小炖肉的做法 最正宗的做法？
小炖肉的做法如下：
主料：猪前腿肉800克 。
辅料：植物油一勺、老抽一勺、料酒二勺、陈醋一勺、大料适量、花椒适量、姜适量、盐一勺、毛葱适量 。
1、用热水洗干净猪肉，把带有猪皮的地方用刀多刮一刮就干净了 。遇到有猪毛的皮，用镊子拔干净 。切成自家喜好的肉块 。
2、热油下毛葱和大蒜爆锅，然后把肉倒进锅里 。
3、翻炒的肉变颜色了，再加老抽和生抽、料酒、陈醋去除腥腻味道 。
4、翻炒到猪肉没有血色了，再加大料和花椒、桂皮在肉里 。
5、加适量的水，加水的时候，最好一次加足用水量 。半途加水会影响肉的味道，记得小火炖肉 。
6、加完水要上盖锅，小火慢慢的炖肉 。炖的过程中不要忘记看看炖的汤，随时翻炒一下，这样炖的出来的肉软烂好吃 。如果火候过大汤炖干了，肉没有煮软烂 ， 再加水炖肉会影响肉质和口感 。炖好的肉收汁出锅即可 。
7、出锅装盘，小炖肉即可制作完成 。
炖肉做的又好吃又烂的方法有如下几个:
1、猪肉的挑?。?
尽可能选择膘厚一点的 。越是接近土猪，膘都厚厚的，而且辨别土猪肉要从大排肉和后腿肉的切面看 ， 观察是否有明显的白色的肌间脂肪，而且土猪肉的纹理比较清晰 ， 普通的猪的切面纹理就乱乱的 。不要选择老母猪肉，其口感不好，不易煮熟，其肉皮厚、褶皱多、毛囊粗，呈灰白色，没有光泽 ， 瘦肉部分呈暗红色 。挑选新鲜猪肉，其色泽为淡红色或淡粉色，表皮肥肉部分呈有光泽的白色 。也可以通过触摸新鲜的猪肉表面 ， 感觉微干或稍湿，但不黏手而不新鲜的猪肉，摸起来会感觉表面干燥或有些黏手 。
2、猪肉的切法
炖肉的时候肉要切得大些，因为猪肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质，炖猪肉时释出越多，肉汤味道越浓 ， 肉块的香味会相对减淡，因此炖肉的肉块切得要适当大些，减少肉内氮物质的含量，尽量让肉吸收辅料的同时也保持肉的香味 。
3、辅助材料
炖肉的时候，不可缺少的辅料，八角，花椒，香叶，干辣椒，葱，姜 ， 蒜等，少量的糖和蜂蜜入味，要想肉炖的好吃必须要借助辅料的香味融入肉里 ， 不然只有肉的香味就是吃起来很油腻 。
4、简单翻炒
将准备好的辅料，先大火翻炒，带葱味出来后倒上切好的肉，待肉稍微变色之后关火全部移入炖锅里 。若是喜欢吃稍微甜味的肉 ， 可以用冰糖或者蜂蜜加入一点调味 。
5、开始炖肉
将所有的材料倒入炖锅后，添加生抽，老抽，料酒，按照比例倒入一定得水 ， 注意要开水 ， 不可以倒入凉水 。而且不要用旺火猛煮，一定要用文火慢慢煮 。若是急剧的高热，肌纤维就会变硬，就不易煮烂而且肉的香味也会减少 。
6、加水技巧
炖肉的过程中，中途不要加水（特别是冷水） ， 否则蛋白质受冷骤凝，使肉或骨中的成分不易渗出炖煮中，少加水在炖肉时放少许山植或几片萝卜 ， 肉可很快炖得酥烂 。加入盐要放得迟一些，否则肉不易烂 。
7、注意事项
一旦肉稍挺实后，撇去浮沫，就可以改用微火了 。火候以保持水沸微开为好 。这时，汤面的浮油不易翻滚，锅内形成气压，既保持了肉汤的温度，又使汤中香气不易挥发跑掉，炖肉熟得快，肉质也松软 。
###其它资料参考###1、带皮五花肉去皮去毛，用刀刮去赃物，洗净，切1厘米的薄片，肉入凉水锅中焯水5分钟，将血沫焯出 。
2、将水倒掉，再用温水洗净 ， 捞出控干水分 ， 铁锅做热，倒油，放入白砂糖，炒糖色 ， 当炒至小泡没了，变大泡 。
3、将控干水分的肉倒入（一定要控干水分 ， 不然会将油溅起，我都是先关火，再倒入肉，温度降下来时再开火），炒至肉皮上色 ， 倒入生抽翻炒，再倒入和肉平行的温水，然后倒入适量的酱油调色 。
4、加入花椒、大料、香叶、葱、姜、煮熟的鸡蛋等佐料，锅开后关小火炖，直到肉用筷子一扎肉皮能进去，加盐炖到肉软烂（我喜欢炖好的肉还留有一点汤的 ， 这样吃不了再热时也好热，或者用汤烩菜也行 ， 不喜欢留汤的朋友最后大火收汤就可以了）
###其它资料参考###用料：猪前腿肉800克、植物油一勺、老抽一勺、料酒二勺、陈醋一勺、大料适量、花椒适量、姜适量、盐一勺、毛葱适量 。
1、用热水洗干净猪肉，把带有猪皮的地方用刀刮干净 。遇到有猪毛的皮 ， 用镊子拔干净 。然后切块 。
2、热油下毛葱和大蒜爆锅 ， 然后在把肉倒进锅里 。
3、肉变颜色时，加老抽、生抽和料酒 。陈醋可去除腥腻味道 。
4、翻炒至猪肉没有血色时 ， 加大料、花椒、桂皮在肉里 。
5、加适量的水，加水的时候，最好一次加足 。半途加水会影响肉的味道 。
6、加完水要上盖锅，小火慢慢的炖肉 。炖的过程中不要忘记看看汤，随时翻一下，这样炖的出来的肉软烂好吃 。炖好的肉收汁即可出锅 。
###其它资料参考###小炖肉
主料
五花肉1斤
辅料
葱段姜片大料3瓣桂皮等佐料
小炖肉的做法步骤
1. 把五花肉切成小块小块的
2. 用热水煮一下然后顺便把佐料葱段姜片大料都放入放置一边备用
3. 炒锅起小火，倒油，油热7-8分放入2大勺白糖 ， 用铲子一直搅拌，不能让它糊锅，炒到糖完全化开有香气为止关火
4. 然后立刻将放置的肉倒入炒锅内，翻炒，搅拌，搅拌到白色的五花肉都变色（其实这就是糖色）然后倒水倒一点料酒，放入2块酱豆腐，可以开火就这样在炒锅里直接炖，有高压锅的可以倒入高压锅盖盖子上气12-15分钟关火，开锅之后再放入盐
【炖肉怎么炒好吃家常做法】5. 出锅
