醒发酥皮需多久
酥皮怎么做？
分享一个酥皮的做法 。说明一下:这个方子主要提供酥皮的做法，用这个酥皮一般的酥皮点心都是可以做的，蛋黄酥、老婆饼、鲜花饼、酥皮月饼等酥皮点心 。还可以做酥皮烧饼、糖饼、酥饼等等都可以的，只要能用到酥皮的地方都可以用这个酥皮配方的 。光是想想都口水直流了 。
酥皮点心一直都是我的最爱，要想做出酥的掉渣的酥皮，揉面就要出手套膜，做的过程中要不断的醒面，每次做都要三四个小时 ， 想想都懒得动手了 。对于吃货来说除了喜欢吃，我还喜欢研究，终于经过不断的学习和尝试得到了这个方子，既不用出膜也不用醒面，从和面到出炉节省了一半的时间，照样可以酥的掉渣 。
【用料】
水油皮：
面粉 220g
白糖 40g
猪油 70g
沸水 90g
油酥：
面粉 180g
猪油 90g
1.水油皮：除了水以外全部混合好，最后加入沸水（刚烧开的水），一定要用筷子一边加水一边搅拌，否则水凉了就达不到烫面的效果了，水分吸收以后就可以下手揉面了 。面不用揉出膜，但是也要多揉一会，揉好的面是非常光滑的，盖上保鲜膜，防止风干 。
2.油酥：面粉中加入猪油 ， 活成团 。油酥做好以后放在面板上，用手掌根部去搓酥，直到油酥变得细腻就可以，不要过度揉搓，搓好以后盖上保鲜膜放冰箱冷藏，等用的时候拿出来就不那么软了 。
3.把水油皮和油酥分成大小均匀的小剂子，剂子的大小大家可以根据做的东西来决定 。
4.取一个水油皮用手按扁然后包入一个油酥，像包包子一样包好，封口一定要捏紧 ， 防止破酥 。
5.将封口朝上按扁，擀成牛舌状 。从一段卷起 。卷好以后不用醒面（其他的配方在这里要醒面15分钟左右才能进行下一步）直接进行下一步操作 。
6.竖过来再擀平，在卷起 。取出一个小剂子，在中间按压一下 。两头往中间捏紧 。擀成皮 。
这个时候大家就可以包入自己喜欢的馅料了 。
这样万能的酥皮就做好了 ， 喜欢的就试试吧！
1、醒发时间
月饼皮醒发需要2到3小时 。月饼皮只有醒发彻底才能变得有韧性 ， 月饼烤出来才会更加香甜可口，但是醒发时间不要超过3小时，会损失面团的口感 。一般在中秋节时 ， 人们团圆在一起赏月吃月饼 ， 月饼味甜易腻常搭配淡茶一起食用 。
2、注意事项
月饼不适宜糖尿病患者、三高人群、肠胃功能较弱者食用 。月饼高糖高脂肪还会有各种添加剂，糖尿病患者和三高人群食用了会加重病情 。肠胃功能较弱的人要少吃月饼，吃多了容易引起消化不良还可能会导致上火 。
3、保存方法
月饼一般可以常温保存 。现在市面上售卖的月饼添加了许多防腐剂，比较耐储存通常保质期为3个月，如果购买的是手工的老式酥皮月饼则保存时间比较短 ， 一般为5-7天，这种老式月饼需要在阴凉干燥的地方保存，放在冰箱冷藏酥皮容易变软 。
###其它资料参考### 关于酥皮点心的做法
酥皮点心是很多人都喜欢吃得一种零食点心 ， 酥皮点心会做的人不是太多，一般人都是在超市买的，那么大家想自己制作美味的酥皮点心吗?酥皮点心的做法大家知道吗?酥皮点心怎么做会好吃呢?下面我就为大家介绍一下酥皮点心的做法大全吧 。
倍受家人喜欢的中式酥皮点心
材料
中筋面粉300g、糖粉40g、猪油110g、水120g，低筋面粉240g、猪油120g、抹茶粉10g适量 。
做法
1、将油皮、油酥原料分别混合成团，醒20分钟 。
2、将油皮、油酥各分成16等分 。
3、拿1个油皮擀开成圆形 。
4、包入1个油酥 。
5、捏紧 。
6、收口朝下放好 。
7、用擀面杖将油酥皮擀长 。
8、向下卷起来 。
9、依次做好 ， 静置松弛20分钟 。
10、把醒好的坯子拿一个，收口朝上，用手按扁 。
11、再次擀开成长条 。
12、自上而下卷起来 。
13、从中间切开，分成两段 。
14、切面朝上压扁擀圆 。
15、翻面包入绿色豆沙馅 。
16、捏紧收口 。
17、依次做好，排入烤盘 。
18、烤箱预热180度，中层 ， 上下火，25分钟即可 。
小诀窍
我这次一下子做了32个 ， 两个烤盘的量，如果一次不想做这么多，可以减半哦 ， 原料的量都减半就可以了 。
酥皮点心
材料
猪肉、盐、白糖各适量 。
做法
1、用刀把表面的脏污刮掉，将肥膘部分取下切条 。
2、锅置火上倒入猪板油，中小火煎 。
3、锅中出油后，改小火慢熬制 ， 中途用铲不时铲动猪板油，使之受热均匀 。
4、将筷子在板油上多扎些眼，可使板油被榨的充分 ， 时间缩短 。
5、炼好的猪油捞出油渣并过滤加少许盐、白糖，摊温凉 。
中式酥皮点心--孔雀开屏酥
材料
中筋面粉100克 ， 白糖10克，猪油40克，水40克 ， 低筋面粉70克，猪油38克，紫薯馅适量，蛋黄液 。
做法
1、材料称好，备用 。
2、先做油皮，室温软化的猪油，加糖和面粉，用手搓成玉米面状 ， 慢慢加入适量的温水，搅拌均匀 。切记水不能一次加入~
3、揉水油皮，直至可以拉出薄膜，这样擀面时油酥不会漏出，揉好，用保鲜膜包裹 。
4、接下来 ， 做油酥，材料混合揉成面团，备用 。
5、松弛好的油皮均分4份 ， 油酥分4份，揉成圆形 。我嫌麻烦，没用电子称，大小差不多即可 。
6、取一份油皮小面团，按扁后，放上一份油酥小面团包成圆形，收口朝下 。每个水油皮裹入一个对应的油酥，揉好盖上保鲜膜 。
7、取一份松弛好的'面团，擀成牛舌状 ， 由上而下卷起，将面团转90度 ， 再次擀成牛舌状，由上而下卷起，盖上保鲜膜松弛15分钟 。其他三个面团也如此操作~
9、松弛好的面团 ， 用手指在中间按下，将两头往中间推搓成圆形 。
10、用擀面杖将酥皮擀成中间厚边缘薄的面皮 ， 包入紫薯馅 。
11、收口成圆形 ， 收口朝下摆放 。
12、捏出孔雀的头和嘴巴，然后用刀切出若干道切口 ， 然后向同方向扭转，整理好形状 。
13、排入烤盘，用黑芝麻制作眼睛 。(若想更逼真，可以再做个孔雀羽冠，由于宝贝着急烤，没来及做 。)
14、表面刷蛋黄液，用锡纸盖住孔雀头 ， 防止烤焦 ， 然后放入预热好的烤箱，中层，上下火180度 ， 20分钟即可 。
小诀窍
1、制作水油皮的温水，不要一次加入 。
2、水油皮一定要醒透，这样油酥不会漏出 。
3、擀面杖擀酥皮时，要尽量轻一点，酥皮容易破 。
4、没有黑芝麻，可以出炉后用黑巧克力装饰孔雀眼睛，若想更逼真，可以做孔雀羽冠 。
5、烤箱温度根据自家烤箱实际情况来调整 。
中式酥皮豆沙点心
材料
红豆250克，绿豆250克 ， 白砂糖40克，蜂蜜适量 ， 低粉320克，水100克，黄油40克，色拉油60克 。
做法
1.250G红豆和250G绿豆放入电压力锅内，加适量水，旋转至“豆/蹄筋”档 。
2.煮好后加入适量白砂糖和蜂蜜用勺子搅拌打出蓉 ， 留些颗粒口感更好 。
3.器皿内铺入干净笼布，做好的豆沙放入，盖严静置 。
4.油皮和油酥刚好能揉成团状即可 。醒发10分钟 。
5.醒好的油皮和油酥分别搓成成条，分成等量的10份 。
6.取一块油皮，擀平，包入油酥，封好口 。
7.静置醒发5分钟 。
8.用手掌将面团压平，用擀面杖擀成长条状 。
9.自下而上将它卷起 。
10.再次醒发5分钟 。
11.重复上述步骤 。
12.继续醒发5分钟 。
13.面皮擀圆，取适量豆沙馅包入 。
14.整形成饼状 。
15.取一枚鸡蛋 ， 将蛋白和蛋黄分离 。
16.在小饼表面刷蛋黄液两次 。烤箱200°C预热，烤25~30分钟即可 。
小诀窍
简单好做的中式酥皮豆沙点心 。
###其它资料参考###酥皮是点心的一种做法，从做法上可分为中式酥皮和西式酥皮 ， 美味干脆 。中式酥皮和西式酥皮的起诉原理都是一样的：都是于面团中裹入油脂，经过反复折叠，形成数百层面皮-油脂-面皮的分层 。在烘焙的时候，面皮中的水分受高温汽化，面皮在水蒸气的冲击作用下膨胀开来，形成层次分明又香酥可口的酥皮 。
酥皮不仅用来制作蛋挞，还可以制作各种酥皮点心、千层酥皮派等，有着极为丰富的应用 。在中西糕点店里 ， 用酥皮制作的点心总是最引人注目的点心之一 。所以，这是门必修课哦！
中式酥皮最常用的是用油面皮包油酥擀制的坯皮做的成品 。
1.中式酥皮：水油皮需要准备材料有：中筋面粉、猪油、糖、开水 。
2.把所有材料混合一起 ， 放入厨师机和成面团
3.晾凉后手揉成光滑面团盖保鲜膜醒发20分钟 。醒发过后均匀分成12份 。
4.中式酥皮：油酥准备材料，中筋面粉、猪油 。
5.混合一起，边切猪油边混合 。最后捏成团 。
6.同样醒发20分钟 。醒发过后均匀分成12份 。
7.水油皮按扁，放在虎口处，油酥放中间，用虎口推水油皮将油酥包裹在内 。
8.收口朝上按扁 。
9.擀成牛舌状 。
###其它资料参考###烹饪步骤 共19步
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成品图!
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再来一张~
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准备所有材料,称重!
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开始活做面包的面团~把盐,酵母,白糖,鸡蛋放入面粉当中,用牛奶活成面团,放入盆中盖好盖子醒发20分钟!
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20分钟后放黄油揉出手套膜,用揉搓摔打的方法揉面,大概15分钟揉出手套膜!如图这样!
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把面团揉好放入盆里醒发!
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面团醒发的时间我们做酥皮部分,把面粉的糖混合放在案板上,放入黄油
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用手抓,抓成这样的小疙瘩
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揉到一起,放入保鲜袋里放到冰箱冷藏,一至两个小时都可以,就是面团醒发的时间就可以!
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面团醒发好!
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把面团分成12个小计子!
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取一块擀成皮包上果酱!
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包好,收口朝下!
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全部包好每个放入纸杯托里,摆在烤盘里!
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放入烤箱里二次醒发20分钟!下面放两碗开水!
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面包二次醒发的时候,把冰箱里的酥皮的面团拿出来擀成面皮,用和面包差不多大的圆形模具压出圆形,我用的是玻璃杯!
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面包醒好后把做好的酥皮放到面包上面!
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烤箱提前预热,上火170度,下火150度烤20分钟!
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可以吃了,外酥里嫩的,特别好吃!
###其它资料参考###中式酥皮点心的用料
水油皮 菜油 37克中筋面粉 105克开水 45克酥皮 中筋面粉 90克菜油 40克牛舌饼馅料 中筋面粉 70克黑芝麻 30克糖 30克自制椒盐 4克盐 2克食用油 20克蛋黄馅 咸蛋黄 140克奶粉 40克椰粉 40克糖 40克
中式酥皮点心的做法步骤
将做法保存到手机
步骤 1
水油皮：开水和面，烫面后加油揉成团
步骤 2
酥皮：中筋面粉和油混合成油面团，保鲜膜封住静置10分钟（用低筋面粉代替会粘手）
步骤 3
均匀把水油皮和酥皮平均分成10份（每份大概32克） ， 水油皮包住酥皮，擀平卷起醒发10分钟
步骤 4
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按扁沿长的一端擀平卷起 ， 醒发十分钟
步骤 5
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中间按一下，对折按平，捏圆包住馅料，16克馅配32克皮 ， 方子可以做10个两指宽一指长的点心
步骤 6
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包的时候要注意不要把皮压裂……左边是正确的（光滑，烤制完成后才能成功得到千层酥皮），右边的不小心把皮擀裂了（有裂纹 ， 会漏油
###其它资料参考###烫面糖糕又叫炸糖糕，它的皮十分酥脆，里面有白糖芝麻夹心 ， 咬上一口，糖汁裹着芝麻流出，满嘴的甜蜜甜 ， 真的都要甜到心里去了，特别的好吃 。
烫面糖糕的精髓就是最外面那一层焦脆的酥皮，想要油饼皮酥脆和面是关键 。我们首先来准备制作烫面糖糕的材料 ， 需要普通面粉200克，白砂糖和黑芝麻适量 。
我们先取一只干净的大碗 ， 倒入面粉后加入开水，我们用开水和面，这就是烫面 。水温度较高会使蛋白质发热变性，面筋质被破坏，导致亲水性降低，筋性减退 ， 淀粉遇热与大量水溶合，膨胀形成糊状，这样做出来的面食口感软且绵实 。揉成面团后盖上一层保鲜膜醒发二十分钟左右 。
把黑芝麻和白砂糖与少量面粉混合，糖跟面粉的比例是3:1，这样吃的时候就不会流糖了 。黑芝麻最好是炒制过的，这样会更香 。混合均匀后有条件的小伙伴可以把他们稍稍打碎 ， 这样经过高温油炸芝麻香就会香飘万里 。
面团醒发好后取出，这时的面团应该十分柔软 ， 稍微轻揉排气，揉面的时候可以在手上沾点油，这样面团就不会粘手了 。我们把面团分成大小均匀的6个小剂子，再稍微整下型，面团稍稍按扁，在中间压一个小窝 ， 方便我们放芝麻糖馅料，包入芝麻糖后把口收紧，收口朝下把面团按扁，一定不能有太多缝 ， 尽量整理平整，否则炸的时候容易裂开，这样一个面团生胚就做好了 。
下面就到了油炸的阶段，锅中倒宽油，待油温升高后入糖糕，在高温作用下，糖糕会迅速鼓起，像一个个圆圆的小肚子，我们用中火来炸，期间要用筷子不停翻面，让糖饼受热均匀，看到两面都变得金黄就可以捞出控油了，稍微晾凉就可以吃了 。
###其它资料参考###酥皮月饼的做法
步骤step
1
制作水油皮 。往120克面粉里加入35克猪油和50克80度左右的水 。搅拌均匀
步骤step
2
搅拌均匀的水油皮揉成光滑的面团 。并分成大小一样的10个小面团 。并用湿布盖着防止干裂
步骤step
3
油酥制作方法：70面粉里加入35克猪油搅拌均匀 。
步骤step
4
把油皮捏成团分成大小均匀的十个等份
步骤step
5
取一块水油皮包裹上油酥 。
步骤step
6
擀成长条
步骤step
7
擀好的长条从下往上卷起来
步骤step
8
再竖着擀一遍
步骤step
9
全部擀好的样子 。然后用湿布盖起来醒发15分钟 。没有湿布用保鲜膜
步骤step
10
醒发饼皮的时间可以把馅料分成大小均匀的10等份
步骤step
11
醒发好的饼皮用擀面杖擀成面皮包上绿豆馅
步骤step
12
搞好放入烤盘，稍微留点缝隙
步骤step
13
表面刷蛋液，撒上芝麻
步骤step
14
烤箱200度中层20分钟左右就好了
酥皮月饼的成品图
酥皮月饼的烹饪技巧
技巧tips
电饼铛也可以的哦，赶快试一试把
###其它资料参考###一、酥皮学会了能做成很多花样，如何做好酥皮？
1.将面团材料倒入搅拌盆中，搅拌揉成不粘手的光滑面团 ， 放入保鲜盒中，盖上盖子，放入冰箱冷藏至第二天 。
2.将无盐奶油放入塑料袋中 。用擀面杖擀成同样厚度的奶油片，放回冰箱冷藏 。
3.从冰箱里拿出冷冻面团 。在桌面和面团表面撒上一点低筋面粉 。用擀面杖慢慢把面团擀成两倍于无盐奶油片的大薄片 。
4.把无盐奶油片从冰箱里拿出来，打开塑料袋 。把无盐奶油片放在面团上 。将奶油片包紧，在收口处紧紧捏紧 。
5.用擀面杖把裹着奶油的面团擀成长方形薄片 。
6.把面团折三折，先把面团往中间折三分之一 。
7.将近端面团向中间折叠1/3 。
8.将保鲜膜包好，放回冰箱至少30分钟 。
9.从冰箱里拿出面条桌，在面团表面撒上一点低筋面粉，把面团转90度 。揉面方向与前一方向成90度 。
10.用擀面杖把面团擀开，擀成长方形的大薄片 。
11.把面团折四折 。先把面团中间折1/4 。
12.将面团向中间折叠1/4 。
13.最后，把面团对折 。
14.将保鲜膜包好放回冰箱至少30分钟，然后重复步骤6至14两次 。
15.折叠后，将面团从冰箱中取出，擀成大薄片 。
16.根据成品切成合适的大小 。用烤纸打开，放入塑料袋中，冷藏保存 。
二、酥皮小贴士：
1.冰箱冷藏放松：时间30分钟左右 。松弛后，面团会变弱 ， 以后更容易操作 。
2.根据气温加入不同温度的水:比如温度低的时候，可以加入温水搅拌 。温度高的时候可以用一些温度较低的水搅拌 。
3.不要用手揉面团：你可以用低筋面粉，它的筋度很低 。不需要揉，用锅铲拌一下，包成团就可以了 。揉面容易形成面筋，后期不易制作 。
以上就是关于酥皮学会了能做成很多花样，如何做好酥皮的全部内容，希望对您有帮助！
###其它资料参考###皮料与心料组合后，经压制、烤制即成酥皮 。但是不少厨师感觉有时候发酥掌握不好 。其实，酥皮的制作关键在于面团的调制比例、手法和烤制温度 。下面请部分读者朋友来交流经验 。面皮会膨胀胀开，形成层次分明香酥可口的酥皮 。用酥皮可以做出很多好吃的点心，像中式的酥皮月饼、蛋黄酥、桃花酥等，西式的蛋挞、派、面包等 。下面就介绍一个酥皮中式点心——桃花酥 。
把皮面擀成油面的一倍大然后把油面放到皮面上 。然后用皮面把油面包住 ， 然后擀成长方形叠一个三，然后再次擀成长方形大片，然后卷起来，下剂子，包陷 。然后表面刷蛋黄撒芝麻放入烤箱烘烤即可例如做出来的酥皮没有很多的层次 ， 或者是酥皮起酥不好等，其实我觉得酥皮想要做的好吃，主要就是需要：做酥皮时的温度、冷藏松弛时间等 。下面就来介绍我做酥皮的一些方法和小技巧，希望能对大家带来帮助 。
千层酥皮的原理在于，于面团中裹入油脂，经过反复折叠，形成数百层面皮-黄油-面皮的分层 。在烘焙的时候，面皮中的水分受高温汽化，面皮在水蒸气的冲击作用下膨胀开来，形成层次分明又香酥可口的酥皮 。裹入黄油尺寸：16cm*12cm ， 120克我习惯用这种小型袋子，一半的尺寸刚刚好 。硬黄油，稍微软化后，切成片状，摆平在塑料袋一半的位置，敲打、擀平，放入冰箱冷藏 。方子中裹入黄油240克，可制作两张这样的片状黄油 。
【醒发酥皮需多久】血栓动脉硬化、脂肪肝等疾病 。下面的配方里，我添加的是植物油 ， 相对来说还是健康一些，不过中国居民膳食指南的标准食用油每天不要超过25克，所以说我们吃的时候，尽量吃一块就可以了，千万不要贪食 。
