小苏打发面要多长时间？
问题一：小苏打做馒头用量多少？发多少时间？一般看你多少面 ， 多少老肥，面发的情况而定！
用酵母的是不用小苏打！
问题二：用小苏打发面要多长时间如果小苏打与面粉的比例正确，时间的长短由室温决定，温度高时间短，否则时间长
问题三：干酵母发面，放小苏打醒面多长时间发包子面我告诉你方法 。面粉百分之一的酵母用30多度水先化开，面粉中加泡打粉及酵母2倍白糖伴均 ， 泡打粉为酵母3分之一到5分之一，冬多夏少，用温水和面，冬天水温高点 ， 因冬天面粉凉，故水温高 。活好面的总体温度在38度左右，活好后做包子坯，然后醒制，大约30分钟，也可用醒发箱 。包子大1倍手按弹起开水蒸20分 。不要固守你师父做法 。
面醒好后没有必要加泡打粉和小苏打 ， 泡打粉有双重性，再加热还发酵 。放小苏打一般是面发大了 ， 在面板上撒点小苏打，防止酸，发大了也可加少量碱面水加在面中揉钧 。
蒸包子有先醒和后醒，包好醒制比先醒面略好，有时因事和时间性可采取先醒面，做好就蒸也行，
给你一点建议，先了解酵母特性，例如过期性，怕38度以上水温 ， 不能做面肥等 。泡打粉双重性，不能先融水等，加白糖助发酵，增口感 ， 皮光滑等 。泡打粉多了口感不好，发软 。
祝你早日用好料，蒸出好包子 ， 馒头，花卷 。别忘了给我包子吃，说一个笑话 。
星期六，天，我在线 。有问题我会回答你 。
问题四：现做包子用小苏打发面要醒多少小苏打只是中和酸碱度的，没有采用小苏打发面的 。
问题五：小苏打做蛋糕发面要多久用微波炉做蛋糕
准备的材料：
低筋面粉 80g 泡打粉 5g 鸡蛋 4只 牛奶 60ml 白糖 80g 油 少许
首先，蛋黄和蛋白分开 。面粉和泡打粉混合好 。注意，做蛋糕一定要用低筋面粉，高筋面粉不适合做蛋糕
然后，将蛋黄、牛奶、40克白糖 ， 少许油混合 ， 搅拌均匀 。
将面粉和泡打粉混合好后 ， 可以用打蛋的刷稍微搅一下，这样可以消除面粉的颗粒 。然后倒进蛋黄混合液中，搅拌均匀 。
接着开始打蛋白了 。先打一会，看到起一些泡泡了 ， 加入40克白糖，也可以分2次加白糖，继续打，一直打到蛋白的泡沫发起来了，而且比较细才可以 。蛋白一定要打到半胶质的样子，即是不会再流动 。
然后，将蛋白分2到3次加入蛋黄混合液中，加一次就搅拌均匀，然后再加 。完全搅拌均匀后 。（正确的搅拌方法是 ， 上下或者左右搅拌 ， 动作不要过猛） 。准备好一个微波炉的容器，里面四周抹上油 。将完全混合好的粉浆倒进容器…… 注意，装粉浆的时候一定别装太满了，要留一定的高度给它膨胀 。把装了粉浆的容器在桌上震几下，这样可以把大的气泡赶出来 ， 然后就可以进微波炉了！ 想加热均匀一些的话，就先在下面垫一双竹或者是木的筷子，然后把容器放在筷子上 。微波炉调至中高档火力，5分钟左右 。5分钟后打开来看，要是还不够熟就再多加热1分钟 。
完成后，拿出来 ， 倒扣在盘子上就OK啦！
想要做什么造型的，可以直接在外面抹上奶油、巧克力等 。不做造型的就直接切开来吃 。
另外 ， 做的时候还可以在里面加一些葡萄干
问题六：用字小苏打和泡打粉发面可以发多长时间快速泡打粉发酵十分钟左右即可，如果面粉等量大，可以适当调整时间 ， 最多半小时；慢速反应泡打粉发酵半小时左右；双效泡打粉发酵十分钟左右 。这些发酵时间是个人经验，不同的粉料和不同的用粉量，都可能不同的，提供大家参考，具体的发酵时间，大家也要根据自己的实际情况多注意观察对比，才能把握最佳发酵时间 。
问题七：怎样使用小苏打发面蒸熟的馒头往往不太暄软，这因为小苏打遇热放出的二氧化碳气不多，馒头中产生的小气孔少，面起发的不好 。另方面小苏打本身是碱性物质，如用量稍多 ， 馒头就会产生碱味，色泽发黄，维生素被破坏，效果很不理想 。如果在小苏打中加入一定量的醋酸（食和醋）就可弥补以上的不足 。不仅可产生大量的二氧化碳气体，而且也不会有很大的碱味 。
1.西式方法两杯面粉+5ml小苏打+10ml塔塔粉（酒石英，一种酸） 。小苏打和塔塔粉的功效，一个是碱，一个是酸，在一起，加水就能产生气泡 ， 从而支撑面粉 。这种方法只适合做蛋糕、速成面包等低筋面食 。
2.中式方法用酵母发面充分后，加入少量小苏打中和面团的酸味 。小苏打要注意不能多方，否则会涩 。
问题八：如何用小苏打发面，用量是多少？需要看你的面的量 ， 一般一个人的量面一小勺就可以
问题九：用干酵母发面需要加小苏打吗用酵母发面时 ， 面团在产生大量酵母菌的作用下繁殖，释放出水份，热量 ， 及少量氧气和二氧化碳气体 ， 由于面团有筋度，产生了韧性，会将释放出的物质包裹在面团组织内，从而使面团形成多孔洞 。此时，面团就被称之为发面了 。
但是单单使用干酵母会有不少的酸味存在 ， 故人们总结发现后加些小苏打来改变口味 。小苏打是弱碱性，可以去掉酵母发面的残存的酸性口味，不仅如此 ， 还使馒头变得有些甜味 。小苏打在与酸性物质接触时还会产生中和反应，产生大量的二氧化碳气泡，达到膨松作用 。
一般地加15克干酵母加10克小苏打 。你可依据你的喜好适当增减
指导意见：
小苏打在与酸性物质接触时还会产生中和反应，产生大量的二氧化碳气泡，达到膨松作用 。一般地加15克干酵母加10克小苏打 。你可依据你的喜好适当增减！
一个小时左右，但需要将揉好的面团放在温度高的地方 。
具体步骤如下：
原料：面粉500克、酵母粉5克
利用酵母粉发面的方法：
1、先凉好开水温度大概在37度，用手感觉不烫的温度为宜 。放入酵母菌，搅拌均匀静置5分钟 。
2、倒入准备好的面粉中搅拌 ， 再准备适量的温水 ， 用温水使发酵时间缩短 。直到揉成团，用纱布盖?。儆帽Ｏ誓じ亲∪萜?，目的是防止水分流失 。
3、放置在温度高的地方，发酵一个小时成蜂窝状即可 。
扩展资料：
酵母粉发不起来的原因
1、因天冷，可能时间不够长，
2、会不会买到干酵母是假的；
3、不能用温度太高的水发干酵母；
4、干酵母太少，面太多 ， 就更需要时间久些的
5、以现在的天气应放在室温高的地方，至少应在8小时以上 ， 或将其用棉被包裹?。?再将其放进柜子里，不到时间尽量不要去看它 。(能放在有暖气的室内或炉火旁都能加快其发面的 。)
6、应在所发的面上，盖上一层湿蒸布，以防所发的面里外干湿不一 。
酵母粉与小苏打的区别
小苏打是一种碱性物质，而酵母粉是一种酸性物质 ， 小苏打虽然具有起发的作用 ， 但起反应时释放的二氧化碳较少，起发作用有限，而且因为碱性的关系，经常让馒头和面包有很大的碱味 。
酵母粉起发作用好，缺点是起发需要一定的温度湿度配合，如果天气寒冷 ， 则需要更多的时间起发或不容易起发 。
###其它资料参考###需要发酵1小时 。小苏打做馒头具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：面粉300g、酸奶1盒、小苏打3g 。
1、首先把面粉，酸奶和水揉成面团 ， 发醒1小时 。
2、小苏打用温水化开，放入发好的面中，揉成面团 。
3、把面团分成小剂子 ， 做成馒头的形状 。
4、放入蒸屉蒸15分钟 。
5、15分钟后即可取出，这样馒头就做好了 。
###其它资料参考###发酸是发酵过度了 ， 在面里加入适量小苏打和碱面即可去除酸味，下面介绍做法：
准备材料：小苏打1克、温水适量、面团一块、碱面适量
制作步骤：
1、取1克小苏打，用清水化开备用 。
2、给发酵过头的面中边加水边搅拌，将面团重新揉开，加入小苏打 。
3、再揉成面团，盖盖或盖保鲜膜都可以 。盖好后放置一边1个小时 。
4、取1克碱揉细和薄面混合撒在面板上，开始揉面 。
5、把碱揉匀，分成剂子，即可进行下面的操作 。
###其它资料参考###用小苏打发面时长会非常长，假如用温开水醒面得话，大概必须半小时到45min上下，在醒面以前，大家尽量把小麦面粉和水的混合物质揉一揉，那样有益于在方面的情况下发的面会更为的胀大，面醒好以后，大家还需要把它放到温室大棚里边，放一段时间那样做出的馍馍才会美味，放锅里蒸上一小时上下，新鲜的的馍馍就出炉了 。
小苏打和面粉的比率大概在0.2:100，苏打用以醒面的量不能过大 ， 苏打用过多非常容易造成制做出来的食品发生苦味的味儿，并且很有可能膨松的成效并不太好，制做出来的食材达不上预期实际效果，因此醒面还必须再加上其它的原材料，例如酵母菌，酵母与小麦面粉的比率一般是在1-2:100,可以按照自身的需要来做恰当的调节 。
苏打如何发面蒸馒头？食物：小麦面粉500g、发酵粉5g、苏打1g 。作法：在小盘子中添加发酵粉，添加28-30℃上下的温开水，拌和融化，静放5min 。小碗装小麦面粉，在小麦粉中添加苏打 ， 搅拌均匀 。将发酵粉添加到小麦粉中 ， 再次多次少许放水搓揉，揉搓至小麦面粉变成光洁面糊 。将面团放到暖和的条件下储存1-2个钟头 。再次搓揉排出来面糊中的小气泡和气体，随后就可以制做成自身愿意的食材了 。倘若蒸馒头立即搓揉结团，上锅蒸15-20min就可以 。
纯粹用苏打能醒面吗？可以 。纯粹仅用小苏打是可以醒面的，可是醒面的困难特别大 ， 与此同时做出的食材味儿和口味都是会非常差，这是由于苏打自身施放的汽体很少，不能够非常好醒面，若是为了更好地醒面放进很多的苏打，会造成制做出来的食材碱味非常重，不好吃的并且还危害身心健康，因此小苏打发面必须添加其他的原材料才行 。在方面的历程中，苏打针对参加醒面是具备一定的功效，仅仅必须添加一个酸碱性原材料一起才会减少醒面难度系数 ， 由于依据发面的原理看来，苏打为偏碱粉末状，必须一个酸碱性原材料互相反映才可以具有醒面的实际效果 。若是要运用小苏打发面得话，一般强烈推荐是添加塔塔粉来参加 ， 塔塔粉是一种复合型膨松剂 ， 酸碱性的白色粉末，可以苏打造成反映而造成汽体，进而促使面糊中发生汽体而胀大，具有醒面的实际效果 。
###其它资料参考###如果已经做成馒头就没办法了，如果还没开始做 ， 可以在发酸的面团中加入适量小苏打 ， 来综合酸味，这样馒头蒸出来就不酸了 ， 下面介绍做法：
准备材料：小苏打4克 、发酵过头的面团适量
制作步骤：
1、把发酸的面团中重新揉入4克小苏打 ， 揉好放置3小时以上
2、重新发酵至有蜂窝状即可
3、拿出揉面，揉三分钟左右，这一步是为了排出面团中多余的气体
4、揉好后铺成长方形
5、长一些的这边往内卷起
6、切成一段段
7、上锅蒸，10分钟
8、蒸好即可食用
###其它资料参考###如果发面的时候面团发酸，可以将面团中间挖一个小洞，把面粉和白醋以6:1的比例搅拌均匀，再把醋液倒入小洞中继续搓揉 ， 搓揉均匀后的面团醒五分钟就可以蒸制 。如果发酸不明显，其实是正常的情况，可以稍加小苏打粉中和酸味 。
步骤1
nbsp准备食材:面粉、面团、白醋、小苏打粉 。
步骤2
nbsp将发酸的面团放置在案板上 ， 搓揉均匀之后稍微压扁面团，并且在面团的中间挖一个小洞 。
步骤3
nbsp将面粉和白醋以6:1的比例搅拌均匀之后，把醋液慢慢倒入面团的小洞里，将醋液和面团继续搓揉均匀为止 。
步骤4
将搓揉好的面团放在案板上醒五分钟，五分钟之后就可以将面团放入锅里蒸食了 。如果面团发酸的气味不明显，可以稍微加一点点小苏打粉中和酸味即可 。
###其它资料参考###可以的，但要少放点，也可放点奶酪。
1、小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，家庭时经常用它当发酵粉做馒头 。
2、但蒸熟的馒头往往不太暄软 ， 这因为小苏打遇热放出的二氧化碳气不多，馒头中产生的小气孔少，面起发的不好 。另方面小苏打本身是碱性物质，如用量稍多，馒头就会产生碱味，色泽发黄，维生素被破坏，效果很不理想 。
【发酸的面团加苏打要醒多久】3、如果在小苏打中加入一定量的醋酸就可弥补以上的不足 。不仅可产生大量的二氧化碳气体，而且也不会有很大的碱味 。
