炖肉的做法家常做法？
一 ， 土豆炖肉
材料：五花肉300克（肉块大概切成2cm×2cm×1cm），土豆300克切块（大小是口感随意），葱姜蒜少许切段，盐，八角4瓣，花椒10几粒，粉丝50克，食用油30克，水500克 。
做法：
1、先将五花肉洗净切块，凉水入锅焯至5分熟，猪肉微微泛白即可取出，不必等水沸腾 。
2、食用油下锅，白糖炒色（红糖也可以），若颜色不佳可放适量酱油，放入焯好肉块，加八角、花椒一起翻炒 。
3、待肉上色均匀，加水500克（不要嫌多，尽量一次加完），盖上锅盖 ， 焖10-15分钟 。
4、加入适量盐 ， 放入土豆块 ， 继续焖10分钟左右 。
5、然后加入切好的葱姜蒜和粉丝，继续焖5分钟即可出锅 。
二，粉条炖肉
材料：红苕粉或者（白苣芋粉）150克，这种粉不容易断，也好吃 。五花肉500克、娃娃菜250克、八角、桂皮、花椒、老抽、料酒、盐、味精 。
做法：
1、五花肉洗净切块、白菜洗净切条 ， 粉条用开水泡软待用 。
2、把五花肉放进高压锅里，再加八角丁香、桂皮、花椒、干辣椒2根、老抽少许、料酒和水盖过肉1厘米左右，压个25分钟 。
3、白菜内加点盐腌制，热油锅加入白菜炒香后 ， 把高压锅揭开盖，把白菜和粉条一起炖香即可，（不能盖盖子哈，）几分钟就可以了，起锅加味精 。
三 ， 豆角炖肉
材料：豆角，五花肉，盐，酱油，蒜末 。
做法：
1、把豆角两头的尖掐掉，清洗干净，掰成小段 。五花肉切厚片，还要切一些肥肉，豆角是喜油的菜，遇油则软 。
2、先把肥肉下热锅里炸出油，然后下五花肉煸炒，待肉变色后下豆角 。
3、炒豆角这步特关键，一定不要添水，开着锅盖反复翻炒，炒成翠绿色，把豆腥气炒出去 ， 这样炖出来的豆角颜色好看，而且没有豆子味 。
4、加盐和酱油，少添些水 ， 把豆角炖软炖烂为止 。出锅前撒点蒜末味道更香 。
四，炖猪肉
材料：主料：肥瘦猪肉500克，调料：酱油100克 ， 料酒5克，白砂糖5克，大葱5克 ， 姜5克，八角3克，桂皮5克 。
做法：
1、选猪五花肉切成八分的方块 。
2、葱块成段，姜切成片 。
3、先把肉块入锅炒至发白色时，放入料酒、酱油 ， 白砂糖，再加葱、姜、大料、桂皮，稍加翻搅后，放入高汤，煮开后撇去浮沫，改用小火炖一个多小时，肉酥烂即成 。
在日常的学习、工作、生活中，大家总免不了要自己炖肉吧 。怎么炖肉才能避免踩雷呢？下面是我为大家收集的炖肉的家常做法，供大家参考借鉴 ， 希望可以帮助到有需要的朋友 。
土豆炖肉
材料：排骨肉 土豆 蒜 料酒和生抽 白糖 盐和鸡精 胡萝卜块 。
做法
1、 肉，我用的是排骨上切下来的，感觉这个味道好些 。切的.块比较粗放了点，找找大块吃肉的感觉 。
2 、土豆去皮切块，用冷水泡干净淀粉 。
3、 锅内下油烧热，爆香蒜蓉 。
4、 下肉块，翻炒，变色后，加入适量料酒和生抽，再加入一小勺白糖 。
5、 翻炒后，待汤汁起泡之后加入土豆 ， 拌匀后加入适量清水，水量以略没过食材为宜 。
6、 加入盐和鸡精调味 ， 盖上锅盖小火慢炖，至汤汁减少到1/3时，加入胡萝卜块，炖至汤汁收干即可 。
海带炖肉
材料：猪肋条肉(五花肉)300克，海带(鲜)250克 。
调料：花生油25克，大葱10克 ， 姜15克，八角3克 ， 花椒10克，盐3克，酱油25克，醋5克，白砂糖25克 ， 味精2克 。
做法
1、将水发海带洗净，切成菱形片备用
2、将猪五花肉洗净 ， 切成大块，再放入沸水锅内煮几分钟，捞出后沥干水分
3、葱切段、姜切片待用
4、将锅置于旺火上，倒入花生油，烧至五成热时加入白糖，炒至溶化后 ， 放入猪五花肉块煸炒
5、加上高汤500克、大料、花椒、葱段、姜片、酱油、精盐和醋，用旺火烧沸 ， 再改用小火炖1个小时
6、放入水发海带片和味精，炖20分钟
7、捞出大料、花椒、葱段、姜片不用，出锅即可 。
腐竹炖肉
材料：猪肋条肉(五花肉)250克，腐竹100克 。
调料：盐2克 ， 料酒5克，酱油10克 ， 大葱10克，姜5克，八角3克，白砂糖5克，花生油20克 。
做法
1、将带皮肉用刀刮净猪毛，洗净后切成块 。腐竹用温水泡发，并用清水洗两次，然后切成段待用 。
2、将炒锅置火上，放入油，烧热后放入葱段、姜块煸炒，再下入切成块的肉、料酒、酱油、白糖煸炒一会儿，加入汤水 ， 烧开后改用小火炖至肉烂，下入腐竹，断续炖至收汤即成 。
萝卜炖肉
材料：白萝卜500克，牛肉(瘦)500克，调料：料酒25克 ， 盐10克，大葱15克，姜15克 。
做法
【炖肉怎么炒好吃家常做法大全】 1、将牛肉、萝卜块待用 。
2、将油锅烧热，倒入牛肉煸炒，烹入料酒，炒出香味，盛起待用
3、沙锅中加适量热水 ， 放入葱、姜、料酒烧沸，加入牛肉煮20分钟 ， 转为小火炖至牛肉熟烂
4、加盐调味，放入萝卜炖至入味，即可出锅 。
小诀窍食物相克
白萝卜：白萝卜忌人参、西洋参同食 。
白菜炖肉
食材准备
白菜，五花肉 ， 粉丝，干香菇，油，盐，葱，姜 ， 蒜，酱油 。
方法步骤
1、将食材洗净，香菇泡发 ， 葱姜蒜切好；
2、五花肉切片，白菜切块 ， 粉丝泡好备用；
3、起热油锅 ， 放葱姜蒜爆香后下五花肉翻炒；
4、待肉出油微黄后加适量水和香菇；
5、大白菜洗净后切好放入砂锅底部，然后将五花肉和汤倒在白菜上面；
6、大火烧开，转小火慢炖15分钟后下粉丝再煮几分钟撒葱花即可出锅 。
白果猪肚鸡汤
主料：
土鸡半只，猪肚半只，白果适量（按人数算，成人每天吃白果不能超过8粒孩子每天不超过5粒）；
配料：
姜1块 ， 红枣一把，枸杞一小撮，料酒适量 ， 盐少许，花椒少许 。
做法：
1、土鸡去内脏洗净后切块备用；猪肚用粗盐和白醋搓洗干净放入开水烫后捞起切成长宽均为2厘米左右的块状 。
2、重新煮开一锅水，放入鸡块和猪肚 ， 焯水去掉血水捞起备用 。
3、准备一个汤锅，放入猪肚和鸡块 ， 加入生姜片、去核红枣、枸杞一小把、料酒适量以及几粒稍微拍碎的花椒，加入清水浸没过材料 。
4、开大火烧开，然后调成小火继续煮2-3小时，在出锅前的5分钟加入食盐调味就OK了 。
###其它资料参考###一、香菇炖肉
食材
猪肉、香菇、生姜、冰糖、味极鲜、盐、高汤 。
做法
1、香菇提前泡发 。
2、把肉冲洗干净，冷水下锅煮出血沫捞出冲净 。
3、生姜切片，蒜头切段，蒜苗挽结 。
4、平底锅放适量油把生姜蒜头爆香 。
5、加入沥水过的后腿肉翻炒片刻 。
6、把冲洗干净沥干水分的香菇放进去炒出香味 。
7、放入冰糖加入味极鲜翻炒 ， 加入蒜苗结 。
8、倒进电压力锅加入适量高汤，电压力锅煮肉类25分钟 。
9、排气后加入盐巴适量鸡精调味，再稍微煮至汤汁浓稠即可 。
二、肉块炖土豆
食材
猪肉、土豆、花椒、葱、姜、豆豉、老抽、味精、盐、花生油 。
做法
1、把猪肉切成块，土豆去皮切成块 。
2、锅里放油 ， 加花椒，大蒜 ， 葱 ， 姜爆香 。
3、下入肉块煸炒，加入老抽 ， 水开锅后加盐小火炖15分钟 。
4、然后加土豆块再炖10分钟，土豆熟了加味精调味即可 。
三、香芋炖肉
食材
芋头、瘦肉、葱、姜、盐、油、料酒、耗油、花椒、茴香 。
做法
1、芋头去皮洗净切小块，肉洗净切小块 。
2、锅里放花椒茴香，油烧到五成热，下肉丁推散，加入姜煸香 ， 加料酒耗油翻炒 。
3、再倒入芋头翻炒，锅里加水，差不多没过菜即可 。
4、盖锅炖30分钟左右，先大火后改小火，最后大火收汁 。
5、起锅装盘，撒上葱花即可 。
四、香菇笋干炖肉
食材
五花肉、笋干、香菇、姜片、葱、红烧酱油、冰糖、油、食用盐 。
做法
1、笋干提前泡上3小时
2、五花肉切块，大小相匀 。
3、笋干泡好之后需要焯水再切段 。
4、砂锅中入油，小火加热，入姜片葱白煎一会 。
5、加入五花肉翻炒至变色 。
6、加入红烧酱油，加入笋干 ， 香菇片，加入适量温水 。
7、加入冰糖，少许盐，稍微拌一下 。
8、大火烧开后转小火慢炖约1个小时即可 。
###其它资料参考###好吃又烂炖肉做法如下：
用料：白菜半棵、猪肉150克、粉条1把、老抽1勺、生抽1勺、葱姜蒜适量 。
步骤：
1、准备好所有的食材 。
2、白菜切块，猪肉切片 。
3、葱姜蒜八角爆香 。
4、放入肉片煸炒出香味 。
5、加入1勺味极鲜酱油 。
6、加入1勺老抽，翻炒均匀 。
7、放入白菜炒软 。
8、加入1把粉条，倒入适量清水 。
9、煮至汤汁变少，加盐鸡精出锅 。
10、妥妥滴米饭杀手 。
###其它资料参考###1、海带炖肉
原料：猪带皮五花肉250克 ， 水海带150克，豆油25克，味素1.5克，白糖15克 ， 酱油200克，清汤400克，精盐、葱、姜、花椒、大料、糖色各适量 。
做法：猪带皮五花肉切成18毫米的方块 。海带切成18毫米的象眼片 。葱切成段，姜切成片 。勺内加豆油，烧热时，下入猪肉块翻炒，炒至肉变色时 ， 加入味素、白糖、酱油、精盐、葱、姜、花椒、大料、糖色和清汤，汤沸时，除去浮沫 。然后用慢火炖，炖至七八成熟时 ， 下入海带片 ， 炖至海带熟烂，拣去葱、姜、花椒、大料即好 。
2、白汁炖肉
白汁炖肉
原料：梅子肉或者五花肉一块，葱一把 ， 姜2片，盐、白糖、花雕酒适量 。辅料：黄油15克，牛奶半小碗，面粉1小勺2克，盐、白糖、胡椒粉适量 。
肉洗净，放在冷水煮开 ， 再次洗净 。肉放入电饭煲，加水盖过肉 ， 再加入葱一把，姜2片，白糖、花雕酒适量 。用煮粥档，炖1.5小时后 ， 加入2克盐 ， 保温6-8小时 。在小锅里放入黄油加热融化，放入面粉用小火炒到微黄，加入牛奶、盐、白糖和胡椒粉，调成很稀的白汁糊 。将肉取出装盘 ， 淋上白汁，用葱花装饰 。
3、圆白菜炖肉
材料：猪肉400克，圆白菜900克，蒜30克 。调料：酱油3大匙 ， 盐1/4大匙，白砂糖1小匙，醪糟2大匙，干辣椒10克 。
做法：圆白菜洗净 ， 切大块；猪肉洗净，切块 。油锅烧热，爆香蒜瓣及干辣椒，加入猪肉块炒至变色 ， 再加入所有调料及足量的水，煮沸后盖上锅盖，小火炖30分钟 。将圆白菜以沸水氽烫至微软 ， 捞出后放入炖锅中炖30分钟，再关火闷10分钟即可 。
###其它资料参考###做家常炖肉，先把猪肉洗净切块 。爆锅，肉块翻炒至变色，放入香料和调料，加适量的水 ， 小火炖煮 。炖好后出锅即可 。
具体制作步骤如下：
1、用热水洗干净猪肉，切成自家喜好的肉块 。
2、热油下毛葱和大蒜爆锅，然后在把肉倒进锅里 。
3、翻炒的肉变颜色了，在加老抽和生抽，料酒，陈醋去除腥腻味道
4、翻炒到猪肉没有血色了，在加大料和花椒桂皮在肉里 。
5、加适量的水，小火炖肉 。
6、加完水要上盖锅，小火慢慢的炖肉收干水分 。
7、炖好的肉出锅装盘 。
注意事项：
炖肉加水的时候 ， 要一次加足水量，半途加水会影响肉的味道 。
###其它资料参考###最简单的炖肉方法
炖肉方法 色香味： 色泽鲜艳 ， 鲜美可口 主 料： 带皮五花猪肉1公斤，绍酒25克、酱油50克 ， 白糖20克，葱一根，姜一块，大料5粒，精盐、味素适量； 制 作： 1.将五花肉用刀刮净肉上的污物，切成一寸见方的块，葱切段 ， 姜切片备用 。
2.锅里放入清水4斤 ， 烧开后放入切好的肉块 ， 烫透捞出，撤去汤中浮沫，将剩汤倒入盆内 。3.锅内放油4钱，下白糖炖炒，待炒至糖变成老红色时，将肉块下锅炒，炒至猪肉呈枣红色时下葱、姜、大料继续煸炒，待炒至葱姜大料出来香味时，放入绍酒、酱油，倒入原肉汤用旺火浇开 。
4.然后放入盐、味素 ， 移小火慢炖（锅内似开不开 ， 刚刚冒泡为合适），炖至二、三小时，肉即酥烂、鲜香适口了 。炖肉三法： 要使用热水，不要加冷水 。
热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固 ， 防止肉中氨基酸外浸 ， 保持肉味鲜美；旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟去异味，然后盖盖，改用微火小开，使汤面上浮油保持温度，起到焖的作用 。烧煮过程中 ， 盐要放得迟，水要一次加足，如果发现水少，应加开水；炖肉前一天 ， 用芥末在肉表面抹一下 ， 炖肉前，用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩 。
将少许茶叶用纱布包好 ， 放入锅内与牛肉一起炖煮 ， 肉熟得快，味道清香 。加些酒或醋1公斤牛肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋炖牛肉，也可使肉软烂 。
在肉锅中放几个山楂或几片萝卜，既熟得快，也可除异味 。炖肉快熟高招： 炖肉可以保持肉的醇香，是令人喜爱的食物，但是炖肉不容易熟，人们很难耐心等待 。
下面介绍几种肉类的炖法 ， 可以在短时间内吃到香喷喷的炖肉，又避免使用高压锅而破坏肉的营养和香味 。炖牛肉：炖牛肉时可用干净的白布包一些茶叶同煮，这样牛肉易烂，而且有特殊的香味 。
炖猪肉：可以往锅中放一些山楂 。炖羊肉：在水中放一些食碱 。
炖鸡肉：在宰鸡前给鸡灌一汤匙酱油或醋 。炖鱼：在锅中放几颗红枣，即可除腥，又宜炖熟 。
炖肉怎么做的
在炖肉的同时 ， 除加一般作料外，还多加一杯香浓的绿茶 。
这样，将肉与茶水一同久炖，肉酥烂而且有茶之清香，好吃不腻 。炖肉不腻方法 先中火后大火，烧热平底的不粘锅，然后把五花肉皮朝下放入锅中干烙，马上把火调至中偏小火，烙至猪皮发泡发白，然后把肉翻转，烙一下有肉的几面，这是火可以调大一点点，把肉面烙至微泛金黄则可 。
虽然我没有下油，但是猪肉自己会出油而且会溅油星子，所以做这一步是大家还是要小心，以免被油星子溅上烫伤！肉已经烙过了，不要关火 ， 趁热倒少许料酒，这时你可以听见“沙拉”的声音 ， 把肉翻翻，倒酱油，又听见“沙拉沙拉”的声音，把肉再翻翻 ， 让肉四面都均匀沾上酱油，然后下去皮拍过的姜片 ， 还有葱（葱白用刀拍拍）、4/5瓶料酒（刚好淹过肉）、冰片糖（1/2片）、花椒八角桂皮甘草片少许，大火煮沸，尝尝够不够咸，如果不够，再下些酱油，然后改小火，慢慢煮1个半小时就OK了！由于酒远比水容易挥发，所以留1/5瓶酒，虽然原则上炖肉应该尽量不揭盖，但是如果你在玻璃盖中发现汁快干了，还是要马上开盖下多些料酒的！ 一、清炖的做法： 好五花肉，切块 ， 油放在锅里烧热，下肉炒干水分，加好一点的料酒，炒干，加开水，放入洗干净的香菇，大火烧开，然后用沙锅用很小的火（保持水似开非开的状态），烧1—2小时，你觉得烂了就行，加盐、胡椒 ， 少许味精，即可 。二、用酱油的做法： 好五花肉，切块，油放在锅里烧热，下肉炒干水分，加海天老抽少许上色，再加海天生抽，不加盐，然后加好一点的料酒，炒，加水，淹没肉，烧开，然后用沙锅或铁锅用很小的火（保持水似开非开的状态），烧1—2小时，你觉得烂了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒 ， 少许味精，放一点点糖 ， 加一点香葱段 。
结束 。炖肉方法 1，炖肉第一步要素自然肉要选择好，上好的五花肉肥瘦最好三七开 ， 瘦肉多些，但是每块必带些肥肉，首先五花肉切条改成四方小块，之后用料酒 ， 葱姜进行腌制 ， 不过腌制的时候除了盐还要加些生抽进行腌制.（需要材料：葱 ， 姜，生抽酱油，盐） 2，腌制时间最少不能少于15分钟或者更长时间，之后下一步最为关键的是断生（此步骤可以有两种方法一种是抄水 ， 一种是油煸）此次我选择的是过油，这种过油的方法好处是可以煸去肉中多余的油脂，还可以锁住水份^_^ 3，下面的步骤就要进行调味料的准备 ， 葱 ， 姜，蒜三种料材不用细切 ， 姜和蒜直接用刀背拍松即可，葱直接打结就可以了，余下的味料还有，盐，鸡晶，料酒 ， 大料，桂皮，酱油，花椒 ， 糖. 4，肉煸好后直接加入高汤即可，其它的味料一并加入即可，汤要放足，炖肉也是讲究文火慢炖的，除了其它味料之外我还加入了一些梅菜，主要是喜欢吃，不过这样的好处确实大大的，梅菜可以有吸油的作用，而且肉质内还能保证有梅菜的香味，锅内料材都加好后，就可以大火烧开，之后改文火炖即可. 5,30分钟过后，肉已经酥烂了 ， 用筷子插插试试，这个时候已经是香气扑鼻了 ， 再用老抽调一下颜色即可 ， 现在可以用大火收汁了. 6，当锅内汤汁收尾后（必须留一些汁）再放入香油 ， 一为增香，二为增色 ， 三为增亮 ， 达到色香味三者的最好统一. 总结：祛除腥味最好的材料不过料酒以及各种香料 ， 祛除油腻不外户加入各种吸油食材和味材，比如各种酱类 ， 腐乳，干菜 ， 蔬菜等 ， 增加鲜味不外乎 ， 使用好的高汤 ， 以及和各种鱼类禽骨共炖，使各种香味融合达到鱼于熊掌兼得之最高境界. 炖肉放木瓜可解油腻 山楂既可药用又可食用，炖肉时放点 ， 还可解油腻 东坡肉 菜谱一 材料：猪五花肋肉1500克、葱100克、白糖100克、绍酒250克、姜块（拍松）50克、酱油150克 。
制作方法： 1、将猪五花肋肉刮洗干净，切成10块正方形的肉块，放在沸水锅内煮5分钟取出洗净 。2、取大砂锅一只，用竹箅子垫底，先铺上葱，放入姜块，再将猪肉皮面朝下整齐地排在上面，加入白糖、酱油、绍酒，最后加入葱结 ， 盖上锅盖，用桃化纸围封砂锅边缝，置旺火上，烧开后加盖密封，用微火焖酥后，将近砂锅端离火口，撇去油 ， 将肉皮面朝上装入特制的小陶罐中，加盖置于蒸笼内，用旺火蒸30分钟至肉酥透即成 。
注意： 1、猪肉选以金华“两头乌”乌猪为佳 。2、100克葱其中50克打葱结 。
风味特点： 薄皮嫩肉，色泽红亮，味醇汁浓 ， 酥烂而形不碎，香糯而不腻口，是1956年浙江省认定的36种杭州名菜之一 。菜谱二 原料：五花肉600克、八角2个、香菜1棵 辅料：绍兴酒1瓶、酱油3大匙、冰糖1大匙 做法： 1、将五花肉切四方块，先汆烫过，接着抹上酱油 ， 再用热油炸上色，捞出立刻用冷水冲凉 。
2、肉块排放在锅内，加入八角及所有调味料烧开，改小火烧至肉块熟烂，约1小时 。3、待汤汁收至稍干时撒上香菜末，即可关火夹出食用 。
注意： 1、用酒代替水烧肉，不但去除腥味，而且能使肉质酥软；炸过再烧的目的是彻底去除油腻 。2、五花肉的肉质瘦而不柴、肥而不腻，以肉层不脱落的部位为佳 。
西红柿炖牛肉的做法 炖牛肉的做法大全
食材：牛腩200克 西红柿1个 土豆1个 香菜少许 调料（1） 八角2枚 花椒1小勺 葱2段 姜粉1小勺 生抽3汤勺 盐少许 料酒2汤勺 调料（2） 生抽少许
美食做法
步骤1：牛肉切大块，西红柿去蒂切块 。
步骤2：牛肉洗干净，加热锅中的油，七成热后放入大葱、姜片、桂皮 ， 八角爆香，随后加入牛肉翻炒 。
步骤3：调入老抽、白酒和盐，炒匀后放入适量清水 ， 大火烧开，撇出浮沫 。（汤水量要一次加足，不可中途添水 。若汤不够，只能加热水或开水，千万不能中途加凉水，否则开锅的肉遇到凉水，易使肉表面收缩变紧，热量不易内传，肉质会变得即硬又皮 ， 不好嚼咽 。汤调好后 ， 再放适量盐 。）
步骤4：转小火炖1个小时这样 ， 一定要炖烂一点，如果你有高压锅就不需要这么长时间了 。然后倒入西红柿块 ， 待西红柿熟透，即可关火出锅 ， 放一棵香菜配色下 。曾经我也不知道西红柿炖牛肉的做法 ， 到处问哪里有的话告诉我可西红柿炖牛肉的做法的网址吧，可西红柿炖牛肉的做法挺难找的，我现在真的需要可西红柿炖牛肉的做法 ， 谁要是可以找到可西红柿炖牛肉的做法，就告诉我可西红柿炖牛肉的做法吗网址吧，谢谢告诉我可西红柿炖牛肉的做法 。找到可西红柿炖牛肉的做法不容易，这儿有可西红柿炖牛肉的做法 ， 这里有可西红柿炖牛肉的做法，我还是找不到可西红柿炖牛肉的做法，到处问哪里有的话告诉我可西红柿炖牛肉的做法的网址 。现在终于找到可西红柿炖牛肉的做法 。
炖牛肉的做法
牛肋板肉五斤；酱油五两；食盐二两；葱段三棵；甜面酱一两；蒜一头；姜五片；
炖牛肉有关图片（18张）花椒；大料；丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等八味共一两
做法：
将牛肋板肉洗净 ， 控去血水，锯刀切成大方块 ， 泡在冷水里约三十分钟左右，放入开水锅里煮透捞出 。重换一锅水再煮入牛肉，待浮沫起后
拍去，加入各种调料和药料（要用布包往以便下次使用），用温火慢慢炖烂即成 。
炖牛肉诀窍：
炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固 。
炖牛肉其他系列（14张）防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美 。
旺火烧开后 ， 揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度 ， 以起到焖的作用 。
在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少 ， 应加开水 。
炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下 ， 炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩 。
将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香 。
加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例）炖牛肉，可使肉更软嫩 。
在肉中放几个山楂或几片萝卜，即令牛肉熟得快 ， 而且可以驱除异味 。
到处问哪里炖牛肉的做法的资料，谁炖牛肉的做法告诉我吧，告诉我炖牛肉的做法的网址吧，炖牛肉的做法挺难找的 ， 我现在真的需要炖牛肉的做法 。
谁要是可以找到炖牛肉的做法，就告诉我炖牛肉的做法网址吧，谢谢告诉我炖牛肉的做法，找到炖牛肉的做法挺不容易的啊 。
这儿炖牛肉的做法?。?哪里炖牛肉的做法，我还是找不到炖牛肉的做法，到处问哪里有的话告诉我炖牛肉的做法的网址吧
做炖肉的方法步骤
在炖肉的同时，除加一般作料外，还多加一杯香浓的绿茶 。
这样，将肉与茶水一同久炖，肉酥烂而且有茶之清香 ， 好吃不腻 。炖肉不腻方法 先中火后大火，烧热平底的不粘锅，然后把五花肉皮朝下放入锅中干烙，马上把火调至中偏小火，烙至猪皮发泡发白，然后把肉翻转，烙一下有肉的几面，这是火可以调大一点点 ， 把肉面烙至微泛金黄则可 。
虽然我没有下油，但是猪肉自己会出油而且会溅油星子，所以做这一步是大家还是要小心，以免被油星子溅上烫伤！肉已经烙过了 ， 不要关火，趁热倒少许料酒，这时你可以听见“沙拉”的声音，把肉翻翻，倒酱油，又听见“沙拉沙拉”的声音，把肉再翻翻，让肉四面都均匀沾上酱油，然后下去皮拍过的姜片，还有葱（葱白用刀拍拍）、4/5瓶料酒（刚好淹过肉）、冰片糖（1/2片）、花椒八角桂皮甘草片少许，大火煮沸 ， 尝尝够不够咸，如果不够，再下些酱油，然后改小火，慢慢煮1个半小时就OK了！由于酒远比水容易挥发，所以留1/5瓶酒，虽然原则上炖肉应该尽量不揭盖，但是如果你在玻璃盖中发现汁快干了，还是要马上开盖下多些料酒的！ 一、清炖的做法： 好五花肉，切块，油放在锅里烧热，下肉炒干水分，加好一点的料酒，炒干，加开水，放入洗干净的香菇，大火烧开 ， 然后用沙锅用很小的火（保持水似开非开的状态），烧1—2小时，你觉得烂了就行，加盐、胡椒，少许味精 ， 即可 。二、用酱油的做法： 好五花肉，切块，油放在锅里烧热 ， 下肉炒干水分 ， 加海天老抽少许上色，再加海天生抽，不加盐，然后加好一点的料酒 ， 炒，加水，淹没肉，烧开 ， 然后用沙锅或铁锅用很小的火（保持水似开非开的状态），烧1—2小时，你觉得烂了就行 ， 大火收干水，不要太干，加胡椒，少许味精，放一点点糖，加一点香葱段 。
结束 。炖肉方法 1 ， 炖肉第一步要素自然肉要选择好 ， 上好的五花肉肥瘦最好三七开 ， 瘦肉多些 ， 但是每块必带些肥肉，首先五花肉切条改成四方小块，之后用料酒，葱姜进行腌制，不过腌制的时候除了盐还要加些生抽进行腌制.（需要材料：葱，姜，生抽酱油，盐） 2，腌制时间最少不能少于15分钟或者更长时间，之后下一步最为关键的是断生（此步骤可以有两种方法一种是抄水，一种是油煸）此次我选择的是过油，这种过油的方法好处是可以煸去肉中多余的油脂，还可以锁住水份^_^ 3，下面的步骤就要进行调味料的准备，葱，姜，蒜三种料材不用细切，姜和蒜直接用刀背拍松即可，葱直接打结就可以了，余下的味料还有，盐，鸡晶，料酒，大料，桂皮，酱油，花椒，糖. 4，肉煸好后直接加入高汤即可，其它的味料一并加入即可，汤要放足 ， 炖肉也是讲究文火慢炖的，除了其它味料之外我还加入了一些梅菜，主要是喜欢吃，不过这样的好处确实大大的，梅菜可以有吸油的作用，而且肉质内还能保证有梅菜的香味，锅内料材都加好后，就可以大火烧开，之后改文火炖即可. 5,30分钟过后 ， 肉已经酥烂了，用筷子插插试试，这个时候已经是香气扑鼻了，再用老抽调一下颜色即可，现在可以用大火收汁了. 6，当锅内汤汁收尾后（必须留一些汁）再放入香油，一为增香，二为增色 ， 三为增亮 ， 达到色香味三者的最好统一. 总结：祛除腥味最好的材料不过料酒以及各种香料 ， 祛除油腻不外户加入各种吸油食材和味材，比如各种酱类，腐乳，干菜，蔬菜等，增加鲜味不外乎 ， 使用好的高汤，以及和各种鱼类禽骨共炖，使各种香味融合达到鱼于熊掌兼得之最高境界. 炖肉放木瓜可解油腻 山楂既可药用又可食用，炖肉时放点，还可解油腻 东坡肉 菜谱一 材料：猪五花肋肉1500克、葱100克、白糖100克、绍酒250克、姜块（拍松）50克、酱油150克 。
制作方法： 1、将猪五花肋肉刮洗干净，切成10块正方形的肉块，放在沸水锅内煮5分钟取出洗净 。2、取大砂锅一只，用竹箅子垫底，先铺上葱，放入姜块，再将猪肉皮面朝下整齐地排在上面 ， 加入白糖、酱油、绍酒，最后加入葱结，盖上锅盖，用桃化纸围封砂锅边缝，置旺火上，烧开后加盖密封，用微火焖酥后，将近砂锅端离火口，撇去油，将肉皮面朝上装入特制的小陶罐中，加盖置于蒸笼内 ， 用旺火蒸30分钟至肉酥透即成 。
注意： 1、猪肉选以金华“两头乌”乌猪为佳 。2、100克葱其中50克打葱结 。
风味特点： 薄皮嫩肉，色泽红亮 ， 味醇汁浓 ， 酥烂而形不碎 ， 香糯而不腻口，是1956年浙江省认定的36种杭州名菜之一 。菜谱二 原料：五花肉600克、八角2个、香菜1棵 辅料：绍兴酒1瓶、酱油3大匙、冰糖1大匙 做法： 1、将五花肉切四方块，先汆烫过，接着抹上酱油，再用热油炸上色，捞出立刻用冷水冲凉 。
2、肉块排放在锅内 ， 加入八角及所有调味料烧开，改小火烧至肉块熟烂，约1小时 。3、待汤汁收至稍干时撒上香菜末，即可关火夹出食用 。
注意： 1、用酒代替水烧肉，不但去除腥味，而且能使肉质酥软；炸过再烧的目的是彻底去除油腻 。2、五花肉的肉质瘦而不柴、肥而不腻，以肉层不脱落的部位为佳 。
炖肉的方法？
一、清炖的做法： 好五花肉，切块 ， 油放在锅里烧热，下肉炒干水分，加好一点的料酒，炒干，加开水，放入洗干净的香菇，大火烧开 ， 然后用沙锅用很小的火（保持水似开非开的状态），烧1—2小时 ， 你觉得烂了就行，加盐、胡椒，少许味精，即可 。
二、用酱油的做法： 好五花肉，切块，油放在锅里烧热，下肉炒干水分，加海天老抽少许上色，再加海天生抽，不加盐，然后加好一点的料酒 ， 炒，加水，淹没肉，烧开，然后用沙锅或铁锅用很小的火（保持水似开非开的状态），烧1—2小时 ， 你觉得烂了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少许味精，放一点点糖 ， 加一点香葱段 。结束 。
很不错哦 。
压力锅怎么炖肉 压力锅炖肉的做法
主料
五花肉适量就好 盐，生抽，老抽，料酒适量
姜，蒜适量 香叶，桂皮 ， 大料，冰糖，干辣椒适量
家常高压锅炖肉的做法步骤
家常高压锅炖肉的做法图解11. 五花肉洗净，切2厘米块 。我这个应孩子要求，切成了1.5厘米厚度的长条 。无所谓的 ， 不影响口味 。
家常高压锅炖肉的做法图解22. 冷水入锅，大火煮开，一直不要盖锅盖，可以把肉腥味散出去 。
家常高压锅炖肉的做法图解33. 保持大火，把血沫撇出去 。撇血沫不要太早开始，等水花很大的时候，撇沫子最容易 。
家常高压锅炖肉的做法图解44. 撇净血沫后，把肉和热水一起转入高压锅里，水稍盖过肉足够了，加入所有调料：料酒，姜 ， 蒜去腥，老抽调色 ， 生抽调味，大料，桂皮，香叶增香，冰糖提鲜 。放适量盐 。我还加了三个干辣椒 ， 肉出锅的时候会有很轻的辣 。
盖高压锅盖，中大火，等高压阀喷气，转中小火 ， 炖三十分钟 。
家常高压锅炖肉的做法图解55. 等高压锅内压力下降后，把肉和汤转入普通锅 。不要盖锅盖，保持中大火收汤，这时要注意翻动肉块，小心糊锅 。
家常高压锅炖肉的做法图解66. 等汤汁收浓后，关火，出锅装盘 。还可以散点香菜点缀下 。
炖牛肉的家常做法,怎么做又烂又好吃
家常炖牛肉的做法 主料：牛肉，肥一点的比较香佐料：1、葱切段、姜拍散2、花椒、小茴、大料、桂皮、香叶装入料包3、鲜抽、甜酱、蚝油按照1:1:1调匀 。
用鲜抽 ， 不要用老抽；甜酱最好用黄酱，避免用黑酱，口感不一样，也影响色泽，如果没有甜酱 ， 用黄豆酱也可以 。牛肉切成块，放入冷水中 。
大火烧开，撇去浮沫 。水要稍微多 ， 撇沫时会有损失 ， 万一水少了一定要加开水 。
火开的越大 ， 浮沫越多 。浮沫撇净后，水变得比较干净 。
旁边碗里都是撇出来的浮沫，很脏的，一定要耐心撇干净 。把肉捞出，冲洗干净肉块上沾的血沫 ， 沥干水分 。
取炖锅，锅底放上葱姜料包 。料上放肉，肉上浇调好的料汁 。
将刚才泖肉的汤用纱布或者网眼比较细的漏勺过滤一下，滤去汤里没有清除干净的浮沫，清汤倒入炖锅，开炖 。所有料加进去炖的过程中不能再加水 。
大火烧开，还会有少于浮沫，撇干净 。转中小火，微沸状态，加盖慢炖 。
一定要小火慢炖，大概一两个小时就好了 。拣出葱姜，加盐调味 。
###其它资料参考###主料4人份
猪前腿肉800克
辅料
植物油一勺
老抽一勺
料酒二勺
陈醋一勺
大料适量
花椒适量
姜适量
盐一勺
毛葱适量
步骤1炖肉的做法大全
用热水洗干净猪肉，把带有猪皮的地方用刀多刮一刮就干净了 。遇到有猪毛的皮 ， 用镊子拔干净 。切成自家喜好的肉块
步骤2炖肉的做法图解
热油下毛葱和大蒜爆锅，然后在把肉倒进锅里
步骤3炖肉的家常做法
翻炒的肉变颜色了，在加老抽和生抽，料酒，陈醋去除腥腻味道
步骤4炖肉的简单做法
翻炒到猪肉没有血色了 ， 在加大料和花椒桂皮在肉里
步骤5炖肉怎么吃
加适量的水，加水的时候，最好一次加足用水量 。半途加水会影响肉的味道 ， 记得小火炖肉
步骤6炖肉怎么做
加完水要上盖锅，小火慢慢的炖肉 。炖的过程中不要忘记看看炖的汤，随时翻炒一下 ， 这样炖的出来的肉软烂好吃 。如果火候过大汤炖干了，肉没有煮软烂，在加水炖肉会影响肉质和口感 。炖好的肉收汁出锅即可
成品图
烹饪技巧
炖肉一次要把水加足量，小火炖肉口感软烂好吃
料酒是去除腥腻味道的这个必须要加
