冬天怎样腌制咸鸭蛋？
1. 怎样腌制咸鸭蛋
怎样腌制咸鸭蛋如何腌制咸鸭蛋
一、快速腌制咸鸭蛋方法步骤 1用冷开水和食盐配制成饱和食盐溶液 。
2选无破损的新鲜鸭蛋洗净，放入高压锅内 ， 倒入饱和食盐溶液，使浸没鸭蛋 。鸭蛋和食盐溶液所占容积不超过高压锅总容量的3/4 。
3高压锅盖装好橡胶圈，盖在高压锅上，旋紧 。4取打气筒将其导气管连接在高压锅盖的出气孔上，向锅内注入空气 ， 然后去掉打气筒，盖上高压阀，放置3~4小时 。
5拿掉高压阀，打开高压锅 ， 捞出鸭蛋即成 。二、快速腌制咸鸭蛋腌制原理 1、鸭蛋浸泡在饱和食盐溶液中，在高压空气的作用下，食盐溶液的渗透压增加 ， 加强了食盐溶液向鸭蛋内的渗透力，所以在较短的时间内即可将咸鸭蛋腌制好 。
2、饱和食盐溶液可以均匀地向鸭蛋内渗透 ， 只要3-4个小时就可腌制好，所腌制的蛋咸淡较为均匀，还可克服咸鸭蛋咸淡不均匀的缺点 。将鸭蛋放一坛子中，水刚满过鸭蛋，放入约鸭蛋重量一半的盐巴，密封起盖口，腌制7到10天 ， 即可食用 。
称之为咸鸭蛋 。咸鸭蛋又叫腌鸭蛋 ， 是城乡民众爱吃的食物 ， 但其腌制方法大有讲究 ， 腌制得法，风味更好 。
1、黄沙腌蛋法 。备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量 。
腌制时先将黄沙倒入盆中 ， 加入精盐、精油和水 ， 搅拌成糊状，再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥，待鸭蛋均匀粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器内，3周后即可取出洗去泥沙煮食 。若无黄沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土 。
2、饱和食盐水腌制法 。水和盐的用量按鸭蛋的多少来定 。
腌制时先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态（浓度约为20%） 。待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鸭蛋，逐个放进盐水中，密封坛口，置通风处，25天左右即可开坛取蛋煮食 。
此法腌制的咸鸭蛋，蛋黄出油多，味道特别香 。3、面糊腌制法 。
取面粉适量，用热水调成糊状，加入少许五香粉和白酒并拌匀 。再把洗净晾干的鸭蛋逐个粘裹面糊，然后滚上一层食盐，放入坛中，密封坛口 。
食盐与面糊融和在一起，让盐分渗入蛋内，25天后即可取出煮食 。4、白酒浸制法 。
按每5公斤鸭蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料 。浸腌时先将晾干的鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，密封放置在干燥、阴凉、通风处，约30天即可取出煮食 。
5、辣味咸蛋的腌制 。备辣酱精盐各一碗，洗净的新鲜鸭蛋若干个，腌制时将瓷罐用清水洗净，并用开水烫刷后擦干，把鸭蛋逐个在辣酱中均匀蘸一下 ， 再在精盐中滚一遍，然后轻放进瓷罐里，顶上层撒精盐少许，加盖并用牛皮纸严格密封 ， 放置在阴凉通风处，30-40天后即可开罐煮食 。
6、辣咸酒味蛋的腌制 。取稠辣酱、白酒 ， 按8:2的比例调拌均匀，把洗净晾干的鸭蛋逐个放入均匀滚蘸后，再在精盐中滚一遍，然后放入瓷罐内，严密封口，腌制70-90天即成 。
这种腌鸭蛋呈辣红色 ， 酒香四溢，咸中微辣 ， 味美宜人 。7、五香咸鸭蛋的腌制 。
取花椒、桂皮、茴香、生姜、精盐，用等量水煮沸20分钟，倒入一瓷坛内，将洗净的鸭蛋泡入 ， 封严坛口，40天后即可煮食 。这种鸭蛋香味浓郁，微咸可口 。
意见二： 将购来的新鲜鸭蛋洗干净，晾干（不要放在阳光下晒干） ， 放入坛罐内 。然后在锅中按每50只鸭蛋用4公斤水的比例，把适量的生姜、八角、花椒放入水中煮 。
待煮出香味后，加粗盐1公斤、少许白糖及白酒50克兑匀 。等卤水完全冷却后，倒入摆好鲜鸭蛋的坛内，以没过蛋面为宜 。
将坛加盖密封 ， 存放20天左右即可启封食用 。其中，放白酒是咸鸭蛋多出油的关键，千万不可忘记 。
因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固 ， 使蛋黄内的油被挤出来 。意见三： 以十斤鸭蛋为例，花椒、大料、桂皮各少许，生姜三片，葱一段，粗盐一斤半左右（好像是这个量，记不清了），坛子洗净，盐、花椒大料、桂皮生姜葱等放水十斤烧开并煮出香味 ， 放凉，鸭蛋入坛，放水 ， 加白酒二两，封坛放置40天可吃了 。
意见四： 咸鸭蛋的做法有两种，寻找个头大小均匀的新鲜鸭蛋，洗净后，外面裹上加水加盐搅拌均匀的黄泥或稻草灰，然后码入小口大肚的坛内，封口月余，又或者直接用盐水浸泡 ， 同样也是封口月余，取出煮熟即可 。前者煮熟后可见蛋黄自然浸出红油，蛋黄细沙；后者出油率则较前者低得多，口感也没有前者细腻 。
端午过后是炎炎夏日，煮上几个咸鸭蛋就着冰镇绿豆稀饭 ， 爽口爽心，暑气立散 。意见五： 今天得知了一种简单的做法，大家试试~~ 1.鸭蛋（鸡蛋.鹅蛋都可以），越新鲜的越好，这样保质期长 2.用清水认真把蛋的外壳洗干净（否则有细菌在蛋孔里面） 3.放在盘中彻底风干水分（一定要彻底弄干水分哦） 4.把风干后的蛋在白酒中裹一裹（二锅头之类的普通酒就可以），然后厚厚的裹上盐 5.把蛋放在一个密封条件好的塑料袋里面 ， 然后扎紧袋子.最好大家再多扎几个袋子在外面，保证良好密封性嘛 6.把这包蛋放在阴凉的地方20天.20天后就可以拉 参考资料：baike.baidu/lemma-/dispose/view/31727 。
腌制咸鸭蛋的最快方法？
腌制咸鸭蛋的两种方法 方法一：用冷开水将新鲜鸭蛋表面洗净，擦干后放在白酒中浸泡片刻，捞出后均匀地撒上一层盐，再将鸭蛋放入透明的塑料食品袋中，扎紧袋口密封 ， 放在干燥的地方贮存，10天后即可食用或出售 。
用这种方法腌制的咸鸭蛋，不仅比常规腌法提前15天左右成熟，而且腌出来的鸭蛋香味浓郁，蛋黄颜色鲜艳，且耐贮 。方法二：盐水腌蛋——这是最常用的方法 ， 腌制时先将食盐溶于开水，以呈饱和状态为度（就是盐水有点咸苦） 。
待盐水冷却，将洗净晾干的鸭蛋 ， 一只只地放入盐水中 ， 并在盐水中倒入白酒一小盅，密封坛口，30天左右即可开坛取出煮食 。此法腌制咸蛋 ， 简单快捷，蛋黄出油多，特别香浓好吃 。
如何腌鸭蛋
咸鸭蛋 ， 汉族特色菜肴 。
古称咸杬子 。民俗又叫盐鸭蛋”、“腌鸭蛋”、“青果” 。
咸鸭蛋在中国历史悠久，深受老百姓喜爱，在市场上也备受青睐 。咸鸭蛋制作方法有以下几种： 制作方法： 较原始正宗的制作方法： 1.在野外取大袋红壤（这样可以使腌制出来的鸭蛋蛋黄呈现红色）； 2.将红壤放入坛子，散入食盐，用纯净的溪水或是井水搅拌至均匀稠状； 3.将鸭蛋（最好是青壳蛋）轻轻放入坛中，保证全部被红壤水所覆盖； 4.封口，半个月后即可食用 。
（腌制时间越长，味道越咸，且蛋黄呈红色，出红油） 将鸭蛋放一坛子中，水刚满过鸭蛋，放入约鸭蛋重量一半的盐巴，密封起盖口 ， 腌制7到10天，即可食用 。其他不同方法、口味咸鸭蛋制作方法如下： 1.黄沙腌蛋法 。
备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量 。腌制时先将黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状 ， 再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥，待鸭蛋均匀粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器内 ， 3周后即可取出洗去泥沙煮食 。
若无黄沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好 ， 可加少量粘土 。2.饱和食盐水腌制法 。
水和盐的用量按鸭蛋的多少来定 。腌制时先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态（浓度约为20%） 。
待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鸭蛋，逐个放进盐水中，密封坛口，置通风处，25天左右即可开坛取蛋煮食 。此法腌制的咸鸭蛋，蛋黄出油多，味道特别香 。
3.面糊腌制法 。取面粉适量，用热水调成糊状，加入少许五香粉和白酒并拌匀 。
再把洗净晾干的鸭蛋逐个粘裹面糊，然后滚上一层食盐 ， 放入坛中，密封坛口 。食盐与面糊融和在一起，让盐分渗入蛋内，25天后即可取出煮食 。
4.白酒浸制法 。按每5公斤鸭蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料 。
浸腌时先将晾干的鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内 ， 密封放置在干燥、阴凉、通风处，约30天即可取出煮食 。5.辣味咸蛋的腌制 。
备辣酱精盐各一碗 ， 洗净的新鲜鸭蛋若干个，腌制时将瓷罐用清水洗净，并用开水烫刷后擦干 ， 把鸭蛋逐个在辣酱中均匀蘸一下，再在精盐中滚一遍，然后轻放进瓷罐里 ， 顶上层撒精盐少许，加盖并用牛皮纸严格密封，放置在阴凉通风处，30-40天后即可开罐煮食 。6.辣咸酒味蛋的腌制 。
取稠辣酱、白酒 ， 按8:2的比例调拌均匀，把洗净晾干的鸭蛋逐个放入均匀滚蘸后，再在精盐中滚一遍，然后放入瓷罐内，严密封口，腌制70-90天即成 。这种腌鸭蛋呈辣红色 ， 酒香四溢 ， 咸中微辣 ， 味美宜人 。
7.五香咸鸭蛋的腌制 。取花椒、桂皮、茴香、生姜、精盐 ， 用等量水煮沸20分钟，倒入一瓷坛内，将洗净的鸭蛋泡入，封严坛口，40天后即可煮食 。
这种鸭蛋香味浓郁 ， 微咸可口 。
咸鸭蛋腌制有什么样的过程？
原材料和调味料：新鲜鸭蛋6枚、食盐、白酒 。
鸭蛋的清洗： 1 。鸭蛋放入水中 ， 加入一点白酒，浸泡5分钟 。
2 。用一块干净的刷子轻轻擦拭鸭蛋表面附着的污渍，用清水冲洗干净 。
3 。用厨房纸巾擦干鸭蛋表面水分 。
【冬天鸭蛋怎么腌制方法】4 。再用吹风机进一步吹干表面 。
咸鸭蛋腌制的过程 1 。碗里倒入足量的白酒 。
2 。洗净的鸭蛋放在白酒中浸泡20分钟 。
3 。碟子里面放入食盐 。
4 。取一个泡好的鸭蛋，在食盐里滚动，使鸭蛋表面均匀的沾满食盐 。
5 。裁一块保鲜膜，沾有食盐的鸭蛋放在保鲜膜上 。
6 。用保鲜膜把鸭蛋包裹好 。
7 。包裹好的鸭蛋放在一个干净无水无油的容器内，放太阳下暴晒一天 。
8 。晚上把鸭蛋放在保鲜袋中 ， 扎紧口袋 ， 放阴凉干燥处腌制7天即可 。
7天后把鸭蛋放在锅中煮熟，就可以食用了，蛋白已经有咸味，蛋黄虽然没有流油，但吃起来口感沙沙的 。吃的时候根据需要煮制 ， 其余的继续放在阴凉干燥处腌制，20天左右出油效果会更好 。
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如何腌制咸鸭蛋？盐水比例？
腌制咸鸭蛋盐水比例大概1:7，具体腌制方法如下 。
1、所需原料：鸭蛋50个、清水4000克、粒盐（普通精盐也可）600克、高度白酒100克 。2、将鸭蛋洗干净，擦干或者晾干上面的水份 。
3、将清水放入锅中，倒入盐煮融化，喜欢五香味的可以再放3粒八角、一小把花椒、一块桂皮一起煮 ， 晾凉，倒入白酒 。4、将晾干的鸭蛋摆放入坛子中 。
5、倒入盐水，压上竹帘或者盘子，让鸭蛋全部浸泡在盐水中 ， 盖上，腌30~45天，30天时鸭蛋微有咸味，45天鸭蛋黄会有很多油 。腌蛋和温度有关系，夏天快一些，秋天冬天就慢一些； 6、腌到觉得咸味正好了 ， 将鸭蛋取出擦干净用纸每5个卷成一卷放入冰箱冷藏（保鲜格）储存 ， 随吃随煮就可以了，这样鸭蛋就不会因为还在盐水中泡着而越来越咸，也不会因为全部煮熟存放，鸭蛋的蛋清变硬不好吃了 。
材料：鸭蛋30个、大料适量、桂皮适量、花椒适量、二锅头适量 。
1、把鸭蛋一个一个地洗干净，等待备用 。
2、取一碗，倒入二锅头，鸭蛋逐一放入二锅浸泡而成 。
3、在第二个壶中把浸泡过的鸭蛋安排放入在容器中，小心的放入进去 。
4、取一清锅，放入足够的水 ， 加入大配料，辣椒、桂皮燃烧，再加入盐至饱和盐 。
5、将盐水放入盛放鸭蛋的容器内，浸泡约50天 。
6、最后，腌制好之后，取出切成瓣即可食用 。
###其它资料参考###主料
鸭蛋
10个
辅料
精盐
适量
白酒
适量
步骤
1.准备白酒
2.将白酒倒入盘子里
3.将鸭蛋放在盘子里滚个过沾上白酒
4.将鸭蛋沾上精盐
5.将鸭蛋放在盆里腌制30天
6.将鸭蛋捞出洗掉外壳咸味
7.锅里加水将鸭蛋放入
8.将锅盖上煮10分钟即可
9.把鸭蛋捞出来用凉水清洗
10.把鸭蛋切成两半装进盘里即可享用
小贴士
用白酒和精盐腌制的鸭蛋的黄是金黄色的，不用放任何色素子类的东西 。
###其它资料参考###咸鸭蛋一直是我的大爱，以前都是妈妈腌好，吃现成的，从来就不知道他是怎样做成的，现在嫁人了，什么都得学着做，咸蛋我的最爱之一 ， 我必定要学好怎么腌制它啦！哈哈…言归正传开始啦！首先要准备的就是鸭蛋啦！我准备的是腌制15个的量，大家要是腌30个的话 ， 就把原料乘以2就好啦 。以此类推…
然后就是食用盐，普通家用的就好，粗细没有那么讲究 。我这里用的是200kg
还有就是八角，有的地方叫他大料 。一颗就好 ， 多或者少都没有所谓的，喜欢香点就多放一两个 。
还有就是花椒…这个和八角一样多点少点都不要紧的！我放了一小撮 。
桂皮一小节…
对了还有…1000ML的水
还有就是高度白酒…这个不需要多么好的就一般普通的就行 。白酒主要起到防腐的作用
鸭蛋要选择这种大个一点的！我选的是农家养的全番鸭蛋，个头大 ， 里头的蛋黄特大 。我最爱蛋黄 ， 家里某人居然不吃蛋黄，傻了！可是我就乐了
原材料就这么多…开始制作啦！首先要把鸭蛋洗一下，晾干，或者用纸巾擦干 。
然后把花椒，桂皮，八角，盐放放到水里煮开 。直到没有颗粒看见就可以关火了
开锅罗……
好啦！关火，晾凉 。。。
准备一个空罐子 ， 塑料或者玻璃的都可以 ， 把鸭蛋码放好 。
准备一个过滤网，将凉好的汤水倒入罐子里…
汤水倒入后，鸭蛋浮到面上，样子还是很美的！哈哈
倒好汤水后 ， 将150ML的高度白酒倒入 。。。。这样就完成啦…
还有就是盖上盖子……贴上日期 。这样一个月以后就可以吃到美味的咸鸭蛋啦！
###其它资料参考###1、咸鸭蛋的腌制方法
咸鸭蛋是有两种腌制的方法 ， 用水腌和裹泥腌制 。
水腌法：以50个鸭蛋为例 ， 先将鸭蛋洗干净了 ， 然后晾干 ， 放入到坛里面 。然后放入750克的盐 ， 同时放入适量的茴香和花椒 ， 倒入水煮沸了，等到凉透了之后就是可以倒入到坛里面了，一定是要将坛子的口密封保存好了，过差不多20天左右就是可以取出来，煮熟食用了，大家如果是想要让蛋黄有更多的油，就是可以在盐水里面放入50-100克的烧酒，效果是会更显著的 。
裹泥法：也是先将50个鸭蛋洗干净了，晾干 ， 放入到锅里面 ， 然后将850克盐，250克扑茶，250克生米，熬制成200毫升的浓汁 。然后就是将浓汁和75克的黄酒一起放入到红泥或者黄泥里面搅拌均匀了，然后裹满鸭蛋全身，在罐子里面密封一个月，就是可以拿出来煮着食用 。大家也是可以将洗干净了的鸭蛋用开水和红泥土烫浸成糊状 。然后裹满鸭蛋，在罐子里面放入一些盐，密封罐子，等到半个月之后就可以取出来食用了 。
2、腌咸鸭蛋放多少盐合适
我们在腌制腌咸鸭蛋的时候不能够很好的掌握盐的量 ， 这样就是会导致鸭蛋不好吃，而且会变得容易坏，所以我们如果是放太多的盐就是不会好吃，非常咸，而且对身体健康非常不利 。大家在放盐的时候不妨试一试 。腌制的水是熬出来的，我们在将水烧开之后 ， 放入盐，不要一次性放太多 ， 我们可以放一次，尝一尝 ， 这样就是不会放太多的盐 ， 盐到了一定的程度之后就是不会融化了，所以盐水就是饱和了，我们用饱和的盐水进行腌制就是不会太咸了，等到水晾凉之后就是将沉淀下去的盐倒出来 ， 这样就是可以腌制鸭蛋了 。
###其它资料参考### 最简单，最实用的腌制鸭蛋的方法?。〖虻ビ趾贸?蛋黄都冒油. 妈妈每年腌都不够吃。。。。
下面我介绍方法：
1:鸭蛋选择新鲜又大个的 。先放在水里面泡半小时，用水龙头冲洗掉杂质，再用小刷子把鸭蛋的外壳刷洗干净 。放在篮子里自然的控干水分（也可以放在太阳底下晒干） 。
2:选择一个能容下所有鸭蛋的能密封的罐子，把它洗干净控干水（一定要罐子干燥），备用 。
3:选一瓶48度或者52度的白酒 。用一般煮菜的盐一包就可以了 。
4:当鸭蛋已经完全干透，准备两个碗 。一个碗里面倒酒，一个碗里面倒盐 。
5:用手拿一个鸭蛋往酒碗里面滚动,完全浸透大约五秒 。再放到盐碗里面滚动，让盐全部裹在鸭蛋的外壳上 ， 就可以放到罐子里了 。
6:每个鸭蛋都要按照第五的方式来做,这样腌制出来的鸭蛋咸味适中,蛋黄流油.
腌制最少要~一个月！这样煮出来的鸭蛋是最好吃的！过早的吃的话 ， 咸度不够，蛋黄也不出油 。
每每提到咸鸭蛋，总是会带起一阵的口水 。作为在农村中土生土长的我 ， 小时候最喜欢吃的食物之一就是这咸鸭蛋的 。特别是那流油的蛋黄 ， 这是的无比的美味 。而这咸鸭蛋的吃法也是多种多样，不管是煮熟了直接吃，还是拿去做蛋羹，那都是能让人多吃一碗饭的 美食。
这咸鸭蛋好吃且制作不复杂，很多的朋友都喜欢在家自己腌制，不过这腌制出来的品质也算是参差不齐，如何能腌制出好吃的咸鸭蛋呢？我来教大家两种美味的方法 。
一、黄泥咸鸭蛋
原料：新鲜鸭蛋50个、盐500g、黄泥7000g 。
做法：
1，将准备好的黄泥加入适量的清水调成糊状，然后加入500g的盐充分的搅拌均匀 。
2，将调好的黄泥少许倒入准备好的腌坛底部，将鸭蛋清洗干净，晾干之后 ， 均匀的码放在倒了黄泥的坛子中 ， 然后再倒入黄泥腌过鸭蛋，再码放一层鸭蛋，直至鸭蛋全部码放完成 。
3，用布将坛口扎紧之后，将坛子放在阴凉出腌制（夏天腌制20天，春秋腌制30~40天） 。
二、白酒咸鸭蛋
原料：新鲜鸭蛋50个、60°白酒适量，盐适量 。
做法：
1，先将鸭蛋清洗干净，晾干水份 。然后用适量的白酒将鸭蛋泡上8个小时 。
2，时间到了之后将鸭蛋捞出，放入盐堆中滚蘸上一层精盐，然后放入准备好的干净的坛中，密封坛口 。
3，放置在阴凉处腌制上40天之后，这美味的白酒咸鸭蛋即可完成 。
等这鸭蛋腌制好之后，不管是煮熟直接吃还是配粥，或者做成蛋羹 。咸香的口味总是让人欲罢不能 。如果你也是喜欢吃咸鸭蛋的朋友，可以动手试试哦！
大家好 ， 我是小林厨房的小林 。很高兴来回答这个问题 。
我生活在农村，每一年都会腌制一些咸鸭蛋 。我特别爱吃鸭蛋黄，非常的香 。你觉得咸鸭蛋和什么主食最搭配呢 ， 要我说就是白米粥 。这是我从小到现在都喜欢的吃法 。我就介绍一下我家乡的鸭蛋腌制方法吧 。
1.把鸭蛋清洗干净，放再高度白酒里滚一下，我的老家是产酒的 ， 所以我们都用原浆的高度白酒，度数都在50多度以上，如果没有原浆酒，也可以用二锅头 。
2.准备粗盐，桂皮，八角等大料，一起加入水中烧煮 。煮至飘出香味就熄火，然后再泡一下，晾凉备用 。
3.再酒里滚过的鸭蛋放倒坛子里，把煮大料的盐水倒进去，要没过鸭蛋 。然后盖上盖子，放倒阴凉的地方 。一般一个多月以后就可以吃了 。
咸鸭蛋美味，但是胆固醇是非常的高的，所以高血压，心脑血管疾病的人要少吃哦，健康 才是我们最想要的 。
我老家就是农村的 ， 在我们那边基本每家多会腌制一缸咸鸭蛋来吃 ， 很少到外面的集上去买的 ， 主要怕买来的咸鸭蛋没有入味，还浪费钱，所以我们那边基本家家多是自己腌的
今天就和大家说说 ， 我自己家里在腌制咸鸭蛋时的具体步骤，要是有说的不好的地方，还请大家多多指教
用料：鸭蛋 ， 盐，度数高点的白酒，放鸭蛋的坛子
首先先把鸭蛋用清水洗干净，必须要用牙刷把鸭蛋上面的脏东西全部清洗掉，不然腌制的话会产生细菌的，等鸭蛋清洗干净后就放到一边晾干备用
在把锅里放点水烧开，等水烧开后倒入坛子里自然放冷，等坛子里的水冷切后，就把盐倒入水中搅拌，根据坛子的大小，水的多少来决定放盐的多少 ， 我们家里一般多是放一袋盐，喜欢吃咸一点的鸭蛋就多放一点盐
在拿出一个碗来，把白酒倒入碗里 ， 在把鸭蛋放到白酒里面滚几下，最后在把鸭蛋放到装盐水的坛子里，等鸭蛋全部放到坛子里时 ， 就要把坛子口给密封起来，并放到阴凉处放好
就这样等20天左右咸鸭蛋就腌制好了，这时候只要把腌制好的咸鸭蛋放到水中清洗一下 ， 在放到锅里煮熟就可以吃了
大家好！我是粤乡韵的大萍 。很高兴回答你的问题 。
我是一位80后生活在粤西一个小山村，每年都会腌制一些鸡蛋和鸭蛋 。这些鸡蛋和鸭蛋都是自家母鸡和鸭子生的 。在过去腌制蛋是因为没有冰箱怕蛋变质，现在腌制蛋是因为喜欢吃 。
我家腌蛋是采用草灰腌的 。个人喜欢吃草灰腌的蛋 。
1、农村现在很多人烧柴火 ， 找足量的柴火烧的灰，灰要处理一下，要细腻一点的，
2、锅里加入足量的清水和盐，把水烧开 。开水放凉 。
3、把鸭蛋一个个洗干净，晾干水备用 。
4、放凉后的开水和草灰混合，搅拌均匀后放到一边备用 。
5、把鸭蛋一个个排在一个瓦坛里 ， 然后把混合好的草灰水里，要淹没过鸭蛋 。然后封好盖子就可以了 。腌制一个月就可以食用了 。
您好 ， 很高兴能回答你的问题 。
咸鸭蛋的腌法有很多，可以用盐水腌制或直接裹盐腌制 。怎么让咸蛋出油有好吃呢？我这里又些小窍门，分享给大家参考 。
咸鸭蛋制作方法:
原料:鸭蛋、盐、保鲜膜、高度白酒
1、鸭蛋用清水冲洗干净，晾干备用 。
2、准备两干净的只碗，一只放白酒，一只放盐 。
3、晾干的鸭蛋沾上白酒，在裹上一层盐，在裹上保鲜膜 。
4、将全部弄好的鸭蛋放在袋子中，密封好，放在阴凉处 。密封保存28天即可 。
敲黑板鸭蛋一定要裹保鲜膜，这样会腌的快些 。一般来说只要28天，夏天时间要短一点 。我年前做了一次，放了35天，成品很出油，但是我觉的时间有些长，味道偏咸 。28天的那批就很好了味道刚好不会咸 。
你提的这个问题遇上了吃货一样的我，所以这问题并不难回答 。做咸鸭蛋时选鸭蛋也是很重要的，有的鸭蛋壳厚有的薄 。一般我会选择绿色蛋壳的蛋 ， 因为腌制鸭蛋盐水深度很高而且时间长，太薄的蛋时间久了可能会有裂缝或者是太咸 。
首先我们要选一两斤绿壳蛋洗干净 ， 轻微的摇一摇是否新鲜 。然后取一个大锅烧5斤左右的开水至沸腾，再倒入450克左右的盐充分溶解 。待水温下降到30-40度左右将鸭蛋放入盐水中倒入1斤酱香白酒（如果是开水放入鸭蛋的蛋清很容易被凝固，对盐分的渗透较慢或者不彻底）放置28天后就可以拿出来煮着吃了 。
还可以根据个人的口味在开水中加入一些花椒和桂皮或香草 ， 用盖子将开水密封好待开水自然降温到30-40度左右将蛋放入并倒入1斤酱香白酒 。这样就很好的把香料的香味蒸出来了，腌制的鸭蛋更好吃，同样放置28-35天左右 。有的喜欢吃咸的，能流油的那种可以将水的浓度和腌制时间更长点 。做出来的都是农村的味道，市面上很多咸鸭蛋都是化学泡制的，口味虽然多种多样但不 健康 也不安全 。农家人的味道我们一直喜欢
一碗白粥 ， 一颗咸鸭蛋，朴素简单的食材才是最让人惦念的美味 。腌好的咸鸭蛋蛋白咸香，蛋黄金黄流油，一口咬下去，满嘴奇香的咸鸭蛋绝对算是一种美味 ， 尤其是早上喝粥的时候，搭配一个咸鸭蛋，蛋白要掰碎了放在粥面上 ， 蛋黄要用筷子一点一点的“扣”着吃，喝一口带着咸蛋白的粥，轻咬一口爆油的咸蛋黄 ， 舌尖上的美味别提多美妙了，真是好吃到哭 。
咸鸭蛋是补充钙、铁的首选 ， 金黄流油的最好吃 。可是在市场上很难买到好吃的咸鸭蛋，多数咸齁还无油，今天就教大家如何腌出疯狂流油又出沙咸鸭蛋，赶紧动手做做看，香气四溢的流油咸鸭蛋等着你吃哦 。
腌制小贴士
1.鸭蛋买回来一定要去除表面的脏污，洗净后擦干 。
2.一定要让鸭蛋表层 全部沾满盐巴，这样腌制才够充分全面 。
3.选用度数较高的白酒，最好是 50度以上的白酒 ， 便于盐的渗透，同时可以去除鸭蛋的腥味 。
4.鸭蛋腌好煮熟后切记不可放入冰箱冷藏，温室放置就可以 ， 不然油黄会被蛋黄反吸收，显不出油汪汪的感觉 。
| 自制爆油咸鸭蛋 |
By 孔老师教做菜
用料
主料：新鲜鸭蛋30个
辅料：65度白酒一瓶500毫升、盐适量
做法
1.新鲜鸭蛋用刷子刷洗干净 。
2.用干布上擦干水分 ， 再置于阳光下的通风处彻底晒干 。（重点：鸭蛋洗净一定要放太阳下晒半天，这样腌制出来的咸鸭蛋才容易出油 。但不能放在高温下暴晒 ， 容易晒出裂纹 。）
3.无水无油的盘中倒入适量盐 。（最好用颗粒细的盐 。）
4.白酒倒入无水无油的碗中，我选用的是65度的二锅头 。（重点：酒的浓度会影响咸鸭蛋的口感 ， 所以最好选用55度-65度的高度白酒 。）
5.将鸭蛋放入白酒碗中浸湿 。
6.浸湿后可立即取出鸭蛋，放入盘中均匀裹上盐 。
7.将裹好盐的鸭蛋用保鲜膜单独包裹密封好，然后放入塑料袋或罐子中密封保存 ， 放置阴凉处腌制 。（重点：腌制鸭蛋春秋需45天左右，夏天30天左右，冬天要2-3个月才能真正腌透 。咸鸭蛋必须腌透后，才容易出油，口感也更好）
8.锅中倒入适量水，将腌制好的咸鸭蛋放入锅中，大火烧开后转中小火煮7-10分钟即可 。也可以用蒸锅蒸熟 。（煮蛋类一定要冷水入锅 ， 如果等水烧开后再放入锅中容易破裂 。）
9.煮好后捞出，切开来一个看看吧 。蛋黄已经是流沙状态了，颜色也很红润 。（这是才腌制了30天的鸭蛋，已经少许出油了，如果再腌制15天左右，会富的流油的哦?。?
10.【取蛋黄】
腌制好的生鸭蛋，它的蛋黄是制作蛋黄酥、蛋黄粽等 美食 的原材料 。将腌好的生的咸鸭蛋打入碗中，取出蛋黄 。（腌好的鸭蛋的蛋黄是硬的，很容易取出 。）蛋黄表层会有一层白色的蛋清膜，使得鸭蛋很腥，轻轻撕掉就好 。（如果还觉得有腥味 ， 可取玉米油浸泡冷藏一晚，第二天取出后用170度的烤箱烤5分钟，再喷洒少许白酒冷却即可使用 。）
烹饪技巧
1、腌制咸鸭蛋的容器和鸭蛋本身都必须是无水无油的状态 ， 因为混入生水鸭蛋会坏 。
2、腌制好的咸鸭蛋不煮熟食用的话，可以擦掉表面的盐，放冰箱冷藏保存，就不会越来越咸 。
3、鸭蛋一般人群均可食用，具有清热降火、促进消化、预防贫血等作用 。但高血压、高血脂人群少食 。
我看过视频哦 ， 准备鸭蛋 ， 高粱 ， 盐，还有保鲜膜 。
1、鸭蛋先大概清洗一下，至少不能有脏东西 。
2、浸泡高粱一下后，裹盐一层，保鲜膜一个一个包住 ， 放坛子里面发酵 。
3、腌制最少一个月 ， 一个月之后看下 。
一般油不油这个，我也不清楚 ， 应该是鸭蛋的关系，所以鸭蛋挑的好，味道就会好 。
那要说最会腌鸭蛋，最好吃的麻鸭咸蛋也只有高邮出产才能博得全国人民的认可了 。
高邮麻鸭咸蛋的 传统制作工艺 是高邮人遵从 高邮麻鸭，在实践中摸索 积累 、成熟 定型 、长期 传承 的一种传统手工技艺 ， 流程包括 原料处理、照蛋敲蛋、配料、提浆滚灰、缸桶腌制、成熟包装 等 。
原料处理 包括检查蛋品来源、新鲜度、蛋黄色素、蛋头、哑蛋率、清洁度等 。
照蛋敲蛋 翻转要自如 ， 手腕要抖动，用力要均匀， 目的在于剔除 红塔、黑塔、臭蛋、热伤蛋、停黄蛋、头照与二照蛋、气室移动蛋、水花蛋、哑蛋、油壳蛋、沙壳蛋、响子蛋 。
配料 ：泥基腌制与料液腌制两种，而为泥基腌制为佳，其工艺流程序为：配制泥基（或料液）、鲜蛋入泥（俗称 “滚泥” ）、草灰翻滚（俗称 “滚灰” ） 。
“滚泥”、“滚灰”是高邮特色，配制泥基（或料液）是重点 。
配制泥基讲究：
1、加适量白酒祛除蛋腥味 。
2、为减少微生物发酵影响蛋质，对包裹用的 草木灰、碎黄泥 要把关 。
3、须用颗粒小、易溶化的 精制盐。
4、对不同时期的鸭蛋区分 食盐、黄泥、水、香料、白酒的配比。
5、容器内鸭蛋数量有规定 。
“滚泥”时，抓蛋一手3只放入料泥氽；抓泥蛋一手2只放入灰匾 。
搓灰要用两只手，手中带灰，轻轻搓动 ， 灰须搓得均匀紧密，不串级 。
容器浸蛋时，料泥不要放得太满 ， 有沉淀须搅拌一下 。
温差决定腌制期限 。
冬季80-90天成熟，春季65-75天成熟 ， 初夏、秋天45-55天成熟 。
出坛后，剥灰洗泥，进入自动除氧真空包装流水线 。
鸭蛋不同于其他，不管是在哪个步骤：原材料（鸭的品种及生长环境），制作（腌制师傅的独门秘方及严格的时间控制，多一天少一天都不行），再到包装运输等都需要用心对待 。
###其它资料参考###咸鸭蛋是人们最喜欢吃的一种下饭菜，它是把新鲜鸭蛋经腌制后煮熟得到的美味食材腌好以后的鸭蛋蛋黄流油，味道特别香 。很多喜欢吃咸鸭蛋的人也想自己在家中腌制咸鸭蛋，只是对他的腌制方法还不了解，今天我会做这方面的介绍，能让大家轻松学会咸鸭蛋怎么腌制 。
怎么腌制咸鸭蛋
1、腌制咸鸭蛋的时候 ， 要准备一碗高度白酒 ， 喝四五十个新鲜的鸭蛋 ， 在准备适量食用盐，除此以外还要准备适量的保鲜膜，把准备好的新鲜鸭蛋用清水洗净并晾干表面的水分 。
2、把准备好的白酒倒在碗中把鸭蛋放在白酒中浸泡一下，取出以后放在食用盐中滚动一圈，让它表面都沾上食用盐，然后再用保鲜膜把它包起来，后把包好的鸭蛋放在阳光下晒2~3天，然后放在阴凉通风的地方腌制20天，这时咸鸭蛋就能腌好，去掉保鲜膜和食用盐后入锅煮熟就可以 。
咸鸭蛋的腌制方法教程
1、咸鸭蛋在腌制时还可以放入适量的香料，这样可以腌出五香味的咸鸭蛋，在腌制的时候需要准备花椒大料和香叶等香料，把它们放在锅中，加入足量食用盐，再放入适量清水加热煮开熬煮半小时 ， 让它自然降温，然后把它放在腌咸鸭蛋的坛子中 。
2、把准备好的新鲜鸭蛋用清水洗净以后晾干水分，然后在它表面涂抹适量的高度白酒，再把它直接放入到坛子中，要让坛子中的6只完全把鸭蛋淹没盖好坛子盖放在阴凉的地方腌制40天，这时鸭蛋就能入味 ， 而且蛋黄会流油 。
上面为大家介绍了咸鸭蛋的腌制方法教程 ， 能让大家轻松学会咸鸭蛋应该怎样腌制，如果大家也喜欢吃咸鸭蛋 ， 就快点自己动手去腌制好吃的咸鸭蛋吧 。
###其它资料参考###第一种方法是：
饱和食盐水腌制法 。水和盐的用量按鸭蛋的多少来定 。腌制时先将食盐溶于烧开的水中 ， 达到饱和状态（浓度约为20%）盐与水比例: 1:5 。待盐水冷却后倒入 坛中，并将洗净晾干的鸭蛋，逐个放进盐水中，密封坛口，置通风处，25天左右即可开坛取蛋煮食 。此法腌制的咸鸭蛋，蛋黄出油多，味道特别香 。
第二种方法是：
1，煮一锅水，记住不许沾到油，在锅里，按每五十只蛋配四公斤水的比例入锅，放生姜、八角、花椒,桂皮,入水中煮 。待煮出香味后，加盐一公斤、少许白糖 。
2，将新鲜的蛋洗干净 ， 晾干（不要放在阳光下），放入干净的坛子内 。
3,等卤水完全冷却后，再倒入放了蛋的坛子内，没过蛋面最好了 ， 关键一步是要加白酒进去,然后将坛子加盖密封，存放二十天左右即可启封食用 。
切切记住最后的那道工序，这样会让你腌出的咸蛋冒多多的油，那就是要放大半瓶白酒进去 。
注：放白酒是因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固，使蛋黄更宜出油 。还有传统的一种说法就是杀菌了 。
第三种方法 :
买回的鸭蛋一般都带个盒子，鸭蛋拿出来洗净后晾干或者用纸吸干 。
在一个小碟子里倒点白酒 ， 另一个大点的盘子倒一些盐 。
鸭蛋在小碟子里滚至整个鸭蛋都沾一层酒，然后转移到大盘子里裹盐 ， 裹不上的地方直接用盐瓶子往上倒，因为是湿的很容易沾上盐，鸭蛋浑身都沾上盐后放进盒子里，盒子上标明日期 ， 把盒子放到阴凉处防止大概45天后可以煮一个试试，如果很咸了就都煮了放冰箱里保存 。
保存方法：
1、如果是夏天比较热的时候，可以放进冰箱冷藏室里存放，注意不要冷冻，冻过的鸭蛋很不好吃 。一般放在冰箱上层冷藏室就行了 。
2、如果在冬天比较冷时，可以把熟鸭蛋放在干燥通风的地方即可 。注意不要放在太阳暴晒处 ， 选择阴凉的地方最好 。比如厨房储藏柜顶部，楼梯下面等等 。
3、对于用盐水腌制的咸蛋，煮熟前不宜长期浸泡在腌制罐里，把生咸蛋拿出煮熟并晾干后可以再放回到盐水里 ， 随吃随?。?这样既能保证熟咸蛋长时间放置不变质 ， 也不会让鸭蛋越放越咸 。
4、如果是包泥腌制的咸蛋 ， 应保持泥皮湿润，可定期用湿布给鸭蛋保湿 ， 并置于阴凉处，这样能保证鸭蛋半年不坏 。
5、可以把熟鸭蛋做真空处理，能保证鸭蛋放比较长的时间 。这需要专门的仪器，如果鸭蛋比较多可去附近加工厂做真空处理 。
