茶叶为什么要发酵？不同的茶叶发酵时间长短相同吗？？
引言：中国的茶文化博大精深，不同的茶叶它们的制作方法也不一样 ， 有的人会问茶叶为什么要发酵呢？不同的茶叶发酵的时间长短相同吗？接下来跟着小编一起去了解一下吧 。
一、茶叶为什么要发酵
首先我们来明确一下茶叶为什么要发酵，其实它是有一个目的的，这个时候会让茶叶的口感变得比较好，所以人们喝的茶汤就会有所改变，这个时候茶叶经过发酵之后，它的香气也会变多 ， 很多人都比较喜欢喝发酵后的茶叶 。我们知道一些茶叶都是会发酵的，红茶是完全发酵的，茶叶乌龙茶以及一些黄茶，他们都是通过半发酵的形式制作出来的，所以不同的茶他们之间的制作方法也不一样，而且让口感变得更加好，所以人们根据自己的品茶方式选择适合自己的茶叶是最好的一种喝茶方式 。我们都知道绿茶它不属于发酵茶，所以它保留了原本的气息，这个时候它泡出来是绿色的 ， 所以许多人也喜欢喝绿茶 。
二、不同茶叶发酵时间也不同
不同的茶它的发酵时间也不同，我们首先来说一下黄茶黄茶它属于微发酵的茶叶 ， 这个时候它发酵的时间最短，而且它的茶多酚可能会有所减少，这个时候味道会有一所转变 。我们再来看一下乌龙茶，我们知道乌龙茶它属于半发酵茶，所以它发酵的时间要比黄茶的时间要长，这个时候它里面的一些气味得到了丰富，所以喝起来更香 。上面我们已经说过红茶属于完全发酵的一种茶叶 ， 所以它的时间是最长的，而且它喝起来非常的好喝，而且它的味道比较甘甜，而且没有茶叶的苦涩味 ， 因为它被完全氧化掉，里面还会有一些香味和甜味，这个时候也能说明茶叶发酵的时间是不同的 ， 所以香味也不同 。
茶叶的“发酵” 。
即茶叶在特殊的环境中（包括酶的作用、湿热环境所产生的作用等等）茶叶体内所发生的一系列氧化、水解等反应 。
其中最重要的是多酚氧化酶和过氧化物酶促进的氧化作用促进的茶多酚物质的变化 。
如红茶的加工过程中有“发酵”这一工艺，在这一过程中，茶叶中多酚类物质在酶的作用下生成茶黄素和茶红素类的物质，而这些物质就是构成我们红茶茶汤色泽亮度和色度的物质 。
茶叶发酵可以让茶产生有色泽、亮度、色度的物质 。这就是为什么要让茶叶发酵 。
###其它资料参考###回答
1、采摘、晒青:将人工采摘的茶叶新梢芽叶均匀地摊放在萎凋槽上，摊放叶的厚度10cm 。2、第1次发酵:首先在温度为30°C、湿度为95%时，发酵30分钟然后在温度为28°C、湿度为95%时，发酵40分钟 。3、摇青发酵:茶青通过摇青机或手工搅拌的摩擦运动，擦破叶缘细胞 ， 从而促进酶促氧化作用，使鲜叶发生一系列生物化学变化 。4、炭焙:在45°C，用木炭进行烘焙到8成干时收起 。
一、茶叶如何发酵
1、采摘、晒青
首先将人工采摘的茶叶新梢芽叶均匀摊放在萎凋槽上，摊放叶的厚度为10cm ， 这样可以通风散热，常温下自然萎凋20小时即可 。
2、第1次发酵
(1)首先在温度为30°C、湿度为95%时，发酵30分钟 。
(2)然后在温度为28°C、湿度为95%时，发酵40分钟 。
(3)最后在温度为30°C、湿度为95%时，发酵32分钟 。
3、摇青发酵
(1)茶青可以通过摇青机或手工搅拌的摩擦运动，擦破叶缘细胞，这样就能促进酶促氧化作用，使鲜叶发生一系列生物化学变化 。
(2)通过摇、凉(即动、静)反复进行4-5次左右，历时8-10小时，使叶子由硬变软("活来死去")，古代称为"消青"，"绿叶红镶边" 。
4、炭焙
(1)在45°C时，用木炭烘焙到8成干收起 。
(2)杀青(炒青)定型:就是以高湿破坏酵素的活性，抑制茶叶继续发酵，避免气味完全散失而保有半发酵茶类特有的香味 。
5、第2次发酵
(1)首先在温度为28°C、湿度为95%时，发酵30分钟 。
(2)然后在温度为28°C、湿度为90%时，发酵20分钟 。
(3)最后在温度为26°C、湿度为95%时，发酵60分钟 。
6、第1次机焙
将经过第2次发酵后的毛茶拣梗成净茶后在温度为90°C的条件下用电烘箱烘焙10小时即可 。
7、冷却
取出第1次机焙的茶叶，风冷 。
8、第2次机焙
(1)在80°C条件下用电烘箱烘焙50小时 ， 碳火干燥烘焙是乌龙茶形成独特味道的关键 。
(2)其一般火功的要求是低温慢焙，高级茶温度一定要低，时间宜短，低级茶温度宜高，时间宜长 。
9、拣剔
拣剔主要分为机械拣剔和手工拣剔，主要是除去粗老畸形的茶衅，拣出茶子、茶梗 。
二、茶叶为什么需要发酵
1、茶叶发酵主要是为了改善口感，让原本苦涩味的茶多酚被氧化越多，这样口感就会越顺滑 。这个规律就是发酵越重，茶汤越不显苦涩，反之，苦涩味就会比较明显 。
2、茶叶发酵原理主要是通过生物氧化在茶叶中，同一片绿叶一般是通过控制生物氧化加工成绿茶、红茶、乌龙茶等 ， 这一过程被称为发酵原理 。茶叶的生物氧化是细胞壁破损后，存在细胞壁中的氧化酶类促进儿茶素类进行一系列的氧化过程 。
3、在茶叶的细胞里，儿茶素类存在细胞液中，氧化酶存在于细胞壁中，并不是存在于微生物中，所以需要使细胞壁破损，这也解释了发酵茶需要揉捻的原因 。
###其它资料参考###人们常说，中国茶叶按照“发酵”程度的不同以及综合制法，分为六大茶类 。但这里的“发酵”一词，在中国茶叶的惯用语境中，则与上述微生物发酵全然不同 。
在茶叶中，同一片绿叶是通过控制生物氧化而被加工成绿茶、红茶、乌龙茶等，这一过程也被错误地称作“发酵” 。这一过程更像是一系列的酶促反应 ， 也许更应该被称作“生物氧化” 。茶叶的“生物氧化“是细胞壁破损后，存在于细胞壁中的氧化酶类促进儿茶素类进行的一系列的氧化过程 。
在茶叶的细胞里 ， 儿茶素类存在于细胞液中 ， 而氧化酶主要则存在于细胞壁中，而非主要存在于微生物中，所以需要使细胞壁破损 。这也自然解释了“发酵”茶需要揉捻的原因 。
根据多酚类物质氧化程度的不同，也就区分了“全发酵”、“半发酵”、“轻发酵” 。
在红茶中，多酚类氧化程度很高 ， 则称之“全发酵”；
乌龙茶中多酚类的氧化程度约一半左右，则被称为“半发酵” 。
【茶叶为什么需要发酵】例如在红茶加工中 ， 发酵目的是使叶子中所含儿茶素氧化 。叶色由绿色转变成铜红色，生成红茶特有的颜色 。茶叶液胞膜受损伤后，液泡内的多酚类、氨基酸等物质，逐步被氧化，同时由于儿茶素氧化，使叶子中一部分物质进行化学作用，生成红茶特有的色香味品质 。
