冻的金针菇怎么解冻
如何保鲜金针菇和如何解冻？
金针菇的贮藏保鲜
【冻的金针菇怎么解冻】1、激动素保鲜法 。用0.01%的6-氨基嘌呤溶液浸泡鲜菇10―15分钟，取出沥干后贮存 。
2、焦亚硫酸钠处理法 。先用0.01%焦亚硫酸钠水溶液漂洗蘑菇3―5分钟然后用0.1%的焦亚硫酸钠水浸泡半小时，捞出沥干，装进塑料袋内贮藏，在室温10―15℃条件下保鲜效果较好 。
解冻
把菌袋转入出菇室，室内加热使温度渐升至10～15℃，把菌袋口打开拉直成筒状，用薄膜盖袋口保湿催蕾，15～20天后即开始出菇 。采收后搔菌再如此管理 。
金针菇焯一下在冻起来以后还能吃 。
金针菇最好是吃新鲜的哦 。从菜市场买回来，当天食用最好 。如果一定要保留 。放冰箱是比较好的 。冰箱的低温保存在三度左右 。金针菇也是低温生长菌类 。在合适它生长的环境里短时间保存时最好的 。保存时 。放在盘子里或盒子里 。一不能沾水 。二不能覆盖塑料膜 。三保存时间不要超过三天 。
###其它资料参考###1、空气解冻法 。一般有两种，一是将冷冻食品从冷冻室取出放入冷藏室 ， 这种解冻方法时间长，但解冻食品的质量好，一般是晚上取出，第二天早上食用；二是将冻结的食品从冷冻室取出，放在室内空气中解冻 。
2、流水解冻法 。流水解冻比空气解冻法要快 。巩宏斌介绍，水的传热性能比空气好，解冻时间可缩短 。但应注意的是，冻结食品不宜与水直接接触 ， 应带有密封包装，如密封盒、密封食品袋等，否则食品的营养素会被流水冲走 ， 使得食品味道变差 。
同时不能解冻过头 ， 如肉类、鱼类等食品全部解冻就会有大量的血水流出 。
3、微波炉解冻法 。如果是急需烹饪食品可以选用微波炉 。巩宏斌提醒，大部分的蔬菜尤其是绿叶菜如果用微波炉加热，都有可能存在营养素流失过多的问题，因为蔬菜中维生素C等营养素对光热较为敏感 。而肉类、蛋类、主食类用微波加热，营养损失较小 。
扩展资料
新鲜肉类和反复解冻影响口感
对新鲜肉类和反复解冻肉类的细菌含量实验显示，反复解冻的鱼、肉上的菌群数量，明显比鲜肉上多 。冰箱只有冷藏或冷冻效果，并不能灭菌，把肉类放进冰箱只能减慢或抑制微生物生长，并不能杀死微生物 。
冰箱冷藏室温度为0～10℃时，细菌繁殖能力受限 ， 但未完全停止 。冷冻室温度在-18℃以下，仍有部分细菌顽强生存 。在食物解冻过程中，随着温度升高 ， 暴露在常温的食物中微生物的繁殖力增强，微生物所释放的酶的活性上升，如果反复冷冻肉类，会加速变质 。
冷冻时肉中的水分会形成很多细小冰晶，反复多次冷冻和解冻会导致冰晶不断长大 ， 冰晶会刺破细胞膜，导致细胞破裂，肉中的蛋白质、部分维生素和矿物质丢失 ， 影响口感和香味，营养成分也会降低 。
参考资料来源：人民网-食物解冻有讲究 怎么解冻才能留住营养？
参考资料来源：人民网-注意！食物反复解冻多数会变质
###其它资料参考###在平常日常生活很多人非常喜爱吃金针菇，金针蘑味儿脆爽，营养丰富 。但是金针蘑不太好储存 ， 非常容易长霉 。一般储存食材的方式便是放入电冰箱，那麼金针蘑放冰箱冷冻还是冷冻呢？金针蘑冻了还能吃吗？
假如选购的金针蘑较为新鲜，也含有较多的菌根，这类金针蘑在电冰箱中储存，若是温度适合，前几日也有生长发育的可能 ， 装个把礼拜也可以维持不错的新鲜程度，还能服用 。
但是，一些买回去的金针蘑就储放了很长的时间，并且菌根也切得较为短，这类金针蘑非常容易脆化腐败问题，若是取下时发觉有变味儿、变松、掉色的状况就不可以吃完 。
金针蘑放冷藏室还是冷藏？
金针蘑挑出来断损及挤伤的一部分 。买来时如包装还是真空泵情况，立即放进冷藏室储存 。假如买回去的是散称金针蘑，将其放到卫生纸上抽掉不必要水份，再用保鲜袋包囊后放进密实度袋密封性，冷冻储存 。假如历经冷藏，解除冻结后很易腐烂，假如短期内冷藏没有导致烂掉，能够再次服用 。
金针蘑归属于超低温生长发育细菌，其生长发育的自然环境便是在3~34度，3度既能够维持其特异性，又能具有非常好的抑止别的食用菌特异性的功效，储存的时间最多，对其鲜香的影响最少 。
金针蘑放电冰箱的常见问题
金针蘑归属于超低温生长发育菌，在电冰箱中还能维持一定的特异性，会出现光合作用 ， 不能用保鲜袋包囊 。金针蘑在电冰箱中尽管可放几日，但放长时间非常容易腐败问题，即使没腐败问题口味也会下降，因而，不可以放超出3天 。金针蘑碰水后不能用铜器储存，非常容易发黑 。
金针蘑的美食小吃
酸菜金针菇肥牛
主要材料：肥牛片300克，金针蘑1把
辅材：海南省黄灯笼辣椒酱3一茶匙，小米椒末20克，青尖椒2个，姜片3片，蒜5瓣，黑胡椒粉少量，盐1/2匙 ， 米酒1/2匙 ， 老陈醋1/2匙，大骨汤一碗，鱼露1匙（约15ML） ， 红尖椒2个
作法：
1、提前准备原材料，冷冻肥牛片提早取下解除冻结；
2、金针蘑清洗，剪去根处，放进沸水锅内氽烫2分钟后捞出，将金针蘑铺在碗里预留；
3、锅中烧滚油，将剁碎的葱末、生姜沫、蒜泥、小米椒末放进锅内炒香，再添加黄辣酱煸炒出香气；
4、添加大骨汤或冷水，再添加老陈醋、黑胡椒粉、米酒、鱼露火灾烧开 ， 过虑掉汤里的料渣无需；
5、将过虑后的汤倒回锅内 ， 放进解冻后的肥牛片，煮至肥牛片由红转为乳白色就可以；
6、将煮好的肥牛片倒进盛装金针蘑的碗内，撒上新鲜的小亚红尖椒圈即成 。
金针蘑是十分美味的食用菌食材，一般用于熬汤或是拌凉菜，还可以和肉类食品烹制，十分的美味 。金针蘑不容易储存，最美味是多少买是多少，金针蘑假如变黏就不必吃完，那是由于易腐烂了，服用以后对人体导致损害 。
###其它资料参考###金针菇不能冷冻保存 。
冷冻过后的金针菇解冻后很容易腐烂但如果短时间冷冻没有造成腐烂，可以继续食用 。但是最好还是不要将金针菇冷冻 ， 买多少吃多少最好 。
保存金针菇的方法：
方法一：可以先将金针菇的根部剪掉 ， 然后用淡盐水浸泡十分钟左右后沥干，最后放进冰箱冷藏即可 。用这样的方法可以保持金针菇一周左右不会烂掉 。
方法二：或者还可以用报纸将金针菇包好后放入冰箱中的保鲜柜里，报纸加保鲜柜的方法可以减少金针菇水分的流失，大约可以保持一个星期 。
方法三：还可以将金针菇放置在太阳下曝晒，或者用烘箱将金针菇烤干、晒干，这样金针菇保存的时间更长，大约可以保存一个月 。
###其它资料参考###金针菇冻了能吃 ， 经过冷短时间冷冻没有造成腐烂，可以继续食用 。金针菇是低温生长菌类 。在合适它生长的环境里短时间保存时最好的 。如买回的是散装金针菇，将其放在纸巾上吸掉多余水分，再用保鲜膜包裹后放入密实袋密封，冷藏保存 。金针菇中富含铜 ， 铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响 。金针菇中的锌含量比较高，有促进儿童智力发育和健脑的作用 。金针菇含有人体必需氨基酸成分较全，氨基酸的含量高于一般菇类 ， 其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富，且含锌量比较高，对增强智力尤其是对儿童的身高和智力发育有良好的作用，人称“增智菇” 。
