豆腐怎么做豆腐乳
豆腐做豆腐乳怎么做？？
做豆腐乳用的豆腐需要蒸，具体步骤如下：
自制豆腐乳的做法：
主料：北豆腐随意
辅料：辣椒粉适量 ， 盐适量，熟油适量，高度白酒适量．
1、豆腐切成1.5－2厘米见方的块，放在笼屉上，盖上合适的盖子 ， 随时观察颜色 。
2、第二天，并没有太大的变化 。南方的话可能第二天开始有点黄色了 。
3、第三天，有黄色出现，开始变得黏黏的 。
4、继续，此时可能会闻到属于腐乳特殊的味道 。
5、大面积的变色变软 。
6、可见一点点白色毛毛了 。
7、黄色继续变多，白色毛毛也在变多 。
8、我等到变成这个程度就可以继续下一步操作了，喜欢软一点的口感 。可以继续发酵一天 。
9、.发酵完成后，准备一碗底白酒，我用二锅头，辣椒粉，碗里倒进米酒，撒上辣椒粉，放点糖，盐 ， 鸡精 ，十三香合成汁 。
10、在另一个混合盐和辣椒粉的碗里滚一遍 ， 然后依次码放在玻璃瓶里，用烧好的油（放凉的）灌满瓶子，这样不容易起黑色霉点，当然，不放油也是可以的！放半个月以上 。
11、自制豆腐乳成品图 。
一斤豆腐放30克盐，以下是自制豆腐乳的做法 。
主料：豆腐6000g
辅料：干辣椒250g、盐350g、五香粉40g、炒香芝麻100g
步骤一：豆腐打成小块，大火蒸20分钟，盖上毛巾找一个温暖潮湿的角落放至让豆腐发酵，这个过程大概得十几天
步骤二：这是发酵了两三天的豆腐
步骤三：豆腐发酵了一个星期了
步骤四：豆腐发酵到这个程度就可以准备蘸料，进行下一步了
步骤五：干辣椒 ， 洗净，晒干水分
步骤六：将洗净晒干的辣椒放炒锅里略炒 ， 能闻到辣椒的香味就可以了，然后把炒香的干辣椒打成辣椒面
步骤七：将炒锅放在炉上，开小火，取一袋食用盐，倒入锅内翻炒，炒至盐的颜色略发黄
步骤八：五香粉一袋 ， 40g
步骤九：炒香干芝麻，大概取100g左右就够了，这个量自己酌情增加或者减少
步骤十：将所有的调味料跟盐搅拌均匀，开小火再略炒一下 ， 等闻到香味，配料就准备好了
步骤十一：将发酵好的豆腐块放在调味料里滚一下，让豆腐上裹满调料
步骤十二：裹好调料的豆腐块
步骤十三：敞口的坛子洗净，擦干水分，将豆腐块沾满调料后码放在坛子里 ， 封好坛口，让豆腐继续发酵并入味，大概一个星期后就可以食用了 。
步骤十四：也可以装在干净的玻璃瓶里 。
###其它资料参考###家常自制豆腐乳的做法如下：
用料：老豆腐一大块、盐50g、辣椒面适量、麻辣鲜适量、高度白酒适量、食用油适量、腐乳曲适量 。
步骤：
1、用老豆腐，不能用嫩豆腐，老豆腐切块，晾半个小时 ， 稍微干一下水分 。
2、买这种腐乳曲，按照比例放 。或者不用安琪的品牌，毛霉曲粉也可以 。
3、按比例均匀撒在豆腐上，豆腐要放在能滤水的容器中，保证透气和湿度 。
4、25度左右大概三天就能长成如图的长毛 。
5、将豆腐扒拉下来放进容器中 。
6、晃一晃，让白毛包裹豆腐 。
7、加入食盐，辣椒粉，麻辣鲜，高度白酒 。
8、摇晃均匀，让配料均匀包裹 。
9、装入玻璃瓶中 ， 淋上食用油，腌制15天就可以吃了哦 。
###其它资料参考###老式传统豆腐乳制作方法如下：
原料：老豆腐 2斤、辣椒粉100g、腌制盐50g、十三香适量、白酒 2两、茶油适量 。
1、新鲜老豆腐沥水一天 。
2、每块豆腐切成6小块，一层一层隔稻草铺上放置纸箱内 。
3、最后再盖上一层稻草封箱，不是密封，温暖的环境（约16度左右）放置10天左右，注意观察，等到豆腐冒岀绒绒白色或粉色霉菌并闻到淡淡香味 ， 即发酵过程完成 。
4、这时候的豆腐表皮坚韧 ， 内里香软 。
5、辣椒粉、腌制盐、十三香适量混合在一起，将每块豆腐在里滚上一圈，器皿淋上点白酒杀菌，同时可增香 ， 滚好的豆腐入内，中途再撒些辣椒粉直至装满 。
6、剩下的辣椒粉全部倒入器皿，淋入适量白酒、茶油于豆腐表面，密封保存，1个月后就能吃到香软醇的豆腐乳 。
【豆腐怎么做豆腐乳】7、成品 。
