怎样在家自制刀削面？？
在家自制刀削面，需要将面粉和成团块状 ， 左手举面团，右手拿弧形刀，将面一片一片地削到开水锅内，煮熟后捞出，加入各种口味的臊子、调料即可食用 。
具体步骤如下：
1、准备面粉，加入少许盐 。
2、分多次加入少许水和面，面团一定要硬
3、面团醒好了，准备削面工具 。
4、水烧开放入削面
5、加入菠菜、少许盐、蚝油，出锅 。
6、盛入碗中
注意事项：
刀削面对和面的技术要求较严，水、面的比例，要求准确，一般是一斤面三两水，打成面穗，再揉成面团，然后用湿布蒙?。?饧半小时后再揉 ， 直到揉匀、揉软、揉光 。如果揉面功夫不到，削时容易粘刀、断条，在全国各地做刀削面的 ， 大多采用劲面王的制面工艺，这样做出的面穗 ， 一出面多，二是面劲道 。
刀削面之妙妙在刀功：用特制的弧形削刀削出的面叶，中厚边薄 。棱锋分明，形似柳叶
刀削面的做法
步骤step
1
猪肉切成小丁
步骤step
2
锅里不倒油，直接将切好的肉片放进锅子里小火煸炒，同时丢葱段和姜片、干辣椒皮、八角什么的同炒
步骤step
3
将肉里面的油慢慢煸出来，煸至肉色微微金黄
步骤step
4
两勺盐,两勺酱油,四勺料酒
步骤step
5
一勺白糖提个鲜
步骤step
6
倒入开水 ， 一定要开水哦！至少是温水，不能用凉水，本来肉是热的，经凉水一激，肉质容易变柴
步骤step
7
大火煮开，盖上锅盖，转中小火焖上5、6分钟
步骤step
8
倒入切好的胡萝卜叮,挖一大勺黄豆酱进去,加入洗好的木耳
步骤step
9
继续炖煮5分钟，肉和胡萝卜叮都炖的软烂了 ， 最后下切好的青椒
步骤step
10
搅匀 ， 出锅！一碗香喷喷、令人垂涎欲滴的大肉臊子就揽好了
步骤step
11
【和面】 ， 用凉水和 ， 面先一点一点加水，边倒水边用筷子搅拌，呈雪花片状 ， 再揉在一起 ， 饧发30分钟 。注意：面一定要和的硬一点儿
步骤step
12
买来的刀削面利器！2块钱一个，形状蛮特别的吧，哈哈，新手也敢尝试复杂的刀削面了
步骤step
13
将面团反复揉制成圆柱形面团
步骤step
14
锅里水宽一点，烧沸后，左手托住面团 。右手持削面器，沿面团的外侧向里一刀挨一刀将其削入沸水锅中
步骤step
15
煮沸后点一次凉水,再沸捞出
###其它资料参考###1、在盆中放入面粉 ， 倒入冷水，调匀，和面，和面时加入一些精盐，以增加面团的劲力，反复和至面团细腻 ， 用抹布搭着备用 。
2、将面团继续揉搓成不粘手、不粘案板的光滑面团，并揉成椭圆形备用 。
3、将椭圆形的面团拿在手上 ， 左手拖住面，右手持菜刀，户口对着刀背，四指在上，大拇指在下 。
4、菜刀与面团呈20度的夹角 ， 刀的运动方向与面的方向平行 ， 刀不离面 ， 面不离刀，一刀刀地将面削入锅中 。
5、面削完之后，加盖煮面，可加一些菜叶，味道更鲜 。
6、等锅烧开两次时，即可捞出食用 。
7、吃面的时候 ， 刀削面可以拌上一些杂酱或者香辣酱，因人而异 。
###其它资料参考###在平时的生活中 ， 刀削面也是非常受人喜欢的一种面食 ， 今天就和大家分享在家里如何快速制作刀削面？
1、将面粉和水均匀合成面团，然后再等30分钟左右 。
2、把面团用手揉成圆柱形面团 。
3、一手拿着削面刀，另一只手拿着面团，然后朝着开水锅里削面 ， 煮至三分钟左右就可以直接食用了 。
4、最后调好爱吃的佐料，再把刀削面放在一起搅拌均匀 。
###其它资料参考###《砂锅刀削面》，记得有一次在外面吃砂锅的时候，就点了一份“砂锅刀削面”，我吃了一直念念不忘，今天刚好有时间，就在家里做了一锅，就去买了刀削面，加了一颗黄心菜，搭配几个丸子和蘑菇片，吃完再也不冷了 ， 一家人吃一锅，真是温馨又暖和！小伙伴们，现在好多地方都降温了，真冷，就该多吃砂锅，热气腾腾的多暖和?。?
砂锅刀削面的做法
步骤step
1
主料：新鲜刀削面300克、丸子适量，黄心菜一颗、老豆腐200克
辅料：酸汤肥牛底料、香葱一根 ， 蘑菇适量、火腿一根
步骤step
2
把黄心菜或者上海青洗洗，香葱洗净切段，姜切片，老豆腐切成块，蘑菇用清水洗洗，瓣成一片片，用淡盐水泡泡
步骤step
3
砂锅加清水，加入酸汤肥牛底料 ， 姜片 ， 大火烧开
步骤step
4
加入丸子和老豆腐、蘑菇片 ， 煮3分钟左右，到熟透飘起来
步骤step
5
加黄心菜和切好的火腿片煮到变软
步骤step
6
在另一个锅里，加清水大火烧开，下刀削面，煮到飘起来，加一次凉水 ， 再次煮到飘起来就可捞起来
步骤step
7
把捞起来的刀削面加进砂锅里
步骤step
8
加盐大火烧开，撒上香葱段即可出锅吃了 。
砂锅刀削面的成品图
砂锅刀削面的烹饪技巧
技巧tips
1、砂锅刀削面，里面的蔬菜和食材，都可以任意添加
2、酸汤肥牛底料，可以换成火锅底料，这样味道也不错 。
###其它资料参考###人们都说 "世界的面食在中国，中国的面食在山西"，那么山西面食到底是什么？山西面食在家庭主妇手中就有十余种，更何况是大厨，更是花样百出 ， 高级厨师也能做到 "一方百味 "的技术 。在多达280多种的山西面食中，尤以片儿面最为有名，其他还有油碗面、合儿挑、合儿猫耳朵等，种类繁多，让人感觉舌尖 "跳动"! 接下来就说说很多人爱吃的山西面食吧 。教你在家做好吃又健康的山西片儿面!
首先，第一步是将面团与刀削面混合 。这第一步是非常讲究和严格的 。一般来说，是1斤面粉和3两水的比例 。先将水慢慢加入面粉中，用手或筷子将面粉搅拌成耳 。目的是使面粉不至于太软，而是充分接触水，然后揉成面团 。面团以硬为好，以压住不粘手为宜 。并将做好的面团醒（用兴）半小时，然后将面团从盆中取出放在砧板上，用手尽量揉搓面团，直到面团全部揉好，揉匀，揉软，如果这一步没做好 ， 就会导致背面时面容易粘刀，切面不成形 。在肉面上先将面放在木板上 ， 然后用手握住面团的顶部，将拉长的面团重叠压制，重复上述动作，用力揉搓，直到面团光滑，再放置10分钟，然后，用手将面团饼揉成圆形 ， 再擀成椭圆形的表 ， 这一步就完成 。
面条可以说最能体现刀削面的精髓，面条是讲究手腕要灵活，输出要稳定，面子要好 。正宗的山西刀削面有专门的弧形磨刀器，但考虑到家里很少有人会准备这种专用刀，家用的备用刀也可以用 。将醒好的面团放在左手上 ， 右手持刀，均匀用力，将面条一刀一刀地切入锅中，面条讲究 "刀从面出，面从刀出，臂直手端平，手眼一线，一刃接一刃，平刀平，弯刀三刃 。" 讲究通俗地说就是把面切成柳叶状 ， 中段厚，两边薄 。
###其它资料参考###刀削面的做法步骤如下：
1、食材准备，胡萝卜切小?。?猪肉，洋葱切丁 。
2、锅中煮水，焯冬笋丁后捞出 。
3、锅中留油，放两勺郫县豆瓣酱和一勺甜面酱炒出红油 。
4、.放胡萝卜丁炒2分钟，然后加入肉丁炒断生，放生抽，白糖 ， 1勺蚝油炒匀 。
5、放十三香和胡椒粉炒匀 。
6、加入焯好的冬笋炒2分钟 。
7、加入一罐啤酒煮1小时 。
8、煮至食材入味，大火收下汁 。
9、卤子盛出 。
10、锅中放水，煮刀削面 。
11、盛出，浇卤子 。
12、拌匀即可 。
###其它资料参考### 刀削面的做法步骤简单
刀削面的做法步骤简单，我们做刀削面的时候可以根据自己的口感加入某些食材 ， 很多人平时都是非常喜欢吃刀削面，口感是一绝的，很多人都喜欢吃，下面为大家分享刀削面的做法步骤简单 。
刀削面的做法步骤简单1食材
面粉 200克
水 适量
食盐 1小勺
鸡蛋 2个
西红柿 1个
白菜 2片
葱 半根
姜片 2片
胡椒粉 少量
食用油 1小勺
步骤/方法
面粉加一个鸡蛋少量的`水、盐和成比较硬的面团，醒20分钟左右，继续再揉揉面团待用
把西红柿切片、白菜切丝、葱切成葱花
锅内放少量的食用油七成热放入刚刚准备好的配料，翻炒几下后放入水
开锅后用刀把醒好的面团削成薄片，煮熟后放入白菜、摔两个鸡蛋，按照自己喜欢的口味放入调料即可
喜欢香菜的朋友可以放少许 。滴几滴芝麻油，味道更好
刀削面的做法步骤简单2食材
刀削面 一份
鸡蛋 一个
葱姜蒜 若干
老抽 一勺
方法/步骤
【刀削面自己怎么削】 首先准备辅材，葱姜蒜，切成碎末 。
锅烧热，倒油，打入鸡蛋，进行翻炒，然后放入葱姜蒜，简单翻炒几下即可 。
锅中倒入清水，大火烧开 。
水烧开后，将刀削面放入锅中 ， 大火继续煮几分钟，在使用小火 。直到煮开 。
加入一勺老抽 ， 搅拌均匀 。
刀削面在锅中煮熟即可，时间不宜过长，这样面更加劲道 。
刀削面的做法步骤简单3食材
刀削面 150克
干辣椒 10克
盐 半勺
香葱 20克
油 一勺
水 200毫升
方法/步骤
首先我们在我们的锅里面放入油和盐 。
接着，我们等油沸腾的时候就放入水，锅中的水最好放200毫升，差不多是两大碗水 。
然后等待水开，我们将刀削面放进去，在放的时候要放置均匀，最好不要放成一团 。
然后我们拿出香葱并清洗干净，将香葱切断，然后放入到锅里面去 。
接着我们再放入辣椒，切碎的辣椒或者干辣椒放入进去都可以 。
最后将所有的辅料都与刀削面不断的混合在一起，用锅铲不断的搅拌，最后熟了就可以放入碗中了 。
###其它资料参考###喜欢吃各种面食，面条更是我家餐桌上必不可少的主食，老公最喜欢吃炸酱面 ， 今天用洋葱给他做的酱，他连吃了三碗，说味道棒极了，关键是做法超级简单哟，嘻嘻，香味直接把邻居小孩勾引来我家了……
洋葱炸酱刀削面的做法
步骤step
1
首先备齐所有的食材，卤味没有可以不放哟 。
步骤step
2
黄瓜和胡萝卜洗净后 ， 用刀切成丝，洋葱和小葱用刀切成小丁备用 。
步骤step
3
东菱早餐机的平底锅中倒入花生油烧热后，爆香适量的葱和洋葱 。
步骤step
4
洋葱翻炒片刻后 ， 加入黄豆酱 。
步骤step
5
小火慢慢把黄豆酱炒香 。
步骤step
6
这个时候加入猪肉末 。
步骤step
7
大火继续翻炒至变色断生后 。
步骤step
8
加入鸡精调味 ， 因为黄豆酱已经含有盐分，所以就不用放盐了 。
步骤step
9
大火翻炒至汤汁浓稠时即可关火，把炒好的洋葱炸酱盛出备用 。
步骤step
10
锅中倒入适量的清水煮沸后，加入刀削面 。
步骤step
11
大火煮至2分钟左右，看见刀削面变得透明的时候，即可捞出沥干水分后 ， 用冷水过一下刀削面，这样做出来的面条口感筋道爽滑 。
步骤step
12
把过水的刀削面捞出沥干水分，放入盘中，上面铺上黄瓜和胡萝卜丝 ， 再放入卤蛋和卤藕，把炸好的洋葱炸酱浇到面上就可以了 。
洋葱炸酱刀削面的成品图
###其它资料参考###刀削面对和面的技术要求较严 ， 水、面的比例，要求准确，一般是一斤面三两水，打成面穗 ， 再揉成面团，然后用湿布蒙?。?饧半小时后再揉，直到揉匀、揉软、揉光 。
如果揉面功夫不到 ， 削时容易粘刀、断条，在全国各地做刀削面的 ， 大多采用劲面王的制面工艺，这样做出的面穗，一出面多，二是面劲道 。
另外刀削面之奥妙在刀功 。刀 ， 一般不使用菜刀 ， 要从特制的弧形削刀 。
操作时左手托住揉好的面团 ， 右手持刀，手腕要灵，出力要平，用力要匀，对着汤锅 ， 嚓、嚓、嚓，一刀赶一刀 ， 削出的面叶儿，一叶连一叶 ， 恰似流星赶月，
在空中划出一道弧形白线，面叶落入汤锅 ， 汤滚面翻，又像银鱼戏水，煞是好看，
每个面叶的长度，恰好都是六寸 。
刀削面的调料（俗称“浇头”或“调和”），也是多种多样的，
有番茄酱、肉炸酱、羊肉汤、金针木耳鸡蛋打卤等，并配上应时鲜菜，如黄瓜丝、绿豆芽、煮黄豆、青蒜末、辣椒面等，再滴上点老陈醋 ， 十分可口 。
卤汁：一般地说 ， 刀削面是面条的一种，适合用各种浇头做卤 ， 但是根据人们的习惯，刀削面一般用汤汁比较多的卤汁较为合适，比如西红柿鸡蛋卤汁、酸汤臊子卤汁
制作方法：
猪肉：沫肉，分两种，瘦的是肥的三倍，瘦肉要最大块，肥的要最小块 。
锅里倒点色拉油，先把肥肉的油炼出来，炼的稍干些，捞出来 。
将香叶、花椒、大料、白蔻、肉蔻、香果……这些放的油里炸一下 ， 小火 。这些东西有一点就够了，别太多，一两颗就行 。火越小越好炼出香味后，把这些调料都捞出来 。
放一勺左右豆瓣酱，炒到里面的油都成了红色，满锅都是红色的泡 。
再把瘦肉放进去炒一会，再放鲜姜末、葱末、蒜末 。要注意的是葱加蒜的量等于姜 。按顺序放（姜、葱、蒜） 。每放一种就炒十几秒钟 。
炒后再放料酒、老抽、生抽，还有少量醋 。醋要少，味精十克左右，再炒一会儿 。
倒高汤 ， 汤是肉的3.5倍 。刚加好汤的时候要先尝汤的咸度，主要是给肉块入味儿 。
开大火，汤开后，改小火 。还有最主要的两步，放香料包，按一定比例放在料包里 。这个你自己得调放的锅里，人不能走开 。
煮一会儿，有两分钟左右，尝一下汤 ， 会出得香味，取出 。再放另外一个料包，各煮一定时间取出 。
