怎么做豆腐,才可以让豆腐又硬又高产,而且不糟？
主料干黄豆(65克)水(500克)辅料葡萄糖内脂(2克)厨具无分类原味烧半小时普通难度浸发：将干黄豆浸发一个晚上，然后黄豆洗净 。磨浆：黄豆与水放入料理机磨成豆浆 。过筛：取一锅，将豆浆过筛入锅 。将葡萄糖内脂放入做豆腐的容器内 ， 放一调羹冷开水溶化 。煮浆：将豆浆煮至沸腾后，再调小火煮二分钟（将泡沫滤去） 。倒浆：豆浆煮好后，关火冷却（理论上八十度至九十度） 。但实际上将煮好的豆浆直接冲入装有葡萄糖内脂的容器里（夏天过10秒倒入，其它季节直接倒入） 。凝固：盖上盖，让豆浆静置十五分钟 。打开盖，已凝固，说明豆腐已做好 。
1.做豆腐前，如果用盐水焯一下，再做菜就不容易碎了 。
2.特别是南豆腐软嫩细滑有弹性，水分含量也比较大 。
3.烹饪前，先将锅中的水煮开，放一小勺盐 ， 把豆腐切块焯一下 ， 才能保持完整 。
4. 豆腐中数内酯豆腐最细腻水嫩，但也最易碎 。
5.要想内脂豆腐不碎 ， 烹饪前可先去其包装入锅蒸20分钟，待其冷却后再根据做菜需要切成各种形状烹饪 。
6. 无论炒何种豆腐，都不要用锅铲铲，而要用锅铲反面轻推，这样既能让豆腐和配料混合均匀，又能防止锅铲铲碎豆腐 。
###其它资料参考### 豆腐可以说是我国传统上的一种美食，因为其营养价值很高，同时口感细腻，比较宜于咀嚼，非常适合幼儿以及老年人食用 。但是大家在做豆腐的时候会发现这样一种情况，就是豆腐并不容易入味 ， 同时还很容易会碎 。那么大家知道如何制作才能既保证豆腐不碎，同时还能使豆腐入味增加口感呢?下面就为大家介绍一下简单有效的方法吧 。
做豆腐不碎的技巧
1.旺火水焯法
可以将豆腐用开水焯一下，因为豆腐在预热的时候，豆腐内部的水分会排出 ， 外皮收缩而挺，这样就不会变形易碎了 。做法也很简单 ， 将豆腐放入到漏勺里 ， 然后放入到开水锅中一焯，及时的捞出就可以用于制作其他的菜品了 。
2.盐水浸泡法
可以在器皿当中放入一定的清水，然后加入少量的食盐进行搅拌，再将切好的豆腐放入到水中浸泡20分钟，那么炒出来的豆腐就不易碎了 。
3.热油滚煎法
将锅中的油烧热到八成熟的时候，将豆腐放入到锅中炸至金黄色即可 。
做豆腐入味的技巧
1.可以将豆腐放入到水中冲洗一下，再放入到盐开水中浸泡半个小时左右，再将豆腐切成薄片或者是方块，这样煮出来就比较入味了 。
2.一般刚买回来的豆腐水分是比较多的，可以用稍重的盘子压30分钟总有 ， 将豆腐中的饿水分压出来以后，那么再做的豆腐就比较入味了 。
3.在一碗开水中，放入少量的盐，然后将小块的豆腐放入到开水中浸泡三分钟左右就可以制作了 。
上文中为大家介绍的方法都是我们生活中比较常见的，建议大家平时可以根据自己的实际情况适量的食用哦 。不过油炸豆腐的方法，这里并不建议有高血压或者高血脂人群食用 ， 因为高温油炸的食物会加重这两种人的病情，因此希望大家平时制作过程中要多多注意 。实际上豆腐的食用方法很多，凉拌、蒸、煮、炸等等方法都是可以的 。
###其它资料参考###做法一：1、切好一斤水豆腐，一定不要切烂呀！2、豆腐切好以后最好拿开水焯一下，去掉豆腐的豆腥味呵！3、油烧热，先放入花椒，稍微炸炸 。4、小心的顺锅放入豆腐 ， 进行油炸 。5、放盐，盐要放早一点，不然没味 。6、要时刻注意火的大小，千万别把豆腐烧焦了 。7、当感觉到豆腐一面已经变黑时 ， 翻边，继续烧 。8、加入酱油和味精 。做法二：较复杂原料：豆腐200克，水发黑木耳10克，冬笋片15克，青、红菜椒各一个 ， 猪肉片（肥瘦均要）35克，植物油75克，陴县豆瓣酱20克 ， 味精1克，盐1克，酱油12毫升 ， 料酒6毫升，胡椒粉0.2克，蛋清5克，淀粉5克，葱段8克，姜片5克 ， 蒜片10克，鸡蛋一个 ， 白糖少许 。做法：准备阶段：1、 将冬笋切成薄片状；木耳、菜椒切成三角状 。2、 沟芡：将味精、盐、胡椒粉、白糖、淀粉沟对成芡汁 。3、 猪肉切片加盐、料酒、淀粉、蛋清搅拌 。下锅：4、 南豆腐切成三角块，放入8成热油中炸至金黄色取出待用（一般不宜做好了放置冰箱里待用，最好现做） 。后将肉片放入先前的油里炸片刻即捞出 。5、 锅上火入油，待油热时下肉片炒熟，加豆瓣酱、姜片、蒜片、木耳、冬笋、菜椒等炒出香味再加入老汤（家庭一般用清水）搅拌 ， 下入豆腐及肉片及葱段，烧片刻入味后用水淀粉勾芡翻抄起锅 。色泽：略带红色，青红交替 。特点：口感嫩滑，香气四溢，略带辣味，荤素兼优，老少皆宜 。
###其它资料参考###方法一：在凉水中放入食盐，然后把豆腐放进去浸泡十分钟左右 ， 最后下锅焯一遍水；方法二：把豆腐放平 ， 然后在上面放适量重物压上20-30分钟，最后取下重物即可；方法三：在烹饪豆腐之前 ， 先将豆腐蒸、煎或烤一下，静置等其冷却就可以拿来烹饪 。
【豆腐怎么做不糟】
豆腐怎么不容易烂
一般来说 ， 嫩豆腐在取放以及炖煮的时候很容易碎 。如果选择老豆腐的话 ， 又很影响菜品的口感 。因此 ， 在烹饪的时候可以将豆腐切大块一点 。
方法一：盐水泡豆腐
首先，在准备好的冷水中放入适量食盐，等其融化之后把豆腐放进去浸泡十分钟左右；把豆腐捞起来后，烧开水下锅焯一遍水 。这样在烹饪豆腐的时候就不容易烂掉 。
方法二：重物压豆腐
将豆腐装进塑料袋里，然后在豆腐上面放上适量重物，压上20-30分钟左右，最后取下重物即可 。这样就可以挤压出豆腐里的水分 。需要注意的是 ， 重物不宜太重，否则会直接压碎豆腐 。
方法三：蒸、煎或烤豆腐
如果害怕豆腐轻易会碰碎的话 ， 可以在烹饪豆腐之前，先将豆腐蒸、煎或烤一下；等豆腐冷却之后再用来烹饪，这样豆腐就不容易碎 。
除此之外 ， 在烹饪豆腐之前 ， 直接将豆腐浸泡在盐水中30分钟左右，杀出水分就可以让豆腐更紧致 ， 这样豆腐也就不会碎了 。
