豆腐炸起来比较蓬松怎么做到的？
豆腐炸起来比较蓬松做到的方法如下：
主料：豆腐 。
辅料：油 。
【豆腐怎么炸膨松】1、选豆腐很关键，要用老豆腐 ， 质地较硬，油炸时不容易碎，保存时间也较长 。
2、把豆腐切成合适的块状，什么形状都可以 。放在篦子上，开水上锅蒸10分钟，取出放凉 。
3、锅里倒入适量油，大火烧至七成热 ， 微微冒青烟时转中小火，放入豆腐油炸 。
4、下锅后，不要马上翻动，避免把豆腐弄碎 。炸一会儿后豆腐变得膨胀，就会从锅底漂起来，然后用筷子翻面就行了 。当豆腐颜色金黄，变得胀鼓鼓时就捞出沥油 ， 就炸好了 。
炸豆腐的小技巧
1、炸豆腐用老豆腐更好，老豆腐含水量少，质地较硬，更容易炸得酥脆 。嫩豆腐含水量多，不容易炸脆，也容易溅油 。
2、豆腐不要直接下锅炸，先蒸一下再炸，能去除豆腥味，增强豆腐的韧性，减少水分，这样豆腐就能不溅油、不碎 。
3、油炸时高油温下锅，表层会快速被炸硬 ， 形成一个隔离，这样就不怎么吸油 。而且在高温下 ， 豆腐会快速膨胀，口感很松软，不发硬 。如果油温太低，豆腐会吸很多油，炸的时间也长，豆腐就会变硬 。
4、炸好的豆腐可以直接蘸料汁吃 ， 也可以放凉后用袋子装起来保存，如果短时间能吃完，冷藏保存就行了 。想要长时间保存，就要冷冻起来，食用时无需解冻 。
想把油炸豆腐炸的外表香脆 ， 内心蓬松，必须得选择卤水豆腐 ， 油锅的温度要适宜，加热到刚刚冒烟就可以了 ， 具体步骤如下
1.卤水豆腐沥水后切大小薄厚适中的方块备用
2.待油烧热后豆腐顺锅边滑入锅中开始炸
3.豆腐入锅中不要搅动
待定型后用漏勺沿锅边顺时针方向推
4.待豆腐炸至金黄色浮出油面
用漏勺将豆腐翻面炸
5.两面都炸至金黄色捞出
6.炸好的豆腐捞出
放在盘中晾凉
按照这样的方法，外焦里嫩 ， 香脆可口的炸豆腐就做好了
###其它资料参考###这1步很简单，就是豆腐坯子要分两次炸制 ， 不能像我们平时炸其他东西一样，一次下油锅炸好的油豆腐，是注定不怎么好吃的 。只有分两次炸出来的油豆腐，口感才松软香嫩 ， 放很久都不会坏，也不会干瘪发硬 。
第一次炸制：油豆腐膨胀成型 。
油温控制在120度左右，将油豆腐坯子下入锅中 ， 中火维持好油温，让油豆腐在较低油温下，慢慢的失水膨胀起来，炸至油豆腐表面变色，且通体膨胀时 ， 即可沥干油捞出 。切忌捞出后不可堆放，且炸制火候不可忽大忽小 。
第二次炸制：油豆腐炸透定型 。
二次炸制的下锅油温，要控制在180度左右的高温 ， 二次炸制主要目的是让豆腐定型，炸得更透，表面更酥更有韧性，这样就不容易被挤压变形，水分炸的更干 ， 更耐储存 。一般来讲，炸个十几二十秒就可以控干油捞出了 。
###其它资料参考###豆腐是生活中最为常见的豆制品了，生活中经常吃一些豆腐还是挺好的，可以补充丰富的蛋白质，另外能够补充维生素b6、蛋黄素等等，尤其豆腐所含的矿物质元素非常丰富，而豆腐的吃法也非常丰富 ， 比如可以用油炸豆腐来吃，下面就教大家炸豆腐的正确步骤 。
豆腐怎样炸才又大又泡？
1.准备好材料 。
2.豆腐切好 。
3.锅内油热倒入豆腐 。
4.豆腐倒入锅内 。
5.豆腐要慢慢翻成两面都成金黄色 。
6.全浮到油上面就好了 。
家常做法
油的选择：炸油以豆油、菜籽油、花生油为主 。
制油炸坯：
做法1
1.一斤干豆子磨8.5到9斤浆，先把第二遍浆和第三遍浆混合一起煮，千万不要煮开，煮到85度到90度之间就停止加热出锅；
2.然后把第一遍生浆（生浆比较浓）与出锅的浆液混合，冲匀后用凝固剂冲之；
3.蹲脑15分钟左右上框，上满眶大概压下去一半，油炸豆腐坯的含水量是介于豆腐和豆腐干之间；
4.油炸豆腐坯的含水量是介于豆腐和豆腐干之间 。
做法2
1.豆浆的浓度与制豆腐干的浓度相同，滤浆后待浆温降至80℃左右时加入凉水，降至70℃时点脑；
2.每100千克豆浆加入凉水10千克、苏打100克、用卤水点之；或者豆浆中不加苏打，每100千克豆浆加入凉水15千克 ， 用卤水点之；
3.下卤水要慢 ， 翻浆也要慢 。脑要点嫩些 ， 蹲脑时间稍长些；
4.点好脑后上模型压榨 ， 压好后的坯子应表面亮无麻点 ， 一斤干豆出两斤左右的坯子 。
油炸方法采用两步法：
1.油炸豆腐泡第一阶段 ， 第一阶段采用较低的油温炸之 ， 温油时入锅，坯子
内部的水分气化膨胀，表面缓慢失水，使豆腐坯徐徐膨胀；
2.第二阶段为高温定型阶段，其目的是在初膨胀的基础上，使坯子充分膨胀，油温一般控制在160度到180度之间，炸好后捞出 。
###其它资料参考###油的选择:炸油以豆油、菜籽油、花生油为主 。
制油炸坯方法有两种
1、一斤干豆子磨8.5到9斤浆，先把第二遍浆和第三遍浆混合一起煮，千万不要煮开，煮到85度到90度之间就停止加热出锅，然后把第一遍生浆(生浆比较浓)与出锅的浆液混合，冲匀后用凝固剂冲之 。蹲脑15分钟左右上框 ， 上满眶大概压下去一半 ， 油炸豆腐坯的含水量是介于豆腐和豆腐干之间 。
2、油炸豆腐坯的含水量是介于豆腐和豆腐干之间 。豆浆的浓度与制豆腐干的浓度相同，滤浆后待浆温降至80℃左右时加入凉水，降至70℃时点脑 。每100千克豆浆加入凉水10千克、苏打100克、用卤水点之或者豆浆中不加苏打，每100千克豆浆加入凉水15千克，用卤水点之 。下卤水要慢，翻浆也要慢 。脑要点嫩些，蹲脑时间稍长些 。点好脑后上模型压榨，压好后的坯子应表面亮无麻点，一斤干豆出两斤左右的坯子 。
油炸方法
采用两步法:油炸第一阶段，第一阶段采用较低的油温炸之 ， 温油时入锅 ， 坯子内部的水分气化膨胀，表面缓慢失水，使豆腐坯徐徐膨胀 。第二阶段为高温定型阶段，其目的是在初膨胀的基础上，使坯子充分膨胀 ， 油温一般控制在160度到180度之间 ， 炸好后捞出 。
油炸后要注意:豆腐坯子含水量过低，或炸制时搅动过大 ， 或坯子表面不光滑，或在油温中炸制时间过长，都容易产生豆腐泡喝油现象 。油温要控制好，油温过高 ， 则不易起泡，引起
“放泡”,很不安全 。
###其它资料参考###掌握好火候，用小火炸，这样做出来的油豆腐就会更膨胀 。下面介绍具体做法供参考 ， 首先准备材料：豆腐：300克、食用油：500毫升 。
1、豆腐用清水清洗干净，然后沥干水分，放到案板上切成小方块，如图所示 。
2、准备一口干净无水的平底锅，倒入适量的食用油 ， 大火把油温烧至七成热 。
3、油温七成热时，放入切好的方块豆腐，然后转小火，把豆腐炸至金黄起大泡即可 。
4、准备一个干净无水的容器，把炸好的油豆腐盛出即可享用 。
###其它资料参考###做法一：
1、切好一斤水豆腐，一定不要切烂呀！
2、豆腐切好以后最好拿开水焯一下，去掉豆腐的豆腥味呵！
3、油烧热 ， 先放入花椒 ， 稍微炸炸 。
4、小心的顺锅放入豆腐 ， 进行油炸 。
5、放盐 ， 盐要放早一点，不然没味 。
6、要时刻注意火的大小，千万别把豆腐烧焦了 。
7、当感觉到豆腐一面已经变黑时，翻边，继续烧 。
8、加入酱油和味精 。
做法二：较复杂
原料：
豆腐200克，水发黑木耳10克，冬笋片15克，青、红菜椒各一个，猪肉片（肥瘦均要）35克，植物油75克，陴县豆瓣酱20克，味精1克，盐1克，酱油12毫升，料酒6毫升，胡椒粉0.2克，蛋清5克，淀粉5克，葱段8克，姜片5克，蒜片10克，鸡蛋一个，白糖少许 。
做法：
准备阶段：
1、 将冬笋切成薄片状；木耳、菜椒切成三角状 。
2、 沟芡：将味精、盐、胡椒粉、白糖、淀粉沟对成芡汁 。
3、 猪肉切片加盐、料酒、淀粉、蛋清搅拌 。
下锅：
4、 南豆腐切成三角块，放入8成热油中炸至金黄色取出待用（一般不宜做好了放置冰箱里待用，最好现做） 。后将肉片放入先前的油里炸片刻即捞出 。
5、 锅上火入油 ， 待油热时下肉片炒熟，加豆瓣酱、姜片、蒜片、木耳、冬笋、菜椒等炒出香味再加入老汤（家庭一般用清水）搅拌，下入豆腐及肉片及葱段，烧片刻入味后用水淀粉勾芡翻抄起锅 。
色泽：略带红色，青红交替 。
特点：口感嫩滑，香气四溢，略带辣味，荤素兼优 ， 老少皆宜 。
###其它资料参考###你好,很简单,点浆前加点豆立泡A,油炸豆腐蓬松个大饱满,不塌陷 。试试吧 。
在炸豆腐的时候,要注意手上的动作要轻,不要把豆腐弄坏,在炸之前涂一些淀粉可以固一下型,不要炸的过火 。注意温度不要太高
###其它资料参考###食材用料：
豆腐2块相克食物
大料一颗
花生油（色拉油）适量
盐一克
菜谱做法：
1.买回来的豆腐先放入网架控净水
2.然后先切厚片在切四方条
3.然后拿一方条，用刀斜切一刀（新手放面板上斜切）
4.在切成四刀
5.散开就是三角块了
6.然后锅中放油，加少许盐炸时防贱
7.在放个大料油热炸出豆泡 ， 有咸香味
8.这时油温高了，下入豆腐改中火，炸制表面金黄 ， 浮出油面豆腐泡就炸好了
9.用漏勺捞出放晾，放入口袋入冰箱冷冻 ， 随吃随?。奖憧旖?
###其它资料参考###把臭豆腐炸蓬松要先把食物炸熟，油温可以低一些，或者在炸焦之前拿出来，让表层已经达到高温的部分往里传热 ， 而使整块变熟 。炸第二次的时候，不用担心“夹生”的问题，内部的水也不如生的时候容易扩散，就容易实现把表面炸脆了 。
