腊肠和米饭怎么一起蒸？
所需食材：腊肠、菜心、大米、香菇、香菜根、盐、小葱、姜片、尖椒、香叶、野山椒、生抽、酱油、鱼露、鸡精、糖 。
1、提前将大米略洗，用水泡上；
2、菜心去根部的硬皮 ， 香葱切末，香肠斜刀切片，香菇欹花刀；
3、砂锅底部用姜片蘸油擦一下，并把姜片垫在砂锅底部、焖烧前在砂锅中倒一部分油，能防止糊底；
4、将洗好的米倒入砂锅，放好蒸饭的水；
5、将切好的腊肠码放在砂锅边上；
6、放在红外线炉具上高火加热；
7、盖好盖放在火上焖饭；
8、玻璃锅内放入凉水加上少许的油、盐；
9、水开后放入菜心和香菇、焯烫后立即过凉水，能保证颜色鲜绿、口感脆嫩；
10、砂锅开锅后，关小火；
11、盖上锅盖大约20分钟就可以了；
12、用小葱、姜片、香菜根、尖椒、香叶几片、野山椒、熬水、加入生抽、酱油、鱼露、鸡精、糖，煮开调成豉油汁 。浇在饭上就可以开吃了；
13、20分钟后开锅盖，香肠的味道已经沁入米饭里了；
14、将焯煮好的出菜码放在一边，加上豉油汁拌匀即可食用 。
做法二
1.锅底抹油
2.大米淘洗干净，倒入砂锅中，下1.5厘米左右水泡一小时
3.腊肠放入水中泡十五分钟，斜刀切开
4.中大火烧开后改小火煲至米饭收干水，呈蜂窝状态
5.下腊肠，鸡蛋，盖上
6.煮一会儿 ， 用汤匙舀一勺油沿着锅边小心倒入
7.盖上锅盖直到米饭成熟（这个过程比较难掌握，主要靠经验，因为不同的火侯，大米和水量所需的时间都不同，只要听到锅里传出“滋滋”声饭就差不多了，关火后不要立即打开盖，让米饭继续炆一下 。
8.用另一口锅煮开水 ， 加入油和盐
9.加入洗净的白菜
10.煮三分钟
11.把白菜放上饭面码好 ， 洒上葱花，浇上酱汁，香喷喷的腊肠煲仔饭就能上桌了 。
原料
大米、油、腊肠、油菜、盐、色拉油、老抽、香油、白糖 。
做法
1、将淘洗干净的大米放入砂锅中，加适量水浸泡十几分钟；
2、在浸泡好的大米中加入少许油，拌匀；
3、盖上盖将米饭煮至八成熟；
4、腊肠放入清水中浸泡五分钟，捞出切片，放入砂锅中，继续煮至全熟后拌匀；
5、油菜洗净，另煮一锅水，水沸后加入少许盐和色拉油，放入油菜氽烫一分钟 ， 捞出备用；
6、将老抽、生抽、芝麻香油、绵白糖混合调成味汁，淋在蒸熟的煲仔饭上，放上氽烫过的油菜即可 。
做法二
主料大米2杯、腊肠2根、鸡蛋2个、小油菜100g
【腊肠和饭一起蒸多久】辅料清水450ml、蚝油1汤匙、生抽1汤匙、白糖半汤匙、凉开水1汤匙、姜1小块、色拉油半汤匙、香油适量
步骤1.准备好食材 。
2.大米洗净，放入电饭煲内胆中 ， 加入1.5倍大米的水量（大米与水的比例为1:1.5为佳），浸泡1小时，泡好的大米中加入半汤匙色拉油拌匀 ， 将煲胆放入电饭煲中，选择“煲仔饭”功能即可（或者普通的“煮饭”功能也可以）
3.煮饭的时间准备一下其他食材：姜洗净切成细丝，腊肠切成片 。
4.米饭煮至水分快干时（大概煮好前15分钟），打开煲盖，铺上腊肠，撒上姜丝 ， 磕入2个鸡蛋 ， 盖好煲盖，继续煮15分钟，这时米饭也煮好了，不要开盖 ， 焖10分钟 。
5.取一小碗 ， 加入蚝油、酱油、白糖、香油和凉开水，拌匀成调味汁备用 。
6.另起锅，放入适量水烧开，加少许油和盐 ， 放入洗净的油菜焯熟，捞出沥水 。
7.米饭焖好后打开锅盖，摆入油菜，将调好的调味汁淋在米饭上，拌匀 。一锅美味的广式腊肠煲仔饭就完成啦 。
俗话说得好：秋风起，食腊味 。南方人的腊味从秋天就开始制作，像腊肉、腊肠，大致做法分为两种，一种是烟熏的，一种是晾晒的，北方人的腊味是冬天开始制作，并且只有腊肠，我们叫香肠，不光叫法不同，做法和口感也是天壤地别，南方口感以甜为主 ， 北方口感以咸为主，各有千秋 ， 都很好吃，你喜欢吃哪种口味呢？
每年冬天 ， 各个肉店门口和家家户户窗台上都会挂满香肠，放眼望去，感觉进入了腊肠世界 。小编是山东人，主要吃晾晒的腊肠为主 ， 烟熏的多数人吃不习惯，但是我南北通吃 ， 都是我的最爱，作为一名吃货 ， 只要自己想吃的，都会学着做 ， 除了省钱自己做得更干净 。今天就把香肠的秘方和制作过程分享给大家，做出来的香肠口味超级棒，比卖的好吃百倍 。
今年肉价太贵 ， 做香肠的明显少了很多，去年我家做了30斤，今年就做10斤吧，一家三口也能吃一个冬天了 。首先灌香肠的肉要选肥瘦相间的，肥肉多了太油腻，瘦肉多了不香，我都是用五花肉和梅花肉搭配着做，肥瘦相间，香而不腻，这种搭配最完美 。
再就是我买的肉都是冷鲜肉，不像普通肉店和集市上卖的肉，有一股比较浓的腥味和轻微的臭味 ， 这就是冷鲜肉和普通肉的区别，我每年都买这家肉店的肉，老客户都给实惠价格，五花肉27元一斤 ， 梅花肉32一斤，和普通肉价一样，大家当地猪肉多少钱一斤了？
先把肉清洗干净控干水分，然后切成大约1厘米大小的肉块儿，自己做的香肠和卖的最大的区别就是切肉，肉店都是用绞肉机直接搅碎，手工切的肉块口感比绞肉机做的香太多，任何食物最美味最有灵魂的做法就是最传统的手工制作 。
早市上有一家香肠店生意最火爆，因为它家的香肠就是纯手工切制的，老板因为切肉太多，拿刀的手都有一层厚厚的老茧 ， 所以要想吃到好的腊肠还得自己做 。猪肉人人都会切，重要的秘方来了 ， 就是香肠的调味品添加，这也是香肠好吃的关键中的关键 ， 大家一定要记好了，每年都能用得上 。
腊肠调料秘方：食用盐46克，味精60克，白糖150克，酱油350克，白酒150克（一定要是高度白酒，50度以上的） ， 十三香45克，这是10斤肉的调味品比例，根据肉的斤数增加调味品的克数就可以了，最好是倍数增加，这样比较容易计算 。
把调味品全部倒入肉块中，用手抓均匀，多抓一会儿，让调味品均匀入味，抓均匀后腌制1个小时再开始做腊肠 。肠衣我是在肉店买的，1块钱一米，10斤肉10米就足够了，也就10块钱 。买回家的肠衣先用水贯通一下，这样进去的空气就少了 ， 接下来就可以往肠衣里灌肉了 。先把肠衣一端打上个死结，小编的灌肠器是用一个矿泉水瓶制作的，把瓶子剪掉一半就是一个最原始的灌肠器了 。瓶口套进肠衣的另一端，把肉装进瓶身里，用筷子粗的一端往下按压，这样肉块就会进入肠衣中 。
肠衣中的肉比较多了，就用手往下捋一捋，一边灌肉一边捋 ， 很快就能灌满一根肠衣，如果家里有小型灌肠器，速度会更快一些 ， 没有的话矿泉水瓶最方便 。
灌满一根肠衣 ， 另一端也要打上死结，一定要系紧了，以免晾晒的时候散开，那香肠就做失败了 。这一根完整的香肠怎样能变成一根一根的小香肠呢，这可是有窍门的，先看下香肠总长度，然后根据自己想要的长度截几段 ， 把香肠绕一下就打上结了，然后就变成一根一根的了 。
做好的香肠还有最后一步，也是最重要的一步，看下香肠有白色气泡的地方要用针扎个小孔，然后再按一下，气泡就出来了，这样晒出来的香肠不会凹凸不平，并且切的时候也不会散开 ， 因为手工做香肠都会有空气进入 。
这就是全部做好的成品图，北方香肠以咸味为主，都会加酱油，颜色自然就发黑，不像南方颜色基本都是红色的，这可是我们当地的特色吃法，还会出口到国外呢 。
住楼房就放到通风的地方晾晒，我是放到阳台上，晒一个周就可以吃了，晒的时间越长保存时间就越长，自己在家做香肠就是这么简单，秘方做法全部告诉你了，快点动手做起来吧 。
###其它资料参考###1、腊肠一般蒸20分钟就够了 。
2、蒸的时候用蒸架，腊肠切成小段放碟子上，碟子搁在蒸架上 。煮饭的时候把蒸架连碟子和腊肠一起放进去 。饭煮熟之后，腊肠也熟了，碟子上会有一些腊肠渗出来的猪油，你用筷子或者勺子护住腊肠 ， 把碟子里的油倒进米饭里 ， 然后拌一下，这样米饭也很好吃哦！
###其它资料参考###腊肠蒸饭的推荐做法
用料：油:适量生抽:适量糖:适量广式腊肠:1条葱:适量泡茶水:适量
第1步
备好腊肠，切薄片，薄更易熟 。我选了一条，你呢？
第2步
冷锅下油，加两片腊肠 ， 烧热收火 。其实放腊肉切厚放入更好，因腊肠易焦 。
第3步
将热油倒入已加糖调匀的生抽，再搅匀待用 。此为捞饭汁，下饭前再加葱花 。
第4步
洗米，加入适量泡茶水 。主要茶水消腻 。
第5步
大概水开后放上蒸锅，蒸约八分钟后（视用米量定时间，重要水干）水干了，就铺上已切片的腊肠 。
第6步
铺匀腊肠片 。
第7步
再蒸约五分钟至腊肠熟透呈透明状，然后淋上捞饭汁及葱花，再焖上两三分钟即可 。
###其它资料参考###蒸20分钟左右就可以熟了，腊肠蒸制的时间不能太短 ， 否则腊肠内部还未熟透，但蒸的时间也不宜太长，不然肉的口感也会发柴发干，建议普通锅蒸制腊肠等水开以后调成小火，蒸20分钟为佳 。
广式腊肠蒸多久才能蒸熟
另一种蒸腊肠的方式 。可以使用蒸架 ， 把腊肠切成小段放碟子上 ， 碟子搁在蒸架上 。然后煮饭的时候把蒸架连碟子和腊肠一起放进去，等到饭煮熟之后，腊肠也熟了，这样的做法不仅腊肠可口好吃 ， 连米饭也会有腊肠的香味 。
###其它资料参考###主料：腊肠200g、豌豆20g、胡萝卜20g、白米600g 。
辅料：油适量、盐适量、蚝油适量 。
腊肠蒸饭的做法
1、材料：腊肠、胡萝卜、豌豆 。
2、白米 。
3、把胡萝卜和腊肠切丁一起倒到大米上 。
4、加入少量的花生油和盐、蚝油搅拌均匀 。
5、加水放到高压力里蒸20分钟 。
6、20分钟后香喷喷的腊肠饭做好了 。
7、盛到碗里即可吃啦 。
###其它资料参考###蒸腊肠的时间大约是8~30分钟左右 ， 这是根据的腊肠的不同形状，冷热水下锅，和用来蒸的蒸器有关系的，也决定了蒸腊肠时间的长短哦！
第1种蒸法：将一整条腊肠冷水上锅蒸的，时间大约是20分钟左右 。
第2种蒸法：将腊肠先切成片状，再放在盘子里，等待水沸腾开后，放入锅中来蒸的，时间大约10分钟左右 。
第3种蒸法：是用高压锅来蒸腊肠的，时间会短了好多 ， 当高压锅开始排气的时候开始算 ， 转小火大约蒸的时间8分钟左右就关火 。
第4种蒸法：用家庭的普通锅来蒸 ， 大约是水开沸腾后 ， 时间大约10~15分钟即可 。
第5种蒸法：在煮饭的时候，把蒸架连同碟子和腊肠一起放进去，饭煮熟之后，腊肠也熟了，时间大约是30分钟 。
###其它资料参考###蒸香肠要多久 。
25到30分钟 。香肠洗一下，在锅内隔水蒸煮，一般25分钟就可以食用 。香肠一般是用猪肉制作的，肉类蒸煮需要一些时间 。如果是牛肉制的香肠，可能蒸煮的时间需要30分钟 ， 较长一些 。蒸好的香肠可以直接食用 ， 也可以做成香肠煲仔饭或者炒菜吃 。
