豆腐如何制作？
豆腐高产七步走
0.5千克黄豆用老办法制作 ， 通常只能产2千克豆腐，如用下列方法加工 ， 一斤同样的黄豆能产出3千克同样的豆腐，且不影响营养，对人体无害 。下面介绍方法，以4.5千克黄豆为例 。
一、选豆 。黄豆以饱满为佳，加工前去壳 。
二、浸豆 。去壳黄豆放入12.5千克冷水中浸泡（淡河水为宜，忌用井水），春秋泡9~10小时 ， 夏天泡3~4小时，以黄豆剥开中间凹处平满为准 。
三、磨浆 。共磨两遍浆，头遍均匀略粗 ， 边磨边加水10千克，第二遍细磨并加水7.5千克 。
四、吊浆 。磨好的豆浆过滤，洗渣两遍，头遍加水10千克 ， 第二遍加水5千克 。
五、烧浆 。烧前锅内用食用油涮两遍锅 ， 以防糊锅，烧开后加少量凉水 。
六、点卤 。把烧好的豆浆倒入缸内，待浆降温到90℃时，把波镁25度的红卤2~3两点浆，点时要均匀并轻轻搅拌，防止夹浆 。待缸内翻起雪花样豆腐花时停止，盖好盖，15分钟后压豆腐 。
七、压豆腐 。将豆腐搅碎后倒入豆腐箱内，盖好箱盖 。再用50千克左右的压力压豆腐，要狠压、快压，使豆腐快速成块，时间约需15分钟 。然后，用刀把豆腐切成方块 ， 放入水中，冷却后即可 。
高产高效豆腐制作四法
1、冷水冲浆法
土法制豆腐，一般每公斤黄豆仅可制2．5公斤左右豆腐 。而冷水冲浆法．可使豆子的出腐率提高30％以上 。制法是：先将烧开的豆浆倒入木桶内 ， 待豆浆冷却到不烫手时，即刻倒入一桶冷水（比例为5公斤豆子放10公斤左右冷水），再充分搅拌使温度冷却均匀 。待5～10分钟后 ， 往豆浆里一次加入一勺石膏水 。加入3 次后豆腐即全部生成 。
2、添加碱面法
大豆中的溶性蛋白质一般占蛋白质总量的30％左右 。这些不溶性蛋白质存在于豆浆中，点浆时难以形成豆腐 。若在浸泡豆子时，按豆子与碱面500∶2的用量加入碱面，便可使部分不溶性蛋白质转化为可溶性蛋白质 。这样，在点浆时即可凝固成豆腐，使产量提高40％左右 。
3、先制油后制豆腐法
先将大豆筛选、洗净后冷榨两次，使每100公斤大豆分离出9～10公斤豆油和80多公斤豆饼 。然后用豆饼制豆腐 。用冷榨豆饼制豆腐不需要磨浆 。制法是：每 10公斤豆饼对水70公斤左右，装入捅或缸内浸泡8小时左右，搅匀后倒入锅内．边加热边不停地搅动，防止豆浆糊锅 。豆浆烧开后即可点浆 。将石膏水绕浆缸慢慢点入，直到出现豆腐脑为止 。其它制作方法与传统方法相同 。此法制成的豆油不仅是优质豆油．其豆腐既高产，又细嫩、洁白、可口 。每100公斤大豆可多获纯利30～40元 。
4、制作无渣豆腐法
此法制豆腐因不产生豆腐渣 ， 故不需要过滤等设备,因而品味好，成本低 ， 效益高 。制法是：先将大豆充分清洗、浸泡、去皮后将其冻结 。再将其粉碎成糊状物 。然后将糊状物加热至100℃，保持3～4分钟后停止加热，自然降温至7O～80℃添加大豆重量2％～5％的硫酸钙，使糊状物凝固，再轻轻搅碎，除去浮液，放入有孔的型箱中，盖布、加压、去水即成 。
您好，准备带走东北大豆腐，首先您需要准备一些材料 ， 比如大豆腐，葱，姜，蒜，花椒 ， 醋 ， 糖，盐，酱油，鸡精，香油，淀粉 ， 油等 。
其次 ， 您需要准备一个大的容器，将所有的材料放入容器中 ， 然后加入适量的水，搅拌均匀，至少搅拌2分钟，使淀粉能够完全溶解 。
接下来，将搅拌好的淀粉水倒入大豆腐中 ， 用勺子将大豆腐搅拌均匀 ， 使淀粉水能够完全浸入大豆腐中，然后将大豆腐放入锅中，加入适量的水，大火烧开，转小火煮10分钟，至大豆腐变软，捞出放凉即可 。
最后，将大豆腐放入容器中，加入适量的醋，糖，盐，酱油，鸡精 ， 香油，搅拌均匀，即可装盒带走 。
希望以上回答能够帮助您，祝您生活愉快！
###其它资料参考###豆腐含有很多的营养物质，并且它口感比较嫩滑，因此平时会受到很多朋友的欢迎，尤其是对于牙齿发育不太健全的幼儿以及中老年朋友 ， 吃一些豆腐不仅仅对健康有好处，能够给身体提供各种营养物质，很容易被咀嚼之外，他的做法也是非常丰富多样的 ， 不同的方法制作的豆腐，口感上也会存在着很大的差别，素炒豆腐对营养的破坏是最小的 。
水豆腐4块，肉末100克，鸡腿蘑150克 ， 粘玉米粒、豌豆粒各100克，蒜苗若干 ， 高汤适量，盐、胡椒粉、酱油、水淀粉少许，色拉油75克 。
制作步骤
1、豆腐切丁 ， 鸡腿蘑切粗丝 ， 蒜苗切段，粘玉米粒、豌豆粒用开水煮半熟 。
2、炒勺加油约七成热，下肉末炒开，再下鸡腿蘑丝炒 ， 蘑菇变软，下切好的豆腐块 ， 翻几下，此时可以加酱油，加入高汤 ， 加入焯好的粘玉米粒、豌豆粒 。
3、待煮开后，加盐，烧一小会儿，加胡椒粉翻炒 ， 加水淀粉，将蒜苗倒入，等到半开，盛碗 。
豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称 。豆腐的消化吸收率达95%以上 。两小块豆腐 ， 即可满足一个人一天钙的需要量 。
豆腐为补益清热养生食品，常食之，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃 。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用 。现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外 ， 对齿、骨骼的生长发育也颇为有益，在造血功能中可增加血液中铁的含量；豆腐不含胆固醇，为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴 。也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品 。豆腐含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松症有良好的作用 。还有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇 ， 均是抑癌的有效成分 。
中老年朋友平时适当的吃一些豆腐，能够给身体提供充足的钙质，因此对于缺钙而引起的骨质疏松会有很好的防治作用 。并且豆腐还能够补中益气，增强人的食欲，同时登很多身体比较容易出现的肿瘤也会有很好的防治作用 。
###其它资料参考###豆腐怎么做得特别嫩呢？原来这么简单！
豆腐，一种家常菜的普遍食材，黄豆制成的高蛋白豆制品，也是小柯常吃，爱吃的食材之一 。
豆腐这种食物 ， 基本上每周都会吃上一次，在小柯这边买豆腐和菜市场还是有点区别的，小柯这的蔬菜店里豆腐是一整块的 ， 买多少自己动手拿刀切，切好了自己装袋子 ， 拿到老板娘那承重，然后微信扫码，付款走人 。老板家有个小男孩 ， 三四岁的样子，每次去都要逗他玩一会，老板人也特别好，一毛两毛的零头都给抹了 。
村里也有其他卖蔬菜的 ， 也都买过 ， 最后评价下来，只有他家的豆腐味道是最好的 ， 一来二去的就成了老顾客 。家人都喜欢吃豆腐，所以烹调方式经常变换，今天和大家分享这款豆腐的做法，超级简单，稍微煎一煎外酥里嫩 ， 夹起来不松散，还能挂住汤汁，香嫩入味，这菜我家每周至少煮一锅，雷打不动，每次必光盘 。
材料：有豆腐1块（约500g） ， 青红椒个1个、小葱2根、照烧汁1汤匙、蚝油1汤匙、豆豉辣椒酱1汤匙、淀粉1汤匙、清水适量、油适量、盐适量
备好食材，这个豆豉辣椒酱辣味适中，还有豆豉的香味，如果没有可以换成老干妈辣椒酱；
豆腐放入清水中，浸泡一会儿，捞起沥干水后切成麻将牌大?。焕迕鬃笥业暮衿恍〈星谐纱谢?nbsp;， 青红椒切成菱形块；
烧热锅 ， 倒入比平时炒菜时多一些的食用油，油温升高时，用手感觉一下，到达5成热时，将豆腐整齐码在锅内，中火煎一会，此时不要翻动豆腐，端起锅轻轻晃动一下，以防粘锅，豆腐能在锅中顺利移动时，再翻面，两面煎成金黄色，记得全程用中小火煎豆腐，大火容易胡；
锅里煎豆腐的时候，调好酱汁调好，倒入半碗清水 ， 倒入照烧汁、蚝油、盐、豆豉辣椒酱、淀粉、搅拌均匀 ， 将葱白部分放入锅中，再淋入调好的酱汁，轻轻翻动拌匀，盖上锅盖焖煮片刻，然后倒入青椒，
大火收汁，最后撒下葱花，翻匀即可装盘出锅 。
小补?。?、豆腐本身是高蛋白质的食品，很容易腐败，最好到有良好冷藏设备的场所选购，买回家后，应立刻浸泡于水中 ， 并放入冰箱冷藏 ， 烹调前取出，以保持新鲜 。
2、豆腐煎至两面金黄，有助于保存豆腐内部的水分，然后倒入调料炖煮入味 ， 这样就能保持完整不松散 。
豆腐是常见的豆制品，相传为汉朝淮南王刘安发明 ， 发展到现在由于制作方法不同分为石膏豆腐、内脂豆腐、南豆腐和北豆腐几种 。小柯最爱吃的还是北豆腐 ， 口味劲道，还有淡淡的卤水的苦味，烹制后卤水的苦味会变成淡淡的香味，真是百吃不厌呀！
###其它资料参考###1、将豆腐切片,不用切得太薄,在切好的豆腐上洒上食盐,腌制半个小时,食盐的用量根据个人喜欢即可.2、在热锅中加入油,有可能的话,建议用动物油,会更先,用筷子夹地豆腐片,放入热油锅中,3、根据油锅的面积,放入豆腐片,最多覆盖整个油面,不要太多,4、等豆腐片自动浮起来后,用筷子翻动,使各豆腐块不粘连在一起,5、待所有的豆腐片都浮起后,就要将豆腐片起先翻个面了,6、看着豆腐块,膨胀起来后,用筷子,敲敲,听声音,试脆度7、通过敲打,当声音很响亮时,就可以起锅了,然后重复以上的步骤继续,直到都炸好.8、将起锅的豆腐放在漏筛中滤油,5分钟后,就可以移动专门的盛放容量中了.
###其它资料参考###自制日本豆腐的用料
淡豆浆450ml鸡蛋3个
盐5g
自制日本豆腐的做法
步骤1
备料
步骤2
盐放入鸡蛋打匀后过筛
步骤3
加入淡豆浆拌匀
步骤4
中火蒸8分钟
步骤5
出锅
步骤6
成品来张摆拍
自制日本豆腐的烹饪技巧
1.放了盐的豆腐比包装的豆腐要好吃，起码不用入味也不会“心淡” 。2.若放入模具里再蒸 ， 凉了出模后煎一煎或走走油 ， 摆好盘后铺上一个大大的芡汁，这就是霸王豆腐咯！3.鸡蛋打好后一定要过筛，这样才会滑哦！
###其它资料参考###平淡无奇的豆腐，每天都在老百姓餐桌上上演，不需要高超的厨艺，稍加变化豆腐就能做出许多美味菜肴 。内酯豆腐就是我们经常说的嫩豆腐，它抛弃了老一代的卤水和石膏 ， 改用葡萄糖酸内酯作为凝固剂，并添加海藻糖和植物胶之类的物质来保水 ， 所以口感非常嫩滑 。
今天给大家分享几道嫩豆腐的家常做法，好吃又好做，我家每周都会吃上几次 。
一、凉拌嫩豆腐
食材：嫩豆腐一块、洋葱、辣椒、香葱
酱油、蚝油、辣椒油、盐少许
做法：
1.嫩豆腐切片码入盘中，倒出多余水分 。
2.洋葱辣椒香葱切末撒在豆腐上 。
【豆腐怎么走】3.调酱汁：酱油、蚝油、辣椒油、盐少许混合均匀浇到豆腐上 。
小贴士：
喜欢吃热的 ， 可以先把切好的嫩豆腐放微波炉叮2分钟 。
二、豆腐虾仁水蒸蛋
喜欢吃虾也喜欢吃豆腐，就把它俩放一起啦 ， 非常嫩滑也非常鲜美，当然，制作过程也巨简单 。
食材：嫩豆腐1盒 鸡蛋1粒 清水100g 虾仁适量
香葱一根 蒸鱼豉油一勺 盐少许 香油一勺
做法：
嫩豆腐切小块，鸡蛋打散备用 。
虾仁用一小勺盐揉搓后马上冲洗干净沥水备用 。
豆腐码入盘中倒掉渗出的水，鸡蛋加少许盐加100水 。
蛋液两次过筛后倒在豆腐上，包上保鲜膜上锅中火蒸15分钟左右 。
调酱汁：蒸鱼豉油、香油加一勺水搅拌均匀备用 。
水蒸蛋蒸好后，取下保鲜膜，放上腌好的虾仁，再蒸2分钟 。
上桌前淋上酱汁撒上葱花 。
三、肉酱豆腐
这道豆腐运用老干妈豆豉酱和肉沫做成肉酱，当滚烫的肉酱浇在豆腐上，瞬间让豆腐变得活色生香 ， 这也许就是老百姓对豆腐欲罢不能的缘由 。
食材：嫩豆腐一块 肉末100g 老干妈豆豉酱一勺 香葱一根
生抽一勺 盐少许
做法：
嫩豆腐切片装盘上锅蒸8分钟，或者微波炉叮2-3分钟 。
锅中倒油，炒肉末倒入生抽和老干妈翻炒均匀 ， 加少许盐 。
炒好的肉酱浇在豆腐上，撒上葱花 。
外面饭馆的大餐再好吃，吃来吃去还是觉得家里的家常菜吃着舒服可口 。往往看着普通 ， 吃着也不惊艳，但是怎么吃都不腻味，因为那就是“家的味道” 。
###其它资料参考###公交线路：句容104路春城专线，全程约16.1公里
1、从句容市步行约1.1公里,到达客运公司站
2、乘坐句容104路春城专线,经过3站, 到达春城站
3、步行约2.6公里,到达得撒石磨豆腐村
###其它资料参考###家常烧豆腐如何做，香辣入味，不碎又不散，咸香味美呢？大伙儿在家里烧豆腐时，一般会遇到一个难题，便是烧出来的常常是豆腐又散又碎 ， 实际上，这一缺点很容易摆脱，绰水+油炸的方法，就能轻松摆脱困境，那样烧出豆腐 ， 不论是菜品的外观，或是入味水平都会得到很大的提升，检测它符合要求的标准是：麻辣入味、外观诱惑、咸香味美 。【食物调料】：豆腐、盐、植物油、蟹味菇、生鸡蛋、郫县豆瓣酱、葱、蒜头、青红辣椒、芡粉 。【制作流程】：
第一步最先，提前准备1块新鲜老豆腐，先将它们打花刀成略微薄点厚片，再将它们倒入开水中，焯烫1分钟 ， 捞起来，绰水时，大伙儿记得在里面添加少许的盐，这样做的目地有三个，一是豆味会去除的较为完全，二是再度下锅时，都不容易炒碎 ， 三是便捷入味 。
第二步此外，提前准备1把新鲜蟹味菇（香菇），把它们清理干净后，也放入开水中焯烫30秒左右，捞起来并控干水分后，装进盘里预留，生活中烧豆腐，选择它来搭配，会使菜品的香味变得更加的美味可口 。
第四步随后，先往焯好一点的豆腐中淋入2枚蛋液（能够提升表皮酥脆的口味，有利于提高菜品的颜值和营养成分） ， 再将它们全盘倒入滚油中，全过程维持中小火，直至将它们煎至两面金黄掉色后盛出，再度装进盘里预留 。
第五步另起锅烧油，油烧后 ， 直接把少量葱姜蒜末爆锅出香味，再倒入1勺郫县豆瓣酱，炒成辣椒油后 ， 然后将事前焯好一点的菌类倒入进来，与此同时，放入少许的生抽酱油，再添入大半碗的冷水，转大火烧开，豆腐吸收了料汁的香味后 ， 味儿会变得出奇的美味可口 。
随后，放入提早煎好的豆腐块，待料汁烧沸烧开后，再放入少许的盐、味精（能选没放）调料，出锅前 ， 再倒入少量青红辣椒，和水淀粉勾芡，走红收干汁液后，就能摆盘上菜，生活中版烧豆腐制做
###其它资料参考###只用白醋“做豆腐”，步骤详细，在家里有白醋就能做出来
食材：200克黄豆、白醋
首先准备200克黄豆提前用清水泡发，这一步一般是前一天晚上的时候开始泡，泡一个晚上就可以了 。黄豆泡到体积变大后，将饱满的黄豆倒进料理机里，往料理机里加1000毫升的清水，然后等它打成豆汁 。豆汁打好后，将一块纱布放在汤盆里，然后把豆汁倒进纱布中 ， 要把豆汁过滤出来 。
用手把纱布捏紧，将豆汁慢慢地挤出来之后，往豆汁中加入1500毫升的清水 。然后开中火 ， 把过滤出来的豆汁水熬煮开 。煮豆浆的时候不能走开，避免煮糊 。豆汁煮沸后再煮5分钟，然后放在一旁冷却两分钟 。拿出一个碗，里面倒入50毫升的白醋 ， 再加入50毫升的清水，也就是白醋和清水的比例是1:1 。然后用筷子搅拌均匀 ， 放在一边备用 。
在一旁冷却的豆汁，将它上面冷却出来的豆皮捞出 。把调好的白醋水分次加进去，先放入一小勺，用铲子慢慢地推开 。推开的这个过程是做豆腐的关键点，白醋水也一定不要一下全部都倒进去 。像之前一样一勺一勺地慢慢加入白醋，慢动作推开，凝固动作过快会影响豆腐凝固，要不然做出来的豆腐口感会像豆渣 。白醋全部都放进去后，就可以看到豆花慢慢出来了 。
煮得差不多了，再静置两分钟，准备大盆接水，水盆里放入漏盆，再在上面铺上纱网，家里有什么可以漏水的纱布也行 。然后将凝固好的豆花倒进去，把汁滤出来 。如果豆花呈现的是大块的形状，那么做出来的豆腐口感会比较细腻嫩滑 。
然后将纱布对折压紧，只有纱布包裹拉紧后，压出来的豆腐才不会散 。最后用重物压40分钟时间 ， 时间到了之后，豆腐就做好啦！打开看看效果怎么样，豆腐整整齐齐，看起来非常的滑嫩 。将压好的切成块就是我们平常买的豆腐啦！在家用白醋也能做豆花，步骤是不是很简单 ， 大家赶紧试试吧 。
