豆腐猪肉灌香肠的做法？
食材：
肥瘦猪前夹肉、白酒、食盐、白糖、胡椒面、花椒面、味精、香料粉 。
做法：
1. 去皮、分块 。先把猪皮给剥离下来，再将大块的肉切成小块，以方便切片为宜 。
2. 切片 。切成这样的厚肉片，肥瘦相间才好吃 。切到这种程度 ， 就可以制作了 。
3. 称重 。称重的主要目的是按比例配料，特别是盐的量，必须按精确的重量配比 。
4. 调味 。这是香肠好吃与否最关键的一步 ， 姜末、酱油、料酒、花椒粒、花椒粉、八角粉、胡椒粉、辣椒面、适量的盐、味精、鸡精，依自己口味的轻重调节 。
5. 将调料充分搅拌、揉均 。
6. 准备肠衣灌香肠，将肠衣套住机器漏斗的口 ， 然后往机器漏斗里放肉，右手边出来的就是成形的香肠，扎成30-40厘米的小段 。灌好的肠体，要用小针扎若干个小孔，便于烘肠时水分和空气的排除 。
7. 晾晒，在通风好、有太阳的地方最好，阴干也行，但一定要通风 。
8. 大概半个月就可以拿来吃了 。不管是直接煮好单吃，还是配着其他菜炒着吃，都是美味到不行 。
豆腐属于高蛋白，高钙，而且各种营养物质都非常丰富的食物 ， 最主要还物美价廉 。他和腊肠在一起炖可谓是一道美味 。首先把豆腐切成见方的小块儿 。然后用锅煎至金黄，放入少许十三香，葱段儿等调料 ， 把切好的腊肠放入煎好的豆腐内，炖五分钟左右即可起锅 。
###其它资料参考###1、主料：腊肠200克、豆腐200克 。辅料：蛋液1勺，生抽1勺 ，醋1勺，糖1勺，葱姜适量、盐2克 。
2、煮熟的腊肠切成片 。豆腐切成和腊肠厚度一样的片 。将鸡蛋打散 。
3、取一碗加入清水 ， 生抽、糖、淀粉、醋、盐勾兑成碗汁 。
4、煎锅加入少许的油 ， 豆腐放入煎锅 。
5、把豆腐煎成两面金黄 。均匀的倒上一勺蛋液 。
6、煎好的豆腐放入煎锅的一面，另一面放入腊肠 。
7、把腊肠煎至出油后和豆腐搅拌均匀 。
8、加入碗汁烧开 。
9、烧至汤汁粘稠即可 。
###其它资料参考###用料
主料猪肉馅300克
辅料豆腐1块混沌皮100克虾皮80克香菇80克
豆腐肉香肠的做法
1.
食材准备：肉馅、豆腐、虾皮、香菇、西芹、馄饨皮 。
2.
食材处理：香菇洗净在开水里焯一下，剁碎成末；芹菜摘洗干净，切成末备用；老豆腐在开水里焯一下，帮助去除多余的豆腥气，剁碎成末备用
3.
虾皮泡洗2遍，沥干水分备用
4.
肉馅放入大碗内，依次加入虾皮，香菇和西芹，顺时针搅拌均匀 。豆腐末，两滴香油少许盐
5.
取一张馄饨皮（馄饨皮一般是长方形的），在比较长的馄饨皮边缘放上陷料，轻轻卷起 。封口处可以沾少许水，更方便粘合 。
6.
边缘处用叉子轻按一下就可以封口啦！
7.
第一种烹饪方法是蒸 ， 更适合宝宝吃 。蒸锅内放水烧开，放入蒸屉蒸15分钟即可 。蒸出来的口感类似蒸饺，是比较有嚼劲儿的，如果想更松软，可以换成煮也是可以的哦 。
8.
第二种是煎的烹饪方式，适合大人吃，平底锅烧热后放少许油，小火慢煎 。两面金黄即可
###其它资料参考###主料
豆腐四斤肉六斤
白酒150克白糖250克
盐150克耗油150克
五香粉20克味精50克
姜末或者姜粉75克
豆腐肠的做法步骤
1. 首先将豆腐蒸20分钟后拿出来凉凉，然后碾碎，锅内倒少许油 ， 慢慢翻炒，将豆腐里的水分慢慢炒光，加少许盐，去一下豆腐的腥味
2. 肉购买后肘肉，五斤瘦肉1斤肥肉 ， 瘦肉切成两厘米左右的肉片，肥肉切成一厘米的肉片
3. 将肉，豆腐，及所有调味品，全部倒入！
4. 翻拌均匀，腌制十二小时以上
5. 肠衣用冷水泡六小时左右，取出 ， 洗净
6. 把肠衣套在灌肠器上，尾处打结开始关肠
7. 开始灌肠喽！
8. 豆腐肠灌好喽！哈哈
9. 肠身用针扎下，放走肉肠的空气，分段扎线，然后挂在阴凉通风处，晒至表面干硬，但是里面要稍微有点软，那样才好吃哈！
小贴士
酒一定要高度的，灌的时候一定要有耐心，熟能生巧的！
###其它资料参考###1、食材：腊肠一根，豆腐一块，青椒、姜蒜、郫县豆瓣酱、香菜叶、盐适量 。
2、将腊肠、青椒、蒜切碎待用 。
3、起油锅，爆香姜蒜青椒，下腊肠炒香 。
4、下一点豆瓣酱入锅煸香 。
5、分散开来煸香 。
6、下豆腐兜匀 。
7、加一点水 ， 稍煮一分钟 。
8、出锅前加点香菜叶子 ， 盐调味 。
###其它资料参考###1、豆腐200克 ， 腊肠1根，生抽适量，香葱1根 。
2、把嫩豆腐切大小一样的块，最好用嫩豆腐或者日本豆腐，这样的豆腐比较嫩些，蒸熟以后，特别好吃口感也好 。
3、腊肠洗净，切斜片或者切丁都行，关键是豆腐和腊肠都同样的形状最好，把香葱洗净切末 。
4、把豆腐铺在深盘子里，或者大碗里 ， 豆腐在蒸的过程很易出水，铺上腊肠片，或者一块豆腐一片腊肠这样铺最好，豆腐可以吸收腊肠的麻辣味道 。
5、浇上一勺生抽，也不发黑，因为腊肠有麻辣的味道，不用加盐 。
【豆腐和肉腊肠怎么做好吃吗】 6、把盘子放入蒸锅，时间到后取出撒上香葱末和红辣椒丁即可 。
