豆腐发霉了还能吃吗?怎么处理?？
豆腐长毛和发霉不一样，长毛是可以吃的
豆腐长毛后可以吃，但是必须要是卤水做的 。因为卤水有杀菌的作用，并且能长时间保留 ， 所以我们才会吃豆腐乳 。因此，发霉的豆腐是对人体无害的 。说发霉的豆腐会致癌也是不对的 ， 因为豆腐发霉是和馒头发酵的原理一样，而不是有害菌发酵 。
【豆腐发了怎么办】豆腐发霉不能吃
因为发霉的食物产生很多有害微生物和细菌，如，黄曲霉菌、亚硝酸盐、伤寒杆菌、沙门氏菌、霍乱杆菌、大肠杆菌、副溶血性杆菌、肉毒梭菌等细菌食用后会引起中毒，轻者恶心、呕吐、腹泻，头晕、眼花等；重者危及生命 。当然有些食物通过发霉味道更佳，营养更丰富如酸奶、豆腐乳等 。
豆腐长毛才出卖
云南天气较热，不易保存新鲜的食物，许多云南人也都爱吃臭豆腐，干脆就将刚做出来的新鲜豆腐用稻草捂上几天 ， 直到长毛变成臭豆腐 ， 才拿到街上去卖 。据说清朝时康熙皇帝品尝了云南臭豆腐后，龙颜大悦，赐名"清方臭豆腐" 。因而，滇中、滇南、滇西等地烧豆腐摊遍布城乡 。臭豆腐还可以煎、炸、蒸或腌制成腐乳，是云南别具风味的地方佳肴 。
吃豆腐的注意事项
1、豆腐不能和菠菜同食，菠菜含有草酸钙，豆腐和菠菜同食，不利于人体对钙的吸收 。
2、豆腐不能和蜂蜜同食，蜂蜜的促进消化，润肠功能很好，和豆腐同食容易导致腹泻 。
发霉的豆腐会混有有害菌，有些会产生毒素 ， 用热水冲洗也不能保证完全洗掉 。因此，发霉的豆腐不建议食用 。
豆腐的保存
一般来讲，新鲜的豆腐在室温下最多存放六七个小时，但如果不是当天食用，则应立即放入冰箱保存 ， 第二天最好吃完 。如果想保存得更久，可以用烧开的盐水焯一下再放进冰箱，能保存两天左右 。
盐水焯不但可以减少微生物滋生，防止豆腐发黏，延长保存时间 ， 还能去除卤水豆腐的苦涩味，从而使豆腐的香味更加突出 。但用盐水焯过的豆腐做菜时要少放盐，否则容易造成盐摄入量的超标 。
扩展资料吃豆腐的注意事项
1、豆腐不能和菠菜同食，菠菜含有草酸钙，豆腐和菠菜同食 ， 不利于人体对钙的吸收 。
2、豆腐不能和蜂蜜同食，蜂蜜的促进消化，润肠功能很好，和豆腐同食容易导致腹泻 。
3、豆腐不能和茭白同食，容易形成胆结石 。豆腐可以和生菜搭配，有利于减肥健美豆腐可以和金针菇搭配，有利于增强抵抗力豆腐可以和海带搭配 ， 有助于预防碘缺乏等等 。
4、豆腐中含有丰富的蛋白质，一次食用过多不仅阻碍人体对铁的吸收 ， 而且容易引起蛋白质消化不良 ， 出现腹胀、腹泻等不适症状 。
5、痛风患者、尿酸结石患者忌吃豆腐 。豆腐含嘌呤较多 ， 易使嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者尿酸结石或痛风发作 。
6、大豆蛋白过敏者忌吃豆腐，以免出现过敏反应 。
参考资料来源：人民网-豆腐错吃反伤身 吃豆腐6大注意事项
参考资料来源：人民网-发黏的豆腐千万别吃 吃豆腐的3大禁忌
参考资料来源：人民网-豆腐表面发黏或含毒素！专家解读食物中的健康隐患
###其它资料参考###不能吃 。
发霉的豆腐会混有有害菌 ， 有些会产生毒素 ， 用热水冲洗也不能保证完全洗掉 。因此，发霉的豆腐不建议食用 。
豆腐的保存
一般来讲，新鲜的豆腐在室温下最多存放六七个小时，但如果不是当天食用，则应立即放入冰箱保存 ， 第二天最好吃完 。如果想保存得更久，可以用烧开的盐水焯一下再放进冰箱，能保存两天左右 。
盐水焯不但可以减少微生物滋生，防止豆腐发黏 ， 延长保存时间 ， 还能去除卤水豆腐的苦涩味，从而使豆腐的香味更加突出 。但用盐水焯过的豆腐做菜时要少放盐 ， 否则容易造成盐摄入量的超标 。
豆腐营养搭配：
1、豆腐+鱼、肉、蛋类 。
豆腐富含优质蛋白质，缺点是蛋氨酸较少 。蛋氨酸是构成人体的必需氨基酸，参与蛋白质合成 。鱼、肉、蛋类中的氨基酸组成比较适合人体需要，尤其是富含蛋氨酸，与豆腐搭配，可明显发挥蛋白质互补作用 。比较经典的做法是鱼头豆腐汤、红烧鱼配豆腐、香焗豆腐丸子、肉末烧豆腐、皮蛋拌豆腐等 。
2、豆腐+海带 。
豆腐含有皂角苷 ， 有助于抑制脂肪吸收，促进脂肪分解，对预防动脉硬化有一定作用 。但皂角苷会促进碘排泄，容易引起碘缺乏，因此将豆腐与海带、紫菜、海白菜等含碘丰富的食物一起烹调便两全其美 ， 如豆腐海带汤 。
以上内容参考 人民网-豆腐最要好的搭档、人民网-发黏的豆腐千万别吃 吃豆腐的3大禁忌、人民网-豆腐表面发黏或含毒素！专家解读食物中的健康隐患
###其它资料参考###可以使用小苏打来解决问题：在水中加入少许小苏打，将其融化，然后将发酸的豆腐放入苏打水中浸泡半个小时，浸泡好之后将豆腐取出来清水冲洗干净就可以 。
盐水浸泡法：在温水中加少许盐 。将盐溶解在水中并冷却后 ， 将豆腐浸泡并储存数天 。盐的比例应根据豆腐的量来确定，每100克盐中加入10克豆腐 。这可以保持新鲜5-7天 ， 如果保存在冰箱里，保持新鲜需要更长的时间 。
不宜和豆腐一起吃的食物
豆腐与芹菜：忌与酸醋同食，否则易损伤牙齿不可与黄瓜同吃 。
豆腐与菠菜：不宜与豆腐同吃，一起吃会影响用户吸收豆腐的营养价值 。
豆腐与茭白：不宜与豆腐同吃，同吃易形成结石 。
豆腐与蜂蜜：蜂蜜与豆腐同食易腹泻，一起吃会让用户出现腹泻拉肚子的情况，而且是比较难以解决的了 ， 这是需要注意的地方 。
以上内容参考人民网-豆腐表面发黏或含毒素！专家解读食物中的健康隐患、百度百科-豆腐、人民网-荐读：豆类食物的营养价值及食用的注意事项
###其它资料参考###1、豆腐上面长白毛有黑色是变质现象，不能再食用了 。豆腐产生黑点，或者变红 ， 有白毛情况 ， 都是因为感染了杂菌导致的，不建议继续食用 ， 以免食用后给身体带来不适现象 。
2、豆腐是生活中经常食用的一种食物，如果长期存放，或者存放方法不正确 ， 则会导致豆腐发霉，影响食用 。如果豆腐只是长了一层白毛，属于毛霉菌，能继续吃，但若长了一层黑点 ， 则不能吃了 。
3、新鲜的豆腐在室温下最多可以存放6~8个小时，如果当天吃不完，建议放入冰箱冷藏保存，第二天在最短的时间内吃完 。如果想延长豆腐的保存时间，可以用烧开的盐水焯一下再放进冰箱，能保存两天左右 。
4、用盐水焯过后，可以减少微生物滋生，防止豆腐发粘，从而延长保存时间，并且还能去除豆腐中的苦涩味 。如果处于冬季的话，可以常温保存豆腐 ， 记得要放置在阴凉通风处，还需用保鲜膜包起来，防止细菌侵入 。保存豆腐时 ， 将其煎熟或者煮熟，也可保存很长时间 。注意，煎豆腐时多放油，盛在容器里不要动它，否则影响口感 。
###其它资料参考###1、如果是当天购买的豆腐最好尽快食用，您也可以用水泡 ， 再放入少许食盐（过量会咸），浸泡，即可防止酸味儿 。
2、如果豆腐已经有些酸味 ， 可以用5%的苏打溶液浸泡 。
3、浸泡半个小时左右，将豆腐取出 ， 用清水冲洗干净，酸味即可去除 。
###其它资料参考###是微生物问题，解决方法是丢掉 。
出现了微生物超标，在煮浆过程中，注意控制温度和时间 。豆腐发霉不能吃，因为发霉的食物产生很多有害微生物和细菌，如 ， 黄曲霉菌、亚硝酸盐、伤寒杆菌、沙门氏菌、霍乱杆菌、大肠杆菌、副溶血性杆菌、肉毒梭菌等细菌食用后会引起中毒 。
危害现象：
豆腐表面发黏，该现象表示豆腐上有细菌滋生，可能含毒素 。豆腐和肉一样，都是富含蛋白质的食材，所以容易在通风不良和温度较高的情况下滋生细菌 。
若菌种是纯的，则不必担心其安全性 。但是居家环境里杂菌多，会混有有害菌 ， 有些会产生毒素，用热水冲洗也不能保证完全洗掉 。
以上内容参考：人民网-豆腐表面发黏或含毒素！专家解读食物中的健康隐患
以上内容参考：百度百科-豆腐
###其它资料参考###豆腐味道鲜美，人人爱吃，但通常多是现买现做现吃 。如果一时吃不完，可采用这样的保鲜法，即在碗或盆中倒入凉开水，并加一些食盐，然后把豆腐泡在盐水里，它就不容易坏了 。加食盐量，按0.5kg的豆腐加50g食盐的比例即可 。若想多存放几天，可多放点盐 。用这种办法存放豆腐 ， 即使在夏天，也可使豆腐10天内不变坏，但记得要冷藏
###其它资料参考###为了身体安全起见，放在冰箱里的豆腐臭了，就不能食用了 ， 毕竟豆腐的价格便宜 。
豆腐放冰箱最多保存两天，豆腐就会变质，就不能食用了 。因为冰箱的温度比较低，豆腐反而容易滋生细菌 ， 隔天后豆腐就会有酸酸的味道 ， 这样的豆腐还是不要吃了 。
不过我教大家一招，吃不完的豆腐这样保存，不用扔掉 ， 第二天还可以吃，第三天、第四天都可以吃，放10天都还是新鲜的 。大家可能不相信，豆腐放10天谁还敢吃呀，小编是亲自测试过的，下面就是豆腐保存的方法 。
首先我们准备一个干净的容器，倒入一些凉白开，然后放入豆腐 ， 就让豆腐浸泡在凉白开中，这样不用放在冰箱，就可以保存很久了 。
这里我们注意一定要用凉白开，不能用清水 ， 因为清水中的细菌比较多 ， 容易使豆腐变质 。而且烧凉白开的时候加点盐进去，可以使细菌消灭得更干净 。保存时间比较长，期间最好是隔两天就换一换水，保持凉白开的干净，不会产生细菌 。
###其它资料参考###1、豆腐表面发粘之后，在凉水热热盐水中煮一下，或者在冷盐水中泡半天，基本上就可以把粘的去掉了 。
2、豆泡过分豆腐会发粘不结实 。石膏粉下得轻豆腐会发粘 。豆腐脑沥出的水不易粘 。已开豆浆过早下膏不利于凝结 ， 影响产量；过迟下膏会发沾 。
