高压锅压大盘鸡需要多长时间？？
大盘鸡高压锅压20分钟左右做法主料土鸡(一只)土豆(400克)洋葱(半个)青椒(5个)调料干辣椒(适量)花椒(适量)单晶冰糖(6颗)啤酒(适量)老抽(1大勺)豆瓣酱(1大勺)盐(适量)鸡精(适量)厨具炒锅1 鸡治净，剁成同麻将大小的块状 ， 焯水洗净 。2 将姜、蒜、花椒、干辣椒放在鸡块上，准备下锅爆炒 。3 土豆切成与鸡块大小相同的块状 。4 青椒和洋葱切块备用 。5 熬糖色6 将3中的鸡块和配料一起下锅爆炒 。7 至鸡块表面微焦，放豆瓣酱和老抽炒匀 。8 倒入一些啤酒，没过鸡块，烧开后再倒入土豆 ， 倒入剩下的啤酒 ， 烧开转小火焖20分钟；我用的是料酒 ， 所以我的步骤是：倒入料酒后，加适量清水，没过鸡块，烧开后加土豆 ， 转小火焖 ， 焖的时间相同 。9 焖了20分钟后，倒入青椒和洋葱，炒匀 。10 再烧2-3分钟后，加少许盐和鸡精，炒匀即可，汤汁只要浓稠即可 ， 不要收的太干 。
鸡鸭烹饪默认时间是20分钟，默认口感是标准，保压时间范围是15分钟到40分钟 ， 具体依你自己口味来定吧 。高压锅炖鸡的时间需要根据鸡的老嫩而定，一般嫩鸡上汽之后炖15-20分钟后即可熟烂，如果是一喂养1-3年左右的老鸡一般需要炖40分钟左右，如果鸡汤不是急于要食用，一般不要人工打开高压气发放气 ， 要待其自然冷却到能打开高压锅盖时，再打高压锅 。原因是放气太早，会损失鸡炖煮的自然香味 。水开后关火，用筷子在锅中把肉一块块夹出来 ， 撇清血沫；不要过凉水冲洗，会使肉遇冷收缩变硬 。
用高压锅炖鸡肉一般上汽后煮10-15分钟左右即可软烂，如果是用普通的炖锅基本上等汤汁开了炖20分钟左右即可，但如果是那种老母鸡的鸡肉所需时间会更长一些 。炖鸡肉窍门 。吃饲料的鸡，炖的时间要长一些，大约要25分钟到30分钟，如果是母鸡的话，炖的时间更长 ， 一般用高压锅炖，或平锅要炖45分钟左右 。
炖鸡时加点醋或柠檬也可以使鸡肉烂得快一些 。这样的做法大约要用20分钟就可以炖熟炖的脱骨 。鸡肉炖的时间还与做法有关，一般选用啤酒炖鸡，时间要短一些，啤酒中的酶受热分解，可以使鸡肉炖烂 。
压力锅中放的食物最好不要超过容量的五分之四，炖鸡的时候盖要合拢 ， 另外使用的时候要检查排气孔和排气阀是否能正常工作，是否被堵塞 。煮好之后若有锅中有压力千万不能开锅，就算压力比较小了锅中汤也会冲出来 。高压锅在进行炖鸡的时候，一定要掌握火候和时间的长短，这样才能够更加的好吃 ， 所以说有必要知道高压锅炖鸡多长时间的！
###其它资料参考###新疆大盘鸡，又名辣子炒鸡，是20世纪80年代起源于新疆公路边饭馆的江湖菜，主要用鸡块和土豆块炒炖而成，色彩鲜艳、辣中有香、粗中带细，是餐桌上的佳品 。那么新疆的大盘鸡到底是怎么做出来的呢？本文就来简单分享一下这方面的小技巧：
新疆大盘鸡的做法不是很难 ， 首先准备红毛鸡一只、土豆一个、青红椒各一个 ， 辅料、生姜葱适量、八角两个、桂皮少许、香叶三片、干辣椒断一小把、鸡精味精各两克、豆瓣酱五克、火锅底料六克、酱油两克 。再就是将红毛里外清洗干净，去除表面乳毛（红烧鸡表面毛很难去除干净，这就需要很大耐心了，实在不行就用火燎也勉强可以），去除头部剁成均匀大小的块状备用 。
锅内放入豆油（油要稍微多一些），先放入鸡块煸炒（在煸炒的过程中，火候不能太大 ， 要稍微小一些，慢慢的把鸡肉中水分炒干）；煸炒到鸡块在锅里噼里啪啦响的时候（这时候鸡块中的水分已经炒干 ， 鸡肉也变成金黄），放入生姜葱、干辣椒以及各种香料继续煸炒（这一步注意不要把鸡块炒糊）；煸炒到生姜成焦黄，放入酱油翻炒均匀（提前放入酱油，可以利用锅的温度激发酱油中的香味），加入清水开始调口，放入一品鲜、鸡精等调料 。
最后用小火慢炖四十分钟（如果用高压锅压十五分钟即可），放入提前准备的土豆块继续炖十分钟（注意土豆在这一步比较容易炖化） ， 在快出锅的前一分钟放入青红椒（过早的放入容易把青红椒炖烂），然后收到汤汁黏稠（如润滑液般最佳）即可出锅装盘 。注意不要使用老母鸡，因为老母鸡的味道和红毛鸡是完全不同的，烧出来就会脱离大盘鸡这道菜本身该有的味道了 。再就是大盘鸡和其它红烧菜不同，一定要用豆油，因为豆油烧出来的鸡块味道会非常浓重，也能去除鸡肉中一部分腥味，同时烧出来的汤汁会比用清油烧出来的浓稠许多，吃起来唇齿留香 。
###其它资料参考###半个小时 。
大盘鸡作法：1.鸡子斩块2.配料：葱 ， 姜，蒜，干辣椒，四川麻椒 ， 大料，青椒，土豆切块，老抽，孜然 。3.先把土豆过油炒焦 。4.下配料爆香炒鸡块 。5.鸡块炒上色入味，倒入土豆加水 。6.炖至鸡熟土豆软面，加入青椒味精出锅 。7.肉吃的差不多了，下面条煮熟倒入盘内 。材料：1.花椒、大料、香叶、草果、毕卜2.葱段、姜片、蒜瓣、干辣椒（最好是线椒）、青辣椒3.土豆块（提前焯好）4.鸡块（提前焯好，除去血沫鸡汤备用）
制作方法：
1.开火，冷锅里到入适量的油，放糖 。
【大盘鸡高压锅压多久】2.用炒勺沿一个方向搅动糖 。
3.小火熬至糖起白泡 。
4.到入材料中的1、2大火爆炒 。
5.倒入鸡块爆炒 。
6.放盐 ， 翻炒 。
7.加入土豆块 。
8.把所有材料大火炒制 。
9.倒入事先焯鸡块的汤 。
10.盖锅盖，改小火炖 。
11.炖15分钟左右放入青辣椒再炖 。
12.放入蒜末大火收汁 。出锅装盘 。（1.土豆和鸡块事先焯好制作起来会节省时间 。2.焯鸡块时要把血沫处理干净，汤里有很多鸡油放到菜里炖会十分入味 。3.熬糖色的时候一定要冷锅小火，顺着一个方向搅动 。4.不用糖上色，也可用番茄酱，味道也不错?。?
