸炒至白色 。倒入萝卜片和部分葱花，继续煸炒几分钟至水分出来 。
3、调入料酒 。酱油 。盐 。糖 。倒入蘑菇片加水，盖上锅盖用中火焖10分钟，打开锅盖后，改成大火，将汁收到略干 。加如鸡精调味 。最后撒上葱花即可出锅 。
萝卜炖肉骨
材料
肉骨头，白萝卜，姜片，盐 。
做法
1.先烧一锅开水，将洗净的肉骨头和几片姜片放入煮一滚去血水 。然后捞出肉骨头用冷水洗去血沫 。
2.从新装一锅冷水，将肉骨头和姜片放入，大火烧开，然后中火炖1小时左右至肉变软，汤稍微变白 。
3.将白萝卜洗净去皮，滚刀切块，放入骨头汤中，再烧15-20分钟至萝卜变软即可 。
4.吃的时候汤中可以加点盐 。四川吃法还要弄个红油碟子(酱油，油辣子)来沾萝卜 。
结语： 以上就是为大家介绍炖肉的做法大全所有内容，相信大家在看完全文之后已经了解了如何制作出美味的炖肉了吧，我介绍的是几款简单的做法，大家如果喜欢的话就赶紧动手试试吧 。
###其它资料参考###一、香菇炖肉
食材
猪肉、香菇、生姜、冰糖、味极鲜、盐、高汤 。
做法
1、香菇提前泡发 。
2、把肉冲洗干净，冷水下锅煮出血沫捞出冲净 。
3、生姜切片，蒜头切段，蒜苗挽结 。
4、平底锅放适量油把生姜蒜头爆香 。
5、加入沥水过的后腿肉翻炒片刻 。
6、把冲洗干净沥干水分的香菇放进去炒出香味 。
7、放入冰糖加入味极鲜翻炒，加入蒜苗结 。
8、倒进电压力锅加入适量高汤 ， 电压力锅煮肉类25分钟 。
9、排气后加入盐巴适量鸡精调味，再稍微煮至汤汁浓稠即可 。
二、肉块炖土豆
食材
猪肉、土豆、花椒、葱、姜、豆豉、老抽、味精、盐、花生油 。
做法
1、把猪肉切成块，土豆去皮切成块 。
2、锅里放油，加花椒 ， 大蒜，葱 ， 姜爆香 。
3、下入肉块煸炒，加入老抽，水开锅后加盐小火炖15分钟 。
4、然后加土豆块再炖10分钟，土豆熟了加味精调味即可 。
三、香芋炖肉
食材
芋头、瘦肉、葱、姜、盐、油、料酒、耗油、花椒、茴香 。
做法
1、芋头去皮洗净切小块，肉洗净切小块 。
2、锅里放花椒茴香，油烧到五成热，下肉丁推散 ， 加入姜煸香，加料酒耗油翻炒 。
3、再倒入芋头翻炒 ， 锅里加水，差不多没过菜即可 。
4、盖锅炖30分钟左右，先大火后改小火，最后大火收汁 。
5、起锅装盘 ， 撒上葱花即可 。
四、香菇笋干炖肉
食材
五花肉、笋干、香菇、姜片、葱、红烧酱油、冰糖、油、食用盐 。
做法
1、笋干提前泡上3小时
2、五花肉切块 ， 大小相匀 。
3、笋干泡好之后需要焯水再切段 。
4、砂锅中入油，小火加热 ， 入姜片葱白煎一会 。
5、加入五花肉翻炒至变色 。
6、加入红烧酱油，加入笋干，香菇片，加入适量温水 。
7、加入冰糖，少许盐，稍微拌一下 。
8、大火烧开后转小火慢炖约1个小时即可 。
###其它资料参考### 在日常的学习、工作、生活中，大家总免不了要自己炖肉吧 。怎么炖肉才能避免踩雷呢？下面是我为大家收集的炖肉的家常做法，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友 。
土豆炖肉
材料：排骨肉 土豆 蒜 料酒和生抽 白糖 盐和鸡精 胡萝卜块 。
做法
1、 肉，我用的是排骨上切下来的，感觉这个味道好些 。切的.块比较粗放了点 ， 找找大块吃肉的感觉 。
2 、土豆去皮切块，用冷水泡干净淀粉 。
3、 锅内下油烧热，爆香蒜蓉 。
4、 下肉块，翻炒，变色后，加入适量料酒和生抽，再加入一小勺白糖 。
5、 翻炒后，待汤汁起泡之后加入土豆，拌匀后加入适量清水 ， 水量以略没过食材为宜 。
6、 加入盐和鸡精调味，盖上锅盖小火慢炖 ， 至汤汁减少到1/3时，加入胡萝卜块，炖至汤汁收干即可 。
海带炖肉
材料：猪肋条肉(五花肉)300克 ， 海带(鲜)250克 。
调料：花生油25克，大葱10克，姜15克 ， 八角3克，花椒10克，盐3克，酱油25克 ， 醋5克，白砂糖25克，味精2克 。
做法
1、将水发海带洗净 ， 切成菱形片备用
2、将猪五花肉洗净，切成大块，再放入沸水锅内煮几分钟 ， 捞出后沥干水分
3、葱切段、姜切片待用
4、将锅置于旺火上，倒入花生油，烧至五成热时加入白糖，炒至溶化后 ， 放入猪五花肉块煸炒
5、加上高汤500克、大料、花椒、葱段、姜片、酱油、精盐和醋，用旺火烧沸 ， 再改用小火炖1个小时
6、放入水发海带片和味精，炖20分钟
7、捞出大料、花椒、葱段、姜片不用，出锅即可 。
腐竹炖肉
材料：猪肋条肉(五花肉)250克，腐竹100克 。
调料：盐2克，料酒5克，酱油10克，大葱10克，姜5克，八角3克，白砂糖5克，花生油20克 。
做法
1、将带皮肉用刀刮净猪毛，洗净后切成块 。腐竹用温水泡发，并用清水洗两次，然后切成段待用 。
2、将炒锅置火上，放入油，烧热后放入葱段、姜块煸炒，再下入切成块的肉、料酒、酱油、白糖煸炒一会儿 ， 加入汤水 ， 烧开后改用小火炖至肉烂 ， 下入腐竹，断续炖至收汤即成 。
萝卜炖肉
材料：白萝卜500克，牛肉(瘦)500克，调料：料酒25克 ， 盐10克 ， 大葱15克，姜15克 。
做法
1、将牛肉、萝卜块待用 。
2、将油锅烧热，倒入牛肉煸炒，烹入料酒，炒出香味，盛起待用
3、沙锅中加适量热水，放入葱、姜、料酒烧沸，加入牛肉煮20分钟，转为小火炖至牛肉熟烂
4、加盐调味，放入萝卜炖至入味，即可出锅 。
小诀窍食物相克
白萝卜：白萝卜忌人参、西洋参同食 。
白菜炖肉
食材准备
白菜，五花肉 ， 粉丝，干香菇，油，盐，葱，姜，蒜，酱油 。
方法步骤
【炖肉怎么炒好吃】 1、将食材洗净，香菇泡发 ， 葱姜蒜切好；
2、五花肉切片，白菜切块 ， 粉丝泡好备用；
3、起热油锅 ， 放葱姜蒜爆香后下五花肉翻炒；
4、待肉出油微黄后加适量水和香菇；
5、大白菜洗净后切好放入砂锅底部 ， 然后将五花肉和汤倒在白菜上面；
6、大火烧开，转小火慢炖15分钟后下粉丝再煮几分钟撒葱花即可出锅 。
白果猪肚鸡汤
主料：
土鸡半只，猪肚半只，白果适量（按人数算，成人每天吃白果不能超过8粒孩子每天不超过5粒）；
配料：
姜1块 ， 红枣一把，枸杞一小撮，料酒适量，盐少许，花椒少许 。
做法：
1、土鸡去内脏洗净后切块备用；猪肚用粗盐和白醋搓洗干净放入开水烫后捞起切成长宽均为2厘米左右的块状 。
2、重新煮开一锅水，放入鸡块和猪肚 ， 焯水去掉血水捞起备用 。
3、准备一个汤锅，放入猪肚和鸡块，加入生姜片、去核红枣、枸杞一小把、料酒适量以及几粒稍微拍碎的花椒 ， 加入清水浸没过材料 。
4、开大火烧开，然后调成小火继续煮2-3小时 ， 在出锅前的5分钟加入食盐调味就OK了 。
###其它资料参考###家常菜炖肉
炖肉是最好的吃法之一 。炖出来的肉很嫩很嫩，汤的‘味道’已经炖到肉里面了，那才叫好吃 。那你知道怎么做炖菜吗？我们来看看吧！
土豆炖菜
材料:排骨、土豆、蒜料酒、酱油、白糖、盐、鸡精、胡萝卜片 。
工作方法
1.肉 ， 我用的是排骨上的肉 。我觉得这个味道更好 。切的块有点粗糙，找找大块吃肉的感觉 。
2.将土豆去皮，切成片 。将淀粉浸泡在冷水中 。
3.把锅里的油加热，炒大蒜 。
4.加入肉块，翻炒，变色，加入适量料酒和酱油，再加入一勺白糖 。
5.翻炒，汤起泡后放入土豆，拌匀，再加入适量水 。水量要比食材略少 。
6.加入盐和鸡精调味，盖上锅盖，小火慢炖 。当汤汁减少到1/3时 ， 加入胡萝卜块，煨至汤汁变干 。
炖海带肉
材料:猪排骨(五花肉)300克 ， 海带(鲜)250克 。
调料:花生油25g、大葱10g、生姜15g、八角3g、花椒10g、盐3g、酱油25g、醋5g、白糖25g、味精2g 。
工作方法
1.海带洗净，切成菱角片备用；
2.五花肉洗净，切成大块，放入开水锅中煮几分钟，捞出沥干水分；
3.洋葱切段，姜切片备用；
4.将锅放在大火上，倒入花生油，烧至五成热时加入白糖，翻炒至融化 ， 翻炒五花肉；
5.加入高汤、大料、花椒、葱、姜、酱油、精盐、醋各500克，大火烧开，再用小火炖1小时；
6.加入海带片和味精炖20分钟；
7.取出大料、花椒、葱、姜片，出锅 。
炖腐竹肉
材料:排骨(五花肉)250克，腐竹100克 。
调料:盐2g、料酒5g、酱油10g、大葱10g、姜5g、八角3g、糖5g、花生油20g 。
工作方法
1.用刀刮去猪皮，洗净，切成片 。将腐竹用温水浸泡，清水洗两遍，然后切成段备用 。
2.将炒锅放在火上，放入油 ， 烧热，放入葱姜煸炒，放入肉末、料酒、酱油、白糖煸炒片刻，放入汤汁，烧开，小火煨至肉烂，放入腐竹 ， 间歇煨至收汤 。
炖萝卜
材料:白萝卜500克，牛肉(瘦肉)500克，调料:料酒25克 ， 盐10克，大葱15克，姜15克 。
工作方法
1.放牛肉和萝卜块备用 。
2.烧热油锅 ， 煸炒牛肉，煮料酒，炒出香味，盛起待用；
3.砂锅加入适量热水 ， 放入葱、姜、料酒烧开，放入牛肉煮20分钟后转小火炖至牛肉熟；
4.加盐调味，放入萝卜炖至入味，然后出锅 。
不给糖就捣蛋
白萝卜:白萝卜要和人参、西洋参一起吃 。
###其它资料参考###1.将猪肉切成大小适中的块块儿~根据自己的喜好吧~还有嘴巴的大小，嘿嘿 。
2.烧开水，将肉肉儿冒一下，煮出血沫并清干净，然后捞出来等着下锅 。
3.然后就是炒糖色啦：锅里放一些油烧热，然后放入白糖，炒一下下，直到白糖变成红色哒 。
4.把肉肉倒进锅里炒 ， 炒啊炒、炒啊炒~炒到肉肉变成枣红色哒，放入葱、姜还有大料一起炒啊炒，直到炒出香味来 。
5.倒入料酒、酱油、水~咕噜咕噜咕噜炖 。。。
6.放入适量哒盐和味精，咕噜咕噜咕噜炖 。。。
7.关小火~~慢慢哒咕噜咕噜咕噜炖~~嘎嘎~盖上盖子等着啦~
8.等到厨房里飘满了肉肉香~肉肉汤耗的差不多 。。。用筷子扎扎肉肉看烂不烂~差不多就可以出锅啦?。?
9.注意：肉汤要炖到稠一些，味道进入肉肉里，这样才好吃哒?。?
10.炖它两个小时
