做豆腐的酸水怎么制作？？
其实很简单的亲
我把步骤给您说下
食材用料
水 3000克
干黄豆 300克
酸水 150克
酸水豆腐的做法
1.干黄豆提前泡好,夏天泡6小时,冬天泡10小时.将泡好的豆子加水3000磨成豆浆 。过滤豆浆.一定要用密一点的布,纱布不行,网太大,导致豆腐太粗,口感不细.可去某宝搜"豆腐布",买一米够用了,一部分可以做个袋子,过滤豆浆,另一部分可以包豆腐,帮助豆腐成型.下图是豆腐模具,上面垫的过滤布 。
2.将豆浆煮开,一定要烧滚.这步要当心,豆浆煮开了容易溢出来,要守在旁边,及时改小火,另外豆浆开了上面会有一层泡沫,用勺子将沫撇出 。
3.煮开后,关火,等5分钟左右,等豆浆温度大概在80度左右时点酸水(白醋30克+水) 。将调好的酸水,分3-5次加进锅里,稍搅均,此时豆浆变的有颗粒的感觉或结成小块状 。酸水放好后,盖上盖子10分钟左右 。注意观察锅里的情况,如果10分钟,没有清水跟白色絮状固体出现,可以再开火加热一下,等有清水渗出,立刻关火 。
4.将白色固体捞出,放入豆腐模具中,用布裹实,压上盖子,将水份沥出 。
5.压制豆腐：这一步关系豆腐老与嫩,想要嫩点的,压的轻点,时间短点.这次压了5分钟,豆腐比上次做的嫩,300克的干豆出了600克不到一点的豆腐 。
6.预留酸浆：将锅内分离出的清水盛出,凉后盖上盖子发酵,1-2天打开后有酸的味道,即可用做下次点豆腐的酸浆.酸浆可存放3-4天.据说酸浆做出来的豆腐比醋点的还要好吃.这个还没试过,今天已经留了,过两天再做次酸浆的 。
醋水做豆腐比例是500g干豆子泡十个小时以上,以泡开为准,不能泡酸啦5000g清水250ml清水+45ml白醋1000g清水 。打豆浆，豆子和5000g水大约分十次倒入料理机，打大约一分钟 。过滤出来的豆浆放入锅内煮，煮豆浆的过程中要不停搅拌，不然会糊底 。开锅后三到五分钟关火 。倒入准备好的1000g冷水，把豆浆冷却到80度左右，这个是最适宜点豆腐的温度 。开始点豆腐了,本来酸浆豆腐是要用酸浆点的 ， 但是第一次是没有有酸浆的，所以就用白醋兑水，作为酸浆 。把白醋溶液分三到五次搅入豆浆中，要匀速不停搅拌 ， 让醋和豆浆充分融合，直到锅中看到絮状豆花 。
###其它资料参考###比例和步骤
1.挑选大豆，然后清洗，浸泡在清水中 。盆里没有油 。一般前一天早上吃豆脑，晚上泡一下就好了 。豆子泡好后放入豆浆机加水磨成豆浆，然后过滤掉豆渣 ， 将豆浆放入锅中煮沸 。在碗里加水和白醋，白醋和水的比例大概是七比三 。
2.将白醋倒入勺子中 ， 将勺子放入热豆浆中旋转 。等白醋没了，再加一点 。三分钟后，停两分钟，打开盖子，看看豆脑会不会出现 。注意不要多加白醋，不然会很酸 。
3.豆腐脑是我们早餐都喜欢吃的一种饭 。不仅滑嫩 ， 还特别有营养 。那么用白醋做豆腐脑的做法是怎样的呢？首先，磨豆浆 。豆子和水的比例是1:6 。豆浆煮好后 ， 大概四到五分钟后就可以用白醋点豆腐脑了 。豆浆的温度大约是80到90度 。用勺子将白醋慢慢倒入豆浆中，慢慢搅拌 。两到三分钟内点2-3次 。豆浆开始凝块的时候 ， 可以用白醋做1 。
制作时需要注意1.用白醋做豆腐脑比用碱等健康多了 。而且白醋是家里常用的调料，不需要特意买 。白醋的量要1 ~ 2汤匙 ， 太多会酸 。豆腐脑和豆花差不多，但是豆腐脑更嫩，后面我们会提到 。这里用榨菜、辣椒、酱油、葱花调味，是典型的西南吃法 。当然华中用的是白糖 ， 是甜豆腐脑 。还可以发挥想象力，做出各种自己喜欢的浇头，这在世界上是绝无仅有的 。
2.整个点醋过程中温度要保持在80-85℃ 。当温度下降时 ， 继续加热 。点醋过程中，慢慢转圈搅拌3-5次，边点边观察是否出现豆腐脑 。如果出现豆腐，停止点醋，让水和豆腐慢慢分离 。点醋过程中，豆浆温度下降 。点菜前要加热到80℃以上，最好准备一个电子食品温度计 。
###其它资料参考###1、首先黄豆泡8小时左右 ， 一般晚上睡前泡上，明早就可以做了 。
2、用豆浆机的果汁功能或者用榨汁机，不能是豆浆功能，熟的豆浆做不出豆花 。
3、做好的豆浆过滤下，滤下豆渣 。
4、把豆渣过滤后，再把豆浆倒入锅内，用中火煮沸腾，然后关火 。
5、把浮在锅上面的浮末撇干净，不把这些浮末撇干净，豆腐吃起来很可能会有有杂质 。
6、白醋和水混合 ， 比例1:5 ， 白醋的比例不能太多了 。
7、用勺子慢慢转动把白醋倒入豆浆，过了一段时间后 。豆浆就发生了变化 。
8、一勺下去已经看到变化，这时候已经变成了豆脑 。
【点豆腐的醋水怎么调】 9、把豆脑全部倒入四周铺满干净纱布的模具，在模具上面压重物，直到压成豆腐 。
