怎么才能让做出来的豆腐变细嫩？
豆腐用内脂做出来会比较细嫩 ， 用米醋做出来会比较老，下面介绍细嫩豆腐的做法：
准备材料：黄豆300g、内脂8g、水3000ml
制作步骤：
【豆腐怎么做才细】1、黄豆洗干净浸泡一夜，夏天温度高放冰箱冷藏，沥干水 。
2、打成豆浆 。
3、过滤好的豆浆，开火煮熟 。煮到最后的时候一定要小心，因为豆浆沸腾起来，会马上扑出来的，这个时候及时关火 。
4、用8g量的内脂 ， 加到半碗水里稀释开（小碗）内脂去菜市场问下，或网上买买几块钱一包很便宜 。
5、将豆浆倒到不锈钢盆或者是深一点的容器里 。把内脂也倒进去 ， 搅拌均匀 。或者先将内脂倒入容器，再直线快速冲进豆浆 。
6、盖上盖子 ， 静置十分钟以上 。静置凝固后上面的泡泡可以去除的 。
7、这个阶段就形成豆花了 。
8、拿一个方形的盒子，能滤除水分的 。里面铺上纱布 。把豆花舀进去 。
9、纱布盖好，盖子盖上 。上面放一点重物 。美味的豆腐等等就好了 。
10、成品图 。
豆腐不仅仅是容易制作，而且豆腐的营养也十分的丰富 。古时候，没有钱买肉的人们通常都会用豆腐来代替肉 ， 因为豆腐的营养丰富，所以也会被誉为素肉 。简单的细豆腐做法如下：
用料：
豆腐两块
淀粉2勺
酱油2勺
干辣椒2个
蒜1瓣
葱1根
姜2片
黄豆酱2勺
具体操作：
1、蒜和姜切末，干辣椒切段，葱切小段 ， 把葱白分开备用 。
2、豆腐切块备用 。
3、热火放入图中的油量，把葱白和姜末蒜末，干辣椒放入锅中炒香 。葱花留着备用 。
4、放入两勺黄豆酱，两勺生抽，一勺老抽，半勺糖 。(都是用图中小勺子)
5、倒入一碗清水 。把豆腐放入锅中，盖上盖子大火烧3分钟 。
6、等水分收到图中程度，倒入少许水淀粉 。(水淀粉做法：一勺半生粉 ， 三分之一碗水，调匀即可)
7、装盘，撒点葱花就好啦！好吃 ， 而是容易做！
小贴士：
1、因为酱油和黄豆酱都有盐分的了，所以不用放盐啦 。
2、没有黄豆酱可以放用豆瓣酱替换一下 。
###其它资料参考###不要让较大颗粒的豆渣进入豆浆，也就是说过滤豆浆的滤网要特别细，尽可能的滤除豆渣，做好的豆腐就会细腻 。另外浸泡黄豆前把其中夹杂的石子等杂质去掉，黄豆泡发好后要多漂洗几遍，直至水不那么带有黄色了，压制豆腐时一定要压实，防止豆腐内残留空气产生空穴而影响豆腐的品质 ， 这样做出的豆腐一定细腻如羊脂，洁白如玉 。
###其它资料参考###在家掌握哪几步才能做出细腻嫩滑的豆腐呢？怀念小时候，到每一年冬季，天不亮便会被一种声音给喊醒，那便是“水豆腐梆子”的叫卖声，脆响又悠长 。一辆小平车 ， 拉着一大块水豆腐 ， 沿着水豆腐流出汁液在小轿车边沿冻结细细长长冰溜子 。卖豆腐的大叔两手冷得红通通 ， 哆哆嗦嗦地对切下来一块豆腐 。那时候的水豆腐，材质细致如脂，炖出的水豆腐别提有多鲜美，浓浓都是豆香气 。之后工作之后，没了临街串巷水豆腐梆子悠长的敲打声，随着消失也有水豆腐那独有的豆香气 ， 材质不光滑，吃着好似嚼蜡 。
在家里作出材质细腻水豆腐
或许，在这样一个利欲熏心的时代，没有多少人能静下来刻苦钻研一件事情，想法也全用在了怎样才能多赚钱 。虽说是一块小小水豆腐，薄厚愈来愈厚，使用的“料”也越来越多了，豆香气反而越来越淡而无味 。买了水豆腐“掺料”过多，在家里5步作出细致滑嫩水豆腐，亲人吃得放心 。俗话说得好：卤水点豆腐，一物降一物 。豆腐是一种再简单但是食材，除开细研的大豆打磨的豆桨 ， 便是卤汁，大家在家里彻底也可以自做出细致软嫩的水豆腐，关键在于亲人吃着更让人安心 。
自做水豆腐制作流程1、称量干黄豆200克，这一量刚好能自做一大块水豆腐 ， 挑去里边的劣豆，清理干净 。把干黄豆摆入一比较大的碗内，倒进一定量冷水 ， 泡浸6-10钟头，把大豆彻底涨发 。
2、做豆腐自来水尤其重要：一定要选用矿泉水 ， 做出来水豆腐材质非常细腻软嫩 。把泡浸好一点的大豆沥除不必要水份，放进豆桨机内 ， 按照豆水比“1比8”比例倒进1600克矿泉水，磨浆3遍，弄成细腻生豆浆 。
3、采用一块细密的纯棉布，过虑去豆桨里边的豆浆渣，最后将豆浆渣包严密 ， 用劲挤压里边多余豆桨，不会消耗 。把豆桨倒进“不锈钢炒锅”内 ， 中火烧开后调成最少火煮3分钟停战 。煮豆浆时应非常当心：由于豆桨很容易“沸锅”，一回头的时间，便会沸出一大半锅；因此熬豆浆的时候一定要一步不离，还需要不断搅拌豆桨，避免沸锅 。
4、水豆腐内酯1.3包约4克添加温开水40克融化，倒进较大的“面盆”或“铁盆”内，千万不能用盆子或铝盆 。熬好的豆桨室内温度闲置3min至类似80度，把熬好的豆桨冲进水豆腐内酯盆中，盖上一个盖子隔热保温，大概30分钟凝结成豆腐花 。
5、采用专业小型木制或塑胶豆腐模具，还可以因地制宜：底端带孔小型不锈钢板沥水篮、较为结实塑胶洗菜篮都可 。铺平一层细密的纯棉布 ， 把凝结好一点的豆腐花用汤勺摆入磨具纯棉布内，上边用布料包严密 。
6、顶开适宜的吊物或正合适的一盆水，剩余的事就交给时间，伴随着豆腐花内水份一点点沥出 ， 水豆腐就定型了 。处理好的水豆腐或炒或炖，浓香的豆清香，材质细致如脂，满满的小时候的味道 。市面上水豆腐“掺料”过多，简易5步自做出滑嫩细致水豆腐，亲人安心吃 。
###其它资料参考###豆腐做得又细又绵又好吃的决窍:
把豆腐浸入微量咸的盐水中浸一下 。
捞出后晾干，切小四方块放入热水锅中过一下水捞出 。
锅内放少许油、豆瓣酱、姜丝、蒜未、盐，小火爆一下，倒入豆腐块，翻锅三下后 ， 浇上水淀粉出锅即可 。
###其它资料参考###1.做豆腐前，如果用盐水焯一下，再做菜就不容易碎了 。
2.特别是南豆腐软嫩细滑有弹性 ， 水分含量也比较大 。
3.烹饪前，先将锅中的水煮开 ， 放一小勺盐，把豆腐切块焯一下，才能保持完整 。
4. 豆腐中数内酯豆腐最细腻水嫩 ， 但也最易碎 。
5.要想内脂豆腐不碎，烹饪前可先去其包装入锅蒸20分钟，待其冷却后再根据做菜需要切成各种形状烹饪 。
6. 无论炒何种豆腐 ， 都不要用锅铲铲，而要用锅铲反面轻推，这样既能让豆腐和配料混合均匀 ， 又能防止锅铲铲碎豆腐 。
###其它资料参考###材料 主料：猪绞肉吧0克，南豆腐四块 ， 蒜蓉一茶匙，姜蓉一/二茶匙 ， 葱花一茶匙，泡椒吧个切碎 调料：生抽一又一/二大匙 ， 老抽一茶匙，细盐一/吧小匙 ， 香醋一/二大匙 ， 白糖一茶匙，鸡精一/二茶匙，一小匙豆瓣酱（豆瓣酱很咸，如果有加的话就不需要再放盐了） 做法 一、锅内热油，放入猪绞肉小火煸炒 。二、至猪肉出油脂时，放入姜、蒜、葱花、泡椒炒香 。三、注入清水或高汤半杯 。四、加入所有调味料 ， 及切块豆腐 。5、中火煮开后 ， 转小火煮至汤汁快收干时，加入水淀粉 。陆、至汤汁浓稠时洒上葱花即可 。小诀窍 一、南豆腐比北豆腐吃起来口感更好，也更容易入味 。二、因泡椒炒出来会有咸味，所以盐不需要放太多 。三、做豆腐的时侯，尽量少动锅铲，用晃动锅子的方法让调味料均匀，否则容易碎烂
