三样菜是哪三样？
三样菜是指：干烧鳝段、口福泥鳅、原味水煮美蛙 。
1、干烧鳝段
性别男，绰号似马鞍，身份是江湖三样菜总堂主 。红烧制法，汤汁烧干 ， 作料全被鳝段吸收，肉质细嫩，咸辣鲜香，是江湖三样菜之第一样菜 。
2、口福泥鳅
性别不详，绰号耀江湖，身份是江湖三样菜副堂主 。低脂肪，低胆固醇，肉细嫩，味鲜美 ， 酸甜可口，食之人人赞不绝口 ， 是江湖三样菜之第二样菜 。
3、原味水煮美蛙
性别女，绰号美姬，身份是江湖三样菜少堂主 。美蛙肉质洁白细嫩，味美爽口，营养十分丰富 ， 为高蛋白、低脂肪、低胆固醇的高级食品 ， 是江湖三样菜之第三样菜 。
“三样菜”原是巴山蜀水之间靠码头寻生计、混江湖的人们常吃的菜，演变至今，最麻辣鲜香的三样菜品保留下来，便是干烧鳝段、口福泥鳅和原味水煮美蛙 。“三样菜”属于重庆江湖菜 。
材料
主料：猪肉(瘦)100克，猪肝100克，猪腰子100克
辅料：淀粉(蚕豆)15克
调料：酱油15克，小葱10克，醋10克 ， 盐4克，大蒜（白皮）10克，猪油（炼制）30克 ， 味精2克
做法
1. 猪肉横着肌纹切成约3.3 厘米长的薄片；
2. 腰子剖成两片，片去腰臊，再在里面打上平行直花刀，片成磨刀片；
3. 肝切成薄片；
4. 葱切成马耳形；
5. 蒜及兰片均切成片；
6. 碗内放入肉片、腰片、肝片，加淀粉、盐、酱油抓匀上浆；
7. 另一碗内用酱油、醋、味精、淀粉和清汤100毫升兑成汁；
8. 锅坐旺火上，加油烧成六成热，将三样倒入滑热，倒漏勺内控油；
9. 锅内留油 ， 用葱、蒜炝锅，下入兰片微炒，倒入兑好的汁子，爆起后投入三样，翻勺盛盘 。
###其它资料参考###主料:猪肚、猪肝、猪大肠
辅料:尖椒、胡萝卜(用红椒代替也可)
调料:姜、蒜、葱、料酒、酱油、白糖(少许 ， 提鲜)、花椒粉、盐、味素、淀粉
1)猪肚、猪肝、猪大肠，分别煮熟捞出，猪肚、猪大肠切成块状 ， 猪肝切稍厚一点的片加少许淀粉水，搅动均匀上浆
2)尖椒、胡萝卜切片(尖椒借味 ， 可多放一些，胡萝卜点缀之用)
3)葱切花，姜、蒜切末
4)调和卤汁，用酱油、盐、味素、白糖、花椒面放在一小碗中，搅均 ， 调口，淀粉用水调释后，放一点在调料碗中(不宜多放，此菜挂薄芡)
5)滑油:起锅倒油(多放)，油烧五成热时，将切好的主料、辅料一起倒进油锅中，稍炸即捞出，控干油
6)另起锅 ， 放少许油烧热，加葱、姜、蒜末并料酒，炝锅
7)然后把调好的卤汁倒入锅中 ， 卤汁沸起时，将主配料一起放入锅中 ， 把锅翻动，以使卤汁均匀裹在食材上 ， 少时即可出锅
###其它资料参考###感谢邀请！除夕年夜饭，一般我家都在家里吃，虽然菜式不会太多，但是最经典的硬菜有几道，而且都是寓意非常好的 ， 比如鱼，清蒸、红烧、水煮均可，寓意年年有余；鸡肉，凉拌或是炖汤，大吉大利；圆子肉要有一盘 ， 意味着一家人团团圆圆过大年 。这三样我家每年都必有的 ， 其他菜如红烧肉、虾等会根据情况换着做 。下面给大家分享3道我家比较喜欢的，味道和颜值都不错的大菜，希望你能喜欢 。
我家的年夜饭 ， 虽然也有小时候的饮食习惯 ， 但是最多的还是新疆味道 ， 年夜饭必备的三种菜 。
第一道菜：年年有鱼一般是烧的比较多些，虽然每年的鱼在变化，但是做法基本不变，烧黄花鱼、武昌鱼，烧鳊鱼等等，每种鱼都必须是一道蒸鱼烧出来，用一个大盘子装上 ， 叫做《年年有鱼》 。这是我家从不改变的年菜之一 。
第二道菜 ， 手抓肉，这是地地道道的新疆风味 ， 也是新疆名菜，年夜饭嘛必须要大块吃肉，才有过年的气氛，手抓肉这是我家必备的年夜饭菜，多年从没改变 。
第三道菜：卤牛肉，我家腊月28日，就是我开始卤肉的日子 ， 年年如此 ， 所以，卤牛肉是我家必备的年菜之一，从没改变 。
其他的菜可以改变，比喻熏马肠和熏马肉 。每年年菜可以上一种，炒烤肉和大盘都等等，可以看心情和口味变换 。小伙伴们 ， 你们家的年夜饭 ， 有哪些呢？欢迎留言哟 。
以后随着日子好过了，年夜饭桌上不断增添、变化新的内容——干炸鱼、糖醋鱼、烧鸡、炖鸡，近年又增加了海味 ， 对虾、鲳鱼等等，但无论什么菜，也替代不了这糖醋白菜芯在我心里的位置 ， 山珍海味也替代不了它在我家年夜饭桌上的位置 。
###其它资料参考###家常地三鲜的做法，东北人都爱吃的一道下饭菜 ， 做法很简单
地三鲜是一道东北传统名菜 ， 制作材料是三种地里时令新鲜的食材：茄子、土豆和青椒 。它不仅在于鲜浓的味道、天然绿色的食材，更胜于它涵盖多种食材的营养，让三味非常普通的食材做成鲜爽无比的佳肴 。
在我们东北 ， 地三鲜可谓是经典的菜品之一 ， 百吃不厌 。但是这道美食最常见的做法就是将三样食材过油锅，这样本来很健康的素菜，吃起来却有负担 。为了家人的健康着想，还是要努力将油分降至最少，又能保留其风味 。
记得小时候最喜欢吃这道菜了，其实妈妈们也不是总做的，因为用大人的话来说就是太费油了，每次做这道菜我都能吃下一大碗的米饭 ， 用它拌米饭简直就是香极了 ， 美味到极致，也可能是小时候没有太多的美味 ， 不像现在，食物种类繁杂，能吃到的东西也多 ， 就没有那种很喜欢一道菜的感觉了 。
地三鲜是东北人最喜欢的一道下饭菜了，其实做法是很简单的，大家可能会觉得太油腻了，炸好的食材可以用厨房纸将油脂吸干，这样减少油脂后再炖煮，就不会有太油腻的口感了，下面就来看看这道菜的具体做法吧 。
【菜品】：地三鲜
【烹饪食材】：土豆两个、茄子一个、青椒一个、小葱适量、大蒜适量、白糖适量、生抽3勺、米醋适量、蚝油一勺
【烹饪步骤】：
1、首先准备好这道菜要用到的所有食材 ， 茄子、土豆还有青椒，青椒有辣的和不辣的，大家可以根据自己家的喜好来选择 。
2、将土豆削皮之后切成小块 ， 茄子洗干净之后切成滚刀块，因为需要炸制 ， 炸后的食材会变小一点，所以大家可以切大块一点，然后将青椒去掉里面的籽和筋再切成小块 。
3、来做料汁，将碗中加入一勺白糖和3勺生抽、两勺米醋还有一勺的蚝油 ， 再加入小半碗的清水，最后再加入一点点的淀粉，搅拌均匀备用 。
4、锅中加入适量的食用油烧热，大约油温达到6成的时候将土豆块放入油锅中炸制 。
5、土豆块炸制金黄就可以了，捞出来用厨房纸吸油备用 。
6、青椒也放入油锅中炸制一下，青椒炸制的时间不用太长，看见有点变软了就可以了，同样捞出来控油 。
7、茄子也放入油锅中，炸制变软了之后捞出来 ， 用厨房纸吸干油脂 。
8、锅中留一点点的食用油，然后将葱蒜放入油锅中煸炒出香味 。
9、炸好的土豆青椒茄子一起倒入翻炒，然后加入调制好的料汁 。
10、汤汁收干之后就可以关火了，要是想要用汤汁泡米饭的话可以留一点汤汁 。
【烹饪小贴士】：
1、茄子土豆还有青椒洗干净之后一定要将水分控干，不然炸制的时候就会溅油 。
2、茄子土豆和青椒炸制的时间要控制好 ， 土豆和茄子的时间吗差不多 ， 表面有点焦黄了就可以盛出来了 。
【文案编辑】目海食王小厨
###其它资料参考###食材
巧克力 50克
红苹果 一个
猕猴桃 一个
橙子 一个
鲜奶油 33% 4匙
【第三样的菜怎么做】奶油冰激凌
步骤
苹果猕猴桃和橙子洗净切成小块 。巧克力在锅里溶化 。
在大高脚杯内放入冰激凌，淋上巧克力 。然后放上碎苹果 ， 一些巧克力，猕猴桃 。重新再放上冰激凌，淋上巧克力，然后放好切好的橙子 。面上倒上鲜奶油再用巧克力定型 。
最后就可以开动啦！
###其它资料参考###【第一道：猪血烧豆腐】
猪血烧豆腐
【所需食材】
猪血适量、豆腐一块、韭菜一小把、黑豆豉一小把、葱姜蒜末适量、小米辣几个、食盐适量、料酒适量、花椒几粒、豆瓣酱适量、生抽适量、胡椒粉适量、香醋适量、淀粉水适量 。
【做法步骤】
1、准备五块钱的猪血，改一下刀，再切成小四方块 。好的猪血呈深红色，切开比较粗糙 ， 能看到不规则的气孔 。再准备豆腐一块，同样先改刀 ， 再切成小四方块 。准备韭菜一小把，切段备用 。家里有黑豆豉的，可以取一小把，剁碎备用 。
2、料头也很简单，准备一些葱、姜、蒜末、小米辣段即可 。锅里水烧开，放入一勺食盐 ， 倒入豆腐焯水一分钟 ， 这样既能去除豆腥味，还不易碎，然后捞出控干水分 。锅里重新加水和料酒，将猪血冷水下锅，煮开，打掉浮沫 ， 再煮一分钟，然后捞起，还用清水冲洗一遍浮沫 。
3、热锅放油 ， 下入葱、姜、蒜末、小米辣段，以及花椒 ， 炒出香味 。再加点豆瓣酱、剁碎的黑豆豉 ， 炒出红油 。倒入适量的清水，然后加入生抽、食盐、胡椒粉调味，再倒入猪血和豆腐，大火煮开后，转中火 ， 盖盖焖五分钟，焖出猪血和豆腐的香味 。
4、再加一点醋 ， 去腥、增香 。然后分两次倒入淀粉水，大火收一下汁 ， 直到汤汁变得顺滑即可 。最后倒入韭菜段，翻炒均匀后，即可出锅装盘 。
【杨哥有话说】
这样做出来的猪血烧豆腐，简单好做，经济实惠，鲜香下饭，看着就很有食欲 。喜欢的朋友可以收藏一下 ， 有时间做给家人吃 。
【第二道：水煮肉片】
水煮肉片
【所需食材】
猪里脊肉一块、料酒适量、生抽适量、食盐适量、鸡蛋清一个 、淀粉适量、干辣椒一小把、青花椒一小把、莴苣适量、青菜适量、黄豆芽适量、食用油适量、豆瓣酱适量、生姜一块、大葱一根、大蒜几粒、白糖适量、葱花少许 。
【做法步骤】
1、首先准备猪里脊肉一块，切成大一点的片，不要切得太薄 。然后加入料酒、生抽、食盐、一个鸡蛋清，沿着一个方向搅拌均匀，搅拌至肉片顺滑，再加两勺淀粉抓匀，锁住水分 。最后加食用油抓匀，以防下锅粘连 。
2、热锅不要放油，倒入干辣椒、一把青花椒，小火翻炒，炒出辣椒和花椒的香味，炒出辣椒微糊，起锅用绞肉机搅碎备用 。根据自己的喜好准备些配菜，莴苣、青菜、黄豆芽 ， 下锅炒至断生 ， 垫在碗底备用 。
3、重新热锅，放油，加一勺豆瓣酱，小火炒出红油 。再加姜、蒜末、大葱段炒香，倒入适量的清水，煮开后加生抽、盐、糖调味，然后捞起大葱段，转至最小火，一片一片地下入肉片，火候的把握是肉片滑嫩的关键 。
4、再用勺子轻轻推动，全程用最小火煮两分钟左右，然后捞起放入碗中，倒入锅里的汤汁，再加上做好的刀口辣椒 ， 刀口辣椒是这道菜的灵魂 。加上蒜末、浇上热油，这个味道特别的香，最后撒上葱花，一道家常版的水煮肉片就做好了 。
【杨哥有话说】
这样做出来的水煮肉片 ， 肉嫩菜鲜，麻辣鲜香，非常开胃下饭 。喜欢的朋友可以收藏一下 ， 有时间做给家人吃 。
【第三道：黄焖鸡】
黄焖鸡
【所需食材】
鸡腿肉适量、土豆适量、青红椒各几个、香菇适量、生抽适量、蚝油适量、黄豆酱适量、食用油适量、冰糖适量、食盐适量 。
【做法步骤】
1、首先将鸡腿肉剁好、洗净，冷水下锅 ， 焯水，去掉血沫，这样做出来的菜品会更好看 。做黄焖鸡必备的三样配菜，土豆切块、青红椒切滚刀以及泡发好的香菇 。黄焖鸡的酱香味很重要，我们先调一个酱汁，生抽、蚝油、黄豆酱以1:1的比例搅匀备用 。
2、热锅放油，下入冰糖，小火将冰糖炒化，勺子不停搅拌，炒至起黄色大泡，再变成小泡后呈枣红色 ， 倒入鸡块 ， 翻炒均匀，给鸡肉上色 。然后倒入调好的酱汁和，大火翻炒，炒出酱香味后，倒入热水 。
3、黄焖鸡的焖也很重要，我们将鸡肉转至砂锅，加少量的食盐调味，煮开后 ， 倒入香菇，盖盖中火焖十分钟，让鸡肉彻底融合香菇和酱香味，这时候的鸡肉颜色已经很红亮了 。然后倒入土豆块，盖盖再焖十分钟，最后下入青红椒，将青红椒焖熟后，即可上桌食用 。
【杨哥有话说】
这样做出来的黄焖鸡，肉质滑嫩、汤汁鲜美、油而不腻，非常的好吃、下饭，一点也不比外面的差 。喜欢的可以收藏一下，有时间做给家人吃 。
###其它资料参考###第一道家常菜是香菇炖鸡 。
制作这道菜最好选用山上野生的香菇 ， 这种香菇虽然比较薄，量少，但十分香甜，比人工种植的香菇更有营养 。用香菇跟土鸡一起炖着吃 ， 只需加点生姜、辣椒、食盐便美味可口 。特别是鸡汤很补身子，我们家年夜饭，大家都会先喝半碗鸡汤再吃饭 。
第二道家常菜是清蒸草鱼 。
草鱼跟鲢鱼都是日常生活中常见的淡水鱼 ， 味道甜嫩 。我们湖南乡下这边每年的年夜饭都会做清蒸草鱼这道菜 ， 寓意年年有余 。清蒸的做法十分简单，而且能保留住草鱼最多的营养成分 。
第三道家常菜是冬笋炒腊肉 。
我老家在农村，那里家家户户都有一片竹林 ， 每当到了长冬笋的季节，大家都会上山去挖冬笋 。冬笋炒腊肉就是一道难得的美食，一般家里来了客人就会做这道美食招待他们，也有时会做成酸菜炒冬笋 ， 一样的美味可口，下饭又开胃 。
第四道家常菜是辣椒炒猪肝 。
这道菜我的父亲很喜欢吃，因为他的肝有些不好，他说吃猪肝可以补肝，这是按照中医的以形补形观念得出的结论 。而用辣椒去炒猪肝，辣椒能掩盖猪肝的腥味 。
###其它资料参考###第一道菜：耗油杏鲍菇
这道菜的做法很简单，只需要把杏鲍菇切成小段，芹菜切成小段，然后把它放放到锅中翻炒，加入耗油、料酒、白糖、辣椒酱等调味品就可以了 。做法虽然简单，但是，它的味道是真的好，这道菜虽然是素菜，但是却有肉菜的口感跟味道 ， 喜欢吃肉但是因为要减肥，不敢吃肉的朋友，可以试一试这道菜 。对了，如果大家喜欢吃辣的话，还可以在锅中加一点红辣椒 。
第二道菜：手撕包菜
这道菜的做法也非常的简单，大家只需要用手把包菜撕成小段，然后把它放到锅中，加入生抽、陈醋、料酒、食盐等调味品翻炒出来就可以了 。翻炒的时间也很短，大约三五分钟即可，时间到了，我们就可以把包菜盛出来吃了 。在做这道菜的时候，大家要注意，一定要用手撕包菜，千万不要用刀切 ， 因为刀会影响包菜的口感 。这道菜也很下饭，大家吃米饭的话，可以用它来当下饭菜 。
第三道菜：酸辣土豆丝
如果大家喜欢吃土豆的话，那么这道菜，你一定很喜欢 。土豆切成丝，然后把它放到锅中，在锅中加入红辣椒、陈醋等作料 ， 翻炒出锅就可以了 。把土豆丝倒入米饭当中，然后把它们搅拌均匀，一口下去，既有米饭又有土豆丝，那口感 ， 简直是绝了 。而且，土豆的价格还很低，几块钱就能买到一大包土豆，一两个土豆就能炒出一大盘菜 。
第四道菜：糖醋排骨
说了三道素菜，接下来 ， 我们再来说两道荤菜 。如果大家享用荤菜当下饭菜的话，可以试一试这糖醋排骨 。排骨焯水 ， 锅中倒油 ， 然后加入白糖调色，随后把排骨和其它的调味品放到锅中慢慢翻炒即可 。肉香跟米香混合到一起的香味，一定会让你食欲大开 。
第五道菜：红烧肉
有的人喜欢在吃饭的时候喝点小酒，喝酒当然要由下酒菜了 ， 这些人可以考虑一下红烧肉 。红烧肉就是一道非常棒的下酒菜，而且，它还是一道非常不错的下饭菜 。大家只需要把五花肉焯水，然后放到锅中，加入各种调味品焖煮出来即可 。肉入口即化，搭配米饭更是美味 。本来，你可能只会吃一碗米饭 ， 有了它，你甚至能吃到三碗、四碗！
###其它资料参考###第一样宝：醋 。
拌凉菜时加点醋可以增进食欲，对口腔味蕾及胃液分泌起到刺激作用 ， 帮助消化吸收 。另外，醋有很好的抑菌作用，能够有效预防肠道疾病 ， 同时减少亚硝酸盐的产生 。此外，拌凉菜时放醋，还能在很大程度上保护维生素C和B族维生素不被破坏，促进钙、铁离子的吸收 。醋的酸味还能够提高味蕾对咸味的敏感性，从而减少盐的用量 。
第二样宝：橄榄油 。
橄榄油中含有丰富的单不饱和脂肪酸 ， 它能够降低血液中低密度脂蛋白水平、提高高密度脂蛋白水平，从而起到预防心血管疾病的作用 。另外，作为植物油脂 ， 橄榄油还能促进凉拌菜中脂溶性维生素及植物化学物质在人体内的吸收，如β胡萝卜素和番茄红素 。
第三样宝：姜 。
生姜具有独特的辛辣味，可以刺激味蕾 ， 健脾开胃 。姜性温和 ， 可以中和凉菜中的寒性，驱除人体内的寒气 ， 杀菌解毒 。另外，生姜是一种非常有效的抗氧化剂 ， 可以抑制体内过氧化脂质的产生，起到延缓细胞衰老的作用 。
