骨头汤放陈醋还是白醋？？
【骨头里加什么醋】可以放放白醋 。
骨头汤加点醋 。人体对钙的吸收利用受到多种因素制约 。含钙丰富的食品有牛奶、鸡蛋、骨汤、鱼虾、黄豆等 。胃肠道的酸度不足会影响钙的吸收 。因此，烹调食物时适当放些醋，可使食物中的钙转化成容易被吸收的醋酸钙 。
注意事项
1、炖骨头汤（或鱼汤），最好是用冷水 。因为一般的肉骨头上总带有一点肉，如果一开始就往锅里倒热水或开水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里层的蛋白质不能充分地溶解到汤里，只有一次加足冷水，并慢慢地加温，蛋白质才能够充分溶解到汤里，汤的味道才更鲜美 。
2、在水开后加少许醋，使骨头里的磷钙溶解在汤内，这样炖出来的汤既味道鲜美，又便于肠胃吸收 。同时，炖汤不要过早放盐 。因为盐能使得肉里含的水分很快地跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味 。
3、骨折早期莫喝骨头汤
在生活中 ， 人们常有骨折后饮食骨头汤的习惯，以期补充钙质 ， 使骨折早日愈合 。这种习惯是极端错误的 。其实，骨折早期骨头汤喝得越多，骨折愈合得越慢 。当然，在骨折愈合的中、晚期即原始骨痂形成期及骨痂改造塑型期，由于有机纤维的骨样组织逐渐钙化形成新生骨，加强改造，形成正常骨，骨样组织的骨化需要充分的钙、磷质，此时补食骨头汤还是很有益处的 。
以上内容参考 百度百科-骨头汤
病情分析：炖骨头的时候一般建议放陈醋比较好 。在熬制骨头的时候放一些陈醋，可以有效的加速骨质中营养价值的吸收，除能够减少熬制的时间 ， 并且可以增加骨头汤的营养价值 。可以有效的促进肠道蠕动，有利于新陈代谢的正常进行 。而陈醋比米醋更能达到软化骨质的作用，能够让骨髓中的营养价值快速的融入汤中，更有利于被人体所吸收，可以增加人体内钙离子的含
###其它资料参考###白醋就好
做排骨汤时可以加醋 。煮汤时，如能放点醋，可使骨头中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来，被充分利用，营养价值更高 。此外，醋还可以防止食物中的维生素被破坏 。
材料
主料：排骨500g，白萝卜100g 。
调料：料酒10ml，醋（几滴） ， 姜4片，盐5g，葱1根 。
做法
1.排骨洗净沥干水分，入开水锅中焯水，然后洗干净 。白萝卜洗净切块 。
2.电饭锅内放入排骨和白萝卜 ， 加入醋、料酒、姜片和水，盖上盖，煮开5分钟后切断电源 。
3.1小时后再插上电源进行加热，煮开后放入盐搅匀，然后切断电源焖半小时 。
4.出锅前放入葱花即可 。
###其它资料参考###动物骨头熬汤时添加食用醋酸，会生成醋酸钙 ， 1000c 醋酸钙溶解度达29 . 7 %，此时无机钙盐是大量的 ， 实验证明骨头汤中溶解出钙离子多少受醋酸量的影响较大，钙离子含量与骨头量多少无关 ， 酸量增多，溶解出钙离子量相应增加，但在煮沸中因自不少醋酸挥发掉，故不呈现正比关系 。因此，在煮汤过程中不能盲目增加食用醋酸量，否则会影响骨头汤的美味 。骨汤熬制的时间延长，汤中钙离子含量有所增加 。这是因为骨头具有多孔性特点，大量小孔中的可溶解物向外扩散，以及醋酸与小孔中无机钙盐反应再溶到汤中均需要时间；因此时间延长，汤中钙离子含量会不断增加 ， 但到定时间以后（23min ) ，增加不是很明显，故熬汤的时间不能无限延长 。
综上所述，在骨头汤煮沸过程中适当加一些食用醋酸，可使无机钙盐变成醋酸钙溶解出来，从而提高骨头汤中钙离子的含量，使骨头汤的营养价值更高，且便于被人体吸收，对身体健康有益 。
###其它资料参考###做糖醋排骨应该用香醋才好吃 。
食材：精小排500克，姜片适量，料酒1勺，生抽2勺，白糖3勺，香醋4勺，开水5勺，食用油适量 。
步骤：
1、买回来的小排提前用清水泡两个小时以上 ， 泡出血水 。生姜切片备用 。然后我们来调一个万能糖醋调料汁 ， 1勺料酒、2勺生抽、3勺白糖、4勺香醋、5勺开水倒入一个碗中调匀 。整个比例就是1：2:3:4:5，勺子就用我们家里大一号的白瓷勺子 。
2、锅中倒油 ， 放入姜片煸出香味 。我没有放其余的大料，糖醋菜吃的就是糖醋味，放大料反而会串味 。
3、倒入沥干水的排骨煸炒 。有人喜欢先焯水，但是我觉得小排经过2小时的浸泡，去血水，完全没有必要再焯水了 。
4、不要急于放调料，不停地煸炒，一直煸炒至排骨表面微焦 。
5、倒入调好的料汁，调汁里的水建议用热水，这样排骨的肉不会发柴发硬 。大火煮开，转最小火焖20分钟左右 。因为汤汁比较少，所以一定要用最小火将小排焖至入味 。
6、排骨熟透，汤汁就剩下一点了，中火不停地翻炒收汁，排骨立刻变得红亮 。前面调料汁里面已经放了2勺生抽，所以无需再放盐了 。
7、出锅撒上一些熟芝麻点缀 ， 就可以开吃了！酸甜适口，边吃边舔手指的节奏！
糖醋排骨一直是糖醋菜中大众最喜爱的特色传统名菜 ， 几乎每个菜系中都会有糖醋排骨，只是做法不同而已，可是不管哪种做法，对它的喜爱没有年龄层的区分，色泽红亮的、酸甜适口的糖醋排骨端上桌 ， 没有谁能做到视而不见，尤其是孩子！
糖醋排骨选用精小排为原料，肉质鲜嫩，不油不腻，而且对于小朋友或者老年人来说，就中间一根骨头吃起来也比较方便 。
###其它资料参考###加醋有让炖骨头汤快熟的作用 。但事实上 ， 炖骨头不宜加醋，原因如下：
骨头汤是补充钙、锌、磷等矿物质元素的较好来源 。炖骨头汤时不加食醋，逸出的矿物质元素都是以有机络合物的形式存在的；若加入食醋，尽管可使矿物质元素的浸出略有增加，但却使逸出的大部分元素在酸性环境中转变为无机离子形式存在 ， 直接影响机体的吸收率，因矿物质元素的有机络合物吸收率比无机离子大3～4倍 。因此 ， 炖骨头不宜加醋 。
###其它资料参考###可以的，也可以用香醋 。
糖醋排骨的醋糖比例：糖醋汁配比就是12345,酒1醋2糖3酱4水5,只要记住“酒醋糖酱水”的顺序就行了,这里的酒是指料酒,醋是指香醋或陈醋,糖是指白糖,酱是指生抽,水是指清水 。
糖醋排骨的营养价值：
1、糖醋是一种常见的食材加工手法,通常是将主材煎炸之后裹上糖醋酱,所以能较好地保留原材料的营养价值 。因此,糖醋排骨的营养价值实际上指的是排骨的营养 。
2、中医理论认为,排骨味甘咸、性平,入脾、胃、肾经具有滋阴壮阳、益精补血的功效 。排骨除含蛋白、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等 。
钙、镁在酸性条件下易被解析,醋酸可以使排骨中钙、镁的后产生醋酸钙,可以更好地被人体吸收利用,因而糖醋排骨可以提高煮排骨的营养吸收率,可为幼儿和老人提供钙质 。排骨上带有猪肉,而猪肉中必需的脂肪酸并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血 。
###其它资料参考###做糖醋排骨应该用陈醋或是香醋好 。
做糖醋排骨的醋尽量不选用白醋，白醋的酸度太烈 ， 香气不够浓郁 。糖醋排骨这道菜的关键在于醋和糖的比例掌握，老陈醋的清香会给排骨带来别样的味道 。糖太多太甜 ， 醋太多太酸，先冰糖后根据甜味逐次加入少量醋，最后加入老抽上色 。
我们做糖醋排骨的时候，一般选用白砂糖，这种糖是有颗粒的，如果和醋一块放的话，或者说比醋放的晚，然后糖就不容易融化，做出来的糖醋排骨就会有点酸，因为他没有充分的和排骨融合 ， 不能够消除醋的酸味 。
所以做糖醋排骨应该先放糖，让糖先融化一会，融入到排骨里面，这样才能够中和醋的酸味 。糖和醋的比例也是有讲究的 ， 差不多，按照1:1的比例放入就行了，而且我们都知道醋容易挥发，所以醋需要放两次 ， 在临出锅前放一次，这样可以保证有酸味 。
糖醋排骨注意事项：
1、排骨一定要事先进行焯水 ， 这样排骨的腥味才会被去掉，吃起来才更加的香 。
2、做排骨之前一定要事先进行煸炒，这样排骨的肉香才会出来，然后熟的也会更加的快 。而且煸炒的话会让排骨口感更加好，吃起来更加香 。
3、最后排骨快熟的时候一定要注意搅拌一下，千万不要糊锅 。
###其它资料参考###制作糖醋排骨最好选择使用米醋或者香醋 。由于米醋比较清香，颜色也比其他陈醋颜色清淡的，而且酸味没有那么浓烈，在有酸味的同时还有淡淡的甜味 。
因此在制作的过程中，加入这种醋可以增加糖醋排骨的香味 。但是最好不要选择白醋以及陈醋，因为这两种醋相对来说比较烈，且味道也比较重 ， 容易影响糖醋排骨的口感，所以我们最好选择米醋以及香醋 。
糖醋排骨的烹饪小技巧：
1、糖和醋的比例需要掌握在3：4，生抽、老抽等本就有咸味，所以无需加盐便可，但如果喜欢味重一点的，可以在排骨炖好后再加上点盐，切记一定不可太早放盐 ， 否则排骨肉很难被炖烂，料酒可以帮助去腥，同样也是不可少的 。
2、排骨焯水，时间不用太长，锅开后继续煮2分钟，将其中的血水逼出便可 ， 焯水的排骨用热水冲洗 ， 是为了避免热胀冷缩让肉发硬 ， 这道菜无需添加过多的香料，我只放了八角，味道便非常足 。
###其它资料参考###做糖醋排骨一般用米醋 。
主料：猪小排500克
辅料：盐2克、酱油2汤勺、料酒1汤勺、米醋3汤勺、糖4汤勺、姜1小块、大蒜3瓣
1、将排骨斩成40mm长左右的段 。
2、大蒜和姜切片 。
3、炒锅里将水烧至80度左右的温水 ， 放入排骨焯水，不待水开，见汤表面浮起泡沫时即可捞出排骨，洗去浮沫控干水备用 。
4、锅内倒少量油 ， 烧热之后，爆香姜片 。
5、放入排骨炒 。
6、一直煸炒到排骨表面无水、变色后，金黄微焦的样子 。
7、加水，水没过排骨 。
8、随后放入料酒，酱油，米醋和白糖，这四样调料的比例是1：2：3：4，喜欢排骨颜色深一点的可以把酱油放一勺半生抽和半勺老抽，我是放的两汤勺普通酱油 。调中小火焖30分钟 。
9、30分钟后调入少量的盐，开大火收汁，收到汁浓色亮稠时，撒入芝麻和蒜片 。
10、炒匀就可以出锅 。
11、成品 。
