天冷如何快速发面 ， 教你3个家常妙招 ， 简单好用 ， 迅速发满盆？
最近天冷了，我们聊一聊冬天发面的事儿 。一到这个时候大家都觉得冬天发面实在是太困难了而且麻烦，那这次就给大家分享一下我自己在家发面的小妙招，非常好用哦 。
发面之前我们要先弄懂酵母粉，如果水温温度低于10摄氏度或者高于45摄氏度，这样酵母粉的活跃性就会被大大降低，当温度达到4摄氏度以下的时候，发酵就会完全停止，所以一般天冷和面的话温度就要控制在35摄氏度左右 ， 夏天和面的温度水温则可温可凉 。
1、先做酵母水
和面之前我一般都会先做酵母水，先用温水把酵母化开，如果产生泡沫的话那活性自然很好 ， 然后再用酵母水和面，这样可以大大地提高酵母的活跃性 ， 自然发面的速度也会快一些 。
2、添加白糖
适当的白糖可以促进酵母发酵 。但是做一些比较甜的面食、面包，尤其是红糖开花馒头类似的主食，因为添加的糖量很多，所以就需要用耐高糖的酵母粉来和面 。
如果你已经遇到加了很多糖但是面迟迟不发的情况 ， 那可能就是选错了酵母粉的缘故 。
3、借助温水
和好面之后把面粉密封好，放在温水锅里发酵 ， 如果家里没有烤箱的话可以借助这个方法，发面速度也很快 。
如果家里有烤箱的话，千万不可以直接打开发酵功能把密封好的面盆放进去 ， 因为烤箱太干燥，这时候我们需要一碗热水来增加湿度 。
蒸馒头的时候其实也很简单，而且全程只需要发面一次就可以成功 。避免了两次的复杂步骤，感兴趣的朋友接着往下看！
双色编织花卷：
食材：中筋面粉300克、酵母粉3克、温水150克、菠菜粉10克、豆沙馅儿适量
制作：
1）面粉一分为二，150克的面粉+1.5克酵母粉+75克温水搅拌成面絮，揉成光滑面团，密封好备用 。
2）剩下的一部分面粉+1.5克酵母粉+75克温水+10克菠菜粉搅拌成面絮之后，揉成绿色匀称的面团 。
如果和面的时候太硬，可以适当地添加一点清水来中和软硬度 。
3）把白面团和绿面团分别搓成长条，下大小均匀的面剂子 。再分别把面剂子按扁，擀成一样大小的圆形饼皮 。
4）分别把饼皮对半切开 ， 一分为二 。绿色和白色为一组，然后再对折，绿色的面片对半切开，但是顶部不要切断 ， 继续顺着同一个方向切成细长条 。白色的片对折 ， 继续切成细长条，在没有切的位置铺上豆沙馅，斜角对折 ， 然后把长条开始交错叠加起来即可 。
具体的步骤用文字很难描述，想了解操作方法的可以点头像进主页看视频教程 。
5）所有的生坯都做好之后，开锅前醒面30分钟左右，锅内上气后蒸15分钟，最后闷5分钟出锅 。
醒面一定要醒到位，不然蒸出来效果也不好！
【冬天发面怎么快速方法视频教程】 大家还有什么发面的办法，留言评论哦！
食材：白醋、面粉、热水、白糖 。
发面快的方法：
1、巧用白醋
一般情况下500克面粉需要加入50毫升的白醋，先用白醋和面，然后加入大约200毫升的40度温水 ， 揉成光滑的面团 。如果害怕白醋发地面有酸味 ， 可以加入一点点食用碱来综合一下就可以，将面密封起来放在温暖的地方即可 。
2、巧用热水
首先给蒸锅中加入2碗热水，大概35度左右即可，然后把装有面团的盆放进去，然后盖上锅盖 ， 耐心的等待20分钟左右，面团就会发酵到2倍大，此时你用手指按一下，如果回弹就说明还需要再发一会，如果按下去不动说明发酵得正好，如果按下去塌陷了还伴有酸味 ， 那就说明发过了 。
3、巧用白糖
在和面的时候，可以用温水先将酵母化开来提高酵母的活性，然后再加入适量的白糖来和面，白糖也可以增加酵母粉的活性，一般情况下500克面粉加入25克左右的白糖即可，然后密封起来放在阳光下，30分钟左右即可发酵完成 。
发酵好的面团拉起来会有丰富的蜂窝状，一定要转移到案板上好好地揉搓排气，把面团内部的气体排出去，然后彻底揉搓光滑，一直到用刀切开 ， 侧切面光滑没有小气孔即可 。
###其它资料参考### 冬天怎样发面快又好的技巧
冬天怎样发面快又好的技巧，冬天天气变冷了发面全靠室温，经常有小伙伴们评论或私信，冬天发面特别慢、很难发起来 ， 那么来看看冬天怎样发面快又好的技巧有哪些吧！
冬天怎样发面快又好的技巧11.先做酵母水 ， 在温水里加入糖和酵母粉 。15分钟后酵母水发酵成功，水里全是泡沫，并且鼓起来了 。酵母水就是发酵成功了，如果没有代表你的酵母水失败了，要重新开始，别白白浪费面粉 。
2.完成了第一步，基本上发面成功了一半 。把酵母水淋到面粉里，加入适量的水，慢慢把面粉揉成面团 。加水一定要慢，加水太快容易加多，面变稀了 ， 就需要多多加面粉 ， 变成了一个恶性循环 。而且变稀的.面很容易蒸出的馒头瘪瘪的，起发不好 。3.和好的面团盖上保鲜膜，当然揉面成团的过程是个力气活，多次揉面，蒸出的馒头才会好吃 。
3这个时候要发挥你家里厨房设备用处的时候了！ 一、烤箱空置，上下火200度加热5分钟 。然后烤箱关火，把盖了保鲜膜的面盆放进烤箱里发酵 。大约20分钟，面团就能发酵成功 。二、没有烤箱，微波炉也行 。微波炉高火空转7分钟左右，到时间后迅速把面盆放进去 ， 马上关好 。大约半小时左右就可以取出来了 。三、没有烤箱和微波炉，就在锅里加点水 ， 烧到水烫手关火，不要烧开，烧开了就少加点凉水 。把面盆放在蒸屉上，盖紧锅盖，发酵30分钟左右 。差不多面就发了 。
4.面发好后取出来倒在面板上，揉搓整形 ， 萱萱软软的面变结实一点后 ， 揉成你想要的馒头形状 。再次放进温水蒸屉里，不开火发酵到馒头大一圈就可以了 。大约15分钟左右，发酵太久 ， 馒头变得太大，整出来的馒头会有点酸味，并且馒头特别虚，不结实，不好吃 。
5.二发成功后开火 ， 大火蒸馒头12-15分钟 ， 时间由馒头大小决定 。蒸好到时间后，千万别马上打开盖 ， 一定要过五分钟再开盖 ， 否则馒头会回缩 。
冬天怎样发面快又好的技巧2【具体做法】
1、首先来和面 。300g温水化开5g酵母 ， 倒入500g面粉中，搅拌成没有干面粉的大絮状，揉成光滑的软面团 。面团如果揉不光滑，就饧5分钟再来揉，面团就可以揉光滑了，这5分钟的时间可以切点葱花、胡萝卜丁 。
【小技巧】和面时，水要分次少量一点点加，一点点搅拌成絮状，这样和面不沾手 。冬天天冷，面团要和的软一点，我个人的做法，水是面粉的0.6倍，也就是1斤面粉6两水 。夏天天热时，水是面粉的一半或再多一点就可以 。面粉用中筋面粉、高筋面粉都可以 。
2、面团揉光滑后，不要发酵 。直接搓长长条，按扁，擀成长方形的面片 。先均匀撒一层盐，再刷一层油，再撒一层花椒粉，再撒上胡萝卜丁、葱花 。从两边向中间对折，再对折 。切成大约4厘米宽的条状 ， 再捏住两端轻轻拉长 ， 花卷生坯就做好了 。
【小技巧】今天采用的是一次发酵方式 ， 意思就是，面团和好后不用发酵，做成生坯后再进行发酵，这样半成品体积?。?发酵快，而且面团不需要揉搓排气，半成品不需要二次饧发 ， 更简单快速省时间 。方法适用于包子、馒头、各种发面食品 。
3、电饼铛或平底锅刷一层油，花卷三个一组，立在锅中，盖盖发酵30分钟左右 。看到体积变大、手感变轻，就可以了 。然后开中火烙2分钟，烙到底部金黄时 ， 加入清水没过花卷底部 ， 盖盖大火把水分收干 ， 水分快干时转小火 ， 把底部再煎脆一下 。全程大约需要10分钟 ， 花卷按压可以快速回弹就熟透了 。
###其它资料参考### 冬天怎样发面快些
冬天怎样发面快些 ， 很多人喜欢在家里自己发面做馒头做包子 ， 自己做的更加好好吃还健康 ， 但是当冬天到的时候，天气寒冷 ， 发面的时间变得不容易掌握，下面分享冬天怎样发面快些 。
冬天怎样发面快些1酵母用温水化开，将酵母，水和温水少量多次加入到面粉中，先搅拌成絮状，再揉成一个光滑的面团，发酵至原来的两倍大 。和大家分享一下快速发酵的方法：锅中放入适量的清水，将水烧至温热，然后将面团放入碗中，盖上一层保鲜膜 ， 盖上锅盖，隔水发酵 。水温变凉后再烧至温热 。记住水温要控制好，不要太热了 。
另外一种方法是在面团表面拍上一层清水，盖上盖子，在盖子上盖一层黑色的布，然后放在有阳光的地方进行发酵 。将发酵好的面团揉均匀排气，擀成一个薄面片，用一个圆形的模具压出一个个圆面片 。
按压出纹路，用刀背或者长的竹签都可以 。将有纹路的那一面朝下，表面再抹少许植物油 。然后将面片对折，将底部的左右两端捏在一起 。全部操作结束后放入蒸锅中进行第二次发酵 。同样将水烧至温热发酵速度就能快一些 。大火烧开后转中火蒸十分钟，关火后焖五分钟再掀锅 。中间夹上一些花生酱，或者肉松都很不错 。
冬天怎样发面快些2发面的方法
整理面板，平整，干净干燥，放面扑 ， 也就是案子上的底面 。
把发好的面连同面盆一起端上面板，把面倒在案子上 ， 用手抓少量干面蹭面盆内底至干净为止，蹭下来的面与大块面放在一起 。
把面揉成长条状，左手把面块右头，以手四个指头并扰的宽度为准，左手左移 ， 剁下一块，依次左移，不要伤着手 。13、码好一块块面块，这时已成馒头的样子，注意用布盖好，放置两三分钟 。
在醒馒头的同时 ， 可做锅的整理 。如在锅里放入适量的冷水，投筚子或溜布，溜布平整放在筚子上等 。
把馒头放入整理好的'筚子上，盖好锅盖 。
上火烧 ， 根据馒头个的大?。莆帐奔?5分钟或30分钟 。
关火，等待一小会，可以开锅了 。做馒头有三个关键环节：一是面要和好，酵母粉与面粉的比例要按照说明书上的去做，最好是买一块做火烧的面做酵母 。二是发面的时间要够长 。酵母粉和的面要醒上2个小时以上 。湿酵母和的面要醒上4个小时以上 。三是上锅蒸的火候 。发好的面要等到水开后再蒸 。未发好的面要用凉水蒸 。四是蒸的时间要把握好 。一般要30分钟以上 。中间不能打开锅盖 。馍争一口气，气跑掉了不容易使馍成熟 。
发面技巧
选对发酵剂
1、发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥(老面)和干酵母粉 。它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口 。
2、小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好 。而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素 ， 降低面食的营养价值，不建议选用 。
3、面肥有些地方又叫老面 ， 是上次发酵之后留取的一块面团，适当保存之后用它来做菌种启动发酵 。面肥必须要搭配碱来使用 ， 是因为它会使面团产生酸味 。但碱会破坏面粉的营养 ， 而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪费，呵呵～所以也不建议使用 。
冬天怎样发面快些3发面的温度一般在27℃～35℃之间合适 。因为这是酵母最佳生存温度 。酵母菌可以在这个温度下充分发酵 。如果在夏季发面 。可以用冷水和面 。然后直接把面团放置在室外发酵 。在冬季发酵的时间会比较慢 。可以加温水进行和面发酵 。
发面的温度一般在27～35℃合适
发面的温度一般在27℃～35℃之间比较合适 。因为此时的酵母菌是最活跃的时候 。一般处于这个温度的面团只需要1～2小时就可以完成面团的发酵 。但是注意发酵的温度最好不要超过40℃ 。否则会将酵母菌杀灭 。
夏季发面的时候 。夏季的室外温度一般就可以达到30℃左右 。可以直接将面团用保鲜膜包裹好之后放置在容器内发酵即可 。如果是在冬季的话气温比较低 。可以将面团放入烤箱烘烤 。一般烘烤30分钟左右就够了 。
发面的温度是可以灵活控制的 。如果环境温度太高 。就可以使用冷水对着面粉和面如果环境温度太低 。就可以使用温水来和面 。但是注意温水的温度不能够超过40℃ 。否则也会直接将面团内的酵母杀死 。
###其它资料参考###1、掌握水温，冬天和面要用温水，其它季节和面则要用凉水 。要说的再具体一些，就是要通过调整和面用水的温度来调节面团的温度，要让和面的整个过程中，面团的温度始终保持在30度左右 ， 包括和好的面团 。
2、注意饧面，在和面的过程中 ， 并不是所有的蛋白质都充分吸足了水分，而饧面就是让还没有来得及吸收水分的那部分蛋白质有充足的吸水时间 ， 从而生成更多、质量更好的面筋 。饧面的时间长短也是有讲究的，冬季至少要饧30分钟左右，夏季则可以适当缩短些时间 。
3、越揉越筋道 ， 和的是发面，揉面还能阻止发酵过程中产生的二氧化碳流失，让做出的发面团更加膨松多孔 。实践证明，面团越揉越筋道，所以你只要不嫌累，就尽量多揉几次吧 。
扩展资料
发酵食品对身体好处
1、解毒作用，营养物质有利于吸收发酵后的酵母还是一种很强的抗氧化物，可以保护肝脏，有一定的解毒作用 。酵母里的硒、铬等矿物质能抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化，并提高人体免疫力 。发酵后，面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解 。
2、利于消化吸收，适宜消化功能弱的人食用经过发酵的面包、馒头有利于消化吸收，这是因为酵母中的酶能促进营养物质的分解 。因此，身体瘦弱的人、儿童和老年人等消化功能较弱的人，更适合吃这类食物 。同样，早餐最好吃面包等发酵面食，因为其中的能量会很快释放出来 。
参考资料来源：人民网-面粉选择有讲究 3招教你做出好面食
参考资料来源：人民网-正确认知发酵食品
###其它资料参考### 我是个南方人 ， 自己做面食的时候并不多，但做为一个爱吃爱做的家庭主妇，偶尔还是要做点馒头、包子什么的 。我做面食一般是用酵母粉进行发酵，酵母粉的发酵是通过酵母这种微生物来完成，而酵母要在适宜的温度环境下才会有活性，30度左右的温度它的活性最强，所以，发面时保持30度左右的温度就能快速发酵 。
冬天气温比较低，为了能更快更好的将面发好，就要让面保持适宜酵母的温度，我一般会采用以下的方法 。
酵母粉加入面粉中拌匀 ， 然后用温水和面，温水的温度以30～35度为宜，少量多次加入面粉中，刚好是最适宜酵母生长的温度 。太低的温度会使酵母活性不高，从而使发酵时间延长；而温度太高又会杀死酵母，使得发酵不成功 。
面团揉好后，如果放置在常温下，就需要比较长的时间才能发酵完成，毕竟冬天的气温是很低的 ， 根本达不到酵母生长所需要的适宜温度 。为了保持适宜酵母生长的温度，要将面团放置于30度左右的环境中，使酵母的活性达到最强，这样就能使面快速发酵完成 。
保温的方法有很多 ， 可以根据实际情况选择 。
在和面和发酵的整个过程中，只要能很好的保持适宜酵母生长的温度，就能快速的将面发好 。以上就是我用过的能快速发面的方法，欢迎大家补充 。
因为生活在北方，记得小时候家里经常自己做馒头 。那时候要每次做完馒头要留一点做引子 。称为老面馒头 。
现在一般都是用酵母进行发酵 。酵母效果更好，而且也很方便，也不用担心酵头出问题 。
天气比较温暖的时候，发酵的速度和效果都非常好 。随着温度的降低，慢慢的会出现半天都发不起来的情况，这是因为酵母的活跃一般在4-30摄氏度 。在这个范围内，温度越高 ， 发酵的速度越快 。
我们知道了这点，就可以利用温度在冬天里也可以快速发酵 。
最管用的方法自然是放在恒温箱里发酵 。
将温度设定在30度左右，发酵又快又稳定 。
不过对于不经常做面食的 ， 这个方法投入成本会觉得划不来 。那么我们就可以营造一个类似的环境 。比如我们可以用一个大的蒸锅，开火将水烧热，然后等温度降至40度左右，将面团放入锅中，这样锅里的温度会在慢慢降下来的时候，中间有段时间会维持在2,3十度的区间，可以起到加速发酵的效果 。
有些人会将发酵的面盆放在水上烧热，这也是类似的办法，不过锅底的温度不容易控制 。
其次 ， 冬天的酵母要用温水泡开，再倒入面中 ，同时可以将酵母加一半或一倍的量 ， 这样也可以起到弥补温度太低的效果 。
第三.面里加入少许白糖，可以加速发酵 。
少量糖会使酵母菌得到营养，加速发酵 。过量的糖分会抑制发酵，所以糖不能放多了 。而且糖不能直接加入酵母中，要加入面中 。
有些人会用醪糟或者蜂蜜代替糖，这也是可以的 。只是混合均匀的难度稍大一些 。
第四.面里加入少量盐 。
盐的作用和糖类似，可以加速发酵，也要加入面中，不能直接和酵母混合 。
第五.面和水的比例合适 。
根据做包子、馒头、面包或是披萨 ， 面和水的比例要按照配方进行 。足够的水会使面筋的形成更良好 ， 从而会更好的留住发酵产生的二氧化碳，从而让发酵更加迅速 。如果水分过多，会降低筋度，气体保持力下降，也会影响发酵速度 。
第六.选用合适的面粉 。
冬天，我们可以选用比天气热的季节蛋白质含量更高的面粉 。
比如同样做馒头，我们可以用蛋白质含量在12.5%以上的中筋面粉 。价格差不多，但是发酵速度更快 。
掌握了正确的发酵知识，我们可以游刃有余的做好发面类食品 。
我是会写诗的好吃狗 。
如果您觉得我的科普能给您带来一点快乐的灵感 。
每时有你，美食 有爱 。
大家好小张团子我们家是北方的以面食为主今天给大家分享一下冬天怎么发面的技巧，
冬天想要做馒头或者其他面食的时候 ， 总会觉得发面要等很久 ， 有时候等了那么久，还不一定能发面成功 。今天我要和大家分享快速发面小技巧，以及如何判断面团有没有发好 ， 快学起来吧：
材料：酵母粉（发酵剂）、白糖、面粉；
小贴士：发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥（老面）和酵母粉 。
小苏打发面的成品松软度不是非常好；面肥是上次发酵之后留取的一块面团，面肥必须要搭配碱来使用 ， 否则会使面团产生酸味 。所以还是建议大家选用酵母粉 。
步骤一：碗内加入5g酵母粉、30℃温水（切记水温不可以太烫）搅拌均匀后，加入20g白糖，搅拌均匀静置一会；
步骤二：揉面 。倒入容器内，加入250g面粉后开始和面 。可以自己揉面或者使用面包机的揉面功能；
步骤三：醒面 。面团表面光滑不再非常粘手的时候就说明面已经揉好了，盖上保鲜膜；
步骤四：制造温度 。在微波炉中放上一碗水，设置为高火、2分钟；然后再把面团放入微波炉中耐心等待片刻就好了 。也可以使用烤箱或者电饭锅 ， 只要环境温度达到，就很利于发面成功 。
如何判断面团是否发好了呢？答案就在下面：手指戳下去后面团不会立马塌下去，并且表面会形成许多“小雨点”，用手拉扯面团，里面是蜂窝状，这样的面团就是发面成功 。
这是我的经验和窍门哦不知道你学会了没有呢？
和面的时候 ， 只要加入适量的白醋 。不仅可以中和面团中的碱性物质，使馒头吃起来无异味，还能加速面团的发酵速度 。馒头做法如下：
1、先将适量的面粉（蒸馒头选择中筋面粉效果最佳），倒入盆子中，中间挖个小洞，把适量的酵母和白糖放入其中（一斤面加5-7克酵母，冬天可适量多些，但不要超过10克），加温水，边加边搅拌，直到搅拌成絮状 。
2、在准备少量温水 ， 水中加白醋（一斤面用10克白醋），搅拌均匀，把水倒入面絮中，然后继续搅拌，接着用手揉面 ， 揉成光滑的面团，放入盆子中准备发酵 。
3、把发酵的面团封上保鲜膜，然后存放在30度左右的温度环境中，可以是炉火旁，也可以是暖气片旁，发酵15分钟左右的时间，面团就能快速发酵好了，非常的快速省力，发酵的面团还非常虚软，特别好 。
4、把发酵好的面团取出来，揉成面团，排出空气，然后擀成长条状 ， 分成大小均匀的小剂子，揉成馒头的形状，然后在盖上热布，醒面20分钟 。
5、馒头上热蒸笼，摆放馒头的时候留一定的空间 ， 大火蒸15分钟左右的时间，就可以了 。蒸好以后先别着急打开锅盖，焖上5分钟 ， 防止馒头皮塌陷，形象美感 。
我们国家是地大物博的，所以在饮食方面 ， 哪个地方也有自己的特色 。在北方，家常吃的应该就是面食会比较多一些吧，包子和馒头就是我们经常见到的一种食物，特别是到了冬天的时候，能够吃上热乎乎的大白馒头，再配上一碗稀饭，真的是特别幸福 。但是对于南方人来说主要是以米为主，这也主要是由于南北方生活的差异，才会出现这样的情况 。对于北方人来说，其实很多人也比较喜欢自己在家里面做馒头吃，因为馒头需要的食材非常普通，而且做起来也特别简单 。
但是在冬天的时候，由于天气温度比较低，所以我们自己在家里面做馒头的时候 ， 遇到的一个问题就是发面了 。由于气温比较低，发面的速度特别慢，有的时候等到面完全发酵好之后，可能要等上一整天的时间 ， 很多人都是没有这个耐心的，一般情况下，发酵比较慢的面团 ， 做出来的馒头也不好吃 。在冬天的时候 ， 有的人觉得面团发酵太慢了 ， 而且自己做出来的馒头一点也不香软 ， 主要是很多人在蒸馒头的时候只会加一些酵母和白糖，这样的话，揉出来的面团发酵速度就变得特别慢了 。冬天面粉发酵慢？只要多加1点它 ， 10分钟就能发满盆 ， 馒头味道好！
我们在蒸馒头的时候，如果想要面团发酵得比较快比较好，这样的话做出来的馒头味道会更加好吃一些，可以尝试一下我给大家推荐的这个小方法 。就是我们在面团发酵的时候，可以在里面多放一些白醋，这样的话揉好的面只需要十分钟的时间就能够发满盆了 。发好的面团特别软，特别有弹性 ， 这样蒸出来的馒头又香又软，口感也是特别好的，看着就非常有食欲 。第一步就是要用干净的面盆盛一些面粉，然后在里面倒入一杯温水，加入适量的酵母和白糖，筷子搅拌均匀，再倒入面粉里面拌匀 。
很多朋友一讲到“发面”都觉得是非常头疼的事情，包括我自己也一样 。因为宝宝喜欢吃面食，我一边在网上学习技巧，一边请教家里的前辈 ， 经历了无数次的失败后，才掌握了一套适合自己的发面方法 。不管春夏秋冬，这套方法都非常好用，总结下来 ， 想要快速发酵，需要注意以下几点:
1、 用温水溶解酵母
和面之前 ， 准备一个小碗，装一碗底的温水，水温不宜过高，会令酵母失去活性，可用手指试验温度，比体温稍微高一点最佳，大概40度左右 。将适量酵母粉倒入水中，搅拌至酵母水呈均匀无颗粒状态，静置3-5分钟，使酵母菌“活化” 。
2、 加入适量白糖
和面时加入白糖可以提高酵母活性，缩短发酵的过程，还能让馒头更加松软香甜 。同理，加入适量蜂蜜或者酸奶，都有同样的作用 。
3、 用温水和面
和面时宜用温水 ， 这样做比冷水和面发酵得更快 。如果想令馒头更有营养，可以提前用温水将牛奶加热，然后用牛奶和面 ， 这样发出的面有一股淡淡的甜甜的牛奶香 。
另外，对于想加快发酵进程的亲们 ， 在冬天做南瓜馒头再合适不过了 。
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因为做南瓜馒头的第一步就是要先将南瓜切片蒸熟，热乎出锅的南瓜泥稍微晾一晾 ， 就能跟酵母水和白糖一起来和面了，因为本身自带温度，又能保持很久，每次做起来都发得很快 。
4、 将和好的面团放在潮湿温暖的环境中
每次和好面团，我都将面盆放入烤箱中层，并在烤箱底部放置一盘热水 。
注意:1）、静置发酵时，面盆不能与热源直接接触，否则底部的面会变成很干的硬疙瘩；
2）、面盆要盖一个有孔透气的盖子，既能保证空气流通 ， 使面团置于温暖潮湿的环境中，又能防止面团本身干燥 。
最后送上我做的兔子馒头?，还是很有进步的空间，希望跟大家一起学习交流！
面粉冬天怎么快速发酵？
南方的冬天真的很冷，室内没有供暖，很多北方人觉得南方的冬天更冷，确实如此 。天冷了大人也不愿早起，发面多做些包子馒头冰冻起来，吃之前蒸一下挺方便的，还节省时间 。
冬天想要面团发酵的快一点，其实办法也很多 。酵母菌最喜欢的温度是二十度至三十二度左右 。我们可以给酵母菌制造这个温度，促使酵母菌加快形成代谢 ， 从而使面团发酵的更快 。
用温水和面
用三十五度左右的温水唤醒酵母菌，会使酵母菌快速繁殖，加快新陈代谢 。酵母菌喜欢潮湿甘甜的环境，如果把酵母菌和适量的白糖一起融化后再和面，加糖的面团将会比不加糖的面团发酵的快速一些 。
适量的酵母粉
冬天天气温度低 ， 酵母菌活动减弱，此时和面可以多加些酵母粉来促进面团的发酵 。比如夏天一斤面粉用三克酵母粉就够了，春秋天一斤面粉需要五克酵母粉，那么在冬天一斤面粉可以加入七克的酵母粉，多加一点酵母粉也是为了加快面团的发酵 。
给面盆保温
给面盆保温有多种方法，北方朋友的可以将面盆放在暖气片旁边 。家里有暖炉朋友的可以将面盆放在暖炉旁边 。这两样都没有朋友可以将蒸锅里烧点热水，水温在四十度左右 ， 将面盆放进去 ， 盖上盖子密封起来 。这种方法有个缺点就是中途还需要加热锅中的水，因为蒸锅一般没有保温效果 。除了以上这几张方法之外还可以将烤箱预热将面盆放进去 。以上都是比较实用的加快面团发酵的方法 。
我们一般蒸馒头包子都少不了二次醒发，如果室温很低，二次醒发也需要很长的时间，最简单快捷的方法就是把馒头包子生胚放入蒸锅中，加热锅中的水，水温和发面时的水温差不多就可以了，醒发好的包子也不需要移动了，直接就可以开火蒸 。
上面说的是用酵母如何快速发面发面，其实这些方法也适用于老面发面 。冬天用老面发面，老面的用量要比其他季节多一些，用温水化开老面，面和好后给面盆保温，这么做面团比在常温下发酵要快很多 ， 但是无论怎么做老面发酵速度都赶不上酵母发面 ， 所以如果用老面发面至少要提前五个小时左右 。
很多人觉得发酵是个大难题，虽然是第一次做面包 ， 但我经常做包子、馒头，对发面还是很有心得 。夏天温度高面和好后放常温下两小时即可发酵好 ， 但一到冬天温度低发面就比较困难，有些人会遇到发不起来的情况 。
经常做面食，我发现掌握这些小技巧就很容易发起来 。
1、酵母用温水化开比用冷水化开发酵效果好 。温度能增加酵母的活性 ， 发面就比较容易 。但温度也不能过高，高于40度酵母会被烫死，面也发不起来 。水温以不烫手为宜 。
2、如果温度过低，可以用个大盆子倒入两碗温水 ， 再将发面的盆子套放在水里 ， 水温以手伸进入暖暖的又不烫最好 。
3、如果温度低时可以倒些温水在锅里，然后把发面的盆子放上去，盖上锅盖发酵 。温度太高盆子低下的面容易被烫熟 。
4、北方有暖气 ， 将面盆放到暖气底下更容易发酵 。因为发酵时间长，面团表面的水份被吹干了 。发酵时可以用锅盖将面盆盖上，或者在面盆上盖一层保险膜 。
首先非常感谢在这里能为你解答这个问题，让我带领你们一起走进这个问题，现在让我们一起探讨一下 。
冬天怎样让面团快速发酵？下面我来讲解一下 。
一、和面
用温水和面 。要使面粉正常发酵，在第一步和面上 ， 就应该注意，首先是水的温度，30度左右的温水比较适宜；其次是适量多放点发酵粉于温水中化开，混合均匀，倒入面粉和好 。
二、 盖面团
盖湿笼布、保鲜膜 。和好面后，在面团上盖上润湿的笼布，再在面盆上面覆盖保鲜膜，然后将其放入温暖的地方，发酵 。
三、发酵
阳台、厦子底 。面团发酵，温度必须要达到，不然不是不发就是时间太长 。根据各自的不同条件，选取家里最温暖的地方就可以了：中午太阳好的时候，可放阳台、厦子底下；若是地暖，屋里温度高的话，可放于地上 。
微波炉、烤箱 。碗中倒入水，加热后，将面盆放进去，关上门 。过些时候，再将水加热一下，至面开 。
暖气片、电热毯 。将面盆放置于暖气片上 ， 或者铺硬纸，放到电热毯上加热，也是可行的 。
放热水中 。锅里加水，烧热后，将面盆整个坐入热水中，待面团发酵 。这是个老办法，虽然麻烦，但很好使，面开得很快 。
暖气包、热炕头 。这也是最实用可靠的传统老办法 。但现在大都没有这个条件了 。就是农村里生煤炉子的，用水泥瓷瓦垒上暖气包，上面温度绝对达标 。还有那烧炕的 ， 只要将面盆放于热炕头上 ， 盖上被子，面很快就发酵好了 。而且用大铁锅烧柴火蒸出来的馒头分外香 。
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1、掌握水温，冬天和面要用温水，其它季节和面则要用凉水 。要说的再具体一些，就是要通过调整和面用水的温度来调节面团的温度，要让和面的整个过程中，面团的温度始终保持在30度左右，包括和好的面团 。
2、注意饧面，在和面的过程中，并不是所有的蛋白质都充分吸足了水分 ， 而饧面就是让还没有来得及吸收水分的那部分蛋白质有充足的吸水时间，从而生成更多、质量更好的面筋 。饧面的时间长短也是有讲究的 ， 冬季至少要饧30分钟左右 ， 夏季则可以适当缩短些时间 。
3、越揉越筋道，和的是发面，揉面还能阻止发酵过程中产生的二氧化碳流失，让做出的发面团更加膨松多孔 。实践证明，面团越揉越筋道，所以你只要不嫌累，就尽量多揉几次吧 。
