东北冷面汁怎么做好吃
东北大冷面调汁的做法？
配料:冷面、香肠、黄瓜、番茄、香菜、蒜、葱、芝麻、虾皮、白糖、9%白醋、香油、老抽、盐、雪碧、味噌、冰镇矿泉水、辣椒油、芝麻 。
练习步骤:
第二步 。冷面提前泡2小时！
第三步 。一人份的配料混合:白糖5g，九度白醋2.5g，香油一滴，非常鲜的酱油一勺，酱油上色一点点，味噌盐适量，雪碧少许！
第四步 。250克冰镇矿泉水 。颜色不好看吗？
第五步 。香菜适量 ， 葱花适量，蒜适量，黄瓜丝适量，火腿适量！
第六步 。鸡蛋提前煮好，凉面用凉水煮！
第七步 。用冷水冲几次 ， 吃面就壮了！
第八步 。将面条倒入碗中，倒入调好的汁，加入火腿、鸡蛋、葱、蒜、香菜、番茄片，加入适量辣椒油、虾皮、芝麻，制作完成！
第九步 。吃的时候带几瓣蒜 。味道好极了！
第十步 。世间万物，唯有美食和爱情，不可辜负 。带你爱的人来一次美食约会吧！
冷面可是非常的好吃，冰凉爽口，酸、辣、咸、甜、鲜五味俱全，非常的好吃，冷面汁可是冷面的灵魂 ， 冷面的汁就是用牛骨、牛肉熬成汤底，再加入白糖、醋、鸡精、盐等制作而成 ， 清爽可口 。
冷面相信很多人都喜欢吃，清凉爽口，酸甜解暑 ， 特别是在炎热的夏天，来上一碗冷面，真的是太过瘾了，我也是很喜欢吃冷面，之前在外面上班的时候，就经常和同事一起去吃，冷面好不好吃，面条和料汁都非常的重要，很多人不知道冷面汁怎么做 ， 下面就来分享一下冷面汁的做法 。
一、冷面汁制作步骤1、准备食材：牛骨、牛肉、姜、葱、黄酒、盐、白糖、生抽、蒜、白醋
2、要选择新鲜的牛骨和牛肉，把牛骨和牛肉洗干净 ， 用水浸泡一个小时，中间要换水，然后洗干净，凉水下锅焯水，加入姜片、葱段、黄酒去腥，焯好水冲洗干净 。
3、把牛骨、牛肉放进锅中，加入姜片，大火烧开 ， 转小火炖煮，把浮沫撇干净 ， 炖煮2个小时，加入生抽调色，继续炖煮10分钟，把牛骨头、牛肉捞出来 。
4、熬好的汤汁倒出来放凉，放凉之后加入汤汁三倍清水 ， 再加入盐、蒜片、姜片，根据自己的口味加入白糖、白醋搅拌均匀，放在冰箱里冷藏一下 ， 口感会更好 。
小技巧
1、做冷面汁要用牛骨、牛肉熬出来的汤才正宗好喝，要选择新鲜的牛骨牛肉，用水浸泡一下，凉水下锅焯水，这样才可以更好地逼出血水 ， 熬出来的汤才味道鲜美 。
2、熬冷面汁火候要掌握好，大火烧开，要小火慢炖 ， 炖出来的汤汤清味美，白糖和白醋可以根据自己的喜欢口味来放，调好的汤放进冰箱里冷藏一下 ， 口感会更好 。
3、还有想要做出来的冷面好吃，除了汤汁，面条也是很重要 ， 面条是用荞麦面、土豆粉、白面粉做成，要用开水烫三分之一的面，面要和的偏硬一点，和面的时候加入一点碱水，做出来的冷面劲道爽滑 。
总结：冷面面条劲道爽滑 ， 汤汁味道鲜美，酸、辣、咸、甜、鲜五味俱全，在炎热的夏天 ， 来上一碗冷面，清凉爽口，太过瘾了 ， 冷面的汤汁制作方法也是很简单，只要掌握好技巧，做出来的冷面汁味道鲜美，清凉爽口 。
###其它资料参考###冷面汁的调制方法是：1、黄瓜切片或丝，胡萝卜切片或丝，西红柿切片，梨（或苹果）切片，大葱白切丝，姜切丝，将以上材料放在一起 。2、撒适量盐（比做菜少一点）、白糖（多一些）、米醋（多一点） ， 用手抓拌均匀 。
一碗清爽鲜美让人回味的朴素冷面，所有的成败就在冷面汁里，冷面汁是冷面的灵魂 。掌握几个关键的调料，就可以在家中如法炮制口感超级纯正的冷面了 。首先是选择新鲜的蔬菜 ， 比如黄瓜、西红柿、姜片，其次也是最关键的，就是兑汁 。做冷面切忌让汤上悬浮着油腻腻的油花，太过油腻的面汁还没等吃，只消看上一眼，就胃口全无 。具体说说这个冷面汁的做法吧：4勺苹果醋、2勺白糖、1茶匙鸡精、2勺生抽、半茶匙盐、再把番茄片，姜片、黄瓜条、香葱段和一碗凉白开一起泡上 。然后放进冰箱冷藏室放上个把钟头，一碗冰爽鲜美的冷面汁就可以随时待命 。
如果时间匆忙 ， 还想吃到弹牙爽口的冷面，在最短时间内能让面条口感更劲道的速成办法，还可以在冷面汁里添加些冻好的冰块 。
###其它资料参考###1、首先，买的是这种一板一板的，把它放在一个小盆里，用水冲洗一下，然后把冷面撕成一根一根，搓一搓，洗两遍 。
2、准备两个大碗往里面放适量的盐和味精 ， 如果做酸甜的话就不要太多的盐，咸口就放多一点 ， 然后放入烧开的水
3、在往里面放醋，多放一点，大概5-6汤匙左右，再加入白砂糖一匙半
4、锅里放入冷水，把鸡蛋洗干净冷水下锅，中火煮到鸡蛋熟，下入冷面，冷面泡好了烫一下就可以了
5、把冷面捞出来，放入装有冷水的盆里涮一下，在捞在糖醋汤里
6、把准备好的黄瓜丝 ， 西红柿片，蒜末，香菜末，哈尔滨红场，花生，芝麻，鸡蛋等东西放入冷面碗里
7、这冷面差不多就做好了
扩展资料：
做法
1. 把半干的小麦冷面放入温水中泡1-2个小时 。
2. 把泡好的冷面放入开水锅中煮熟 ， 大概是10分钟左右，把煮熟的冷面捞出放入凉水中过几遍凉至水清备用 。
3. 把黄瓜切丝，番茄切片，香菜切段，蒜捣成蒜泥，准备熟鸡蛋半个 。
4. 把煮熟的冷面盛入碗里添加盐、白糖、陈醋、酱油、香油、芝麻酱、蒜泥 ， 喜欢辣椒的可以淋上辣椒油 。
5. 把煮冷面的原汤淋到冷面上 ， （喜欢凉爽的可以把冷面原汤放入冰箱冷藏20分钟）最后放上黄瓜丝、番茄片、鸡蛋、香菜 。
参考资料来源：百度百科 ：东北冷面
###其它资料参考###很多人都喜欢吃冷面，大概的料都可能也都比较清楚，但调出的冷面汤 ， 味道还是千差万别，其实想调出可口的冷面汤，最关键的还是配料的比例问题 。在东北朝鲜族家里做冷面，先放什么后放什么也有说法的，今天来分享一下正宗鸡西冷面汤的调配技巧一、选材用料矿泉水3斤、盐21g、味精9g、鲜族料大喜大牛肉粉9g、酱油45g、白糖90g、食用小苏打6g醋精30g（建议最好还是用永利王的醋精）雪碧150ml、黄瓜45g、苹果60g、梨45g、姜15g二、做法1.在煮冷面前将大喜大牛肉粉取9克泡三个小时后 ， 将锅里放入清水 ， 然后把大喜大牛肉粉取9克放入将水煮沸煮30秒就好，直到鲜族料充分溶解，然后马上用冷水冲凉 。
2.将熬好的汤放在冰箱里冰镇一下，哇凉哇凉出冰茬就可以了，不需要全冻上 。3.准备好一个容器，最好用大海碗 。取小苏打6g，先放到里面 ， 然后也是非常关键的一步 。4.把冰镇好的汤拿出来准备好放在一旁 。5.将永利王醋精30g，用小碗倒出，然后直接浇在小苏打上（不要害怕啊 ， 起泡是正常的，是酸碱中和反应，学过化学的朋友都知道的）就不啰嗦了 。6.立刻把汤倒入汤碗中 ， 把雪碧倒入碗里并同时冲入冷面汤里 。7.接着再把21g盐放进去，（一定要先放盐后放味精）然后待个3到5分钟再放9g味精 。8.再接下来就请把糖放进去大约90g，要一边尝一边放 。（喜欢吃酸甜口的就多放点糖，喜欢吃咸口的就多加点盐，但是一个原则，要一边尝一边放啊 。
9.再就是把切成碎末末的15g姜和切好的黄瓜丝45g、苹果片60g、梨片45g及熟芝麻和朝鲜族辣酱洒在上边 。觉得不好看可以少放几滴厨邦酱油调调色，（千万少量，加多了 ， 会使汤失去酸甜味）10.做好的冷面汤盖上保鲜膜保存在冰箱里12小时以上，最好0度 ， 最高四度 。11.再然后啊，把煮好的冷面放里面，一碗可口的冷面汤就成功了 。三、注意事项1.严格按照重量比例进行勾兑，严格按照顺序进行勾兑，否则不好吃 。
2.小苏打不要先放入冷面汤中，要先用碗装好然后用醋精起反应3.冷面汤用保鲜膜包好再冰镇，不然跑味道4.大喜大牛肉粉煮冷面前泡三个小时，之后水开煮30秒足够了，然后马上用冷水冲凉5.吃的时候，熟芝麻和朝鲜族辣酱千万不能少，不然口感会差多6.吃的时候，牛肉，黄瓜丝，鸡蛋等辅料，香菜等调料自己看着放就行7.由于冷面汤各料的分量对比例值较敏感 ， 故新学的朋友不要像熟手一样凭感觉添加，最好用电子秤称好后添加，以保证做出来的冷面汤口感符合预期 ， 否则可能味道差得连狗都不会喝 。
###其它资料参考###东北冷面汤的正宗调配法：要用牛肉小火熬2个多小时（时间越长越好），熬好以后在根据个人口味加入酱油、醋、食盐、砂糖、味精，然后后在调好的汁里加入冰水（比例大概为1：10），牛肉熬好之后，牛肉汤做冷面汤底，牛肉切片，放在冷面上，不甜就放糖，淡了就放盐，酸了就兑水，就这比例 。
一、东北冷面汤的做法
1、把干冷面用清水浸泡并用手揉搓 ， 使其完全散开 ， 控水待用 。然后，把水烧开，加入冷面，不时用筷子搅拌，防止粘结，煮1分钟左右待其变软无硬心时，立即捞出 ， 放入已经备好的冰水中 ， 并连续冲3~4次 ， 沥干水分后放入碗内 。
2、在装有冷面的碗中加入调好比例的冷面汤，再加入卤牛肉片、朝鲜泡菜、黄瓜、鸡蛋，以及冰块即可享用 。
二、朝鲜冷面汤的做法
材料：冷面面条350克、牛肉200克(牛排肉)、大葱一个、蒜4瓣、洋葱半个、萝卜100克、黄瓜半个、梨1/3个、鸡蛋2个 。
调味料：辣椒粉1/2、凉开水6杯、食盐半匙 。
做法：
1、煮牛肉时 ， 放入洋葱，蒜，大葱继续煮上30分钟后 。牛肉煮烂后，进行冷却，切成薄片，作为冷面里的片肉 。
2、汤水放入冰箱冷却后，油份便会凝结在最上层 ， 刮出其上层的所有油份 。
3、煮熟鸡蛋后 ， 切成一半当水煮开后，放入面条 。用筷子搅面条使之均匀受热，煮1~2分钟 。当水盛出的时候，倒入半杯凉水，会使面条劲道、在冷水里涮一下面条，直到滑腻感消失为止 ， 然后捞出在碗里放入做好的团面 ， 倒入凉凉的肉汤，再加入肉片，黄瓜，萝卜，鸡蛋即可 。
###其它资料参考###冷面汤配料：清水1升(凉白开或矿泉水)、姜5克(切细末)、蒜15克(拍碎切末)、白醋50ML、牛肉粉1勺、糖3勺、盐4克、生抽5-8ML 。首先制作冷面汤，姜蒜切细末后加入白糖拌匀；倒入少量温水使糖融化并激发姜蒜的香气；将调好的姜蒜汁倒入准备好的1升清水中； 入白醋，牛肉粉，盐，生抽调味；搅拌均匀后后放入冰箱冷藏备用；冷藏好后用筛网过滤掉姜蒜渣子后备用 。
朝鲜冷面汤一般做法（整体做法）主要配料：矿泉水、蒜末（一碗的量2瓣）、姜片、糖（1勺）、白醋、（糖醋=2：1），辣椒面，盐 ， 海鲜酱油 ， 味精 依个人口味而次要配料：韩国辣酱，芝麻、香葱，牛肉 ， 煮鸡蛋 ， 苹果片或梨、冷面汤调制好后装入大饮料瓶中放入冰箱 。备用 。煮冷面 。先冷水泡开，食用前 ， 泡入沸水中两分钟左右，用自来水冲凉 。浇上冷面汤即可 。冷面不怕凉，可以在冷面汤中放冰块，改善口感 。
汤料清汤：冰水，加些酸酸的米醋，几滴酱油（不宜过多）盐，糖，味素，少许姜末、蒜末、香菜、黄瓜丝次要成分：依据个人情况加入梨片、苹果丝、菠萝、胡萝卜丝，苹果梨丝荤汤：冰水换成牛骨头或牛肉的清汤就东北来说冷面口味分两大类，其实就是汤的味道 。延边系代表延吉大冷面，特点咸鲜辣，地区吉辽；鸡西系代表鸡西大冷面，特点酸甜，地区黑龙江 。
###其它资料参考###1、主要配料：矿泉水、蒜末（一碗的量2瓣）、姜片、糖（1勺）、白醋、（糖醋=2：1） ， 辣椒面，盐，海鲜酱油，味精（依个人口味而定） 。
2、次要配料：韩国辣酱，芝麻、香葱，牛肉，煮鸡蛋，苹果片或梨 。
3、冷面汤调制好后装入大饮料瓶中放入冰箱 。备用 。
4、煮冷面 。先用冷水泡开，食用前，泡入沸水中两分钟左右，用自来水冲凉 。浇上冷面汤即可 。
5、冷面不怕凉，可以在冷面汤中放冰块，改善口感 。
汤料：必须成分：
清汤，冰水，加些酸酸的米醋，几滴酱油（不宜过多）盐，糖，味素，少许姜末、蒜末、香菜、黄瓜丝
次要成分：依据个人情况加入梨片、苹果丝、菠萝、胡萝卜丝，梨丝……
荤汤：
冰水换成牛骨头或牛肉的清汤
就东北来说冷面口味分两大类，其实就是汤的味道 。延边系代表延吉大冷面，特点咸鲜辣，地区吉辽；鸡西系代表鸡西大冷面，特点酸甜，地区黑龙江 。
###其它资料参考###一、东北冷面的汤，是怎么调制的？
1.主料：矿泉水、蒜末(一碗2瓣)、姜片、糖(1勺)、白醋(糖醋= 2: 1)、辣椒面、盐、海鲜酱油、味精(视个人口味而定) 。
2.次要配料：辣椒酱、芝麻、香葱、牛肉、煮鸡蛋、苹果片或梨 。
3.冷面汤的三要素是汤里要有冰水，多加醋，米醋最好加几滴酱油，但千万不能太多 。然后加入少许盐、糖、味精和姜末 ， 还可以根据自己的喜好加入一些梨片、苹果丝、菠萝或胡萝卜丝 。冷面汤的制作方法有很多 。可以用自己喜欢的方式做 ， 看看家里的食材是否符合自己的口味 。配料汤做好了，可以往锅里撒点小苏打 。这是吃冷面的关键秘诀 。不信可以试试 。加一点小苏打的面汤会很清爽 。
二、小贴士：
小苏打粉的用量一定要控制好，一点点就够了 。放多了基本吃不下 。冷面好吃的秘方其实就这么简单 。有些人可能担心苏打会对健康有害 。其实我们在家里用一些可食用的小苏打粉做汽水、苏打饼干、做馒头、油条，对身体无害 ， 可以放心使用 。
三、扩展信息：
材料：清汤、冰水、一些酸米醋、几滴酱油(不要太多)盐、糖、味噌、一点姜末、蒜末、欧芹和黄瓜丝 。
次要食材：根据个人情况加入梨片、苹果丝、菠萝、胡萝卜丝、梨丝 。
冷面是韩国人世代相传的特色美食，被认为是最好的美食之一 。荞麦是冷面的重要组成部分 。冷面口感爽滑 ， 很韧 。因为它们的甜、酸、辣、香的味道，它们成为人们最喜欢的食物 。冷面入口后嚼劲十足，清凉清淡，汤汁水滑，里面的辣咸食材能立刻让你流口水，大大增加了你的食欲 。另外，冷面价格实惠 ， 普通人也能接受 。
【东北冷面汁怎么做好吃】以上就是关于东北冷面的汤 ， 怎么调制的全部内容，希望对您有帮助
