地菜饺子怎么包好吃?地菜饺子的做法大全？
吃地菜饺子是清明节重要的习俗，地菜是春季特有的野菜，用来包饺子那是非常的好吃 。那么地菜饺子怎么包好吃?下面我为你提供地菜饺子的做法大全图解 。
地菜饺子怎么包好吃
主料:猪肉馅、地菜、普通面粉
调料:生姜、小葱、生抽、老抽、鸡精、蚝油、芝麻油、盐
厨具:煮锅
准备好猪肉馅，最好是肥三瘦七的比率 。
荠菜择好洗净控干 。
小葱和姜片放入食品搅拌机中，加少许水 ， 搅打成葱姜汁 。
打好的葱姜汁，分次加入肉馅中，加入的时候将肉馅朝一个方向搅拌 。
将葱姜汁全部拌入后搅拌好的肉馅是膨松且富有弹性的 。
调入生抽，老抽 ， 盐，鸡精，蚝油，芝麻油将肉馅再次拌匀，腌一会儿 。
锅中烧开水，将荠菜放入烫至变色后捞出 。
切成小段，捏去水份 。
捏去水份的荠菜放入碗中先倒入少许芝麻油拌匀，再加入盐和鸡精 。
将肉馅和荠菜混合拌匀，饺子馅就好了 。
面粉中加清水和成面团，静置半小时后将面团揉成长条状 。
再切成大小均匀的小剂子 。
用擀面杖擀成中间厚周边薄的饺子皮儿 。
将馅放在饺子皮的中间 。
对折饺子皮儿成半圆形，收口处打折捏紧，全部包好后，放入开水锅中煮开，水开后点一碗凉水再煮 ， 反复加三至四次后，饺子浮起明显膨胀就是煮熟可以开吃了 。
地菜饺子的做法窍门
1.饺子皮可以买市售现成的 ， 我还偏爱自已擀出来的，吃着口感更好 。
2.和面时不要急着一次就揉出光滑的面团，只用将面揉成团 ， 静置半小时后醒好的面轻松揉几下就可以非常光滑，而且皮儿好擀、好包，不易破 。
3.葱姜汁是为了让肉馅更入味，肉的口感嫩而弹，而且吃不到小姜块 。
地菜饺子的做法视频
地菜饺子的做法大全
1.将肉加入大葱绞打成肉馅 。
2.荠菜放入盐水中浸泡二十分钟洗净沥干水后切碎 。
3.将虾去壳切碎 ， 所有食材放入盘中 。
4.将食材放入调料搅拌好（馅料搅拌时要顺时针按一个方法拌 。）
5.将饺馅包入饺皮中，饺皮的详细制作方法可以点这里 。
6.包好的饺子放入锅中煮熟即可捞出食用 。
小窍门
1.猪肉最好是选用三分肥七分瘦的剁成肉馅口感会比较好
2.我每次调馅时除了加酱油和盐还会加入少许胡椒粉来给食材去腥增香，鸡蛋也是每次调馅必不可少的，用鸡蛋来代替淀粉会让肉馅变的不但嫩滑而且更好吃 。
3.馅料在搅拌时要向着同一个方向拌，固定往一个方向搅拌可以使得馅料的蛋白质的细胞整齐 ， 游离出的肌球蛋白在搅拌力的作用下 ， 使球形的肽链逐渐伸展并相互连接而形成网络结构 ， 大量水分被包在网络组织中，加强了蛋白质的凝胶作用 。这样饺馅才会更好吃 。
4.荠菜生长在野地里，所以采回来后要清洗干净才能食用，遇盐会渗出水，但是汁水不多，刚好可和鸡蛋一样可中和肉馅的质感，使馅口感更嫩
5.捏饺子时饺皮如果太硬不容易粘，可以在边上稍沾一些水或者馅料的汁 ， 让饺皮粘的更牢固，这样就可以让饺皮久煮不露馅，有人问我馅料里有含用油，用来捏饺皮下锅煮时更容易露馅，我包了很多次馅子用这个方法 ， 从来没有一个饺子开裂过呢 。
6.锅里烧开水后下入饺子 ， 饺子开锅后继续加一次冷水再煮沸，连续两至三次加冷水，煮至饺子飘浮起来即可捞出锅 。
清明节是吃地菜馅饺子的最好时期 ， 我们可以去田野采摘地菜，在家自己动手擀皮包饺子吃 。那么地菜馅饺子怎么调馅?地菜和饺子馅肉的比例是多少?
地菜馅饺子怎么调馅
食材:荠菜500克、猪五花肉馅250克、鸡蛋1个
辅料：姜末适量、盐2茶匙、油100克、鸡精少许、料酒1小勺、蚝油2勺
步骤1.荠菜采摘洗净，用开水烫焯一下，稍软即可捞出 。
2.用刀切碎，放入调馅盆中，备用 。
3.将4-5勺熟花生油放入荠菜馅中（荠菜喜油 ， 可根据各自喜好，多加或少加都行），调匀后，备用 。
4.将鸡蛋磕入小碗中，打散 ， 放入热油锅中，翻炒成蛋穗状 ， 盛出，备用 。
5.将切好的猪五花肉馅、炒好的鸡蛋碎放入装有荠菜的盆中 ， 加入姜末
6.倒入1小勺量的料酒 ， 去肉腥 。
7.倒入2勺量的蚝油，调味 。
8.加2茶匙的盐，调味 。
9.加少许鸡精，增鲜 。
10.调拌均匀，制成荠菜肉馅 。
11.面粉加水和匀，揉成面团，饧30分钟 。
12.下剂子 ， 擀饺子皮，备用 。
13.取饺子皮 ， 包入馅心 。
14.制成饺子生坏 。
15.锅内加水煮沸，入饺子生坯，煮熟即可 。
小贴士:
食用时，可根据喜好，选择调配醋、蒜蓉、辣椒油的醮料食用 。荠菜水饺别煮太过，打二道冷水即可 。
地菜饺子馅肉的比例
地菜饺子馅肉的比例是鲜肉:地菜=2:1，这种比例做出来的地菜饺子油而不腻，厚度大小刚刚好，闻起来也特别的香 。
地菜馅饺子的做法
1.五花肉去皮洗净
2.干木耳泡发洗净待用
3.地菜洗净待用
4.五花肉剁成泥
5.加入鸡蛋顺一个方向搅拌均匀
6.搅打至上劲
7.地菜入开水锅焊烫一分钟
8.木耳入开水锅煮2分钟
9.捞出切小丁
10.地菜切碎
11.加入葱花和姜末蚝油香油拌匀
12.最后加盐调味
13.包成饺子
14.水开下入饺子
15.准备小碗 ， 准备香醋和香油
16.浇入饺子水
17.盛入煮好的饺子开吃
###其它资料参考###主料：荠菜500克、猪肉馅300克、香葱50克、家乐鲜露30克、生姜粉6克、花生油50克 。
辅料：食盐适量 。
做法：
1、一天的劳动成果，去除老根老叶 ， 这个过程真的比较费时间；
2、多冲洗几遍 ， 清洗干净；
3、烧开一锅水 ， 锅里放一点油与盐，荠菜下锅焯烫10秒钟捞出 ， 过凉水；
4、荠菜挤干水分后切碎，备用；
5、小香葱切碎；
6、将猪肉糜、香葱末、生姜粉放在大碗里面；
7、倒入约30克的家乐鲜露和适量食盐，搅拌均匀，搅至肉馅起劲即可，腌制20分钟；
8、将切好的荠菜倒入腌制好的肉馅中，加入约50克的花生油搅拌均匀，这样能更好地锁住馅料的水分；
9、将拌好的肉馅放入冰箱里冷藏20分钟，这样饺子馅就调好了 。
###其它资料参考### 现在人们都主张健康的饮食，因为人们对于健康的要求是越来越多了，对于食物的需求也是不断的增加 。随着现在人们对于健康的重视，更多的人群吗选择吃素食 ， 野菜就是其中一种了 ， 荠菜也是野菜的一种，它包饺子味道会更好，如何包饺子呢?
包荠菜饺子
1、把肉馅剁碎，也可以直接买现成的肉馅，然后放入葱姜末，放入盐，鸡精胡椒粉 ， 也可以放入包子饺子料调味 。放入香油和炒菜油，顺时针拌匀先煨着 。
2、再将萝卜擦丝、荠菜切碎 。
3、将面活好，不软不硬的 。醒着 。
4、等准备吃的时候 ， 将萝卜丝荠菜放入肉馅中继续顺时针搅拌均匀后，面也醒好了(很滋润的) 。
5、把卖你揉好以后切成小块继续揉，然后分成小块，将面揉好后切一块在揉，将这一小块切成两半，握成圆形长条的，粗细均匀 ， 用刀切一个小球一个小球的，在用擀面杖擀出饺子皮 ， 如果不愿意自己弄可以买现成的饺子皮也是不错的选择，省时间 ， 而且外皮也劲道 。
6、将馅放入饺子皮中两边左右的一捏 。
7、这样就可以捏饺子了 。
营养价值
包荠菜饺子口感好，而且有营养 ， 可以补充碳水化合物和荠菜的营养成分 。荠菜可炒食、凉拌、作菜馅、菜羹 ， 食用方法多样，风味特殊 。荠菜耐寒，冬季保护栽培较容易，对于供应冬季绿叶蔬菜有一定作用 。促进胃肠蠕动 。而且荠菜含有的粗纤维是很丰富的，可以增强大肠的蠕动 ， 促进排泄，而且还可以促进新陈代谢，有预防高血压的作用，对于肥胖者和糖尿病也有一定的缓解的作用 。所以常吃荠菜馅饺子是不二的选择 。
关于包荠菜饺子的做法，上面已经给大家介绍了，其实如果不想自己擀皮的话可以买现成的饺子皮也是比较方便的，荠菜的营养价值很高的，可以凉拌也可以炒着吃，它含有粗纤维 ， 可以促进新陈代谢，同时也可以补充营养，大家来试试吧 。
###其它资料参考###地菜包饺子不要热水烫，地菜也叫荠菜 。
下面介绍荠菜饺子的做法供参考，首先准备材料：饺子皮适量、荠菜200克、虾仁100克、鸡蛋2个、葱姜适量、油10克、盐8克、醋3克、生抽3克、蚝油2克 。
1、荠菜摘洗干净，放到清水中浸泡一会儿 ， 让其反反绿，会更加鲜嫩；大虾解冻去掉虾皮，剥出虾仁备用 。
2、虾仁切成小一点的颗粒状，放到调馅的大碗中，同时加入葱姜末和油 ， 盐 ， 醋，生抽和蚝油，搅拌均匀，最好是腌渍一会 。
3、荠菜剁碎，放入大碗中，搅拌均匀 。
4、磕入一个鸡蛋，先搅拌一部分饺子馅 ， 包完这一部分之后，再磕入一个鸡蛋，调拌另一部分饺子馅，直至包好所有的饺子 。这样分别放入鸡蛋，可以减少饺子馅出水 。
5、取出饺子皮 ， 放上调好的馅料 。
6、最后包成饺子即可 。
###其它资料参考###荠菜素饺
面皮食材：面粉、菠菜汁
馅料食材：荠菜、豆干
调料：植物油、花椒、食盐、蔬果粉、黑胡椒粉
做 法：
1、准备好馅料食材；
2、荠菜洗净切碎 ， 豆干切碎，炒锅烧热放花椒油、豆干、荠菜翻炒几下 ， 加食盐、蔬果粉、黑胡椒粉调味；
3、面粉加菠菜汁揉成光滑面团，盖好盖子醒面30分钟；
4、醒好的面搓成长条，切成一个个挤子，擀成圆片包入馅料；
5、包好后一个个摆放整齐；
6、烧一大锅水，水沸腾后下饺子煮熟，煮好装盘，可沾调味汁一起食用 。
扩展
荠荠菜调饺子馅容易干怎么办？加入一些它，细嫩爽口 ， 味道翻几倍 。现在我把自己的亲身体会教给大家，希望从此以后大家碗里的荠荠菜饺子味道更好吃 。我今年连着吃了好几次荠荠菜饺子，全部用猪肉搭配荠荠菜调馅料 。可是吃了几次以后，发觉荠荠菜大肉饺子馅出锅一口吃起来特别干，口感不是很好，没有滑嫩感 。仔细分析了一下，我终于找到原因了 。于是在调荠荠菜大肉馅料时 ， 我加入了少量白菜进去 。白菜水分含量高，可以平衡荠荠菜的水分 。这样调出来的馅料看着细嫩多了 。饺子出锅以后 ， 果然非常好吃，老公和儿子抢着吃 。经验来自体验，以后大家可以照着我的做法 ， 试着做荠荠菜饺子吃，味道一定提升好几倍，不信你可以试试 。现在我把这道“荠荠菜饺子”的做法分享给大家，喜欢的朋友可以照着菜谱做起来 。
###其它资料参考###荠菜饺子的做法如下：
1、面粉里加入适量水，面粉和水的比例一般为1：0.5，揉成面团后加盖醒制1小时 。
2、肉馅里打入两勺水，加入一大勺花生油 ， 一勺香油，加入生抽，盐 ， 味精，大酱等调料顺一个方向搅至上劲 。
3、荠菜洗净剁碎，加入一点剁碎的白菜，因为荠菜本身有一种野菜的味道，全用荠菜包饺子味道不如加入一点白菜好吃，海米泡水切碎，混合在馅里搅拌均匀 。
4、面团搓成长条，切成剂子，擀皮，包馅，捏成型 。
5、锅里烧水 ， 放一小勺盐（饺子出锅不粘连），水开后下饺子 ， 三开点凉水，出锅 。
烹饪技巧：
1、看看饺子熟没熟，主要看是不是翻着肚子都漂在水面上，一个个胀得很大 。
2、在肉馅里放一些大酱，这样做出的饺子很好吃 。
3、肉馅里记得加一点香油，会让味道更好 。
【地菜怎么包饺子好吧】4、在荠菜里加入一些白菜 ， 可以缓解荠菜自身的野菜味道 。
