用烤箱做戚风蛋糕的方法？
导语：很多人都会购买烤箱会在家中研究各种美食，烤箱做蛋糕就是其中一种，下面就由我为大家介绍一下用烤箱做戚风蛋糕的方法，大家可以去试一下!
用烤箱做戚风蛋糕的方法难度：配菜(中级) 时间：30-60分钟
主料：
鸡蛋5个 低筋面粉90克
细砂糖80克 纯牛奶50ml
色拉油50ml
做法：
1. 蛋白霜：5个蛋白加入打泡粉，用电动打蛋器打至粗泡状态
2.再在打至粗泡的`蛋白里加入50克砂糖，转中高速打至细腻的泡沫 ， 再加入10克的砂糖，继续低速打至可呈现纹路的状态
3. 接下来把剩下的糖都加入蛋白中 ， 继续打至干性发泡的状态，即是当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角
4. 蛋黄糊：在刚刚分离开的5个蛋黄中加入20克细砂糖，用手动打蛋器打匀至蛋黄颜色变浅
5. 再边搅拌边加入50ml色拉油(可用玉米油代替)，再边搅拌边加入50ml牛奶
6. 最后筛入90克低筋面粉，慢慢地搅匀至光滑细腻无颗粒
7. 蛋黄糊搅拌完毕后，取1/3蛋白霜入蛋黄糊盘中 ， 用橡皮刮刀翻拌均匀再取1/3的蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀
8. 最后把蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中，完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒
9. 把面糊倒入8寸的圆形蛋糕模中，在桌面上轻轻嗑几下，把蛋糕糊里面的大气泡震出来
10. 烤箱预热3-5分钟，把蛋糕放入预热好的烤箱的中下层，上下火标准模式170，烤40分钟 。
11. 蛋糕烤好了就立即带上隔热手套把它取出来，放在桌子上嗑一下，震出大气泡 ， 然后倒扣在烤架上，等蛋糕完全冷却后就可以脱模了 。
烤箱做蛋糕（戚风蛋糕的做法）
需要准备的工具：
1、打蛋用的不锈钢盘2个（稍大一点的打蛋盆是用来打蛋白的 ，小一点的是用来打发蛋黄以及之后拌蛋黄糊的 ）
2、分蛋器：用来分离蛋白和蛋黄
3、面粉筛：用来过筛面粉内的小面粉颗粒
4、电子称
5、量杯
6、活底的蛋糕模 （本方子用的是8寸的圆形蛋糕模）
7、手动打蛋器及电动打蛋器
8、橡皮刮刀：用于翻拌面糊
用料
鸡蛋 5个
低筋面粉 90克
细砂糖 80克（50克用于打发蛋白 ， 30克加入蛋黄里）
纯牛奶 50ml
色拉油 50ml
烤箱做蛋糕（戚风蛋糕的做法）的做法
蛋白霜：在稍微大一点的打蛋盘里放入5个蛋白 ， 用电动打蛋器打至粗泡状态
蛋白里加入1/3的细砂糖（共50克砂糖） ， 转中高速打至细腻的泡沫，再加入1/3的细砂糖，转高速继续打至可呈现纹路的状态
最后把剩下的糖都加入，继续打至干性发泡的状态，即是当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角
蛋黄糊：在另外一个打蛋盘里放入5个蛋黄和30克细砂糖，用手动打蛋器打匀至蛋黄颜色变浅
再边搅拌边加入50ml色拉油（可用玉米油代替），再边搅拌边加入50ml牛奶
最后筛入90克低筋面粉，慢慢地搅匀至光滑细腻无颗粒
蛋黄糊搅拌完毕后，取1/3蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀；再取1/3的蛋白霜入蛋黄糊盘中 ， 用橡皮刮刀翻拌均匀
最后把蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中 ， 完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒
把面糊倒入8寸的圆形蛋糕模中，在桌面上轻轻嗑几下，把蛋糕糊里面的大气泡震出来
烤箱预热10分钟，把蛋糕放入预热好的烤箱的中层，上下火 ， 170度，40分钟
蛋糕烤好了就立即带上隔热手套把它取出来，放在桌子上嗑几下，然后倒扣在烤架上 ， 等蛋糕完全冷却后就可以脱模了（可借助道具脱模）
###其它资料参考###1、将蛋清、蛋黄分离，低筋面粉加入玉米淀粉、泡打粉、盐混合均匀，过筛备用；
2、在蛋黄中加入20克白糖，搅打均匀，然后分3-4次加入色拉油、牛奶，搅打至蛋黄液体均匀、浓稠，没有油、水分离的现象；
3、轻轻加入面粉，快速切拌均匀 ， 液体不能出现面粉颗粒 。此时可以将烤箱预热到180度；
4、蛋清中加入柠檬汁，用打蛋器打出鱼眼形的大泡，然后加入20克白糖 ， 剩余的40克白糖每搅打1-2分钟加入一次，分两次加入，直到蛋白硬性发泡 。提起打蛋器 ， 顶部的蛋白成三角状竖立，不会弯曲；
5、取出1/3的蛋清和之前拌好的蛋黄混合，用橡皮刮刀切拌均匀，然后将混合好的面糊倒入蛋清中，迅速的切拌均匀；
6、立即倒入蛋糕模子中，放入烤箱中层，用180度上下火烘烤40分钟，烤好后取出立即倒扣，晾凉后即可脱模；
###其它资料参考###描述：戚风蛋糕好吃又基?。】墒呛芏嗳俗霾缓茫?今天就让我来教大家一起来制作这款美味的戚风蛋糕！鸡蛋55g左右 ， 用料是一个八寸的
用料：
蛋白 6个
【电烤箱怎么做戚风蛋糕】蛋黄 6个
白糖A 30g
白糖B 60g
黄油 18g
牛奶 39g
蛋糕粉 70g
步骤：
0. 先将白糖A倒进蛋黄里
1. 将糖和蛋黄轻轻的混合均匀，搅拌到看不见糖时就是可以了 ， 将做好的蛋黄酱放在一旁待用
2. 将牛油和牛奶放入锅中混合一起煮
3. 当煮到牛油化开与牛奶相融就行了
4. 将融化好的牛油牛奶混合物倒进蛋黄酱里面
5. 搅拌均匀就行了
6. 将面粉倒入蛋黄酱中一起搅拌均匀
7. 搅拌到有光泽而且看不见面粉颗粒为止
8. 将蛋白放进搅拌缸中进行搅拌，糖要分三次放入跟蛋白搅拌 。当搅拌至出现泡泡时加第一次糖 。当泡泡消失时加第二次糖 。最后一次加糖是当蛋白全是白色并有纹路时 。
9. 大概打成这样，最后蛋白搅拌到干性发泡，并没有光泽 。
10. 搅拌好的蛋白也分三次与蛋黄酱搅拌均匀 。先放一次，搅拌均匀，再放第二次，接着第三次 。
11. 最后搅拌好的混合物用勺子蘸起来会像布瀑一样流下
12. 然后将其倒入8寸的模具，称量好500克一个 。进炉前要轻轻提起模具并松手，让其撞击桌面将蛋湖的空气排出 。提起高度十厘米就行 ， 不用太高
13. 这次我用的是家宝德E6050风炉烤箱，将四个8寸的放入一起烤，温度设置为150度，时间为50分钟 。其他的烤箱要自行调整温度时间 。
14. 如果只烤一个，也可以按照这个设置，这就是烤箱中的蛋糕啦，是不是隔着屏幕都闻到了香气？
15. 还有9分钟就出炉咯！
16. 出炉后也提起放下让模具撞击桌面三下，然后倒扣放在晒网上 。
17. 然后香喷喷的戚风蛋糕就完美出炉啦，按照这个方法做的戚风蛋糕特别的美味Q弹,做给家人和朋友最好不过！
小贴士：
1.蛋黄糊搅拌的整个过程都不需要太久的时间，搅拌多了 ， 面粉的面筋太强，会影响烘烤后蛋糕面的回缩 。2.蛋白一定搅拌到干性发泡，搅拌到湿性发泡会影响烘烤时，蛋糕糊因为水分太多，造成蛋糕面的裂开 。3.温度不要太高 ， 这会造成烤好的蛋糕凹底 。
###其它资料参考###八寸戚风蛋糕怎么做？
八寸戚风蛋糕的用料 鸡蛋5只（60以上大鸡蛋最好） 无味植物油50克 牛奶或水50克 细白砂糖30加蛋黄里 细白砂糖40克加蛋白里 柠檬汁或白醋几滴 低粉85克 八寸戚风蛋糕的做法步骤 步骤 1 材料准备好，低粉过筛两次 。
鸡蛋从冰箱拿出来要回温一会，分开蛋白和蛋黄蛋白里不要混入蛋黄 。注意装蛋白盆里不要有水和油 。
蛋黄里加入白砂糖用手动打蛋器搅拌至糖融化 。步骤 2 再加入水和油搅拌一会完成乳化过程 。
步骤 3 筛入面粉，拌匀不要有小颗粒 。此时烤箱开始预热160度° 步骤 4 拌好面粉盖上盖待用！ 步骤 5 蛋白低速打成大泡加柠檬汁或白醋，加三分之一砂糖，中速打到蛋白细腻泡沫的时候再加三分之一糖，打到蛋白有纹路再最后一次加糖 。
步骤 6 打到最后的蛋白状态，细腻轻盈如云朵 。不能打过了蛋白 。
步骤 7 取三分之一的蛋白加入蛋黄糊中 ， 用J的手法拌匀，或者切拌加翻拌，过程要轻，快 。再不会你就像炒菜那样翻吧 。
总之不要划圈拌 。步骤 8 把拌好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜里 ， 同样的手法拌匀！这就是拌好的健康的蛋糕糊，细腻光滑 ， 有稠度的！要是消泡了蛋糕糊会很稀 。
步骤 9 由于每个烤箱的温度都有所不同，要熟悉自己烤箱的温度 。然后开始烤 。
步骤 10 面糊装到七八分满，轻轻震出大气泡 。尽快送烤箱底层烤盘上，烤箱温度调到150度55分钟 。
每家烤箱温度都不一样 ， 自己要了解的！出炉高处震下倒扣凉透再脱模 。八寸戚风蛋糕的小贴士 蛋白要打好，拌的时候不要消泡 ， 脱模要凉透！戚风不要纠结开裂与否，开裂才好吃 。
凉透了裂纹回缩就不明显了 。还有就是温度170到130度都能可以 。
高温就缩短时间，低温就延长时间 。熟悉自己烤箱是关键！鸡蛋要新鲜的大鸡蛋，草鸡蛋不适合做戚风，蛋白少支撑力不够，做出来蛋糕不够蓬松 。
以上的话很重要?。。。。。。。。。。。。。。。。?。
戚风蛋糕的做法
【戚风蛋糕制作：5个关键】 戚风蛋糕专题 戚风蛋糕制作的5个关键戚风蛋糕制作实战篇戚风蛋糕制作：糖蛋白搅拌戚风蛋糕食谱 *** 想要做出像面包店内一样的漂亮蛋糕，其实并不困难，只要你跟着基础蛋糕的作法步步来 ， 学会了制作最基础的戚风蛋糕和海绵蛋糕，绝对能够让你轻轻松松就将蛋糕端上桌 。
但如果一时忽略了制作蛋糕时的材料或步骤时，想烤出外观口感一极棒的蛋糕，可能就有些困难了 。制作蛋糕时的每一个步骤或正确使用材料的方式，都有其用意，所以只要能够准确掌握住每个步骤的关键点，一步步小心谨慎的动手作 ， 想做出成功的蛋糕绝非难事 。
现在，就让我们来一一掌握作蛋糕时的关键时刻吧！ 关键时刻1：正确计量材料 正确计算秤量出材料的份量，是制作蛋糕时很重要的事情，因为每一种材料都有各自肩负的责任，所以缺一不可；而每种材料的重量比例也都担负着蛋糕成败的关键 ， 多一毫少一克都有可能造成严重的致命伤，所以除非很熟悉每种材料，否则最好还是乖乖的秤量出所需的材料份量 。关键时刻2 ：使用粉类要过筛 制作蛋糕时，使用的粉类一定要过筛后才能使用 。
这是因为在制作过程中 ， 怕面粉或其它粉类的材料产生结粒的状况，如此会影响到烘焙后的蛋糕口感和美观 。失败品没有过筛的粉类一经烤焙后，会使蛋糕的组织较为粗大，产生细小的空洞 。
关键时刻3 ：蛋白打发至干性发泡（参看：糖蛋白搅拌四部曲） 蛋白没有打发，最直接的影响就是蛋糕出炉后会收缩 ， 所以打发蛋白是制作蛋糕时一定要学会的技巧，蛋白如果没有打到干性发泡是不算完成喔！蛋白一定要打到将打蛋器举起时，沾裹在器具尾端上的泡沫会有1~2公分高的尖峰且不会滴落 ， 这样才算合格喔！ 没有将蛋白打发而烘焙出的蛋糕，可以明显看到较粗的组织，蛋糕表皮也较为粗糙 。关键时刻4：蛋糕烤焙四阶段 做好的蛋糕面糊倒入烤模中直到烘焙完成 ， 总共会经过4个阶段，一定要学会判断，这样才不会在不对的时机里从烤箱中误取出蛋糕而功亏一篑 。
第1阶段：填入面糊至烤模中约6~7分满 。第2阶段：蛋糕表面呈现出金黄 *** 泽 ， 并且产生外围高、中间凹陷的形状 。
第3阶段：蛋糕开始膨胀且高于烤模 。第4阶段：蛋糕的高度恢复到和烤模一样的高度即完成 。
经过4阶段后，如果仍想确认蛋糕是否真正烘焙完成，可用一支竹签插入蛋糕的中心，如果竹签上仍有沾粘面糊 ， 即表示尚未完成需再继续烘焙，反之竹签上没有沾粘面糊那蛋糕就完成啰！ 关键时刻5 ：扣模三阶段 蛋糕烘焙完成从烤箱中取出时，可别急着将蛋糕脱摸倒扣出，这样可是会导致蛋糕内缩，因为蛋糕表面和盘子间没有留足够的空间让空气对流，或让蛋糕表面容易因为内部组织的水份蒸发不出来，而使得蛋糕表面湿湿粘粘的，所以正确的作法应该是将蛋糕倒扣在冷却架上，让垫高的冷却架下方可以有与空气对流的空间 。第1阶段：倒扣在冷却架上让蛋糕冷却 。
第2阶段：用手沿着模型边缘压挤蛋糕 。第3阶段：再用手向内压扣蛋糕脱模即可 。
相信你应该是已经有了制作方法了，只是没有掌握好而已 。我就不再复制制作方法给你了 。
这个是制作的关键步骤，希望可以解决你的难题 。
做戚风蛋糕要用哪些原料？
基本戚风8寸蛋糕配料：蛋3到4个都行，糖135克，色拉油3大匙 ， 牛奶5大匙 ， 低粉100克，泡打粉1小匙，盐1/4小匙，塔塔粉1小勺1.先把蛋黄加75克糖打到变浅，色拉油一勺一勺地加，搅拌均匀，加入牛奶5大匙，拌均 。
面粉，泡打粉，盐过筛入蛋黄液中，拌均2. 打发蛋白 。蛋白加塔塔粉一小勺（不要打冰的蛋 ， 如果是冰箱取出冰的蛋，盆下垫温水 。）
打到粗泡 ， 再加入60克白糖，打到硬性发泡 。（盆倒过来不流动，蛋叉带出的蛋白是直的尖，不弯）3.将1/3蛋白加入蛋黄面糊中搅拌均匀，再把拌匀的面糊倒入余下的蛋白中，用刮刀轻轻拌匀 ， （上下翻，不要打圈拌） 。
活底模里垫上和底一样形状大小的油纸，再把拌好的面糊倒入模子中 。4. 烤箱预热上下火180度，装好面糊的模子在台子上拿起放下，震出大泡来，再入烤箱下层烤40分钟 。
最后用牙签扎下蛋糕体，如果未有蛋糕渣带出，说明熟盘了可以出炉了 。5.蛋糕出炉，连模子一起倒扣在倒扣架或烤网上，凉透脱模 。
脱模时用细竹签划开周边，然后用手向上一推底，就脱模了 。锁扣模划开周边，再打开 锁扣，也顺利脱模 。
。
做戚风蛋糕注意那些事？
你好 做戚风蛋糕失败的原因有很多种的下面是一些失败的原因 以及解决的办法 希望对你有所帮助1.配方里油、水太多，又没有加适量的泡打粉，和没有及时倒扣一样，会被自身重量压塌 。
解决的办法：调整配方 。2.面糊出筋，凉后回缩 。
解决的办法：用低筋面粉，或者用80%中筋粉+20%玉米淀粉 。在操作时注意：加蛋黄前面糊不要多搅拌，用蛋抽转6~7圈就可以了，不均匀不要紧，加蛋黄后在多搅拌一会，至均匀稀糊 。
蛋黄糊和蛋白糊相拌时也要注意轻拌，上下翻拌，而不是绕圈拌 。3.蛋白消泡：打发不足 ， 或者打发中断停留一段时间后再打 ， 或者打蛋时间过长，加糖时机不对 。
.都不容易达到干性发泡 ， 这样蛋白泡沫不稳定，容易消泡，气孔减少，使蛋糕糊体积减小 ， 熟后的蛋糕体在凉后还要回缩 。消泡后的蛋液容易沉淀，烤中变成布丁层，这也是蛋糕回缩的可能原因 。
解决的办法： a.打蛋头、打蛋盆要干净，不能有水和油，最好用铜、不锈钢打蛋盆 。b.蛋要新鲜，但要经过冷藏，蛋白蛋黄分得干净 蛋白里不能留有一丝蛋黄 。
c.加糖和白醋（塔塔粉）和玉米淀粉有帮助打发、稳定泡沫的作用 。d.开始低速打——粗泡后开始加1/3的糖和白醋（塔塔粉）和玉米淀粉，中速打发 ， 中间加第2第3次糖等，连续搅打，不要中途停留过长再打，直打到乾性发泡 。
这里乾性发泡的程度检验：这时打蛋盆倾斜，泡沫都不流动，倒放不掉，提起打蛋头，见短小直尖角 ， 盆里也见直立不倒的尖角 。这时盆边有少许棉絮状泡沫组织，是容许的 。
检查蛋白泡有没有消泡的另外一判断方法：在分3批和蛋黄糊搅拌过程中，最后看将要和蛋黄糊搅拌的第3个1/3蛋白泡，在盆倾斜时能不能滑动？应该还是不滑动的，否则说明蛋白泡沫还是有消泡，打发的不够硬，蛋糕后来会有或多或少的回缩 。应该不流动才对，否则说明你的蛋白还没有打够，下一次还要打更硬才行 。
但蛋白也不可打太硬，否则口感差，也不好搅拌 。4.蛋黄糊没有搅拌均匀，油脂没有充分乳化，或者蛋黄糊和蛋白糊2糊相拌不匀，还有前面提到的蛋白糊消泡，这些情况都会因比重大的成分下沉，烤后形成布丁层，蛋糕蓬不起来 。
解决的办法：掌握好搅拌要领 ， 动作轻，速度快，但一定要拌匀 。5.所用模子的模壁防粘，或者在模壁上涂油，或者模子内壁没有洗干净 ， 有油层， 因为戚风蛋糕的面糊必须借助黏附模具壁的力量往上膨胀，有油脂也就失去了黏附力 。
解决的办法：拒绝防粘模，保证模子内壁无油 。6.底火太大，容易导致底部上缩，倒扣完取出时，发现底部上凹，形成倒环形山状的窟窿 。
模底抹油也可能出这问题？解决的办法：降低下火，或者烤模放在烤箱更上一格上，或者烤模改放在烤盘上，或者同时降低上下火 。. 7.没有完全烤熟就中止烘烤，亚成熟也是蛋糕回缩的常见原因 。
解决的办法：完全烤熟，如果怕表面烤焦 。可以降低烤温，延长烘烤时间，或者上表面加盖锡纸（但别封?。?避免闷烤） 。
常用的检查方法是牙签插入 ， 看有没有蛋糕被粘出来 。有经验的可以用手拍蛋糕表面，没有明显沙沙声，回弹好 ， 不留手印即可 。
8.烘焙过程中温度降低过快，包括短时调温降的过多、开炉门时间过长，次数过多，有时上方加盖厚大的冷DD——烤盘或过大过厚的锡纸，也会有影响 。解决的办法：避免炉内温度骤降 。
在蛋糕长高阶段特别注意：避免开炉门，慎重调温 。前半程见蛋糕停止长高，反缩，就要适当加温 。
9.烤的时间过长，水份流失多，也会缩 。10.出炉后没有及时倒扣，因为戚风油水量大 ， 在冷却定型过程中下部气孔容易被压扁，下半部变的紧密瓷实，蛋糕体积缩小，表面回缩 。
解决的办法：出炉后及时倒扣，至凉 。
如何做戚风蛋糕
一、工具篇 工欲善其事，必先利其器！这话在烘焙界里都快泛滥了 。
但是猪猪还得啰嗦一遍 ， 因为好的工具真的可以帮助你加快迈向成功的进度哦 。1、厨房称：精确地称出原料的用量是做所有西点的第一步 ， 所以一台厨房称是必不可少的 。
参考价格：20元 。2、手动打蛋器：前面那个直形打蛋器是用来搅拌蛋黄或面糊这样不费力的材料的，后面的螺旋打蛋器是用来打发蛋白的 。
当然，你可以再准备一个电动打蛋器，因为比较省力一些 。参考价格：各10元（螺旋打蛋器十块钱三个，规格从大到?。?3、面粉筛：用来过筛各种粉类 。
可以去除面粉中的小疙瘩，也可以让面粉更膨松 。参考价格：10元 。
4、橡皮刮刀：用来混合面糊，而且可以紧贴打蛋盆，把它刮得干干净净 ， 用起来很顺手 。参考价格：8元 5、戚风蛋糕模：我的是6寸活底蛋糕模 。
6寸的模子看上去很?。亲龀隼吹牡案庖餐涣礁鋈顺粤?，而且比较省材料 。如果家里人比较多，可以选择8寸的蛋糕模 。
要买活底的?。?脱模比较容易 。不沾模就别买了 ， 做戚风可能会爬不高的 。
戚风蛋糕模应该是中空的，这样戚风会爬得很高，而且受热均匀 。但是中空戚风模大多很贵，用一二百大元去买一个模子 ， 反正我是舍不得的 。
我把一个咕咕霍夫的模子中的芯拿过来用在了这儿上（那个芯是活的），不一样的地方在于我这个芯是上细下粗，先将就着用 ， 最关键的是省钱了 。参考价格：6寸蛋糕模，13元；咕咕霍夫模，30元 。
6、容器：这个家里应该都有，就不上照片了啊 。像什么不锈钢盆啊，玻璃盆啊都可以的，没有的话小奶锅或是大碗什么的用着也挺好的 。
二、原料篇 用新鲜上成的原料做出来的蛋糕才会更加美味可口 。1、鸡蛋：要选用新鲜的 ， 这样蛋白更容易打发 。
而且分蛋的时候蛋黄不会轻易散开混入蛋白中，如果鸡蛋够新鲜的话，蛋黄都可以用手拎起来的（呵呵，我试过 ， 真的不会碎） 。2、糖：分为砂糖、绵白糖、糖粉 。
我用过并没感觉到明显的不同 ， 但是如果可以选择的话，建议选择砂糖 。因为“砂糖比白糖精度高而且更强调甜味”（这句是书上抄来滴） 3、色拉油：一般会建议用没有味道的油，这样不会影响蛋糕的味道 。
因为色拉油比较便宜常见，所以它成了首选 。4、热水：加入热水会提高蛋黄糊的温度，使砂糖更容易溶化，而且面糊的温度高，会更容易与蛋白霜混合 。
5、低筋面粉：做蛋糕要用低筋面粉，不易出筋 ， 蛋糕会更松软 。如果没有的话普通面粉和淀粉用4:1的比例自己调就行 。
6、白醋：蛋白呈弱碱性，加入酸性的物质使蛋白转成中性或弱酸性有助于蛋白发泡 。其实用柠檬汁更好，但是毕竟柠檬不是随时都有的，用白醋代替也不错 。
不要用有颜色的醋哦 。三、实战篇 准备好上面的东西，就可以开工了！ 【材料】 蛋黄糊材料： 蛋黄……45克 糖……10克 低筋面粉……65克 泡打粉……1/8小勺 色拉油……28克 热水……48克 蛋白霜材料： 蛋白……90克 糖……50克 白醋……几滴 【做法】 1、蛋白蛋黄分开，把蛋白放入冰箱的冷冻层 。
蛋黄放入容器中，先做蛋黄糊 。（图1） 2、蛋黄加入砂糖搅散，打碎即可，不可打至发泡或发白，否则会降低蛋香味 。
（图2） 3、倒入色拉油 。（图3） 4、色拉油与蛋黄混合均匀，同样不用打至发泡 。
（图4） 5、加入热水 。我用热水壶里的热水，一边倒一边用打蛋器搅拌混合，这样不会把蛋烫熟的 。
（图5） 6、泡打粉与低筋面粉混合，一同筛入蛋黄糊中 。（图6） 7、用手动打蛋器轻轻拌至没有干粉即可，不需长久搅拌 。
（图7） 8、现在开始做蛋白霜 。从冰箱的冷冻层取出蛋白 。
没错，是冷冻而不是冷藏，最好的冻至蛋白周围的一圈结冰 。因为蛋白的温度降低可以蛋白的气泡稳定，做出的蛋白霜不易失败，而且更容易打发 。
（图8） 听起来不可思议是吗，因为之前听到的都是“蛋白温度在17-22度最易打发” 。但是这次我计算了一下时间，往下看我的试验结果 。
9、蛋白加入醋和1小勺糖 ， 先打至粗泡 。（图9） 10、加入一半砂糖，打至湿性发泡 ， 即提起打蛋器，蛋白霜在蛋头上不滴落，而是弯弯下垂呈一个尖角 。
（图10） 11、再加入剩下的砂糖，继续打至干性发泡，即提起打蛋器 ， 蛋白在蛋头上不滴落不下垂，呈一个可以直立的小尖角 。（图11） 之前打发未经过冷冻的蛋白，最快需要10-12分钟 现在打冷冻之后的蛋糕，从开始到蛋白干性发泡，用时5分钟，又用轻轻搅动蛋白霜使之更细腻些，前后加在一起用时6分钟 。
（差别很明显吧） 12、这时烤箱预热180度 。取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊 ， 用橡皮刮刀混合均匀 。
再倒入蛋白霜的容器中，同样混合均匀 。不要怕消泡，合格的蛋白霜没有那么脆弱的 。
大胆地从底部往上翻拌 ， 只要别划圈搅拌就行，这样拌合的速度很快的，就算有消泡 ， 也不会消得很多 。（图12） 13、把混合好的蛋糕糊装入蛋糕模中，轻轻磕两下模 ， 震出大气泡 。
（图13） 14、烤箱预热180度，25分钟 。烤箱下层，中途不要开烤箱 。
时间到后轻拍表面没有明显的沙沙声即可出炉 。出炉立即倒扣. 。
戚风蛋糕的做法
【戚风蛋糕制作：5个关键】
戚风蛋糕专题
戚风蛋糕制作的5个关键戚风蛋糕制作实战篇戚风蛋糕制作：糖蛋白搅拌戚风蛋糕食谱 ***
想要做出像面包店内一样的漂亮蛋糕，其实并不困难，只要你跟着基础蛋糕的作法步步来，学会了制作最基础的戚风蛋糕和海绵蛋糕，绝对能够让你轻轻松松就将蛋糕端上桌 。
但如果一时忽略了制作蛋糕时的材料或步骤时，想烤出外观口感一极棒的蛋糕，可能就有些困难了 。制作蛋糕时的每一个步骤或正确使用材料的方式 ， 都有其用意，所以只要能够准确掌握住每个步骤的关键点，一步步小心谨慎的动手作 ， 想做出成功的蛋糕绝非难事 。现在，就让我们来一一掌握作蛋糕时的关键时刻吧！
关键时刻1：正确计量材料
正确计算秤量出材料的份量 ， 是制作蛋糕时很重要的事情，因为每一种材料都有各自肩负的责任，所以缺一不可；而每种材料的重量比例也都担负着蛋糕成败的关键，多一毫少一克都有可能造成严重的致命伤，所以除非很熟悉每种材料，否则最好还是乖乖的秤量出所需的材料份量 。
关键时刻2 ：使用粉类要过筛
制作蛋糕时，使用的粉类一定要过筛后才能使用 。这是因为在制作过程中，怕面粉或其它粉类的材料产生结粒的状况，如此会影响到烘焙后的蛋糕口感和美观 。
失败品没有过筛的粉类一经烤焙后 ， 会使蛋糕的组织较为粗大，产生细小的空洞 。
关键时刻3 ：蛋白打发至干性发泡（参看：糖蛋白搅拌四部曲）
蛋白没有打发，最直接的影响就是蛋糕出炉后会收缩，所以打发蛋白是制作蛋糕时一定要学会的技巧，蛋白如果没有打到干性发泡是不算完成喔！蛋白一定要打到将打蛋器举起时，沾裹在器具尾端上的泡沫会有1~2公分高的尖峰且不会滴落，这样才算合格喔！
没有将蛋白打发而烘焙出的蛋糕 ， 可以明显看到较粗的组织 ， 蛋糕表皮也较为粗糙 。
关键时刻4：蛋糕烤焙四阶段
做好的蛋糕面糊倒入烤模中直到烘焙完成，总共会经过4个阶段，一定要学会判断，这样才不会在不对的时机里从烤箱中误取出蛋糕而功亏一篑 。
第1阶段：填入面糊至烤模中约6~7分满 。
第2阶段：蛋糕表面呈现出金黄 *** 泽，并且产生外围高、中间凹陷的形状 。
第3阶段：蛋糕开始膨胀且高于烤模 。
第4阶段：蛋糕的高度恢复到和烤模一样的高度即完成 。
经过4阶段后，如果仍想确认蛋糕是否真正烘焙完成 ， 可用一支竹签插入蛋糕的中心，如果竹签上仍有沾粘面糊 ， 即表示尚未完成需再继续烘焙，反之竹签上没有沾粘面糊那蛋糕就完成啰！
关键时刻5 ：扣模三阶段
蛋糕烘焙完成从烤箱中取出时 ， 可别急着将蛋糕脱摸倒扣出，这样可是会导致蛋糕内缩 ， 因为蛋糕表面和盘子间没有留足够的空间让空气对流 ， 或让蛋糕表面容易因为内部组织的水份蒸发不出来 ， 而使得蛋糕表面湿湿粘粘的，所以正确的作法应该是将蛋糕倒扣在冷却架上，让垫高的冷却架下方可以有与空气对流的空间 。
第1阶段：倒扣在冷却架上让蛋糕冷却 。
第2阶段：用手沿着模型边缘压挤蛋糕 。
第3阶段：再用手向内压扣蛋糕脱模即可 。
相信你应该是已经有了制作方法了，只是没有掌握好而已 。我就不再复制制作方法给你了 。这个是制作的关键步骤，希望可以解决你的难题 。
戚风蛋糕的配方与做法
嗯哼~戚风蛋糕卷主料蛋黄4只 低粉90g蛋白4只 辅料细砂糖30g 色拉油35g水45g 盐1/8小匙白糖60g制作步骤1 蛋白、蛋黄分别打到两个干净的盆中，蛋黄中加入盐、糖、低粉、牛奶、色拉油搅拌均匀2 蛋白用电动打蛋器加出大泡后分3次加入60克白糖 ， 打至湿性发泡3 打发的蛋白和蛋黄糊混合上下翻拌均匀，倒入烤盘中4 烤箱预热180度，蛋糕糊放入中层20分钟5 蛋糕出炉后出炉以后脱模，并把四周的蛋糕纸撕开，拿一根擀面杖，将一端的油纸绕在擀面杖上 。
油纸在擀面杖上往后卷的同时，用手推动蛋糕往前卷起来 。凉后切片.以上~ 。
八寸的戚风蛋糕比例.和做法
主料：蛋黄糊：牛奶90克、蛋黄90克、玉米油50克、低筋面粉100克 辅料：蛋白霜：蛋白190克、细砂糖80克、盐1克 步骤一：准备好蛋糕材料，牛奶和玉米油倒进干净的容器，用蛋抽搅拌均匀，直至看不到明显的油浮在表面 ， 让两者充分乳化 。
步骤二：然后筛入低筋面粉 。步骤三：用蛋抽拌匀，用的是后蛋法这样做出来的组织更细腻这一步不用使劲搅拌，防止面粉起筋 。
步骤四：再加入蛋黄 ， 用打蛋器拌匀，得到顺滑无颗粒的面糊备用 。步骤五：接下来制作蛋白霜，蛋白加盐打成鱼眼泡的状态 ， 加入三分之一细砂糖继续打发，打到体积增大一倍，再加入三分之一细砂糖 。
步骤六：待蛋白霜细腻有明显的纹路，再加入剩下的糖，继续打发，打发蛋白时有明显阻力，可以时不时的提起来判断一下状态，打好的蛋白，从盆底缓缓提起打蛋器 ， 打蛋头的蛋白成小尖峰 。步骤七：取三分之一蛋白霜到蛋黄糊中，因为两者的密度不同，所以要分次加入，翻拌的手法要注意不要画圈，捞底刮边 ， 转动打蛋盆 。
步骤八：再将拌好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜里 。步骤九：翻拌均匀 。
步骤十：倒入八寸模具，轻轻晃动模具使表面平整 ， 再震两下除去大气泡 。步骤十一：放入预热好的烤箱中下层，上下150度，烘烤55分钟 。
步骤十二：烤好的蛋糕马上拿出烤箱，从高出震两下模具，震出热气 。步骤十三：倒扣晾凉 ， 再脱模 。
步骤十四：烤好的蛋糕 。
戚风蛋糕的配方与做法
戚风蛋糕的做法.
材料：鸡蛋5个、低筋面粉250克、水160克、发粉5克、砂糖300克、无盐奶油120克、盐3克、塔塔粉3克
做法：
1、蛋黄分次加入160克糖，搅拌至乳白色后分次加入水和黄油，拌匀；
2、面粉加入发粉和盐，过筛后放入1中；
3、蛋白加入塔塔粉 ， 打至粗泡发白 ， 再分次加入140克白糖打至硬性发泡 。
4、将三分之一3加入2中拌匀，再加入剩余的继续拌匀；
5、模具内垫上纸，倒入蛋糕糊，放入烤箱180度火45分钟
出炉了 。
给它脱模
全身照
切开了 ， 可以享用了，好吃的很哎！
美食杰糕点主食 戚风蛋糕体的做法
菜系及功效：精品主食 甜品/点心 增肥食谱 工艺：烤
戚风蛋糕体的制作材料：
主料：鸡蛋黄150克 ， 小麦面粉100克 ， 鸡扒？50克
辅料：牛奶25克 ， 可可粉20克 ， 泡打粉2克 ， 苏打粉2克，
调料：白砂糖120克，色拉油50克
戚风蛋糕体的做法：
1. 蛋白、蛋黄分开装盛；
2. 可可粉过筛备用；
3. 将蛋黄加入细砂糖打至发泡备用；
4. 色拉油分次加入蛋黄面糊中拌至完全匀备用；
5. 将牛奶分次加入色拉油中拌至完全匀成蛋面糊备用；
6. 将可可粉加温水拌溶后再分别筛入面粉、泡打粉、小苏打粉拌匀备用；
7. 蛋白用打蛋器以中速打至发白，再加入蛋白用的细砂糖；
8. 搅拌均匀的可可粉一起打至湿性偏干性发泡备用；
9. 取1/3份量蛋白加入蛋黄面糊中拌匀后；
10. 再分次加入剩余的蛋白拌匀，成完整的蛋糕体面糊；
11. 蛋糕体面糊倒入烤盘 ， 将其表面抹平，放入烤箱以190℃烤约20分钟；
12. 取出烤好的蛋糕体倒扣于白报纸上，让其冷却即可 。
食物相克
鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食
