蚵仔煎是哪个地区的传统小吃呢？怎样在家做出好吃的蚵仔煎？？
蚵仔煎是福建泉州的传统小吃，过去渔民赶海为了节省时间于是就把牡蛎、蔬菜 。面粉或者淀粉混合起来油煎成饼 ， 这样就能同时补充粮食、蔬菜、蛋白质 ， 既节省时间又能补充营养 。蚵仔煎的做法比较简单，我们完全可以在家里试着自己做，只要把握好油温就能做出美味的蚵仔煎 。下面我给大家分享一下蚵仔煎的详细做法 。
蚵仔煎的做法准备食材：牡蛎（蚵仔）200克，红薯淀粉50克，鸡蛋4个 ， 大蒜瓣50克，大葱20克，甜辣椒酱50克，盐适量 。
1.用水洗净牡蛎（蚵仔），打好鸡蛋，切好大蒜瓣，切好葱花 。
2.加入牡蛎（蚵仔），除去多余的水 ， 加入红薯淀粉和大蒜 ， 加适量的盐搅拌均匀 。
3.在锅中加入油加热，然后加入牡蛎（蚵仔），搅拌成饼状，将底面煎至成型，然后翻到另一面，将打好的鸡蛋倒在下面，再翻到另一面，或者将鸡蛋倒在下面，直到两面都均匀地包住蚵仔煎 ， 注意不要包得太厚，两面煎至两面金黄即可食用 。搭配甜辣酱风味更棒 。
蚵仔煎的制作技巧1、做蚵仔煎 ， 牡蛎的选择很重要，一定要选择新鲜颗粒肥大的牡蛎，这样做出来的牡蛎蛋卷新鲜多汁，口感更好，一定要清洗干净 ， 不然影响口感 。
2、做蚵仔煎可以根据自己的喜好放大蒜或韭菜来做，都很好吃，做蚵仔煎还有一个关键步骤，就是用地瓜粉来做 ， 做出来会很香很浓，比例要好，稠度要适中 。
3、最好用猪油来煎，煎的时候会比较香，用小火煎，煎的时候要摊开均匀 ， 一定要定型后再翻面，煎的时候滴入蛋液，可以使蚵仔煎更好看，味道更好 。
用料
蚝肉400-500g，选个头小点的
鸡蛋
1～2个
香菜末
适量
小葱
1条
红薯粉100g
玉米淀粉
20～30g
鱼露适量
盐
适量
胡椒粉
适量
泰式甜辣酱蘸著吃 ， 随意
蚝烙（蚵仔煎）的做法
材料：蚝肉（选用中小型的，如一元硬币大小的）400至500G，鸡蛋1-2个，红薯粉、玉米淀粉各少许，总数120G左右，（比例为4：1，地瓜粉占4，淀粉占1，搅到稍稠点的米浆，自个掌握），葱末，香菜 ， 胡椒粉，鱼露 ， 盐，适量
先将蚝肉上沾的杂物挑拣出来 ， 比如粘在肉上的碎壳.
蚝肉先用盐泡一下
用盐泡十来分钟后，可以用两种方式处理 ， 第一是放流动水里冲干净，去掉表面那层粘液即可，然后过滤干一点再搅粉，但因为水分较大可能导致面糊过稀 ， 可以少打一个蛋来平衡量一下 。第二种就是烧开一锅水，将蚝过一下开水快速倒出来 ， 依然可以保持蚝的鲜嫩口感 。
用一碗，分别放入红薯粉，淀粉，蚝肉，盐，胡椒粉，鱼露，鸡蛋液一起搅匀 ， 注意要搅到面糊没有颗粒状，再放入葱花搅一下 。
搅成这样
开大火热锅，水干后倒入植物油，油量要多一些，我今天放了有几大勺.
烧得有些许冒烟后 ， 将搅好的面糊倒入锅里，用手把着锅柄转动锅体，让面糊能均匀的平铺在锅体内，火一定是保持大火，由于有了足够的油 ， ，油温能快速的将面糊表皮煎到酥脆，而里面的面糊也由于能因为温度快速定型，一般锅底与锅边的凝固得比较快，中间的需要不停的用手转动锅将面上的液体继续往边沿的流动加速其凝固 。
中大火让面糊极快的凝固和膨胀至酥
当九成的面糊都凝固后，将整个饼翻个面 ， 继续中大火的煎，由于之前放了足够的油，所以翻面后面糊也能很快的煎出金黄色，此时就可以出锅啦
一般来说，后煎那面会更好看，蚝的形状会更完整 。所以我是先倒出盘后，再用另一个盘盖在面上再翻过来 。然后洒上香菜末，配上泰式辣酱就可以吃喽 。
停不下筷子的节奏呀??
###其它资料参考###材料： 鲜蚵 150克 （事先以盐清洗过），茼篙菜 70克（清洗后切断），土鸡蛋 2个 。纯番薯粉 2.5两，水 4大匙，韭菜适量 。番茄酱 6大匙，酱油膏 2大匙，味噌 2大匙，糖 4大匙，水半碗，太白粉 1大匙 。作法： 将材料 2 的番薯粉、水、韭菜事先调匀，并将材料 3 调成酱汁备用 。平底锅放适量油 ， 加鲜蚵，先将其煎至七分熟 。再加入半碗材料 2 一起煎至凝固、呈透明状 。最后加入鸡蛋、青菜，将正反两面煎熟，吃时淋上材料 3 调成的酱汁即可 。除了新鲜的蚵仔外 ， 番薯粉也是使蚵仔煎美味的另一个重要关键 。番薯粉的种类很多，但只有纯番薯粉才能调出香醇浓郁的粉浆 。将粉浆以适当比例加水勾芡后，加入韭菜，做出的成品口感就能又黏又Q ， 而且精纯的番薯粉也能巧妙地将肥美蚵仔的鲜味充分提升 ， 做最完美的搭配 。鸡蛋的选用也是一门学问，重视香味的店家会采用颜色深黄的土鸡蛋，冬天搭配茼篙、夏天搭配小白菜 ， 并以能提香味的猪油来煎出美味的蚵仔煎，吃时再淋上以味噌、番茄酱、辣椒、酱油等熬成的酱汁即可 。
记得采纳啊
###其它资料参考###蚵仔煎闽南语读做ǒu-ā-jiān，其实就是海蛎煎 。俗话说：“靠山吃山 ， 靠海吃海”，我国闽南地区地处沿海，海产丰富 ， 海蛎是十分普遍的海产品，以海蛎为原料，做出的蚵仔煎是以加水后的番薯粉包裹蚵仔、鸡蛋、葱、香菜等食材所煎成的饼状物 。台湾蚵仔煎是随着郑成功大军和福建、潮汕移民的迁入，带入了内地 。成为海峡两岸人民共同喜爱的美味佳肴 。下面给大家分享一下蚵仔煎的具体做法给大家 。
蚵仔煎的具体做法：食材准备：海蛎，鸡蛋，香菜，红薯粉，木薯粉，胡萝卜，小葱，蚝油，蒜蓉辣酱
制作步骤：1、鸡蛋打散，胡萝卜去皮擦丝，小葱切末备用 。
2、取海蛎肉洗净，清洗的时候要注意剔除混入的海蛎壳 ， 加入蚝油，抓匀后腌制15分钟 。
3、红薯粉中加入适量清水，搅拌成面糊备用 。
4、准备一个平底锅，锅底加入适量食用油 ， 将腌制好的海蛎倒入锅中煎至七分熟，煎海蛎不要一直翻动，否则会有腥味 ， 随后倒入调好的红薯面糊，摊成圆饼 。
5、当面糊开始凝固时放入胡萝卜丝，继续煎红薯淀粉变成完全透明的状态，将蛋液沿着海蛎的边缘慢慢的倒入 ， 剩下的蛋汁再倒入海蛎中间，手持锅柄，锅子转一个圈，让里面的蛋汁流动一下，形成一个均匀的圆形 。蛋液快要完全凝固时，撒入葱花和香菜碎，煎至完全凝固即可 。
6、将煎好的蚵仔煎装盘，将蒜蓉辣椒酱倒入小碟中，食用的时候蘸取即可 。如果不喜欢蒜蓉辣椒酱，也可以换成番茄酱或鱼露等，全凭个人口味调节 。
以上就是蚵仔煎的具体做法 ， 希望能给你提供帮助 。
###其它资料参考###做法
1.提前将原料准备好，海蛎用清水清洗干净，注意不要用流水冲洗 ， 因为海蛎很脆弱，而且营养也容易流失
2.调制酱料是制作蚵仔煎的重中之重，好的酱料是制作蚵仔煎成功的一半了 。将番茄酱、味增、白糖加适量水混合均匀，也可以根据自己的口味适量增添各种调料 ， 也可以加点辣椒酱 ， 我没有增加是想保持海蛎的原味，喜爱的小伙伴们可以自行添加 。
3.将红薯粉倒入适量水调匀 ， 将调好的酱汁用小火熬煮 ， 待酱汁慢慢变得浓稠时，放少量兑好的红薯淀粉水下锅勾芡，酱汁即成
4.锅内倒入油（猪油更香），烧至6成熟，下入准备好的海蛎，同时将调匀的红薯粉水倒入锅内
5、中火慢煎至7分熟（卷边）时，待红薯淀粉完全成透明状时 ， 打入一个鸡蛋 ， 用筷子将蛋黄挑碎均匀铺在海蛎上
6.待蛋液将要完全凝固时 ， 撒入葱花和青菜碎（韭菜、小白菜、菠菜都行，我家里只有菠菜了）
7.出锅，浇上刚刚做好的酱汁就大功告成了 ， 如果心思再乖巧一些 ， 还可以做个造型什么的 ， 为了这口美食，我已经来不及给它造型了，狂吃狂吃下肚，话说海蛎营养丰富，这样一盘既美味又营养的东东怎么不能让人心升愉悦呢 。
小诀窍
1.海蛎避免流水冲洗，一是脆弱怕遭破坏 ， 二是营养成分容易流失
2.最好选用纯的农家红薯粉 ， 这样做出来的蚵仔煎Q弹有质感
3.煎海蛎用的油最好是猪头，这样更能将食物的香味提出来
4.酱汁的制作很关键，但是塑造性也很强 ， 根据个人口感可以适当调整
###其它资料参考###炸牡蛎起源于泉州 ， 是闽南、台湾等地的经典小吃，以前是海鱼的基本食物 ， 以前吃不饱的时候，就加淀粉和牡蛎，对渔民来说太便宜了 ， 再加些蔬菜炸 。牡蛎就是其中之一，新鲜保存下来的牡蛎需要先把壳取出来，然后才能露出里面的美味，几乎所有的闽南家庭都能把这种牡蛎煎出来 ， 他们都有自己的秘密 。最好吃的是家常菜 。
首先 ， 将土豆粉糖和水混合，加入洋葱、盐、料酒和牡蛎 。泉州有句俗话：“肥牡蛎、肥韭菜、葱、两韭菜” ， 意思是在农历二月，韭菜生长比较旺盛 ， 牡蛎最肥，肥牡蛎和韭菜是炒牡蛎的主要原料 。
奥斯特拉薯条的主要成分是韭菜和牡蛎 。先将韭菜切成节 ， 与洗净的牡蛎放在一起，加入稀释的红薯粉作黏合剂，用油炸成金黄色，牡蛎鸡的主要成分是牡蛎，也叫牡蛎 。泉州市的炸牡蛎更有风味 。这里的人会喜欢加鸡蛋 。看起来更独特更有营养 。当然 ， 这与材料的高水平有关 。其实，怎么做牡蛎炒呢？最重要的是牡蛎 ， 牡蛎一定要新鲜，在红薯粉里 。这里是比例 。我是一公斤牡蛎 。加六勺红薯粉 。如果喜欢多吃牡蛎，可以适当减少红薯粉的用量 。
蒜薹切成小段，生蚝洗净，清水洗净，将蒜薹放入碗中，加入味精、鸡粉、蚝油、米酒、香油、胡椒粉、姜汁，混合所有东西，将生蚝放入混合物中，加入适量红薯粉，混合所有的食物 。生蚝、蒜薹（本地蒜薹比较香）、菜酒、盐、味精、胡椒粉、姜汁、本地红薯粉（红薯加q）鸡蛋、本地胡椒酱：生蚝洗净，洗净时加少许盐，洗净几次 ， 蚝壳 。这样做出来的非常的美味，可以试试 。
###其它资料参考###
蚵仔煎发源于泉州 ， 是闽南、台湾等地的经典小吃 。在旧时是海边渔民的主食，在以前吃不饱饭的年代，加入淀粉和对于渔民来说非常便宜的牡蛎和一些蔬菜一起煎的饼，是可以替代粮食的一顿饭食 。它最早的名字叫"煎食追" ， 是台南安平地区一带的老一辈的人就开始制作的平民小吃 。
【蚵仔煎煎什么样子好看】 而在今天，这道小吃不再是为了饱腹，而是闽南街头夜市小吃的主角，很多人喜欢它，是因为它独特的口感，新鲜肥嫩的牡蛎，煎成脆底的蛋饼，还有可口的甜辣酱，是闽南人非常喜欢的风味 。
在2007年以前，除了闽南台湾等地人，外地人很少有人知道这道传统小吃，而真正让它红遍大江南北的，却是一部《转角遇到爱》的台湾连续剧，随着剧集的大火，这道小吃开始变得家喻户晓 。如今不止在闽南沿海一带，全国各大城市都有售卖 。
蚵仔煎
材料：去壳牡蛎250克、韭菜3根、小白菜1棵、鸡蛋1个、木薯生粉30克、水90克
酱汁：香辣酱20克、蒜茸辣酱5克、生粉少许
份量：1人份
1、材料、酱汁备好；
2、牡蛎洗净泥沙 ， 沥干水份，韭菜切碎 ， 小白菜切小段取叶，鸡蛋打成蛋液，木薯生粉与清水混合调匀 ， 水与粉的比例为3:1；
3、平底锅烧热，倒入植物油，将牡蛎倒入快速翻炒；
4、加入调好的粉，煎至凝固透明状；
5、淋入蛋液；
6、然后再加入小白菜；
7、翻面煎至两面熟透即可出锅；
8、另起锅倒入香辣酱、蒜茸辣酱和水淀粉，煮开即好；
9、将煮好的酱汁淋在蚵仔煎上即可开吃 。
操作要点：
1、做蚵仔煎一定要选用木薯生粉，因为粘性很强 ， 所以在家里做蚵仔煎要用不沾平底锅，翻面的时候一定要小心，很容易粘在一起；
2、水与木薯生粉的比例很讲究，一般比例为3:1，这样的比例煎出来蚵仔煎呈透明状，口感特别香滑；
3、如果没有小白菜，可以加入当季的蔬菜 。
你好，我是忘仔深夜食堂，就是那个吃货里爱做 美食 的忘仔啦 。
身为一个彻彻底底的闽南人，对于蚵仔煎的记忆那可是从小就有了 。生于海岛的原因，使得我从小就对各种海鲜都算是很熟悉 ， 海蛎便是其中之一 。新鲜打捞上岸的海蛎要先把壳撬开后，才会露出那鲜美的内在来 。而这道蚵仔煎几乎闽南家庭都会做，而且都有各自的独门秘诀，最好吃的，就是家的味道 。
下面，我跟大家分享一下我的蚵仔煎的做法，或许不是最正宗的泉州蚵仔煎，但是是我心目中，最好吃的蚵仔煎的味道，希望大家喜欢 。
蚵仔煎
原料：
番薯粉一碗 ， 水（三分之二碗）、蚵仔（海蛎）、蒜苗、鸡蛋、甜辣酱
步骤：
1. 将蚵仔用盐水浸泡并清洗干净备用，用盐浸泡并稍加搓洗的目的就是为了将海蛎里面的泥沙和污垢清洗干净，而且盐水还有去腥的作用
2. 将蒜苗切好备用
3. 将番薯粉和水混合搅拌好备用
4. 将油倒入锅中，让油均匀铺满锅底
5. 将蚵仔和蒜苗放入锅中煎，看到蚵仔缩水变小就可以开始放鸡蛋
6. 将鸡蛋放入，让蛋黄裹住蚵仔和蒜苗
7. 将番薯粉和水的混合物放入2勺，煎3分钟左右，直至2面金黄即可出锅，厦门这边习惯用香菜和甜辣酱，而台湾则用生菜代替 。
温馨提示：1. 蚵仔（海蛎）要怎么清洗才能干净？
买过蚵仔的都知道，蚵仔是个很柔软的食材，太大力搓洗的话很容易捏爆蚵仔 。正确的做法是清洗海蛎的时候 ， 用冷水浸泡，在水中加入盐巴，或者加入小苏打或者地瓜粉效果也是一样的 。盐和小苏打以及地瓜粉都能够去除蚵仔中的一些杂质和土腥味 。浸泡约20分钟后，滤干水分，再用清水漂洗约三次即可 。
酒楼式的海蛎煎
蒜苗切小段，海蛎洗净，沥干水份，碗中放蒜苗加味精，鸡粉，蚝油，加饭酒 ， 麻油，胡椒粉 ， 姜汁，拌均把海蛎放入拌均，加地瓜粉适量，拌均
锅烧热 ， 下油，不能太多 ， 六成热，下拌好的海蛎，煎一下，用筷子挑散 ， 翻一面，在煎 ， 筷子挑散至海蛎熟 ， 用勺子把海蛎煎铺平，淋一圈鸡蛋，下少许油，在煎至金黄，倒盘中，放点甜辣酱
美食 即成 ， 如果觉得还不是很懂，可以到我的主页看，我 个视频，希望对你 帮助
问人世间情为何物？
唯有 美食 不可辜负！
美食 如人生
需要慢慢品味
不至于品尝各色美味
更在于获得人生之趣
舌尖上有舍有得
方可品得人间真滋味
今之作
闽南海蛎煎
香鲜嫩
福建人心中的佳肴
大家好，很高兴和大家见面，今天应题主要求制作了一份经典的闽南菜肴，对我们福建人来说闽南海蛎煎，绝对不陌生，经典的传统小吃之一，主要是采用海蛎为主材料，在烹调技法上需要注意的是海蛎的脱水现象，以及煎制成型 ， 这是大家需要注意的哦 。
海蛎有“海中牛奶”的美誉，营养丰富，锌含量非常高，很适合用来食疗，适合久病血亏，心神不安 ， 自汗盗汗 ， 遗精等症 。
闽南海蛎煎
主要材料：蒜苗，鸡蛋，海蛎，地瓜粉
辅助材料：番茄沙司，盐，鸡精，胡椒粉 ， 姜
第一步：将蒜苗切成小粒 。
第二步：将海蛎清洗干净，去除里面的壳，接着沥干水分，随后倒入碗中 ， 加蒜苗，盐，鸡精 ， 胡椒粉搅拌均匀 。
第三步：海蛎搅拌好后，倒入地瓜粉，地瓜粉多一下，搅拌的时候动作要轻一些，防止动作过大导致海蛎破解 ， 地瓜粉多一些①是增加口感:②防止脱水 。
第四步：将鸡蛋打散 。
第五步：锅中放入适量油，下入海蛎 ， 煎制两面金黄，（海蛎裹上地瓜粉就要放入锅中煎制了，不可将其放在一边过会再煎）
第六步：海蛎煎制金黄后，顺着四周淋一点油 。接着将蛋液顺着四周淋入，煎制成饼 ， 两边熟透即可 。
第七步：摆盘装饰即可，挤上适量番茄沙司更增风味哦 。
希望大家喜欢这个作品
这道菜是非常金典的菜肴之一，它的主要特点是鲜，一海蛎的鲜，二鸡蛋的鲜 。两者皆鲜，所谓鲜上加鲜，那就更美味了 。一口咬下去，海蛎的鲜嫩充斥着整个口腔 ， 感觉好极了 。
享 美食，乐饮食，拾趣味 ， 一段故事，一杯酒，感受 美食 ， 品味人生 ， 很多美味惊喜带给你 ， 希望你一直都在 。
分享一下本人制作的海蛎煎方法哈 。
1.海蛎洗净沥干水分备用 ， 地瓜粉提前用少量清水化开 。切一些蒜花备用 。
2，将海蛎倒入地瓜粉糊中，加入蒜花 ， 食盐，适量的胡椒粉，搅拌均匀备用 。
3.准备一口平底锅，锅热以后加油 。油温五成左右倒入海蛎，迅速用铲子摊平 。转小火煎制一面变黄，翻面以后继续煎制，中途可以用铲子轻轻按压海蛎煎 。
4，准备两个鸡蛋打散，均匀的倒到海蛎煎上 。煎制鸡蛋金黄即可出锅
装盘记得抹点甜辣酱哦 。
希望分享对你有用哦 。个人做法仅供参考haq[呲牙]
不多说，懒得打字 。。随随便便煎的，味道一级棒
泉州海蛎煎一般有两种海蛎，黄海蛎和黑海蛎，黄的比较小，又贵，煎了缩水严重，基本上都用黑的，而且海蛎还分绳蛎和石蛎，沿海线从惠安到鲟埔 ， 石井，金井，深沪 ， 东石都产海蛎，质量口味各有所长 ， 现在基本上是绳黑蛎，海蛎煎有加蛋和不加蛋的，主要原料是海蛎，地瓜粉，青蒜，姜沫，料，胡椒粉，盐，味精，而且必须要用猪油煎才好吃，煎的好不好的关键是地瓜粉的多少及质量，而且是煎成散状的，到了厦漳直至潮汕就是煎成饼及炸成饹了
海蛎煎 ， 也叫蚵仔煎，闽南语叫欧啊煎 。是闽南、台湾一带的特色菜，经常又在厦门中山路，泉州西街这种繁华的地段 。你都能在饭店、小吃摊都能找到 。厦门局口街有一家老字号，一份30元 。个人是感觉稀了点 。
做法是先在铁板上浇点油，抓一把海蛎，然后倒上红薯糊，两者轻轻搅拌 。再放点蒜苗或者韭菜等，倒入锅中，平底锅最好 。能定型 。刚开始不动它 。过个几分钟翻个身煎一下，再翻过来，卷起来，用铲刀随意切几刀，盛到盘子里，酱汁主要是搭配老醋和甜辣酱 。
材料：海蛎250克、鸡蛋2个、蒜苗50克、红薯粉50克和清水50克
用鸡蛋液加点盐，油煎即可！
能吃吗卫生吗海水干静吗？
###其它资料参考###蚵仔煎，是一道常见的家常菜，起源于福建泉州，是福建沿海 ， 台湾，潮汕等地区经典的传统小吃之一 。
蚵仔煎据传是一种在贫穷社会之下所发明的一种创意料理，是先民困苦，在无法饱食下所发明的替代粮食，是一种贫苦生活的象征 。
Step1:海蛎洗干净，去除残留的海蛎壳和杂质 。
▲洗净
Step2:蒜白：蒜叶＝2：1 ， 切碎备用 。
▲ 切碎
Step3:将海蛎 ， 地瓜粉，蒜苗混合，加一勺生抽，适量胡椒粉拌匀 。
▲ 混合
Step4:锅热油，将调好的食材平摊倒入锅中，一面煎至定型翻面，最后用筷子轻轻挑散倒入打好的鸡蛋 。
▲开始煎
Step5:加点辣椒酱味道更佳 。
▲加点辣酱
