又嫩又滑的豆腐怎么做 嫩滑又有弹性的豆腐制作方法？
1、准备材料：黄豆150g、内酯3g、清水1200ml、温水20ml 。
【豆腐怎么做才又嫩又滑】
2、将坏的黄豆捡掉，将黄豆洗净后用清水浸泡一夜（8-12小时） 。
3、黄豆泡好后换水清洗 。
4、将黄豆放入原汁机中 ， 然后加入1200ml清水（边压边倒入清水） 。
5、用容器盛住豆浆和豆渣 。
6、用网筛滤去压好的豆浆浮沫 。
7、把豆浆通过网筛滤入锅中 。
8、然后再用网筛舀去浮沫 。
9、开小火煮豆浆，边煮边搅拌，煮至沸腾，撇去豆浆泡沫，豆浆尽量多煮一会儿 ， 完全熟透比较容易凝固 。
10、把煮开的豆浆关火冷却至90摄氏度左右（大约1分钟）冷却豆浆期间准备化开内酯，内酯用20ml温开水化开（内酯化开后放入金属容器里备用） 。
11、将冷却的豆浆表面的腐皮用筷子撩开 。
12、然后把豆浆从高处冲沿着放有内酯的容器壁冲下去，尽量减少泡沫，跟豆浆撞击内酯产生豆花 。
13、用网筛撇去浮沫 。
14、使用大勺子搅拌几下豆浆与内酯充分融合，然后加上盖子，利用豆浆的余温保温 。
15、静置等待，20分钟凝固成型即为豆腐脑 。
16、然后把制作好的豆腐脑豆花装入铺好的豆腐布的豆腐模具中 。
17、加上重物进行压制，除去多余水分，压制成型即可 。
18、嫩滑又有弹性的豆腐即可完成 。
豆腐怎么做得特别嫩呢？原来这么简单！
豆腐，一种家常菜的普遍食材，黄豆制成的高蛋白豆制品 ， 也是小柯常吃，爱吃的食材之一 。
豆腐这种食物，基本上每周都会吃上一次，在小柯这边买豆腐和菜市场还是有点区别的，小柯这的蔬菜店里豆腐是一整块的，买多少自己动手拿刀切，切好了自己装袋子 ， 拿到老板娘那承重，然后微信扫码，付款走人 。老板家有个小男孩，三四岁的样子，每次去都要逗他玩一会，老板人也特别好 ， 一毛两毛的零头都给抹了 。
村里也有其他卖蔬菜的 ， 也都买过 ， 最后评价下来，只有他家的豆腐味道是最好的，一来二去的就成了老顾客 。家人都喜欢吃豆腐 ， 所以烹调方式经常变换，今天和大家分享这款豆腐的做法 ， 超级简单，稍微煎一煎外酥里嫩，夹起来不松散，还能挂住汤汁，香嫩入味，这菜我家每周至少煮一锅，雷打不动，每次必光盘 。
材料：有豆腐1块（约500g） ， 青红椒个1个、小葱2根、照烧汁1汤匙、蚝油1汤匙、豆豉辣椒酱1汤匙、淀粉1汤匙、清水适量、油适量、盐适量
备好食材，这个豆豉辣椒酱辣味适中，还有豆豉的香味，如果没有可以换成老干妈辣椒酱；
豆腐放入清水中，浸泡一会儿，捞起沥干水后切成麻将牌大小，一厘米左右的厚片；小葱切成葱花，青红椒切成菱形块；
烧热锅，倒入比平时炒菜时多一些的食用油，油温升高时，用手感觉一下 ， 到达5成热时，将豆腐整齐码在锅内 ， 中火煎一会，此时不要翻动豆腐 ， 端起锅轻轻晃动一下，以防粘锅，豆腐能在锅中顺利移动时，再翻面，两面煎成金黄色，记得全程用中小火煎豆腐 ， 大火容易胡；
锅里煎豆腐的时候，调好酱汁调好，倒入半碗清水 ， 倒入照烧汁、蚝油、盐、豆豉辣椒酱、淀粉、搅拌均匀 ， 将葱白部分放入锅中，再淋入调好的酱汁 ， 轻轻翻动拌匀，盖上锅盖焖煮片刻，然后倒入青椒，
大火收汁，最后撒下葱花，翻匀即可装盘出锅 。
小补?。?、豆腐本身是高蛋白质的食品 ， 很容易腐败，最好到有良好冷藏设备的场所选购，买回家后，应立刻浸泡于水中，并放入冰箱冷藏 ， 烹调前取出，以保持新鲜 。
2、豆腐煎至两面金黄，有助于保存豆腐内部的水分，然后倒入调料炖煮入味 ， 这样就能保持完整不松散 。
豆腐是常见的豆制品，相传为汉朝淮南王刘安发明，发展到现在由于制作方法不同分为石膏豆腐、内脂豆腐、南豆腐和北豆腐几种 。小柯最爱吃的还是北豆腐 ， 口味劲道，还有淡淡的卤水的苦味 ， 烹制后卤水的苦味会变成淡淡的香味 ， 真是百吃不厌呀！
###其它资料参考###豆腐属于豆制品的一种 ， 在生活当中，适量的吃一些豆腐 ， 对身体健康，是非常有好处的 。不仅能够美容养颜，而且还能够增强体质 。对于青少年来说，还能够健脑益智，因为豆腐中，含有大豆卵磷脂 ， 以及蛋白质 。适量的吃一些，能够促进生长 。那么要想自己在家做出来的豆腐，滑嫩鲜香又入味 ， 那么在做豆腐的时候 ， 可以先将豆腐在流水下清洗干净，然后切成小块 。如果想去除豆腐中的异味，那么还可以选择焯水的方式，不仅能够去腥，而且在烹饪豆腐的时候不容易碎 。
一、豆腐怎么做滑嫩鲜香又入味？有什么家用小技巧？
首先准备好食材，鸡蛋，豆腐，葱，蒜，辣椒，生抽，蚝油，料酒，淀粉，白糖，盐 。将买回来的豆腐，放进流水当中冲洗干净，然后切成大小均匀的块状，起锅烧水，将切好的豆腐，放进锅中焯 。并且在焯水的过程中，适量的加一些盐 ， 这样不仅能去除豆腐中的腥味，而且会让豆腐的材质，变得更加紧实 ， 不容易破碎 。焯2~3分钟，就可以捞出控干 。再将焯好的豆腐，放进盆中，将打好的鸡蛋，放到豆腐当中，搅拌均匀 。让蛋液包裹每个豆腐的表面 。
二、结语 。
准备一个小碗 ， 调料汁，碗中放入适量的白糖 ， 盐 ， 生抽，蚝油，料酒，清水 。起锅烧油，将裹满鸡蛋液的豆腐，放进锅中煎 。直到将豆腐表面 ， 煎至金黄的时候，盛出备用 。再起锅烧油，将干辣椒，蒜末放进锅中炒香，将豆腐放进锅中淋上调好的料汁儿 。用中小火盖盖，焖煮2~3分钟，这样豆腐做好以后会更加的入味 。出锅之前，撒上适量的葱花，或者香菜点缀 。做豆腐的时候，既可以选择老豆腐，也可以选择嫩豆腐，只不过做之前一定要焯水 ， 这样口感会更好 。
###其它资料参考###豆腐一炒就碎成渣渣是常事 。只要稍稍一碰，立刻粉身碎骨给你看 。今天跟大家享下烹饪豆腐不碎的小心机，亲测有效！
第1招：盐水焯烫
做豆腐前 ， 如果用盐水焯一下，再做菜就不容易碎了 。特别是南豆腐软嫩细滑有弹性，水分含量也比较大 。烹饪前，先将锅中的水煮开，放一小勺盐，把豆腐切块焯一下，才能保持完整 。
第2招：用锅蒸
豆腐中数内酯豆腐最细腻水嫩，但也最易碎 。要想内脂豆腐不碎，烹饪前可先去其包装入锅蒸20分钟，待其冷却后再根据做菜需要切成各种形状烹饪 。
第3招：不用锅铲铲
最后，无论炒何种豆腐，都不要用锅铲铲，而要用锅铲反面轻推，这样既能让豆腐和配料混合均匀，又能防止锅铲铲碎豆腐 。
番茄炖豆腐
食材：番茄1个、豆腐500g、青豆40g、油适量、盐适量、番茄酱30g、白糖1g、水淀粉适量、蚝油15g
做法：
1)准备好所有的食材 。
2)青豆开水煮至3分钟过凉 。
3)西红柿炒烫去皮 。
4)豆腐切小块用淡盐水浸泡10分钟 。
5)炒锅倒油爆香葱花倒入番茄和番茄酱翻炒炒出汁 。
6)再放入青豆继续翻炒 。
7)加入盐，糖 。
8)然后倒入豆腐加入少许清水炖煮5分钟 。
9)加入蚝油调味 。
10)淋入水淀粉 。
11)汤汁浓稠关火 。
炖豆腐的五种方法
豆腐是一种蛋白质含量较高的食物，而且它的做法也有很多，炖豆腐的家常做法就是其中之一，味道鲜美，非常的受欢迎 。想知道白菜炖豆腐的做法以及鳕鱼炖豆腐的做法吗？那就一起来看看吧 。
豆腐不仅口感细腻爽滑，而且它还可以有效的预防和抵制病症 。所以平时多吃点豆腐对身体是有好处的 。
方法一
材料：豆腐1块，排骨汤，小白菜 ， 盐，葱，姜，牛肉粉 。
做法：
1.豆腐切块 ， 开水紧一下 。
2.葱、姜切丝 。
3.把配菜准备好了之后 ， 就可以往锅内入油，将胡萝卜、葱、姜丝翻炒，加入酱油、香蒜汁 。
4.豆腐略炒一下，加入排骨汤 。
5.再添上适量清水 。
6.加入姜片、盐、开锅后再炖半小时 。
7.等到炖的差不多的时候，再加入些许小白菜 ， 牛肉粉一起调味后，就可以出锅享用了 。
###其它资料参考###好吃又嫩的烧豆腐可以用豆瓣酱和老抽来烧煮，常见做法如下：
准备材料：豆腐1块、葱2根、豆瓣酱10克、老抽5克、淀粉1/2茶匙、花椒粉1/2茶匙、白糖1/2茶匙
1、首先准备好一块豆腐 。
2、豆腐切小方块，葱切段 。
3、油烧热，将豆瓣酱倒入锅中炒香 。
4、接着放入豆腐 。
5、加入适量老抽上色 。
6、锅中加水，没过豆腐，大火煮开 ， 转中火 。
7、碗中放入淀粉、白糖、花椒粉、水、葱段调匀 。
8、将调好的芡汁倒入锅中 。
9、转大火炒匀即可 。
10、最后装盘即可食用 。
