豆腐脑怎么做？
豆腐脑的制作方法如下：
1、泡豆后磨浆 。一般水与豆的重量比为7：1、半斤豆可用水1750克；
2、杀沫 。没有消泡剂 ， 可用少许色拉油代替；
3、煮浆 。最佳温度为95摄氏度左右 。实际操作中一般掌握为烧开即可 ， 没必要要沸过3分钟；
4、点浆：浆适量石膏或内酯用少量水调开(凝固剂可买现成的，包装上会有用量说明，一般石膏粉用量为豆浆量的千分之三至五，内酯用量为千分之一至二)放入装豆腐脑的容器内，将煮好的豆浆趁热做内酯豆腐脑需85摄氏度左右 ， 石膏豆腐脑要达到95摄氏度左右冲入，如果觉得豆浆与凝固剂混合不充分 ， 冲完后马上用勺搅动几下(注意不能搅太多太快，一般不需搅动) 。
5、墩脑：浆点好后，将容器盖好，静置10分钟，即成鲜嫩可口的豆腐脑 。
【配料组成】豆腐一斤，虾米一钱 ， 面粉二钱，猪油渣二两，酱油半两，淀粉三钱，味精五分，植物油一两，香菜末二钱，料酒二钱，高汤二两 ， 花椒油一两，葱、姜、蒜各少许 。
【烹制方法】1.把豆腐放碗内上蒸笼蒸十分钟 ， 取出沥净水 。再切成三分见方的块，仍放在碗内待用 。
2.在锅内放植物油一两，用旺火烧至三成热，把葱、姜、蒜和虾米切成细末和面酱、猪油渣一同放入锅内 ， 炒二分钟，再加酱油、料酒、清汤调匀煮沸后，放入淀粉勾汁，把浓汁倒入碗内豆腐上，再淋上花椒油即成 。
###其它资料参考###豆腐脑的做法和配方：
主料：黄豆70克、鸡蛋1个 。
辅料：黄花菜10克、木耳10克、香菇10克、香菜20克、内酯3克、酱肉汁50毫升、盐少量、淀粉10克 。
步骤：
1、这是所用到的食材：干黄豆、木耳、黄花菜和干香菇都提前泡发好，香菜切小段，鸡蛋打入碗中，内酯放入量杯中 。
2、将泡好的黄豆装入豆浆机容器中 。
3、豆浆机中放入1000毫升水，然后将机器装好 。
4、开启电源榨豆浆 。
5、榨豆浆过程中准备做卤汁：锅中放入适量水，水沸腾后将木耳、黄花菜和香菇放入锅中进行焯水处理 。
6、焯好后捞出用水洗一下，然后将木耳和香菇切丝，黄花菜撕成一条条的 。
7、在装内酯的容器小杯中加入少量水，搅拌，将内酯化开 。
8、豆浆榨好后将豆浆倒入带盖的小盆中 。
9、将内酯水倒入豆浆中，然后用勺子搅拌一下 ， 使之混合均匀 。
10、盖好盖子后静置15到20分钟 。
11、将卤肉汁放入锅中，然后放入木耳、黄花菜和香菇 。
12、翻炒一会后放入适量水，然后再放入小半勺盐 。
13、水沸腾后将淀粉水沿着锅边缓缓倒入锅中，根据你想要的粘稠度调整用量 。
14、然后将蛋液转圈倒入锅中 。
15、蛋液凝固后用汤勺推动汤羹使之混合均匀 。
16、此时豆浆也凝固了 。
17、将豆腐脑舀入小碗中 。
18、浇上卤汁，再放入香菜即可 。
19、细腻美味、营养丰富的豆腐脑你不想试一试吗？
###其它资料参考###家庭型制作方法：添加石膏 。
1、点浆：将适量石膏用少量水调开，用量为豆浆量的千分之三至五，放入 装豆腐脑的容器内 ， 将煮好的豆浆趁热（达到95℃左右）冲入，如果觉得豆浆与凝固剂混合不充分，冲完后马 上用勺搅动几下（注意不能搅太多太快，一般不需搅动） 。
2、墩脑：浆点好后 ， 将容器盖好，静置5——10分钟，即成鲜嫩可口的豆腐脑 。
做法二
家庭型制作方法：添加葡萄糖内脂（食品添加剂商店有售） 。
1、点浆：将适量葡萄糖内脂用少量水调开，用量为豆浆量的千分之一至二，放入 装豆腐脑的容器内，将煮好的豆浆趁热（达到85℃左右）冲入 ， 如果觉得豆浆与凝固剂混合不充分，冲完后马 上用勺搅动几下（注意不能搅太多太快，一般不需搅动） 。
2、墩脑：浆点好后 ， 将容器盖好，静置5——10分钟，即成鲜嫩可口的豆腐脑 。
烹饪方法编辑
做法一
豆腐脑
豆腐脑
【材料】：嫩豆花、淀粉、粉丝、芹菜、大头菜（也可用榨菜）、油酥花生、油辣椒、酱油、醋、味精、花椒、肉条（可以用红烧的牛肉或鸡丝，这两个是最正宗的牛华豆腐脑中放的，分别叫牛肉豆腐脑和鸡丝豆腐脑，我用的是腊肉条条代替） 。
【做法】
①大头菜切小丁 ， 芹菜切末；
②大概50g的淀粉，我们做了四大碗；
③将淀粉用水调成水淀粉，不要太稀也不要太稠，兑水时刚好没过淀粉；
牛肉豆腐脑
牛肉豆腐脑(2张)
④锅中烧四碗水，水开后缓缓倒入水淀粉，一定要缓缓倒，边倒边搅，否则就要结成块状影响口感 ， 待烧开冒泡；
⑤用铲子轻轻削下薄薄的豆花片；
⑥将削下的豆花片轻轻地放入烧开的淀粉糊中，待再次烧开即可；
⑦取一碗倒入适量的酱油、醋、油辣椒、花椒、味精 。另取一净锅加水煮熟粉丝；
⑧舀入豆花淀粉糊入碗，装大概六、七分满，再放入适量煮好的粉丝；
⑨撒上芹菜末、大头菜丁、油酥花生即可！
做法二
豆腐脑
豆腐脑
【原料】：黄豆、猪肉、扇贝、黄花菜、木耳 。
【制作方法】：
①黄豆洗净，用清水浸泡4小时以上；
②将泡好的黄豆倒入豆浆机中 ， 倒入适量的水，煮好豆浆；
③内脂用少许凉水融化；
④豆浆滤掉豆渣，放凉至80-90度，倒入内脂中，盖上盖，静置20分钟即可 。
⑤猪肉切小丁、扇贝切小丁、黄花菜用清水泡软切小段；木耳用温水泡软摘去根部、洗净、撕小朵 ， 姜切末；
⑥猪肉丁、扇贝丁分别加生抽、料酒、水淀粉腌制十几分钟；
⑦锅中放少许油，放入姜末、肉末炒至变白，放入扇贝翻炒均匀，放入黄瓜菜、木耳翻炒片刻，倒入生抽调味、老抽调色，倒入适量清水煮沸，最后加水淀粉勾芡即可 。
做法三
【主料】：盒装嫩豆腐辅料：木耳黄花 香菇
【调料】：酱油 鸡精 大料 蒜泥 辣椒油淀粉 盐
【步骤】：①将木耳、黄花、香菇切丁 ， 炒锅内放少许油，翻炒 。
②加入酱油翻炒入味后加入适量的水、大料、鸡精，待水开之后放入水淀粉勾芡 。最后放少许盐 。
③将盒装嫩豆腐打开包装，用勺子横向将豆腐舀出 ， 放入锅中 ， 2分钟后关火 。
④将制作好的豆腐脑盛入碗中，加少许蒜泥和辣椒油即可 。
做法四
材料：
主料：内酯豆腐300克、干黄花菜5克、干木耳5克、香菇4个、鸡蛋1个
调味料：葱5克、姜5克、油30ml、盐2克、糖2克、老抽3ml、生抽5ml、水淀粉40ml、蒜2瓣、豆腐乳汁10ml、韭菜花2克
做法：
①将黄花和木耳洗干净提前30分钟，加入清水泡发，泡发后切丝 。
②将内酯豆腐从盒中取出放入大碗，上锅蒸20分钟 ， 蒸好后保温备用 。
豆腐脑
豆腐脑(11张)
③葱切丝，姜和蒜都切末 ， 将香菇洗净切丝 ， 蒜压成泥备用 。
④炒锅加热，倒入油，温热后加入葱和姜，煸出香味，下入黄花菜、木耳和香菇丝煸炒 。
⑤往锅中倒入约400ml水 ， 再加入老抽调色，放糖、盐和生抽调味 。
⑥中火煮开后将水淀粉慢慢倒入锅中勾芡，最后将打散的鸡蛋慢慢淋入汤中，待蛋花飘起关火 。
⑦将汤汁舀一勺浇在蒸过的热内酯豆腐上，加些韭菜花，蒜泥和腐乳汁即可 。
###其它资料参考###豆腐脑的做法如下：
主料：黄豆500g 。
辅料：葡萄糖适量 。
1、黄豆头天晚上用清水泡好 。
2、黄豆直接放到豆浆机中打 ， 加1200毫升左右的水就可以 ， 用破壁机料理机都可以打，没有加热功能也没关系 。
3、豆浆打好了我们给它过滤一下豆渣，如果想要更丝滑的口感可以再用纱布过滤一遍 。
4、过滤之后豆浆温度就下降了，我们放到火上再烧开，如果是破壁机打得豆浆需要保持沸腾状态4分钟，要把豆浆充分煮熟，烧开了就关火晾三分钟，晾到90度左右 。
5、把3g葡萄糖内酯放到碗中用清水化开 。
6、豆浆煮过之后表面会有一层豆皮，用筷子挑，再把豆浆冲入葡萄糖内酯中，盖上盖子让它静置10分钟 。
7、等十分钟以后豆腐脑就做好了 。
###其它资料参考###正宗豆腐脑的做法和配方如下：
【豆腐脑怎么炒做法视频教程】配方：干黄豆150克、清水1200克、葡萄糖内酯3克 。
做法步骤：
1、150克干黄豆提前用清水浸泡6小时以上，把黄豆完全泡发、泡大 。（一般早餐吃的话，前一天晚上泡 。）
2、把泡发好的黄豆倒入料理机中，然后加入1200克清水，启动搅拌程序，把黄豆打成豆浆，尽量多搅拌一会，把豆浆打得越细越好 。黄豆和水的比例为1：8，这个比例要掌握好，做豆腐脑的豆浆稠度要比平时喝的豆浆稠度要高 。
3、豆浆打好之后，要用米漏过滤一遍，把打好的豆浆过滤后倒入锅中 。（熬豆浆的时候最好使用不粘锅，用铁锅或者其他锅很容易粘锅、糊底 。）
4、把豆浆倒入锅中后，开中小火熬豆浆，期间要用木铲不停地搅动 。熬豆浆途中千万不能离人 ， 因为这个过程中会有大量的浮沫产生，很容易溢锅 。
5、豆浆烧开之后，用勺子撇除多余的浮沫，再煮5-6分钟，保证豆浆完全熟透 。
6、准备一个大点的容器，把3克葡萄糖内酯倒入容器中，然后加入30克凉白开水搅拌，把葡萄糖内酯完全稀释 。等到熬好的豆浆晾至85度左右时 ， 把豆浆倒入容器中 。盖上盖子，静置20分钟左右 ， 豆腐脑即可凝固成形 。
