骨头可以煲什么汤最好？
骨头可以煲什么汤最好
【鲜虾什锦猪骨汤】
原料：娃菜、金针菇、香菇、豆腐、鲜虾、猪骨头、姜、葱、醋、盐 。
做法：
1、猪骨洗净放入热水中焯3-5分钟 ， 捞出浮沫，加入料酒去腥 。
2、锅中加水，放入焯好水的猪骨，放入拍散的姜，葱，加醋1-2滴 。
3、娃娃菜、金针菇、香菇、豆腐、鲜虾洗净后放入汤中熬 。
4、大火烧开后中小火慢炖2-3小时 。
5、加牛奶一小勺，烧开即成骨汤什锦锅 。
【紫菜鱼丸猪骨汤】
原料：猪骨、鱼丸、海鲜粉、紫菜、盐 。
做法：
1、猪骨洗净放入热水中焯3-5分钟，捞出浮沫，加入料酒去腥 。
2、锅中加水，倒入猪骨，煮滚 。
3、放入洗净的鱼丸，当鱼丸飘起来后，放入紫菜 。
4、大火煮开后转小火慢炖1-2小时 。
5、最后加入海鲜粉、盐调味即可 。
【白萝卜牡蛎猪骨汤】
原料：猪骨、牡蛎、白萝卜、蚝豉、盐 。
做法：
1、把猪骨和牡蛎洗净，和冷水一起放在汤煲里 。
2、烧开后煮沸2分钟 ， 舀出浮沫 。
3、萝卜削皮切块，放入锅中 。
4、大火煮开后 ， 转小火煲90分钟，食用前加盐调味即可 。
炖骨头汤时搭配蔬菜，不仅增加营养，还能使其味道更好 。
1.比如莲藕有养胃滋阴、健脾益气的功效，和排骨一起煲汤能健脾开胃 。
2.玉米气味清香，跟排骨一起煲汤，有助增加食欲，减轻油腻感 。
3.海带含褐藻胶、海藻酸等物质 ， 有助降压降脂 ， 跟排骨一起煲汤 ， 有助降低人体对饱和脂肪和胆固醇的吸收 。
4.冬瓜有润肺生津、清热利尿的功效，其中所含的丙二醇能有效抑制糖类转化为脂肪，非常适合跟排骨一起煲汤 。
扩展资料：有实验证明，在高压锅蒸煮两小时之后，骨髓里面的脂肪纷纷浮出水面，但汤里面的钙仍是微乎其微 。要想用骨头汤补钙，可以加上半碗醋，再慢慢地炖上一两小时 。醋可以有效地帮助骨钙溶出 。需要注意的是：这时一定不要用高压锅，最好用砂锅来炖，避免在骨头汤中溶出过多的铝 。
注意晚点放盐，盐放太早会使肉中的蛋白质凝固，不易溶解 ， 也会使汤色发暗，浓度不够 。盐放得晚并不会影响汤的味道，反而还能使肉质保持鲜嫩 。所以最好在快出锅时再加盐 。
参考资料：人民网-骨头汤不是熬越久越好！骨头汤怎么煮最营养
###其它资料参考###骨头可以和白萝卜煲汤 ， 而且很适合现在的季节，也不油腻 。
白萝卜大骨头汤
做法步骤：
1.萝卜洗净去皮后滚刀切，猪筒骨洗净；
2.将姜切成片 ， 大葱切成段 。花生一把提前用水泡 ， 枸杞一小撮，红枣2颗备用；
3.锅内放水，加入黑豆，里面放入几片姜片煮沸后将洗净的猪筒骨放入，并倒少量的料酒继续煮个5分钟左右；
4.砂锅内放水 ， 将猪筒骨捞出，洗净其上面的浮沫后置于砂锅内，同时放入切好的姜片和葱段 ， 提前泡发的花生 ， 备用的枸杞及红枣，放适量的盐，少量的醋和料酒，大火煮沸后转小火继续煮20分钟左右；
5.将萝卜倒入砂锅中，搅拌下继续煮 。待萝卜煮熟后，放入少量的鸡精及小葱葱花盛出 。
猪骨营养价值：
1、猪骨性温，味甘、咸，入脾、胃经，有补脾气、润肠胃、生津液、丰机体、泽皮肤、补中益气、养血健骨的功效 。儿童经常喝骨头汤，能及时补充人体所必需的骨胶原等物质，增强骨髓造血功能 ， 有助于骨骼的生长发育 ， 成人喝可延缓衰老 。
2、其蛋白质高出奶粉23%，是猪肉的2倍，高出牛肉61%，是鸡蛋的1倍多，铁含量为奶粉的9倍多，牛肉的8.5倍、猪肉的2.5倍、鸡蛋的1倍多，磷、钙的含量更是其他食物所不能能比拟的 。骨头的营养成分比植物性食物更易被人体所吸收 。
3、猪骨的养成分比植物食物更容易被吸收 ， 所以人皆可食 ， 儿童和中老年人尤为适宜 。不过猪骨熬汤后 ， 汤里最多的是脂肪，长期服用容易导致高血脂、高尿酸、肥胖 。因为对于减肥的朋友们来说，猪骨就是不适合吃的了，而且对于高血压高血脂的朋友们来说，猪骨同样也是不太适合吃的了哦 。
4、消瘦虚弱的人喝了能促进食欲，增加营养泌乳的妇女喝了补充能量，又促进乳汁分泌而肥胖人群，尤其是对高血脂、脂肪肝、心脑血管疾病患者来说，多喝有害无益 。因此，选择骨头汤进补 ， 要因人而异 ， 如果我们的身体是比较适合吃的了 ， 那么选择合适的食物来吃就是很有必要的了 。
###其它资料参考###可以和土豆一起炖 ， 做法如下：
准备用料：腊排骨1大块、土豆3个、干辣椒4个、清水适量、姜适量、大蒜适量、花椒适量 。
1、土豆切块备用 ， 腊排骨剁小块备用；
2、锅内放入清水，加入剁好的排骨；
3、大火烧开后捞出排骨，用清水冲洗干净；
4、另支锅，放入排骨，加入清水、姜、大蒜、花椒、辣椒；
5、大火烧开后改小火炖1小时；
6、加入土豆炖至土豆熟即可出锅 。
7、成品 。
###其它资料参考###一 ， 大骨萝卜汤
材料：筒子骨、萝卜、葱、姜、野山椒、盐 。
做法：
1、骨头斩段 ， 用清水浸泡30分钟后 ， 冲干净血水 。
2、骨头入锅，锅内加冷水没过骨头，水开后再煮3分钟，捞出后用冷水冲干净血沫 。
4、准备好调料：葱打结 ， 姜拍碎，野山椒2个 。
5、大骨放入炖锅中 ， 加冷水没过骨头，加入准备好的调料 。
6、大火煮开，小火慢炖1小时 。
7、加入去皮切滚刀块的萝卜煮20分钟，起锅前调入食盐 。
二，黄豆芽大骨汤
材料：猪骨、黄豆芽、红萝卜、姜片、全贝干、葱花、盐、胡椒粉适量 。
做法：
1、猪骨洗净；黄豆芽摘去根部洗净；红萝卜切块备用；全贝去掉黑黑的部分并泡去沙子 。
2、猪骨用沸水煮出血水 ， 去取后洗净血沫 。
3、取一汤煲放入适量的水 ， 加入猪骨、姜片和全贝先煲 。
4、煲至汤色浓白时加入红萝卜块煲30分钟左右 ， 再加入黄豆 。
5、所有材料再煲10-15分钟左右，下盐调味 。
三，冬瓜薏仁骨头汤
材料：骨头、冬瓜、水、薏仁、盐、枸杞、白醋、胡椒粉 。
做法：
1、准备好所需食材，薏仁提前浸泡几个小时 。
2、骨头放进开水里煮一煮去血水 ， 捞出、洗净、沥干 。
3、将骨头跟薏仁一起放进锅里，注入适量水，大火煮开后改小火煮一个钟，煮开后放入几滴醋和适量胡椒粉 。
4、煮汤期间，把冬瓜去皮后切块备用 。
5、一个小时后，把冬瓜倒进去，中火煮15分钟 。
6、关火 ， 下入少许枸杞和适量盐搅拌均匀 。
四，山药大骨汤
材料：猪筒子骨1根、山药1根、木耳10朵、葱结1个、生姜3块、料酒1大勺、醋数滴、盐适量 。
做法：
1、将筒子骨清洗净、剁段 。
2、筒子骨加凉水入锅，煮沸后继续煮一两分钟，逼出血水，并用温水洗干净 。
3、筒子骨焯水的时候可以将山药去皮切滚刀块，用清水养起来，防止变色，准备好一个葱结 ， 木耳泡发后清洗干净，生姜拍扁 。
4、将洗干净的筒子骨放入汤锅中 ， 加入足量的清水 ， 并放入生姜块 。
5、大火煮沸后，加入一勺料酒和葱结，再加少许醋 ， 盖上盖，转小火炖煮一个半小时 ， 木耳可以此时加入也可以煮一个小时以后加入 。
###其它资料参考###主料：猪骨1100克 。
辅料：大葱2段、肉蔻1个、荜茇2个、小茴香3克、桂皮1块3×3、白豆蔻2个、香叶2片、干山楂2个、白酒8毫升、老抽30毫升、蚝油5毫升、蒜1瓣、冰糖5克、盐25克、醋少许、鲜姜10克、干姜10克、干红辣椒1个、八角1个、花椒15颗、草果1个、草寇1个 。
步骤：
1、买来的大骨洗干净 ， 冷水浸泡20分钟，倒去血水再洗两次，然后控干净水 。
2、洗净的大骨加入冷水上火 。准备调料 。
3、切好葱、姜和蒜 。
4、锅开后把血沫撇去 。
5、撇干净的 。
6、加入所有调料小火炖至八成熟 ， 加入盐和醋继续炖熟 。
7、炖好的大骨 。
###其它资料参考###大骨头炖酸菜最好吃 。
酸菜炖大骨是中国菜系东北菜菜系中很有特色的菜式之一，酸菜炖大骨以酸菜为主要材料，烹饪以炖菜为主，口味属于家常味 。
北酸菜是种极有个性的食材，大油大肉都可以打得火热，但跟蔬菜同类却一点也谈不来 。东北有句歇后语叫“土豆炖酸菜——挺硬”，最能体现其个性，即便是土豆这样百搭的食材，到了酸菜大哥这里也只能放挺硬在那了 。酸菜的吃法大致是“炖、炒、包馅、生吃” ， 近年来烧烤盛行，又多了铁板煎和锡纸烤，但无论哪个吃法，很难找一种蔬菜来配酸菜一起烹调，非得跟着猪油大骨肉皮肥肉甚至海鲜才能和谐，酸爽浓香的满足感，深深透出了东北菜肴的独特的味道 。
大骨头炖酸菜的做法：
食材：东北酸菜 1000克、猪大骨棒1000克、葱花少许、姜片少许、八角 2枚、花椒 1小勺、鸡精 适量、盐巴适量、白醋 少许、植物油 少许、水 适量 。
.买回来的酸菜用清水浸泡十分钟去除杂质后切成丝，然后根据喜欢的酸度选择浸泡时间（通常要继续浸泡1小时左右），泡好的酸菜挤干备用 。大骨棒用水浸泡4-6小时泡出血水后辗成两半备用（先将大骨棒用到划一圈然后将拿着大骨棒朝刀背用力一敲大骨棒就断了） 。
炖锅中加入少许油 ， 放入姜片爆香后加入大骨棒并加入适量的清水 ， 水量没过大骨棒即可，然后加入少许白醋 ， 八角与花椒，盖盖用小火焖炖3小时（中途撇除浮沫） 。
4.另起锅加入少许油，加入葱花姜片爆香 ， 然后加入酸菜，翻炒10分钟盛出备用 。
5..大骨汤炖好后，将炒好酸菜加入 ， 加入盐巴调味继续小火炖1小时，出锅前撒入少许鸡精即可 。
大骨头炖酸菜另一种做法：
1.将大骨头洗干净，焯水去掉血末 ， 捞出
2.酸菜切细丝用水泡20分钟，捞出挤净水分
3.锅中放少许油爆香葱姜 ， 放料酒，酱油出香味，放热水（水要没过大骨头一寸）
4.放大骨头和剩下的调料，盐先不放
5.大火开锅，改小火炖80分钟后
6.再放酸菜大火开锅 ， 小火15分钟 ， 放盐，再炖5分钟
7.翠花上酸菜
###其它资料参考###排骨可以一起炖的原料很多，农作物的果实类(玉米、黄豆、芸豆等等)根块类(土豆、山药、萝卜、藕等等)药用类(枸杞、大枣等等)甚至用排骨炖蛤蜊，排骨炖小墨鱼
排骨跟土豆、海带、玉米等一起烧汤比较好吃，不管使用什么搭配如下操作更有营养：
1、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素 。
2、煮排骨汤的时候中途不要加冷水 ， 以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固变性 ， 影响营养和味道 。
3、还有最好用冷水煮 。如果一开始就往锅里倒热水，肉的表面突然受到高温 ， 肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里；另外，不要过早放盐，盐会使肉里含的水分很快跑出来，也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味；葱、姜和酒等佐料不要放得太多，适量就好，否则会影响汤汁本身的鲜味 。
4、要想汤清、不浑浊 ， 必须用微火烧，使汤只开锅、不滚腾 。因为大滚大开，会使汤里的蛋白质分子凝结成许多白色颗粒 ， 汤汁自然就浑浊不清了 。
排骨和什么一起炖营养又好吃？解毒润燥： 海带排骨汤 。猪肉富含维生素a ， 具有滋阴润燥、丰肌泽肤的作用，适合干燥多风的天气食用 。而祖国传统医学也认为，猪肉能滋养脏腑，滑润肌肤，补中益气 。吃猪肉润燥的最佳烹调方式是熬排骨汤，加入可以解油除腻的萝卜或者海带，能减少胆固醇的摄入 。
做法： 1、将海带蒸半小时，取出再用清水浸泡4小时，切成长方块； 2、净锅内加入清水，放入排骨、葱段、姜片、黄酒，用中火焖烧约20分钟，放入海带 ， 再用旺火烧沸10分钟调味即可 。
排骨和什么一起炖营养又好吃？花生排骨汤：是一款养生汤谱，主要原料有猪小排骨等，这是一道非常好喝的汤品，排骨也可改为鸡腿或其他肉类 。另外也可同时放入电锅中炖，也是非常方便的 。
1、把花生放在冷水里浸泡一个小时 。（备用）
2、先将排骨洗净，加水焯一下 。这道工序是要把骨头毛孔里的脏东西煮出来不要 。
先在锅里放入冷水 ， 再放入猪排骨，水以刚好把排骨覆盖为好 。不要把水烧热了，再放排骨哦！因为蛋白质突然遇热会马上凝固，这样做出来的排骨肉不好吃，煮沸后二三分钟，把火关掉，把骨头捞出来，那个汤不要，如果细心的大家会发现，这个汤的上面有一层白色的浮沫，这个是肉骨头里面的垃圾，绝对不是营养的 ， 请大家千万不要觉得可惜哦！
3、再放冷水在砂锅里 ， 这次就要一次把冷水放足了 ， 因为中途不要再加冷水了 ， 因为正在加热的肉遇到冷会收缩，蛋白质不易溶解，汤会失去鲜味的 。再放入生姜，枸杞 。记得加一勺醋，因为醋能把骨头里的磷，钙充分溶解到汤内，使汤味更鲜美 。同时，不要过早的放盐哦！因为盐会使肉里的水分很快跑出来，加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜美 。
4、煲汤的过程是用旺火烧开 ， 再改用小火，细火慢熬 ， 看排骨煮得差不多时，按顺序放入大枣，花生 。如果煲出来的汤呈乳白色，证明你的汤熬到家啦！
排骨可以一起炖的原料很多，农作物的果实类(玉米、黄豆、芸豆等等)根块类(土豆、山药、萝卜、藕等等)药用类(枸杞、大枣等等)甚至用排骨炖蛤蜊，排骨炖小墨鱼
一、莲藕炖排骨
原料：排骨500克(小排为佳)，长节莲藕2—3节，葱白3—5段，姜片若干，小辣椒2只 ， 盐、味精、鸡精、茴香、花椒适量 。
过程：先将莲藕切成楔形块状烧了一锅开水 ， 倒出一半至另一锅内 。在其中一锅内放入莲藕块，用中火煮 。在另一锅中放入新鲜排骨 ， 高火烧3分钟后将油水倒出，再将已显白色的排骨放进有莲藕的锅中，同时放入姜片、葱白，加盖高火清煮 。
约10分钟后，再打开锅盖时，已有清香扑面而来，用勺略略翻搅后，将小辣椒截成两段、花椒、茴香适量入锅，并放入少量盐，再加盖中火炖之 。
20分钟后，厨房里已经弥漫着排骨的香味，让人忍不住想去尝尝汤的咸淡：) 。此时，在翻滚的汤里加适量鸡精、盐，稍加混合后再加盖小火炖10分钟，然后洒些许味精，开盖用小火煨2分钟左右 。
二、冬瓜炖排骨
原料：排骨500克，冬瓜500克，姜1块，大料1个，盐、胡椒粉、味精各适量 。
制作过程：
1、把排骨斩成小块，洗净沥干水分冬瓜去皮适当切块姜排破 。2、将排骨放在开水锅中烫5分钟，捞出用清水洗净 。3、将排骨、姜、大料和适量清水，上旺火烧沸，再改用小火炖约60分钟，放入冬瓜再炖约20分钟，捞出姜块、大料，再加盐、胡椒粉、味精起锅即可 。
三、十全药材炖排骨
十全药材：当归10克黑枣10粒川芎10克熟地10克白术10克党参10克桂枝3克白芍15克茯苓10克灸甘草6克黄芪15克杜仲2片枸杞15克调味料盐少许
作法： 1.将十全大补的药材加20杯水熬成约剩10杯分量的药汁后，捞起药材，留取汤汁备用 。2.排骨用热水烫洗净后 ， 放入锅中，加入预备好的生药汤汁及米酒，再炖煮约1小时，起锅之后 ， 再加盐 。
四、海带炖排骨
原料：猪排、干海带、葱、姜、香菜
【骨头跟什么一起炖】调料：精盐、料酒、李锦记生抽、味精、香油
制作过程：1.将排骨切块洗净，用沸水焯一下，海带用温水泡软切片，葱、姜切片 。2.锅内放水 ， 下入焯过水的排骨，海带、葱姜，与调料、水一同炖至酥烂脱骨，撒上香菜、香油即可 。
特点：汤鲜味美、软香可口 。
温馨提示：1.排骨要新鲜，最好用温水泡洗一下2.炖时要先旺火，再小火 。
五、玉米棒炖排骨汤
原料：玉米棒400克 ， 萝卜200克，小排骨200克 。
操作：将玉米棒、萝卜切成小段 。将小排出水后放入料酒后与玉米棒、萝卜共炖40分钟 。
功能：玉米 ， 性味甘平 ， 有调中开胃、降脂作用，能利水、利胆、降血压 。萝卜，性味甘辛平微凉 ， 有顺气利尿，止咳化痰，消食健胃，清热解毒作用 。
六、冻豆腐炖排骨
原料：冻豆腐250克 ， 猪排骨200克，西红柿100克，花生油75克，料酒10克，盐6.5克 ， 味精1.5克，葱花5克 ， 姜丝2克，鲜汤750克 。
制法：①将冻豆腐化好 ， 洗净，压去水分，切成3厘米长、2.5厘米宽2.5厘米厚的块排骨洗净，剁成3厘米长的块，投入开水锅中焯去血沫，捞出水西红柿洗净，切成块 。②锅架火上，放油烧至七八成热 ， 投入葱花、姜丝爆出香味，放入排骨煸炒片刻 ， 加入料酒、鲜汤 ， 烧开后撇去浮沫，盖上锅盖，改用小火炖约1小时待排骨接近酥烂时，放盐、冻豆腐块 ， 继续炖10分钟，再放入西红柿块和味精，烧两开，即可出锅食用 。
特点：豆腐柔韧，排骨酥烂，汤清味鲜 。
七、土豆炖排骨
主料：排骨，土豆
辅料：葱，姜，糖，黄酒，生抽，老抽，醋，花椒，香叶 ， 草果，桂皮，八角
做法：1，排骨洗净，过开水焯一下 。捞出 ， 沥净水2，锅内下少油，放白糖炒出糖色，下排骨，挂糖色，放花椒，葱姜 ， 烹黄酒1瓶，500cc 。加生抽，老抽，醋 。香叶，八角，草果，桂皮放到炖肉的香料碗里，放在锅里 。
###其它资料参考###猪骨和什么煲汤好
猪骨头汤可以和很多食物一起熬制,算是百搭的食材,不像其它的肉类禁忌比较多,例如鱼肉不能煲西红柿,羊肉不能加醋,牛肉不能煲栗子等,猪骨头算是蛮好搭配的食材 。猪骨头可以和海带、黄豆、冬瓜、西红柿、白萝卜、红萝卜、玉米、山药、莲子等一起熬汤喝,猪骨头和白萝卜熬汤还很适合这个干燥的初冬饮用,补补水,补补钙,补补身子 。
