和面要和到什么程度才可以？和面的时候需要加入哪些物质？？
和面首先我们要考虑面粉与酵母的比例，如果加的酵母太多 ， 会使面团发酵过快 ， 整个面团会有酸味 ， 这样做出来的面团皮会开裂 ， 而酵母如果加的少了，面团不容易发酵，蒸出来的馒头会很硬，不好吃 。因此和面加入多少酵母的确也是非常重要的 。一般来说面粉与酵母的比例会选择是5：1，并且酵母粉一定要用温水冲开 。面粉和酵母的比例也是要因人而易的，但是如果你喜欢劲道一点的面团，可以将面粉与酵母的比例降低，变成面粉500克酵母3克，这样做出来的面团会比较劲道 。
和面时，面粉中加碱，会使面筋蛋白之间更紧密，筋道更强 。但加入碱，面粉里的维生素B1会迅速分解 ， 使营养流失 。面粉中加鸡蛋 ， 蛋清的蛋白质能增加面粉的筋道，蛋黄中的卵磷脂，也能让面粉口感滑爽，减少粘连 。发面时在面里加入适量的小苏打 ， 当上锅蒸的时候，随着温度的上升，面里的小苏打起化学反应变成碳酸钠和二氧化碳气体，碳酸钠和面里的酸性物质中和，使蒸出来的馒头没有酸味，而二氧化碳气体则蒸发使面团产生小窟窿，馒头就会膨松、松软 。
首先，和面加水时要一点一点来 ， 逐渐把面揉起来，这个过程中，有一个顺口溜，一定要记住 。顺口溜是这么说的：手推面 ， 面推水 。啥意思呢？放一点水以后，我们用手推面，千万别直接去接触水，一旦接触，面就完全粘在受伤了 。用手去推这个面，拿面去推这个水 。然后我们把它搓起来，再加点水 。还是一样的手推面，面推水，让面和水充分的去融合 。然后要把这个面粉搓成雪片，这个时候两个手一起揉搓 。搓成雪片的目的是干什么呢？是为了让面更好的与水混合，而不是与手混合 。我们经常和面时候 ， 会把面弄到手上 ， 粘粘的，最后面团还非常的有粘性，粘在手上都搓不下来 。这就是没有做到手推面，面推水的后果 。然后我们把雪花状的面揉成团 。手推面 ， 面推水，搓成雪片，揉成团 。
慢慢的干面粉全部与水融合了，这时候 ， 我们这个手掌自然展开，这时候大拇指与食指之间的肌肉软硬度，就是我们发面的面的软硬度参照物 。把手掌合起来，一摸大拇指与食指之间的肌肉软硬度 ， 这时候，就是饺子面的软硬度参照物 。把手指攥拳头，一摸大拇指与食指之间的肌肉软硬度，这就是面条面的软硬度参照物 。所以，我们在试面团的软硬程度的时候，你就拿着大拇指与食指之间的肌肉软硬度来试验就可以了，但是这距离和好面团还差着劲儿呢 。
面团一定要经过三揉三醒 。第一遍揉完之后，醒五分钟揉一次 ， 然后再揉，揉完之后再醒十分钟，然后再揉，揉完之后醒二十分钟 。而揉面的时候一定要注意，要叠着揉，正面揉完以后，反着揉，两边去楼 。然后呢 ， 把面竖过来，再揉，这样面筋才能产生作用 。除了记得要叠着面柔以外 ， 每次换面揉的时候，您可以把两个胳膊交叉，用手掌或者攥拳向两边把面推开 ， 之后再叠起来接着揉 。这样可以让面团里的面筋充分被揉开 ， 这样揉出来的面团更光滑，做出来的面食自然也就更好吃了 。
切记面粉准备好放入盆中，将酵母和白糖用温开水融化 ， 一点一点的倒入面粉中，先用筷子搅拌，边倒水边搅拌 。搅拌成絮状 ， 然后再用手揉，这样面粉不容易粘在手上 。揉好的面团一定要做到盆光手光 。如果你想快速发酵，那可以将蒸锅加热，温度大概在30-40度左右 ， 把揉好的面团放入锅中发酵，记得盖上锅盖，如果不盖锅盖 ， 面团表面会形成硬面块 。蒸锅的温度一定不能太高，温度太高会把面团烫死，也不利于发酵 。如果家里有暖气 ， 室内温度还比较高，那在发酵面团的时候一定要给面团盖上保鲜膜，或者锅盖 。发酵一定不要心急，面团一定要发酵到原面团2倍大才可以 。
1 ， 当面团发酵一定程度时，用手指轻轻按压一下面团的顶部，然后把手指放开 ， 观察按压处面团的形状 。如果被压面块不能恢复原状，且面团略下陷，那么就说明面发好了 。如果按压后立马恢复原状，说明还没发好 。2 ， 也可以轻轻抓起一块面团观察里面是否有蜂窝状，如果有许多小孔洞，那说明面也发好了 。如果蜂窝很大的话，那说明面发过头了 ， 可以放点呆面下去继续揉搓就行 。
###其它资料参考###做包子的面发到什么程度可以使温度而定，夏季大约发面两小时就够了 。冬季必须保温发酵四小时以上 。体积是原来面团的三倍以上，用手轻轻的安徽感觉很柔软 。用食指在面团中间戳一个洞，不会回缩 ， 就表示面团发好了 。
###其它资料参考###和面要和到什么程度才可以？有哪些和面技巧不可不知？面糊表层较为平滑且十分具备弹力的情况下 。好多人揉面的时，并不了解要和到什么程度，只不过自身觉得类似了也终止 ， 事实上一般情况下揉面的时，要和到面糊表层较为平滑且十分具备弹力的情况下，这种面糊才算是比较好的，而且做出来的鲜面条也非常好吃，较为劲道，有弹力 。通常情况下，我们一般必须和20min前后，准确时间大家可以依据自己做的是什么面来确定 。例如如果我们做的是牛肉拉面，因此则必须多和一段时间 ， 由于牛肉拉面较为必须鲜面条吃起来有弹力 ， 必须大家揉面情况下多和一会 。
在与面的情况下 ， 还可以添加一些动物油，由于动物油是一种植物油脂，因而假如添加到面糊中 ， 具备乳状液的功效，大伙儿假如担忧面糊乳状液水平不足得话，能够往当中加上一些动物油 。在与面的情况下，还可以添加一些白砂糖，白砂糖能让面粉发酵 ， 大家都知道，面糊是必须发醇才可以再次后面使用的，因而我们能在与面的情况下添加一些白砂糖 ， 让面粉发酵的更强 。
【和面发酵到什么程度】在与面的情况下，必须添加一些苏打，让面糊更为的膨松 ， 大家都知道，苏打这类化学物质能让面糊越来越膨松绵软 。它能在升温的过程中是放一些二氧化碳这类化合物，能让面糊吃起来更为的绵软 。最先小麦面粉倒在盆中或控制面板上，正中间曝出一个凹塘，将水缓缓倒入，用筷子渐渐地搅拌 。待水被小麦面粉吸走时，拿手不断搓炒面，使小麦面粉成许多小面皮，那样，既不可能因小麦面粉赶不及吸湿而淌得到处都是，也不会粘得满身满盆全是面浆 。
