拌凉面的汁怎么调？？
只需将家中常备的挂面煮熟过凉水后放入少许香油拌匀，之后放入少许事先调配好的凉拌汁即可 ， 这碗调料汁其实和我们做凉拌菜的调料汁大同小异，具体的做法如下：然后锅中加2勺油烧热，将热油浇入碗中激发香味，趁热加入3勺陈醋、2勺生抽、一点点白糖和适量盐（尝过咸淡只有的调节补充）拌匀备用 。
烧开水后，放入面条煮面条，面条煮熟后 ， 倒进凉水中过下水 ， 然后捞出沥干水份，这时，马上往面条中倒点油 ， 搅拌搅拌，给面条拌点油，做用非常大，并且这一步非常重要 。碗内加入陈醋（喜欢酸的可以加多点）、酱油、鸡粉、白糖、芝麻油（增香）、盐少许、辣椒油（不吃辣的可不加）以上调料全部加入后搅拌均匀就可以了 。加入一勺白糖、小半勺食盐、小半勺花椒粉、一勺陈醋拌匀，一道香辣美味的凉拌汁就做好了，不管是拌面还是拌凉菜都非常好吃！
葱姜蒜切碎，青红椒切碎，放入碗中 。第二部放入少许的蚝油、再放入食用香油、辣椒油，放入味精鸡粉、根据自己的口味放入盐、倒入生抽、少许的老抽调色，凉拌汁完成 。特别清爽的凉面，配上一份独特的秘制酱料 ， 整个人立马感觉精神抖擞 。然而拌凉面的汁是决定凉拌面口味的关键部分，每个人口味不同，我教大家3种比较大众的拌凉面的料汁配方 。
冷面汁的制作方法是:1 。将黄瓜切片或切丝，胡萝卜切片或切丝，番茄切片，梨(或苹果)切片，葱和白切丝，姜切丝，将上述材料放在一起 。2.撒上适量的盐(少煮)、白糖(多)、米醋(多)，用手搅拌均匀 。
一碗新鲜、美味、回味无穷的原味冷面，成败全在于冷面汁 ， 这是冷面的灵魂 。掌握几个重点调料，同样的方法在家也能做出超级纯的凉面 。第一步是选择新鲜的蔬菜，如黄瓜、西红柿和姜片，第二步也是最关键的一步是混合果汁 。做凉面的时候，不要让油腻的油花浮在汤面上 。太油腻的面汁还没吃 ， 只需要看看，就没胃口了 。说说这个凉面酱的做法:苹果醋4勺，白糖2勺，鸡精1勺 ， 酱油2勺，盐半勺，然后把番茄片，姜片，黄瓜条 ， 香葱和一碗凉开水一起泡 。然后放入冰箱冷藏一个小时，一碗清凉可口的凉面汁随时可以做好 。
如果时间很紧，还想吃爽口的冷面，有一个快速的方法可以让面条在最短的时间内口感更浓，还可以在冷面汁中加入一些冰冻的冰块 。
###其它资料参考###1、首先给碗中放入少许切碎的蒜泥和姜末，之后再放入少许的野山椒的汁水，这样做出来的凉拌面的味道会非常的复合 。
2、之后再放入少许的食盐、1小勺的白砂糖、大约2大勺的陈醋；
3、然后再放入1大勺的生抽，搅拌均匀；
4、有的人不喜欢给凉拌面里面放配菜 ， 所以说，这时就需要放入少许的蚝油来增加这碗调料汁的鲜味 。
5、给锅中倒入少许的猪油，待其完全融化之后 ， 放入之前切好的蒜泥和姜末 ， 待炒香后放入之前切碎的干辣椒，闻到辣椒的香味之后，就可以关火了 。
6、然后将锅中用蒜泥和干辣椒炒香的猪油 ， 淋在刚刚调配好的调料汁之中，这样热油激发出料汁的香味，最后用筷子搅拌均匀，然后按照自己的喜好，添加到刚刚用香油拌好的面条之中，这样一碗好吃的凉拌面就做好了，一般比较喜好重口味的朋友，还可以适当的放入少许的老干妈 。
###其它资料参考###只需将家中常备的挂面煮熟过凉水后放入少许香油拌匀，之后放入少许事先调配好的凉拌汁即可，这碗调料汁其实和我们做凉拌菜的调料汁大同小异，具体的做法如下：然后锅中加2勺油烧热，将热油浇入碗中激发香味，趁热加入3勺陈醋、2勺生抽、一点点白糖和适量盐（尝过咸淡只有的调节补充）拌匀备用 。
烧开水后，放入面条煮面条，面条煮熟后，倒进凉水中过下水，然后捞出沥干水份，这时，马上往面条中倒点油，搅拌搅拌，给面条拌点油，做用非常大，并且这一步非常重要 。碗内加入陈醋（喜欢酸的可以加多点）、酱油、鸡粉、白糖、芝麻油（增香）、盐少许、辣椒油（不吃辣的可不加）以上调料全部加入后搅拌均匀就可以了 。加入一勺白糖、小半勺食盐、小半勺花椒粉、一勺陈醋拌匀，一道香辣美味的凉拌汁就做好了 ， 不管是拌面还是拌凉菜都非常好吃！
葱姜蒜切碎，青红椒切碎，放入碗中 。第二部放入少许的蚝油、再放入食用香油、辣椒油，放入味精鸡粉、根据自己的口味放入盐、倒入生抽、少许的老抽调色，凉拌汁完成 。特别清爽的凉面，配上一份独特的秘制酱料，整个人立马感觉精神抖擞 。然而拌凉面的汁是决定凉拌面口味的关键部分 ， 每个人口味不同，我教大家3种比较大众的拌凉面的料汁配方 。
###其它资料参考###夏天很多人喜欢吃凉面，凉面味道的好不好吃全在酱汁，接下来给大家说一下凉面酱汁配方 ， 让大家吃到好吃的凉面 。
1、芝麻凉面酱
配方：将蒜50克、酱油30克、凉开水70克、细砂糖40克、醋100克、芝麻酱70克 。
做法：将蒜、酱油、凉开水、细砂糖、醋、芝麻酱充分搅拌后用料理机打碎即可 。
2、酱香味酱汁
配方：花生酱30克、生抽10克、姜末10克、蒜末7克、食用盐5克、鸡精2克、白砂糖3克、八角粉2克、香叶粉2克、小茴香粉2克、香油10克、花生油50克、清汤30ml 。
做法：先将花生酱、老抽搅拌均匀，在放入上述的姜末、蒜末等调料品 ， 把花生油烧至到8层油温，然后淋上油，搅拌均匀，再加入30ml清汤搅拌均匀即可 ，
凉面酱汁配方有很多，芝麻凉面酱和酱香味酱汁都是比较常见的酱汁，配方也是比较简单的 。
###其它资料参考###冷面汁的调制方法是：1、黄瓜切片或丝，胡萝卜切片或丝，西红柿切片，梨（或苹果）切片 ， 大葱白切丝，姜切丝，将以上材料放在一起 。2、撒适量盐（比做菜少一点）、白糖（多一些）、米醋（多一点），用手抓拌均匀 。
一碗清爽鲜美让人回味的朴素冷面，所有的成败就在冷面汁里，冷面汁是冷面的灵魂 。掌握几个关键的调料，就可以在家中如法炮制口感超级纯正的冷面了 。首先是选择新鲜的蔬菜，比如黄瓜、西红柿、姜片 ， 其次也是最关键的，就是兑汁 。做冷面切忌让汤上悬浮着油腻腻的油花，太过油腻的面汁还没等吃，只消看上一眼 ， 就胃口全无 。具体说说这个冷面汁的做法吧：4勺苹果醋、2勺白糖、1茶匙鸡精、2勺生抽、半茶匙盐、再把番茄片，姜片、黄瓜条、香葱段和一碗凉白开一起泡上 。然后放进冰箱冷藏室放上个把钟头 ， 一碗冰爽鲜美的冷面汁就可以随时待命 。
如果时间匆忙 ， 还想吃到弹牙爽口的冷面，在最短时间内能让面条口感更劲道的速成办法 ， 还可以在冷面汁里添加些冻好的冰块 。
###其它资料参考###冷面可是非常的好吃，冰凉爽口，酸、辣、咸、甜、鲜五味俱全，非常的好吃，冷面汁可是冷面的灵魂，冷面的汁就是用牛骨、牛肉熬成汤底，再加入白糖、醋、鸡精、盐等制作而成，清爽可口 。
冷面相信很多人都喜欢吃，清凉爽口，酸甜解暑，特别是在炎热的夏天，来上一碗冷面 ， 真的是太过瘾了，我也是很喜欢吃冷面 ， 之前在外面上班的时候，就经常和同事一起去吃，冷面好不好吃，面条和料汁都非常的重要，很多人不知道冷面汁怎么做，下面就来分享一下冷面汁的做法 。
一、冷面汁制作步骤1、准备食材：牛骨、牛肉、姜、葱、黄酒、盐、白糖、生抽、蒜、白醋
2、要选择新鲜的牛骨和牛肉 ， 把牛骨和牛肉洗干净，用水浸泡一个小时 ， 中间要换水，然后洗干净，凉水下锅焯水，加入姜片、葱段、黄酒去腥 ， 焯好水冲洗干净 。
3、把牛骨、牛肉放进锅中，加入姜片 ， 大火烧开，转小火炖煮，把浮沫撇干净，炖煮2个小时 ， 加入生抽调色，继续炖煮10分钟，把牛骨头、牛肉捞出来 。
4、熬好的汤汁倒出来放凉，放凉之后加入汤汁三倍清水，再加入盐、蒜片、姜片 ， 根据自己的口味加入白糖、白醋搅拌均匀，放在冰箱里冷藏一下，口感会更好 。
小技巧
1、做冷面汁要用牛骨、牛肉熬出来的汤才正宗好喝，要选择新鲜的牛骨牛肉 ， 用水浸泡一下，凉水下锅焯水 ， 这样才可以更好地逼出血水 ， 熬出来的汤才味道鲜美 。
2、熬冷面汁火候要掌握好，大火烧开 ， 要小火慢炖，炖出来的汤汤清味美，白糖和白醋可以根据自己的喜欢口味来放，调好的汤放进冰箱里冷藏一下，口感会更好 。
3、还有想要做出来的冷面好吃 ， 除了汤汁，面条也是很重要，面条是用荞麦面、土豆粉、白面粉做成 ， 要用开水烫三分之一的面，面要和的偏硬一点，和面的时候加入一点碱水，做出来的冷面劲道爽滑 。
###其它资料参考###1、
平时我们吃一些比较原汁原味的菜肴 ， 比如水煮虾、白切鸡等，单单吃味道可能比较淡，并不是很好吃 。
所以就会制作一些酱汁，淋到菜肴上，或是吃的时候，蘸取一些酱料，这样吃起来会更加好吃 。
而如果是制作蘸取的酱汁，这个做法再适合不过了，将1勺蚝油、2勺陈醋、4勺生抽放在一起，再加入适量的白糖 。
如果不太喜欢吃酸的，就可以多加一些白糖 ， 如果喜欢吃酸的，那就只需要加入1勺白糖 。将它们搅拌均匀之后，加入少许的胡椒粉，之后再淋上热油，万能的蘸取酱汁就完成了 。
这个酱汁也可以用来做凉拌菜 ， 比如凉拌黄瓜、凉拌藕等，做凉拌时，可以适当地加入一些蒜泥、香菜、葱花等，吃起来会更美味 。
2、万能照烧汁
照烧汁主要以酱油为主，比红烧汁会更甜一些，照烧汁的做法其实也很简单 。
将2勺黄豆酱油和3勺料酒混合在一起 ， 然后放入1勺蚝油，加入适当的水以及白糖、盐等，放入锅中炒制 。
然后加入玉米淀粉，等酱料变浓稠时 ， 加入少许的葱姜蒜末，就制作完成了 。
如果没有黄豆酱油，普通的生抽酱油也可以 ， 但是需要放3勺，并且可能味道不如黄豆酱油好 。
3、万能糖醋酱
相信不少人都喜欢糖醋类的美食，比如糖醋排骨、糖醋里脊、糖醋鱼等，酸酸甜甜的口感，不论是重口味还是清淡口味的人，都可以吃 。
而想要做好糖醋类的美食，那么糖醋酱汁一定要调好 。最佳的糖醋酱汁比例是1勺料酒，2勺酱油 ， 3勺陈醋 ， 4勺白糖 。
将它们倒入碗中 ， 然后搅拌均匀，淋到菜肴中 ， 可以让菜肴更好吃 。
如果制作的菜肴分量比较多的话，可以适当的增加几勺，但是如果一种调料增加了，那么另外几种调料也要适当的增加 。
另外2勺酱油要放1勺生抽和1勺老抽，这样才可以更好地上色 ， 让菜肴让人更有食欲 。
4、万能蒜蓉酱
喜欢吃辣椒的人一定要制作蒜蓉酱，首先准备小米椒和大蒜，小米椒可以准备得多一些 ， 然后将小米椒和大蒜都切成碎末 。
之后提前调好一个酱汁，将1勺蚝油、2勺生抽搅拌在一起，然后加入少许的盐和糖 。
做好这些之后，在锅中倒入较多的食用油，最好使用花生油 。
将油烧热之后，加入蒜末，把蒜末炸出香味，然后放入小米椒翻炒，最后倒入之前调好的酱汁 。
小火熬煮3分钟，万能的蒜蓉酱就做好了，吃饭或是吃面时，拌上一大勺，十分的美味 。
###其它资料参考###用老干妈做凉拌面条的“万能调料汁”，拌挂面也能吃得津津有味
面条，是夏季非常受欢迎的主食，做法简单，食材也容易搭配，可荤可素，营养搭配好，盛夏天气炎热 ， 用面条做打卤面和凉拌面特别受欢迎，凉爽开胃，吃着特别有食欲 。
凉拌面凉爽可口，口味清淡，味道多样，随拌随吃，方便省事，香鲜咸辣各味俱全 。凉拌面的汁怎样调好吃？教你用老干妈做凉拌面条的“万能调料汁”，别具风味，香辣可口，拌手擀面，切面，挂面都可以，无论拌什么面条都好吃，拌挂面也能吃得津津有味 ， 味道简直太香了，下面分享下做法：
【凉拌面】所需材料：面条300克、黄瓜1根、香菜1棵、老干妈油辣椒1汤匙、油盐适量、大蒜3瓣、辣椒粉1茶匙、生抽1汤匙、香醋2汤匙、白糖1汤匙、芝麻半汤匙、
做法步骤：
1.把黄瓜切成丝，香菜切小段 。
2.大蒜切末，放在碗内 ， 再加入辣椒粉和芝麻 。
3.锅内加入油烧热，将热油淋在碗内，搅拌均匀，把调料炝出香味，大蒜辣味比较大 ， 有些人不喜欢吃生蒜，炝油后，味道就没有那么浓烈了，蒜香味浓 。
4.把生抽、白糖、香醋、少许盐，香菜末，再加入1汤匙老干妈油辣椒 。
5.搅拌均匀，这样万能调料汁就做好了，口味香辣咸鲜，酸甜适口 ， 无论拌什么面都好吃 。
6.锅内加入水，下入面条，把面条煮熟，将面条捞出 。
7.把面条捞出后，放到冷水中投凉，捞出沥净水分 。面条煮熟后，放到冷水中投凉 ， 可以使面条的口感更劲道 。
8.把面条放到大碗内，加入黄瓜丝，淋入调好的调料汁，用筷子翻拌均匀，盛出装盘即可 。
小贴士：调凉拌汁时，已经加了生抽和老干妈 ， 盐要少放 。面条煮熟后 ， 放到冷水中投凉 ， 面条吃着口感更劲道 。
###其它资料参考###用料
主料
凉面适量
辅料
黄瓜
适量
火腿
适量
黄豆芽
适量
萝卜干
(咸)适量
白芝麻
(熟)适量
调料
醋
适量
生抽
适量
蒜泥
适量
小葱
适量
辣椒粉
适量
芝麻酱
适量
花椒油
适量
芝麻油
少许
胡椒粉
适量
凉面的做法
1.蒜蓉加生抽，醋，蚝油，辣椒粉，芝麻酱，熟白芝麻，花椒油，香麻粙，胡椒粉调成味汁
2.绿豆芽洗净焯水后过凉沥干水份备用 。黄瓜 ， 火腿肠切细丝
3.凉面装入稍大些的容器 ， 加入处理好的绿豆芽 ， 黄瓜丝，火腿肠丝，淋上步骤1调好的料汁，撒上咸萝卜丁碎，葱花，吃之前拌匀即可
烹饪技巧
1、凉面的面条是和热干面较类似的碱水面，只是更细一些 。拌料后更入味 。
我买的是已经处理好的可以直接食用的细粮面 。
如果是生的碱水面的话 ， 要先烧锅开水，下面条煮到九成熟后捞出过凉沥干水份，倒入麻油拌匀摊散 。
【怎么做好吃的凉面汁】2、武汉市场上售卖的成品凉面，一般还会有卤水海带丝，大头菜 ， 酸豆角等 。我这个算是家常版本吧，家里有的就用上了，木有也不强求 ， 反正成品好吃就行 。
