腌制泡菜几天可以打开 泡菜腌制多长时间可以吃？
至少一个星期 ， 10天以上效果最好 。
制作泡菜的秘诀是：
1、挑选一个密封的性好的干净的坛子 或者 密封性好的塑料盒 。（下面简称泡菜坛）
2、将干净的水烧开（目的是为了将水里的细菌杀死），盖着盖子放凉 。水的份量由菜的份量决定 。水能将菜全部淹住即可 。
3、将放凉的水倒进洗干净了的泡菜坛 。放盐，感觉很咸即可 。
4、放块状的冰糖，目的是为了使泡菜能一直保持比较香脆可口 。不可用白砂糖和红糖代替 。
5、将自己喜欢吃的蔬菜（可以是：白萝卜、白萝卜杆、红皮萝卜、胡萝卜、包菜、芹菜、老姜、大蒜、没有破损而且不会进水的红辣椒、长豆角、莴笋、蕌头、娃娃菜、芥菜等）洗干净，晾干表面的水分，然后放入泡菜坛中 。
6、封口处一定要放水 。
7、如果是新泡的 ， 夏天大概7-10天，泡菜就可以吃了 。冬天大概15天 。在这期间 ， 不要轻易开封 。新泡的水，里面厌氧菌的数量还比较少，第一次最好是泡 包菜，因为这是最容易熟的 。第一次如果泡白萝卜 ， 最好是将白萝卜切成薄片 。
【泡菜泡包菜多久可以吃】实际上每一个地方制作泡菜的方法和一些技巧都是不一样的，所以说泡菜的一个腌制时间也会有一些差别，因此对于这个问题大家还是需要全面的去理解和对待的，但是还要注意的是泡菜并不能够吃太多 。
大白菜、卷心菜、萝卜、胡萝卜、芹菜、豇豆、莴笋等口感硬朗的应季蔬菜的根、茎、果都可以做为制作四川泡菜的原料 。四川泡菜通常都是泡在坛装的盐水里，不会加入过多的调味料，口感通常都是咸、酸、辣等 。泡菜在保存时需要将其放在阴凉通风处保存 。
专家提醒，许多人爱吃只腌了一两天的泡菜“暴腌菜”，觉得特别爽脆 。其实这个时候亚硝酸盐含量是最高的，长期食用会对健康造成很大危害 。吃泡菜最好在腌渍了6-10天之时 。如果超过10天 ， 应该及时停止腌渍，并冷藏起来 。泡菜的器皿一定要干净，不能沾油，以免霉菌滋生 。如果在泡菜的时候，发现已经长了白膜，这就说明霉菌生长过度 ， 最好不要食用了 。如果是泡菜坛里长了白膜，可以加入适量白酒，放置20天后再吃 。最后，颜色尚处于黄绿相间没熟透的泡菜或已经变色、变味的泡菜都不宜食用 。
坛子一定要密封，最好选用土烧制的带沿口的那种 。坛子的上沿口是装水的，且平常水不能缺，才能起到密封的作用 。取泡菜时注意不要把生水滴到坛子里 。坛子里不要沾油，沾了油会生花，严重的整个坛子里的菜会腐烂 。刚刚开始泡制的时候,需要的时间长一点,大约在一周左右 。瓶内实现的是一个发酵过程，所以会产生气体. 。如果压力过高可打开瓶口放气，不放也行，瓶子如果足够结实的话,虽不至于爆炸，但压力过高会顶开瓶口的密封,连气带水一起溢出，弄脏周围的环境 。放过一两次气后，蔬菜内的空气没了，以后就不必放气了 。
###其它资料参考###腌制好了过了一个晚上到第三天晚上之前可以食用 ， 之后就是一个月以后才能吃了，因为泡菜中的亚硝酸盐在挥发期是在一个周左右达到峰值，建议避开食用，再者 ， 一个月食用的请开口通风一刻钟左右再吃更好一些，口感不好的可以继续食用 。
###其它资料参考###看你泡什么菜了 。比如 红萝卜泡两天或一天半就可以吃了，子姜泡两三天 ， 如果泡酸菜就几个月 。
制作四川泡菜的步骤：
1.第一步当然是买一个装泡菜的坛子 。依照自己的需求买适当大小的坛子 。坛子要洗干净拭干 ， 适当的透会气 。
2.接下来就是制作泡的卤水了，放入半坛的纯净水 ， 自己烧开的水等热水凉了的也可以 ， 放入腌制盐一包，倒入高粱酒或白酒小半瓶 。可以根据自己的口味和放的材料多少来决定 。
3.放入花椒三四十粒，姜块两三大块，姜块可以不切整块放进去，喜欢蒜味的也可以放几个，把蒜衣剥掉就行，青椒放一两个，不过也可以多放点，按个人口味而定 。
4.接下来就可以封坛了，封坛之后要注水在坛口，密封的时候很重要 。要完全密封 。刚开始的三天左右注意查看坛口如果有气泡就是正常的 ， 说明开始正常发酵了 。差不多十天的时间就可以了 。把青椒拿出来就可以了 。
5.泡制时将所要的泡制的食材洗干净 ， 可以切成小块一点 ， 方便后边拿出来食用 。豇豆，包菜 ， 胡萝卜等喜欢吃的食材放入坛中进行密封泡制 ， 等到二十多天左右就可以差不多拿出来食用了 。
6.拿的时候用干净的筷子或者一次性手套，把双手清洁 。注意不能让油和生水进入坛中，否则会容易发生变质 。密封时也要完全密封 。
