烙饼怎么和面？
准备材料：普通面粉、安琪酵母、温水、糖、食用碱面 。
一、面粉里放入安琪酵母、糖和少许食用碱面，搅拌均匀 。
二、倒入温水和成光滑面团后，密封好放置在温暖处醒发40分钟到一小时 。
三、将醒发好的面团排气后分成大小均匀的小团 。
四、取一面团擀成椭圆形 。
五、从一端卷起 。
六、卷好后竖起来 。
七、用手掌按压下去 。
八、然后擀成不厚不薄的圆形 。
九、将面团依次擀好后 ， 覆盖保鲜膜醒发10分钟 。
十、醒发好的饼坯放入电饼铛中 。
十一、烙制两面金黄即可 ， 烙好的饼可以夹肉或凉拌菜 。
一般不加碱，柔软的手工多粮煎饼配方 。面粉70公斤，粗粮粉30公斤（或无），泡沫多源0.2-2公斤 ， 麦芽糖浆8-12公斤，盐0.3-0.5公斤，温水70公斤 。操作过程：取50斤面粉和50斤开水热糊，冷却至40℃加入100克酵母发酵1-3小时，即成面糊 。将余下的面粉、粗粮粉、泡多源干拌均匀，加入面糊，加麦芽糖浆、盐水及其剩余的温水调糊，想扰成弹性面糊，静置20-30分钟 。加热 ， 涂油，倒入面糊，用竹蜻蜓刮平，轻轻烘烤 。
对于小麦粉 ， 300克，3克加入酵母 ， 白糖，3克白糖可以改善面团的性能，使面团柔软，先用筷子搅拌，搅拌后加入温水，先把絮凝剂搅拌到面，然后揉成面团，揉好的面团光滑保鲜膜就盖在后面 ， 现在天气热，一般发酵40分钟 。
当你看到面团达到原来的两倍大小时，用手拉开面团看一看里面的蜂窝，这时已经发酵好的面团，在案板上撒一点面粉，把面团揉成条状 ， 把条状分成两半 ， 用刀把小面团揉?。?擀成圆形面皮，用擀面杖擀成博源面包，两个之后全部取出，盖上纱布再静置10分钟 。准备一个小碗，用3个鸡蛋、火腿、葱花、鸡蛋打在一起，加入2克盐，鸡蛋打好入味 。
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###其它资料参考###烙饼是如何和面的
方法/步骤
先准备500克面粉，250克水 ， 2克盐
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把水跟盐，面粉调在一起，揉成面团，充分揉匀 ， 只要看不见干粉就可以了 ，
不一定要揉光滑 ， 因为面团比较软，难揉 ， 面团揉好之后醒发15分钟 。
详细说说 如何和面烙饼
方法/步骤
和面：和面的时候最好用四十摄氏度左右的温水 ， 无论冬夏都可如此 。加水的量要适宜，和好之后要发一会，这样待会擀面的时候不会太软也不会太硬 。
擀面成形：先将面团擀?。庞头叛?，然后卷成条形，再擀成饼状，用力要均匀，使各处厚薄一致 。
摆好饼锅的位置，把饼锅的二分之一放在火口处 ， 这样易于翻转，防止中间部分烧糊 。
准备好一口平底锅或者高压锅，锅底涂上油，饼放在锅里面 ， 多旋转少翻转 。多旋转可以让饼受热均匀，避免烧糊；少翻转可以让饼充分吸收热量 ， 减少水分蒸发，让饼早点烤熟 。
中途需要加油的话，直接加在饼面上，不要加在锅里 。
烙饼时加油的量应该不少于炸食物时放油的量 ， 油稍微多一点饼才会更香 。你也可以根据你的需要烙出葱花饼，糖饼等，基本方法与此类似 。
###其它资料参考###看情况吧，一般20~30分钟左右就好了，实在不会判断时间的话，就把面扒开看看里面有没有呈现出蜂窝状（也就是一个个小洞）如果有那就算和好了 。
可以参考参考，不过我在家发面就是这样发的，呵呵
###其它资料参考###在家制作芝麻酱红糖烙饼的时候最好不要选择用开水和面，温热水会更加合适一些 ， 把温度控制在40度到50度左右就可以了，和成面团之后醒发半个小时到50分钟会更合适一些，这个时候才能够让面团充分发酵 。在干净的盆中放入适量的面粉，加入少量的热水搅拌均匀 ， 热水最好是少量多次的往面粉当中倒，在刚开始的时候，把面粉搅拌成絮状，再用手揉成光滑的面团 。把揉好的面团放在盆中，盖上保鲜膜，醒30分钟以上 。行，好的面团放在案板上来回揉搓，这样也能够把面条当中的气体排出来 。
一、芝麻酱红糖烙饼把揉搓好的面团用刀切成三个均匀的大?。Τ杀∑笤倜嫫谋砻嫠⑸弦徊阒ヂ榻? ，刷上芝麻酱之后，可以根据自己的喜好撒上适量的红糖粉，如果比较喜欢吃甜的话，可以选择多撒一点均匀的铺在面片之上，把面皮卷成条状，再卷成一个团 。把卷好的面团按压成饼状，在制作这个步骤的时候一定要撒上少许的面粉，这样也能够避免面团出现粘连的情况 。
二、制作把面团都擀成饼状之后，就可以放进电饼铛当中了，如果没有电饼铛的话，放在平底锅当中也可以，在平底锅当中刷上一层油，油热之后把红糖烙饼放在锅中煎到两面金黄 。最好是选择用小火，这样也能够避免出现火锅的情况 ， 如果是用平底锅的话，一定要控制好火候，这样煎出来的红糖烙饼才会更加的舒适一些 。
【烙饼和面要发多久】芝麻酱红糖烙饼的制作方法是比较简单的 ， 即使是没有做菜经验的人，也是可以轻松上手 。但是在和面之前温水和酵母粉的量一定要把握住 。也可以选择在面的当中加入适量的细砂糖和奶粉，这样面饼的口感也会更加的软糯一些 。
