豆芽菜的吃法？
教你几道豆芽菜做法，好吃又便宜！
豆芽菜是“素食鲜味三霸”之一 。宋时 ， 人们便开始大规模食用 。其吃法多种多样 。
凉拌 。此种吃法，可能是人类食用豆芽菜的最初吃法 。宋人林洪编撰的《山家清供》曰：“（豆芽）洗（净），焯以油、盐、苦酒（醋）、香料，可为茹（蔬菜的总称） 。”需要指出的是，焯水时间要短；长了豆芽变软，那就不好吃了 。拌者，油以麻油为好，盐以精盐为好，醋以香醋为好 。建议焯水时，放一点青椒丝和红椒丝 。焯好装盘 ， 红白黄绿参杂，煞是养眼 。此菜 ， 椒香混合芽香，辣味拌和鲜味 。一筷进嘴，欲罢不能 。
热炝 。豆芽菜先焯水盛盘 。再油煸葱花、青椒丝、红椒丝；放适量水、盐、酱油、糖、醋，将其烧开成为卤子 。最后把滚烫的卤子倒进盛豆芽菜的盘子里，上桌拌起 。热炝与凉拌 ， 大同小异 。热炝，香更浓、味更重 。一般冬天热炝，夏日凉拌，各得其所 。
爆炒 。油盐酱醋糖，自不可缺 。可光炒，加青椒丝和红椒丝配色调味 。亦可在其基础上，与豆腐干或韭菜同炒 。豆芽菜炒木耳亦不错，黑白分明，惹人爱 。炒豆芽菜，一般不与价格太贵者为伍 。人们食之 ， 就图价廉而物美 。亦有例外 ， 少数人就特讲究，如清代的袁枚 。他在《随园食单》中写道：“豆芽柔脆，余颇爱之 。炒须熟烂，作料之味才能融洽 。可配燕窝，以柔配柔 ， 以白配白故也 。”袁氏之吃法，过分奢侈，一般人吃不起，亦无此必要！但其“以柔配柔，以白配白”之主张，实在值得借鉴 。我就经常用柔而白的金针菇来替代燕窝，做成豆芽菜炒金针菇 。豆芽菜炒金针菇非常好吃，它味鲜无比，因为菇也是“素食鲜味三霸”之一 。鲜上加鲜，则更鲜 。
豆芽菜作为配菜，常放在荤汤和各种小吃里 。荤汤有它，则减油腻而增色彩 ， 食之胃口大开 。汤里豆芽 ， 须用黄豆芽 。黄豆芽耐煮 ， 时间稍微煮长一点也无妨 ， 其质仍脆嫰 。
豆芽菜的药用价值 ， 明代李时珍在《本草纲目》中这样写道：“豆芽白美独异 ， 食之清火益神，利泄减脂……”——嘿，女同胞请注意了，吃豆芽菜还能减脂！那就发劲吃吧，吃个苗条的身段多好！
首先，用开水消毒 。先放绿豆后放水 ， 三分钟后兑凉水降温到25度 。泡一昼夜，以后虑出水来，二十分钟度湿布蒙上培养 。注意不可翻动豆子，早午晚半夜四次过温水 。保持水要干净 。如此十天左右豆芽长成即可食用 。
###其它资料参考###1）将当年的新绿豆洗净 ， 去除杂质及漂浮在水面的次豆，放在一个无污染无油渍的器皿中，加入适量温水并没过绿豆，放在一通风干净的环境里 。3-4口之家用一个直径30厘米的不锈钢盆，放两把绿豆，就行了.如爱吃，隔一两天泡一次豆，这样隔三差五的总有新鲜的豆芽吃 。
2）头天晚上泡好绿豆，第二天早上就会发现盆里的水都被绿豆吸收了，饱满翠绿的豆子全都绽开了小嘴，露出了白嫩的小芽，娇娇嫩嫩的，这时千万别碰伤了它，将洗净的白纱布叠成三四层 ， 湿润地盖在豆芽上，就像对待初生的婴儿一样 。温度最好保持在20多度左右 。操作要点就是手和器皿及环境绝对保持干净 ， 稍有不慎就会全部烂掉（用纱布口罩，拆开后洗净 ， 正好废物利用盖豆芽） 。
3）此后 ， 找一个高压锅的屉，洗净后轻轻压在上面，它的作用是压住豆芽，以防每日三次的换水时豆芽不被互相碰撞或冲走 。锅屉的平面漏洞又便于空气流通 。
4）待绿豆长到3厘米左右时就需要用重物压住它，目的就是不让它长疯 ， 正像以前人们常说的那样，人无压力轻飘飘，更何况豆芽呢 。通常用相似的脸盆注上水，压在豆芽上，随着豆芽的长势往脸盆多加水 ， 以增强重量，让其长得粗粗壮壮的 。不出四五天，盆里的豆芽就白白胖胖的了 。就可以吃了 。
###其它资料参考###食材：面条、豆芽、胡萝卜、小葱、盐、干辣椒、酱油 。
1、红萝卜切片，辣椒香葱切小 。
2、锅里放油，烧热 。
3、放入豆芽、红萝卜、辣椒爆香 。
4、放入细面翻炒均匀,滴入酱油 ， 继续翻炒 。
5、加食盐，翻炒2分钟即可出锅 。
醋溜豆芽
食材：绿豆芽、青椒、花椒、葱、蒜、油、盐、白糖、味精、醋 。
1、豆芽用沸水快速焯一下，捞出在凉水中浸泡 ， 捞出，将水分控干备用 。
2、青椒切丝，蒜拍碎，葱切段 。
3、 锅内放油烧热，将花椒炸焦，去掉花椒，放葱丝炝锅 。
4、放入绿豆芽，加精盐、白糖、醋翻炒几下 。
5、然后放青椒、蒜翻炒片刻，加味精拌匀即可出锅 。
豆芽拌粉皮
食材：绿豆芽100克、粉皮2张、香20克、精盐5克、醋30克、酱油 。
1、绿豆芽去根洗净，放入开水内焯一下，放凉水内泡凉，沥去水分 。
2、将粉皮在凉水内泡软后切成丝，再放开水锅内焯透再捞凉水内淘凉和豆芽放在一起，加入精盐、醋、酱油，调拌均匀后放入盘内 ， 洒上香油上桌食用 。
豆芽炒韭菜
食材：绿豆芽400克、韭菜75克、虾皮5克、植物油40克、醋10克、精盐、味精 。
1、将韭菜择洗干净，切成3厘米长的段 。绿豆芽去根，洗净 。虾皮洗净，备用 。
2、炒锅上火，注入植物油烧热，放入虾皮爆香，加入韭菜段、豆芽菜翻炒几下，烹入醋，加入精盐、味精，快速炒至熟即成 。
豆芽炒蘑菇
食材：蘑菇350克、绿豆芽250克、姜汁7克、酱油15克、香油2克、胡椒粉2克、盐3克、白砂糖4克、淀粉15克、色拉油20克 。
1、姜洗净切片，留一片，其余片再切成姜丝淀粉加水调匀成湿淀粉绿豆芽去根洗净，沥净水蘑菇洗净 ， 在菇背切十字花 ， 放入开水锅中 ， 加姜片煮5分钟 ， 捞起用清水冲洗，抹干水 。
2、锅架火上，加油10克，下鲜菇炒干水，下白酱油、白糖、盐、麻油、胡椒粉，煮约五分钟后，铲起盛放漏勺内沥去汁 。
【冬天怎么吃绿豆芽】3、锅架火上，加油10克，煸香姜丝，下绿豆芽炒至将熟 ， 下鲜菇炒匀，下剩余的麻油、胡椒粉、精盐、白糖、湿淀粉勾芡即可起锅装盘 。
